¿Cuáles son las características o atributos del arroz?

El arroz es el producto terminado después de su limpieza, desgranado, molienda y acabado. El proceso de limpieza consiste en utilizar equipos adecuados, flujo de proceso adecuado y métodos operativos adecuados para eliminar diversas impurezas mezcladas con el arroz, mejorando así la calidad del arroz terminado. Al mismo tiempo, se utilizan imanes para eliminar clavos y limaduras de hierro. El arroz para garantizar la seguridad de la producción. El proceso de descascarar arroz consiste en utilizar una descascarilladora con rodillo de goma o una descascarilladora de esmeril para quitar la cascarilla del arroz y separar la cascarilla del arroz integral. Durante el proceso de molienda del arroz, el arroz integral se muele y amasa en un molino de arroz para separar la corteza y el endospermo, y luego el arroz se muele, se descascara, se parte y se seca para obtener el grado de arroz requerido.

¿Cómo se clasifica el arroz?

El arroz se divide en tres categorías: arroz índica, arroz japónica y arroz glutinoso. El arroz índica se elabora a partir de arroz índica no glutinoso y los granos de arroz son generalmente rectangulares o alargados. Según la temporada de cosecha del arroz índica, se puede dividir en arroz índica temprano y arroz índica tardío. El arroz japónica se elabora a partir de arroz japónica no glutinoso y los granos de arroz son generalmente ovalados. Según la temporada de cosecha del arroz japónica, se puede dividir en arroz japónica temprano y arroz japónica tardío. El arroz glutinoso se elabora a partir de arroz glutinoso y es de color blanco lechoso, opaco, translúcido y pegajoso. Se divide en dos tipos: arroz glutinoso índica y arroz glutinoso japónica. El arroz índica se elabora a partir de arroz glutinoso índica y los granos de arroz son generalmente rectangulares o alargados. El arroz japónica se elabora a partir de arroz japónica y los granos de arroz generalmente tienen forma ovalada.

¿Qué es el arroz integral? ¿Por qué el arroz integral tiene mayor valor nutricional que el arroz pulido?

El arroz está compuesto por cáscara, pericarpio, cubierta de la semilla, endospermo externo, capa de aleurona, endospermo y embrión. El arroz integral se refiere a un producto en el que se retira la cáscara y se retienen otras partes; el arroz pulido (comúnmente conocido como arroz) se refiere a un producto en el que sólo se retiene el endospermo y se elimina el resto. Dado que la mayoría de los nutrientes del arroz, excepto los carbohidratos (como proteínas, grasas, celulosa, minerales y vitaminas), se concentran en el pericarpio, la cubierta de la semilla, el endospermo externo, la capa de aleurona y el embrión (comúnmente conocido como capa de azúcar), el arroz integral. El valor nutricional es obviamente mejor que el del arroz pulido. Con la popularización del conocimiento de la ciencia nutricional, el arroz integral ha atraído cada vez más la atención y el amor de la gente, y se lo considera la némesis de las "enfermedades de la civilización".

¿Qué es no lavar el arroz? ¿Por qué el arroz Tao Tao tiene mayor valor nutricional que el arroz integral?

El arroz sin lavar es un producto patentado que se obtiene aplicando una moderna tecnología de molienda de precisión patentada de alta tecnología y una tecnología de envasado biónico inactivo y fresco. Se llama arroz sin lavar y retiene el embrión y la capa de aleurona. Elimina las tres capas de cáscara, cubierta de semilla y endospermo que tienen poco o ningún valor comestible pero que pueden ser perjudiciales para el cuerpo humano si se consumen durante mucho tiempo. Conserva las capas de germen y aleurona que tienen funciones naturales de nutrición y cuidado de la salud. en la mayor medida está estandarizado y producido en un estado limpio, utilizando tecnología biónica para preservar la frescura latente y envases antibacterianos. No se puede lavar con agua para conservar los nutrientes al comer. Su rendimiento es aproximadamente un 8% mayor que el del arroz germen sin lavado y el costo de producción se reducirá en más de 600 yuanes por tonelada. Su peso unitario es más nutritivo que el arroz integral y es más delicioso cuando se abre que el arroz molido en el lugar. Tiene las siete características de la moda moderna de alimentos básicos: fresco, verde, limpio, conveniente, integral, fragante y barato, es decir, fresco, verde, libre de contaminación, puro, sin impurezas, conveniente para comer, nutrición integral, fresco. sabor y precio relativamente bajo. Tiene un rendimiento de costos muy alto entre otros productos similares.

