¿Cómo se "vierte berenjena con aceite" en la cocina de Hunan?
Primero sofreír y cocer las tiras de tomate
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 10g de pimiento, 10g de zanahoria, medio huevo, 75g de almidón húmedo, 750g de aceite para ensalada.
Condimento: 5g de sal yodada, 3g de glutamato monosódico, 5g de salsa de soja, 20g de azúcar, 10g de vinagre, 3g de cebolla, jengibre y ajo.
G, 3 gramos de cilantro.
Preparación:
(1) Lavar y pelar la berenjena, cortar en tiras de 4 cm de largo por 1 cm de ancho, agregar los huevos y lago húmedo.
Coge la masa de manera uniforme.
(2) Triture la cebolla y el jengibre, corte el ajo en rodajas, triture los granos de pimienta y las zanahorias y corte el cilantro en centímetros. Ponga en un bol salsa de soja, sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, etc. Hacer jugo y reservar.
(3) Poner el aceite en una cuchara, calentar entre un 60 y un 70% de temperatura, poner las tiras de tomate en la cuchara una a una, freír hasta que estén doradas, verter y escurrir el aceite.
(4) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rallado, la zanahoria rallada y luego agregar los fritos.
Vierte las tiras de tomate, el cilantro, el jugo adecuado, voltea unas cuantas veces y sirve.
La clave: las tiras de tomate deben quedar fritas crujientes. Sofría rápidamente el jugo y quedará delicioso.
2. Berenjena crisantemo
Ingredientes: 300 gramos de berenjena larga.
Ingredientes: 5 gramos de zanahorias, 30 gramos de harina, 750 gramos de aceite para ensalada y unos 8 gramos de almidón húmedo.
Condimento: 25 g de pasta de tomate, 5 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 3 g de cebolla picada y jengibre.
Preparación:
(1) Lavar y pelar las berenjenas, cortarlas en pilares de 4 cm de altura y luego dibujar una cruz en la sección transversal de los pilares.
Espolvorea un poco de sal sobre el cuchillo de flores, déjalo marinar un poco, luego sumérgelo uniformemente en harina y reserva. Lavar las zanahorias y cortarlas con palillos.
(2) Agregue aceite en una cuchara, caliente entre 70% y 80%, agregue las flores de berenjena, fría hasta que estén cocidas, vierta el aceite y colóquelas en un plato.
(3) Calentar el aceite base en una cuchara, sofreír un poco la salsa de tomate, luego agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sopa, el azúcar y las zanahorias.
Llevar a ebullición el pudín, la sal y el glutamato monosódico, espesarlo con almidón húmedo, añadir aceite y verterlo sobre la berenjena frita.
Clave: Cortar la berenjena profundamente pero no profundamente, y sumergir la berenjena uniformemente cuando la sumerjas en harina.
En tercer lugar, flores de berenjena con sabor a pescado
Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 10 gramos de zanahorias, 10 gramos de pimiento verde, 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 750 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de almidón húmedo.
Condimento: 5 g de sal yodada, 8 g de salsa de soja, 4 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 5 g de vinagre, 5 g de vino de cocina, 10 g de aceite tinto.
Gramos, 3 gramos cada uno de cebolla, jengibre y ajo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla por la mitad, hacerle una cruz con un cuchillo y luego cortarla en gajos de 5cm. . Bigote
Triturar el rábano, el pimiento verde, la pimienta de Sichuan, la cebolla y el jengibre, y cortar los ajos en rodajas.
(2) Poner en un bol salsa de soja, sal, azúcar, vinagre, vino de cocción, glutamato monosódico, almidón húmedo y un poco de sopa para hacer un jugo y reservar.
(3) Pon aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Añade las flores de berenjena con el cuchillo cambiado y sofríe hasta que estén doradas. Retirar y escurrir. Ponlo en un plato.
(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, agregar al wok la cebolla, el jengibre, el ajo, luego agregar la zanahoria rallada y los granos de pimienta.
Cortar el pimiento verde en tiras y sofreír, verter la cantidad adecuada de jugo, sofreír hasta que esté cocido, añadir aceite rojo y verterlo sobre las flores de berenjena.
Norma: Calentar aceite al freír flores de berenjena.
