Bacillus cereus: la bacteria responsable del “síndrome del arroz frito”

Bacillus cereus es una bacteria productora de toxinas que puede provocar intoxicación alimentaria. Los alimentos con almidón, como el arroz, son los tipos de alimentos más comúnmente afectados. (KoSPS) Bacillus cereus es una bacteria productora de toxinas que es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria, también conocida como "síndrome del arroz frito". Se estima que cada año hay 63.000 casos de intoxicación alimentaria causada por Bacillus cereus en los Estados Unidos. Según un artículo de 2019 publicado en la revista Frontiers in Microbiology. Pero la gran mayoría de los casos no se reportan porque los síntomas generalmente son leves y desaparecen con reposo y líquidos. Las sobras fritas son las culpables, dijo Philippe Genero, microbiólogo y profesor clínico de NYU Langone Health. Una vez cocido el arroz, se suele dejar enfriar a temperatura ambiente durante más de dos horas antes de freírlo con los demás ingredientes. Enfriar el arroz asegura que el arroz frito terminado no se vuelva grumos ni empapado. Pero recalentar no elimina las toxinas producidas por las bacterias. Síntomas de 'KDSP' Las bacterias 'KDSP' liberan dos tipos de toxinas, cada una de las cuales causa diferentes enfermedades: una causa diarrea y la otra provoca vómitos, según el libro sobre gusanos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA). "kdspe" y "kdsps" son el primer tipo. Después de que la toxina se libera en el intestino delgado, se ingieren bacterias que causan diarrea, calambres y ocasionalmente náuseas, pero rara vez vómitos. Los síntomas suelen comenzar entre 6 y 15 horas después de ingerir alimentos contaminados, incluidos varios tipos de carne, leche, verduras o pescado. Los síntomas suelen desaparecer después de un día. La segunda toxina, "KDSP" y "KDSP", es liberada por las bacterias de los alimentos antes de ingerirlos. Los alimentos con almidón, como el arroz, son las fuentes alimenticias más comúnmente afectadas. La toxina puede provocar vómitos y náuseas entre 30 minutos y 6 horas después de ingerir alimentos contaminados. Los síntomas desaparecen después de aproximadamente 24 horas. [7 bacterias en los alimentos que te enferman]

Diagnóstico, tratamiento y complicaciones Cualquier persona es susceptible a enfermedades causadas por bacterias. Un artículo de revisión de 2018 afirmó que los médicos diagnostican la intoxicación alimentaria por B. cereus analizando las bacterias en el vómito o las heces de un paciente y luego comparando las cepas bacterianas de la muestra con fuentes conocidas de alimentos contaminados o cepas que causan enfermedades conocidas. Para la mayoría de las personas infectadas con Bacillus cereus, descansar y mantenerse hidratado es suficiente para permitir que el cuerpo elimine la infección por sí solo, generalmente en un día. Las complicaciones incluyen meningitis aséptica, gangrena y celulitis y, por lo general, solo ocurren en personas con sistemas inmunológicos comprometidos, personas con heridas quirúrgicas o personas que usan drogas intravenosas.

Si se necesitan medicamentos, su médico se centrará en los síntomas, como los líquidos de deshidratación intravenosos. A veces, la vancomicina permanece en el tracto digestivo durante demasiado tiempo y el antibiótico se considera una panacea. "KDSP", "KDSP" y "KDSP" Bacillus cereus son bacterias con forma de bastón que producen dos toxinas: una que causa diarrea cuando se tragan las bacterias y otra que causa vómitos", dijo Genero. Después de ingerir alimentos contaminados. Prevención

Mantener alimentos calientes (por encima de 140 grados Fahrenheit o 60 grados Celsius) y alimentos fríos (por debajo de 40 grados Fahrenheit o 4 grados Celsius) es útil, según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. El riesgo de Bacillus cereus es muy importante. Es posible que calentar o congelar cualquier alimento durante más de 2 horas no prevenga enfermedades.

Bacillus cereus coloniza naturalmente los granos de arroz crudos, dice Jerno. La bacteria produce esporas que sobreviven al proceso de cocción y crecen mejor a temperatura ambiente. Según un artículo de 2017 en TH, "KDSP" y "KDSP" Heating. Los alimentos a temperaturas superiores a 165 o 74 (15 °C) matarán las células pero no las toxinas si se han formado.