¿Cuál es la calidad comestible del arroz? ¿Qué factores están asociados con esto?

La calidad comestible del arroz se refiere a las diversas propiedades del arroz durante su cocción y consumo, como color, sabor, dureza, etc. Hay muchos factores que afectan la calidad del arroz para el consumo, como el tipo de variedad, la frescura de la tecnología de procesamiento, la temperatura de gelatinización, el contenido de amilosa, el grado de gelatinización, etc. El contenido de amilosa está entre el 18% y el 25%. Después de la cocción, la viscosidad es baja, la absorción de agua es fuerte, el rendimiento del arroz es alto y la calidad comestible es mala. El contenido de amilosa del arroz japónica está entre 65438±09% y 65438±08%. Después de la cocción, tiene alta viscosidad, moderada absorción de agua, bajo rendimiento de arroz, buen sabor y buena calidad comestible.

¿Qué es el arroz instantáneo?

El arroz instantáneo es un producto del arroz que se puede consumir después de haber sido remojado en agua caliente o calentado durante un corto tiempo.

Con el desarrollo de la economía mundial y la aceleración del ritmo de vida de las personas, el arroz instantáneo apareció en los mercados de los países desarrollados ya a principios de la década de 1970 y se ha desarrollado rápidamente con una tasa de crecimiento anual promedio de 15%. Hay muchas variedades de arroz instantáneo, incluido arroz con carne con cinco especias, arroz con pollo al curry, arroz con champiñones rallado, arroz con cerdo desmenuzado con sabor a pescado, arroz congelado rápidamente, etc.

Existen muchas variedades de arroz instantáneo con diferentes técnicas de elaboración. Actualmente, el mercado está dominado por el arroz blando enlatado, que no sólo conserva los nutrientes y el sabor originales del arroz, sino que también es conveniente para comer y almacenar, y es muy popular entre los consumidores.

El proceso de producción es: lavado de arroz, lavado de cerámica, remojo, precocción, mezcla, envasado y sellado, cocción y esterilización, enfriamiento, envasado y producto terminado.

¿Qué son los fideos de arroz?

Los fideos de arroz se refieren a productos de arroz en forma de tiras y de seda hechos de arroz como materia prima mediante remojo, cocción, prensado y otros procesos, en lugar de sustancias en polvo hechas de arroz como materia prima y molienda. La textura de los fideos de arroz es suave y elástica, no se quema en la sopa cuando se hierve y no es fácil que se rompa cuando se fríe en seco. Se cocinan o saltean con varios platos o sopas. Son suaves y deliciosos, y son muy apreciados por los consumidores (especialmente los del sur). Hay muchos tipos de fideos de arroz, que se pueden dividir en fideos de arroz en hileras, fideos de arroz cúbicos, fideos de arroz corrugados, fideos de arroz plateados, fideos de arroz húmedos y fideos de arroz secos. Sus procesos de producción son similares, en general: arroz - lavado - remojo - batido - polvo cocido al vapor - comprimido (cortado en pedazos) - re-cocción al vapor - enfriamiento - secado - envasado - producto terminado.

¿Qué es el arroz fortificado? ¿Por qué el arroz enriquecido está ganando cada vez más atención?

El arroz fortificado se refiere al arroz terminado elaborado agregando algunos nutrientes al arroz común. Actualmente, los principales nutrientes utilizados para fortificar el arroz común son las vitaminas, minerales y aminoácidos.