Cuarto, tiras de tomate agridulce
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 2 huevos, 50 g de harina, 10 g de almidón húmedo, 5 g de zanahorias, 750 g de aceite para ensalada.
Condimento: 6 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar, 10 gramos de vinagre de arroz, 3 gramos de cebolla, jengibre y ajo, y 3 gramos de cilantro.
5 gramos de aceite de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, añadir un poco de sal y marinar ligeramente.
Rebozar en harina.
(2) Rompe los huevos en un bol, agrega la harina y revuelve hasta obtener una pasta de huevo completa. Cortar la cebolla, el jengibre, el ajo, las zanahorias ralladas y aromáticas.
Cortar las verduras en gajos.
(3) Poner aceite en una cuchara, calentarlo entre un 60 y un 70% de temperatura, poner las tiras de tomate en la cuchara una a una y freír hasta que estén doradas.
Vierte el aceite y ponlo en un plato.
(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, añadir al wok la cebolla, el jengibre, el ajo, la zanahoria rallada y el cilantro.
Cocinar un poco de sopa, sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, espesar con almidón, añadir aceite de sésamo y verterlo sobre las tiras de tomate.
Nota: Las tiras de tomate hay que freírlas dos o tres veces para que queden crujientes.
Verbo (abreviatura de verbo) muelle de berenjenas rellenas
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: medio huevo, 5g de jamón picado, 5g de champiñones picados, 5g de cilantro picado, 10g de almidón húmedo.
Condimento: 5g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 3g de cebolla y jengibre, 3g de vino de cocina.
Preparación:
(1) Quitar los tallos de la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla en gajos circulares de 3 cm de largo, sacar la mitad de los gajos de berenjena con un cuchillo.
(2) Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal, el glutamato monosódico y los huevos al relleno de carne, revuelva uniformemente, colóquelo en un montículo hueco de berenjena, espolvoree con jamón picado, hongos shiitake y cilantro, y ponerlo en un cajón al vapor durante 8 minutos. Cuando esté cocido, sacar y poner en un plato.
(3) Ponga un poco de aceite base en una cuchara, agregue la sopa, la sal y el glutamato monosódico, hierva, cubra con almidón húmedo y viértalo sobre la pila de tomates.
Clave: Domina el tiempo de cocción al vapor.
6. Berenjena estofada
Ingredientes: 500 gramos de berenjena larga y tierna.
Ingredientes: 8 gramos de almidón, 750 gramos de aceite de ensalada.
Condimentos: 50 g de pasta de judías, 15 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de cebolla, jengibre y ajo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, cortarla en dos cortes diagonales, cortar la cebolla de verdeo en berros, triturar el jengibre y cortar en rodajas ajo.
(2) Poner el aceite en una cuchara, calentar hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura, añadir la berenjena y sofreír bien, luego verter y escurrir el aceite.
(3) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentar, sofreír la cebolla y el jengibre, agregar la pasta de frijoles, agregar la sopa, la sal, el azúcar y la berenjena frita, llevar a fuego lento. hierva y cocine a fuego lento, luego agregue glutamato monosódico y rodajas de ajo. Cuando el jugo esté espeso, espese con almidón húmedo, agregue aceite y sirva.
Nota: Cuando quede poca sopa, agitar la cuchara con frecuencia para evitar que se queme el fondo de la misma.
7. Empanadillas de berenjena picantes
Ingredientes: 250 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 750 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de pimienta de Sichuan en grano.
Condimento: 5 g de sal yodada, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de chile en polvo, 10 g de aceite rojo, 3 g de cebolla verde, 3 g de jengibre picado, 75 g de sopa.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla por la mitad y luego hacer una cuchilla de clip. Corta los granos de pimienta en secciones.
(2) Añade sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada, jengibre picado y medio huevo a la carne y mezcla uniformemente. Colóquelos en clips de berenjena y reserve para mojar.
(3) Rompe los huevos restantes en un tazón y revuélvelos con un líquido de huevo, luego agrega la harina y revuelve hasta obtener una pasta de huevo. Mezcle sal, glutamato monosódico, pimienta, sopa y almidón en un tazón para hacer jugo.