La cáscara y el germen de arroz son ricos en nutrientes como proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Durante el proceso de molienda del arroz, a medida que se muelen la corteza y el germen, también se pierden los nutrientes que contienen. Cuanto mayor sea la precisión del procesamiento del arroz, mayor será la pérdida de nutrientes. Además, el arroz pierde muchos nutrientes durante el proceso de lavado. La fortificación nutricional del arroz común no sólo puede reponer los nutrientes perdidos, sino también aumentar algunos nutrientes de los que carece el arroz, como vitamina B1, vitamina B2, niacina, lisina, hierro, calcio, etc.

Comer arroz enriquecido puede mejorar la nutrición dietética de las personas, complementar las deficiencias de micronutrientes, satisfacer las necesidades fisiológicas normales del cuerpo humano, reducir la aparición de diversas deficiencias nutricionales y, por tanto, mejorar la salud de las personas. Este fideo de arroz es muy popular entre los consumidores de países desarrollados como Estados Unidos.

¿Qué es el arroz limpio? ¿Cuáles son las ventajas del arroz limpio?

El arroz limpio, también conocido como arroz sin lavado, es un tipo de arroz limpio, cristalino, que cumple con los requisitos higiénicos y se puede cocinar y consumir directamente sin lavar. Lavar arroz común en agua no solo consume mucha agua, sino que también pierde muchos nutrientes durante el proceso de lavado. Según informes relevantes, las pérdidas de componentes proteicos, calcio y hierro después de la elutriación alcanzaron 5,5%~6,1%, 18,2%~23,3% y 17,7%~46,0% respectivamente. El arroz limpio es arroz sin lavar elaborado mediante un proceso especial, que evita la pérdida de nutrientes provocada por el lavado durante el proceso de cocción. Este tipo de arroz es conveniente y aplicable, tiene buena resistencia al almacenamiento y tiene un sabor significativamente mejor que el arroz común en condiciones de almacenamiento convencionales. Actualmente es el principal producto del arroz.

¿Por qué envejece el arroz? ¿Cuáles son los peligros del envejecimiento del arroz? ¿Cómo evitar que el arroz envejezca?

Después de un almacenamiento prolongado del arroz, debido a la influencia de la temperatura y la humedad, el almidón, la grasa y la proteína del arroz sufrirán varios cambios, lo que hará que el arroz pierda su color, aroma y sabor originales. , nutrientes y calidad alimentaria Reducen e incluso producen sustancias tóxicas y nocivas (como las aflatoxinas).

El tiempo de almacenamiento, la temperatura, la humedad y el oxígeno son los principales factores que afectan el envejecimiento del arroz. La variedad del arroz, la precisión del procesamiento, el contenido de salvado en polvo, las plagas de insectos, etc. también están estrechamente relacionados con el envejecimiento del arroz. La velocidad de envejecimiento del arroz es directamente proporcional al tiempo de almacenamiento. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más intenso será el envejecimiento. Alto contenido de humedad, alta temperatura, poca precisión de procesamiento, más salvado en polvo y envejecimiento más rápido del arroz. Entre los diferentes tipos de arroz, el arroz glutinoso envejece más rápido, seguido del arroz japónica y el arroz índica envejece lentamente. Por lo tanto, para mantener la calidad fresca y la palatabilidad del arroz, se debe prestar atención a reducir el tiempo de almacenamiento y mantenerlo fresco y seco.

¿Por qué el valor nutricional del arroz es alto en proteínas?

En la proteína del arroz, el gluten soluble en álcali con alto contenido de lisina representa el 80%. El contenido de lisina es mayor que el de otros cereales. La proporción de composición de aminoácidos es razonable y cercana a los mejores aminoácidos. Proteína reconocida por la Organización Mundial de la Salud en modo Proporcional. El valor biológico (valor BV) de la proteína del arroz es 77 y la tasa de utilización de proteínas (valor PER) es 2,2 (el trigo es 1,5 y el maíz es 1,1).

¿Cómo se clasifica la calidad del arroz en China?