(4) Pon el aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura. Arrastra el clip de berenjena y fríe toda la masa de huevo con la cuchara. Una vez dorado, verter y escurrir el aceite.
(5) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, luego agregar la cebolla verde y el jengibre al wok, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír, verter el jugo mezclado, revolver. Freír, agregar las albóndigas de berenjena fritas, voltear uniformemente, agregar aceite rojo y servir.
Puntos clave: Al cortar, la hoja debe ser profunda pero no transparente, y toda la pasta de huevo debe estar seca y fina.
8. Caja de tomates desmenuzados en olla
Ingredientes: 200 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: 2 huevos, 25 g de harina, 75 g de aceite para ensalada, 5 g de rodajas de zanahoria, 5 g de rodajas de pepino.
Condimento: 5g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 5g de azúcar, 3g de vinagre de arroz, 3g de cebolla verde y jengibre rallados, 5g de aceite de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en rodajas crudas. Corta las zanahorias y los pepinos en trozos en forma de diamante y corta el cilantro en rodajas.
(2) Agrega sal, glutamato monosódico y huevos al relleno de carne, mezcla bien, luego ponlo en la pinza de berenjena y toca los fideos. Rompe los huevos restantes en un tazón y revuélvelos con la mezcla de huevos.
(3) Ponga aceite en una cuchara y caliéntelo entre un 30% y un 40%. Coloque el huevo entero en la cuchara y fría hasta que ambos lados estén dorados. Agregue la cebolla rallada, el jengibre y la sopa. sal, glutamato monosódico, azúcar y vinagre, sofreír a fuego lento. Cuando la sopa esté seca, vierte el aceite de sésamo, saca la cuchara y ponla en un plato.
Puntos clave: Utilizar fuego medio o bajo al freír para evitar que se queme. Cuando quede poca sopa, agitar la cuchara con frecuencia para evitar que se pegue a la sartén.
9. Berenjena en rodajas
Ingredientes: 400 gramos de berenjena, 75 gramos de carne de cerdo.
Ingredientes: 25 gramos de pimiento verde, 10 gramos de almidón, 75 gramos de sopa, 1000 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 5 g de sal yodada, 10 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 4 g de vino de cocina, 4 g de glutamato monosódico, 4 g de vinagre, 3 g de cebolla, jengibre y ajo, 5 g de aceite de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en trozos de hornillo. Cortar la carne, lavar y cortar el pimiento verde en dados. Picar la cebolla, picar el jengibre y cortar el ajo en rodajas.
(2) Poner aceite en una cuchara y calentarlo al 60-70% de temperatura. Añadir los trozos de berenjena y sofreír hasta que estén doradas, luego poner los trozos de pimiento verde en una cuchara, sofreír brevemente y luego escurrir el aceite.
(3) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, sofreír las rodajas de carne, luego agregar la cebolla picada, el jengibre picado, las rodajas de ajo, los cubitos de berenjena, los cubitos de pimiento verde, el vinagre y el vino de cocción. y cocine, agregue la sopa y la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar, hierva, reduzca el jugo a fuego medio-bajo, espese el jugo con almidón húmedo durante la temporada de cultivo y rocíe con aceite de sésamo.
Nota: Al freír berenjenas, la temperatura del aceite debe ser alta para evitar la inmersión del aceite.
10. Berenjena al vapor
Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: medio huevo, 750 gramos de aceite de ensalada, 10 gramos de almidón húmedo.
Condimento: 4 g de sal yodada, 3 g de glutamato monosódico, 6 g de salsa de soja, 3 g de vino de cocina, 3 g de cebolla y jengibre picados, 100 g de sopa fresca.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en rodajas de 0,4 cm de grosor con un cuchillo superior. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja y los huevos al relleno de carne y revuelva uniformemente.
(2) Ponga aceite en una cuchara, caliente al 60 o 70%, agregue las rodajas de berenjena y fría durante unos 2 minutos. Cuando las rodajas de berenjena estén blandas y doradas, retirar y escurrir.
(3) Apilar cada dos rodajas de berenjena frita, poner el relleno de carne en el medio, ponerlas cuidadosamente en un bol, cocerlas al vapor en un cajón durante unos 10 minutos y luego escurrir la sopa. lámina.