La calidad del arroz chino se clasifica según la precisión del procesamiento. La precisión del procesamiento se refiere al grado de piel que queda en la ranura posterior y la superficie del grano del arroz. Según la norma nacional "Arroz GB1354-86", el arroz se divide en cuatro niveles según su precisión de procesamiento: grado especial, primer grado estándar y grado especial. segundo grado estándar y marca el nivel tres.

La clasificación del arroz está muy relacionada con la clasificación del arroz. Los mercados chino e internacional suelen dividirse en tres categorías según la forma y la calidad del grano: arroz índica, arroz japónica y arroz glutinoso. La descripción es la siguiente:

(1) Arroz índica

El arroz índica es arroz elaborado a partir de arroz índica no glutinoso, que se denomina arroz índica. La forma de los granos de arroz es delgada o rectangular y la longitud de los granos de arroz es de más de 7 mm. El rendimiento del arroz después de la cocción es alto, la viscosidad es baja, el arroz es crujiente y es fácil de romper durante el procesamiento. . La sección transversal es achatada y el color varía desde el blanco y transparente hasta el translúcido y opaco. Según la temporada de cosecha del arroz, se divide en arroz índica temprano y arroz índica tardío. El arroz índica temprano tiene granos anchos y cortos, de color blanco rosado, panza grande, polvo rico, textura quebradiza, menor viscosidad y peor calidad que el arroz índica tardío. El arroz índico tardío tiene granos delgados y ligeramente planos, textura fina, generalmente transparente o translúcido, vientre blanco, granos duros, mayor untuosidad y mejor calidad.

En el mercado internacional, algunos arroces índica se pueden dividir en arroz de grano largo y arroz de grano medio según la longitud del grano de arroz. El arroz de grano largo es delgado, con una relación de aspecto generalmente superior a 3, y generalmente es ceroso, transparente o translúcido. Después de cocinarlo, se vuelve crujiente, aceitoso, suave, duro, no pegajoso, delicado y delicioso, que es la mejor calidad del arroz índica. Meiqi, Simiao y Languan se producen en Guangdong, China, y son todos arroz de grano largo.

El arroz de grano medio es largo y redondo, ligeramente más espeso que el arroz de grano largo, con una relación de aspecto de 2 a 3. Generalmente es traslúcido, con el vientre blanco y mucho polvo. Se suelta después de la cocción y tiene una textura áspera. La calidad no es tan buena como la del arroz de grano largo. La mayor parte del arroz producido en Hubei, Guangdong, Guangxi, Jiangxi, Sichuan y otras provincias de mi país es arroz de grano medio. American Zenas es también un arroz de grano medio.

Según la longitud del metro, los estándares de arroz tailandés se dividen en extralargo (más de 7 mm), largo (6,6~7 mm), mediano (6,2~6,6 mm) y corto (menos de 6,2 mm) Cuatro tipos.

(2) Arroz japonica

El arroz japonica es arroz elaborado moliendo arroz no ceroso de tipo japonica. Los granos de arroz son generalmente ovalados o redondos. Los granos de arroz son llenos y regordetes, con una sección transversal casi redonda, una relación de aspecto inferior a 2, un color blanco ceroso, transparente o translúcido, una textura dura y dura, pegajosa después de la cocción, suave y deliciosa, pero baja. rendimiento del arroz.

El arroz japónica se divide en arroz japónica temprano y arroz japónica tardío según la temporada de cosecha. El arroz japónica temprano es translúcido, tiene una gran panza blanca, pocos granos duros y un arroz de mala calidad. El arroz japónica tardío es blanco o ceroso, con una pequeña panza blanca, muchos granos duros y de buena calidad.

El arroz japonica se produce principalmente en el norte de China, el noreste de China y el sur de Jiangsu. El famoso arroz de estación y el arroz japónica blanco de Shanghai son excelentes arroz japónica. El rendimiento del arroz japónica es mucho menor que el del arroz índica.

(3) Arroz glutinoso

El arroz glutinoso, también conocido como arroz glutinoso, es de color blanco lechoso, opaco, transparente después de la cocción, pegajoso y se expande poco. Generalmente no se usa como alimento básico, se usa principalmente para hacer pasteles, albóndigas de arroz, Yuanxiao, etc. , y utilizados como materia prima para la elaboración del vino.

El arroz glutinoso también se divide en arroz índica y arroz japónica. La forma del grano del arroz índica y japónica es generalmente rectangular o alargada, de color blanco lechoso, opaco y, a veces, translúcido y pegajoso. El arroz glutinoso es generalmente ovalado, de color blanco lechoso, opaco, algunos son translúcidos, pegajosos y la calidad del arroz es mejor que la indica y la japonica.

Entre los tres tipos de arroz mencionados anteriormente, el arroz índica y el arroz japónica son particularmente importantes, especialmente el arroz índica con el mayor volumen comercial. El sudeste asiático, África y América Latina consumen principalmente arroz índica, especialmente arroz de grano largo. A la gente de Japón, Corea del Sur, Italia y otros países les gusta comer arroz japonica. En Europa, la gente come arroz índica y japónica.

En el mercado internacional, el arroz se divide en las siguientes categorías según el grado y método de procesamiento del arroz:

(1) Arroz integral

Después del arroz procesamiento, solo Solo cuando se quita la cáscara es arroz integral, y el arroz integral es una fruta completa. El arroz integral generalmente requiere un procesamiento adicional antes de poder consumirse. El arroz integral no se comercializa mucho.

(2) Arroz blanco

Después de que el arroz integral continúa procesándose, se muelen la corteza y el germen (es decir, el salvado fino), dejando básicamente solo el endospermo. que es lo que solemos comer arroz blanco o arroz. El arroz en mi país se divide en cuatro grados: grado especial, primer grado estándar, segundo grado estándar y tercer grado estándar.

El arroz blanco tailandés se refiere al arroz procesado y desgranado a partir de arroz integral no ceroso. * * *Dividido en 100% Grado A, 100% Grado B, 100% Grado C, 5%, 10%, 15%, 20%, 25% (arriba), 25%.

(3) Arroz

El arroz al vapor se remoja en agua caliente, se calienta con vapor, se seca y se muele. La rigidez del arroz al vapor aumenta y la tasa de rendimiento del arroz es mayor que la del arroz común. Los nutrientes de la cascara penetran en el arroz después de remojarlo en agua, mejorar el valor nutricional del arroz es fácil de cocinar, pero generalmente no es aceptado por los consumidores porque el arroz se vuelve amarillo y tiene un olor aceitoso después del tratamiento.

(4) Arroz partido

La parte del arroz que se tritura durante el procesamiento se llama arroz partido. El arroz partido tailandés se divide en arroz partido blanco y arroz partido blanco pequeño.

El arroz tiene el mayor contenido en almidón, seguido de las proteínas. En circunstancias normales, el arroz no será comido por los insectos y se enmohecerá (los mohos se multiplican en grandes cantidades). Debido a que el valor de la actividad del agua en el arroz es muy bajo (es decir, el contenido de agua es muy bajo), el crecimiento y desarrollo de moho y huevos de insectos requiere la presencia de agua. Los mohos y los huevos con valores bajos de actividad hídrica no pueden absorber agua. Pero cuando el valor de actividad del agua aumenta después de humedecerse, el moho y los huevos de insectos absorberán el agua del arroz y luego se descompondrán y utilizarán los nutrientes del arroz.

Pon unos dientes de ajo en el medio o en ambos extremos de la bolsa de arroz, o envuelve unos pimientos en un paño o papel y colócalos en un recipiente para arroz. Los tanques o barriles de almacenamiento de arroz deben limpiarse periódicamente para evitar que las pupas de insectos invernales se escondan en ellos. Una vez que se encuentran los insectos del arroz, el arroz se puede secar en un lugar fresco para permitir que los insectos se vayan volando o se arrastren. El arroz con gusanitos se puede comer después de retirarlo. No exponga el arroz a la luz del sol.