(4) Poner un poco de aceite en una cuchara, calentarlo, ponerlo en el wok junto con el ajo picado, agregar salsa de soja light, sal, glutamato monosódico y sopa fresca, llevar a fuego lento. hervir, cubrir con almidón húmedo y verter aceite ligero, quemar sobre la berenjena.
Nota: El grosor de las rodajas de berenjena debe ser uniforme y se debe controlar bien el tiempo de cocción al vapor.
11. Tiras de tomate con sésamo
Ingredientes: 400 gramos de berenjena.
Ingredientes: 30 gramos de semillas de sésamo cocidas, 750 gramos de aceite de ensalada.
Condimentos: 15 g de salsa de soja, 4 g de sal yodada, 10 g de azúcar, 4 g de glutamato monosódico, 5 g de vino de cocina, 4 g de cebolla y jengibre picados, 5 g de ajo en rodajas, 5 g de aceite de sésamo, 75 g de sopa.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho.
(2) Poner aceite en una cuchara, calentar al 60 o 70%, añadir las tiras de tomate y sofreír durante 2 minutos. Cuando esté dorado, retirar y escurrir el aceite.
(3) Dejar un poco de aceite base en la cuchara, calentarlo, poner en el wok la cebolla verde picada, el jengibre picado, las rodajas de ajo, agregar las tiras de tomate, agregar la salsa de soja ligera, el azúcar y el vino de cocción. , sal, glutamato monosódico y caldo de sopa, almidón en jugo, sofreír, sacar una cuchara y ponerlo en un plato, espolvorear con semillas de sésamo.
Clave: Dominar la temperatura del aceite para freír tiras de tomate.
12. Caja de Tomate
Ingredientes: 250 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: 10g de algas, 2 huevos, 50g de harina, 750g de aceite para ensalada.
Condimento: 4g de sal yodada, 3g de glutamato monosódico, 3g de vino de cocina, 3g de cebolla y jengibre picados, 6g de sal y pimienta.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla y cliparla con una cuchilla de afeitar. Molde para carro de arroz marino
(2) Agregue algas secas, cebolla verde picada, jengibre picado, glutamato monosódico y medio huevo al relleno de carne, luego mezcle uniformemente, póngalo en un sándwich de tomate y sumérjalo. rebozarlo en harina y reservar. Rompe los huevos restantes en un tazón, agrega la harina y revuelve con la pasta de huevo entera, arrastra la pinza de berenjena hacia la pasta de huevo entera.
(3) Poner aceite en una cuchara y calentar hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Poner las rodajas de tomate una a una en la cuchara y sofreír hasta que estén doradas. Retirar, escurrir y poner sal. pimienta en el medio.
Puntos clave: Toda la pasta de huevo debe secarse y diluirse adecuadamente, y debe controlarse bien la temperatura del aceite durante la fritura.
13. Berenjena frita de cinco colores triturada
Ingredientes: 350 gramos de berenjena.
Ingredientes: 25 gramos de pimiento verde, 25 gramos de jamón, 25 gramos de brotes de bambú, 10 gramos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de aceite de cordero y 10 gramos de almidón.
Condimento: 10g de salsa de soja, 4g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 3g de cebolla y jengibre rallados, 5g de ajo en láminas, 5g de aceite de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a las berenjenas, lavarlas y cortarlas en tiras. También se trituran los pimientos verdes, el jamón, los brotes de bambú y los pimientos de Sichuan.
(2) Poner aceite en una cuchara, calentarlo, usar cebolla rallada y jengibre en un wok, agregar berenjena rallada, pimienta de Sichuan rallada, brotes de bambú rallados, jamón rallado y pimiento verde rallado, revolver. Freír, antes de sacar la cuchara. Agregue glutamato monosódico y rodajas de ajo, espese con almidón húmedo, vierta aceite de sésamo en una cuchara y sirva en un plato.
Nota: No te apresures cuando empieces a freír, ya que se quemará fácilmente si te apresuras.
14. Tarta de Tomate y Berenjena
Ingredientes: 250 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: 100 gramos de pan rallado, 2 huevos, 30 gramos de harina, 10 gramos de zanahorias, 8 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 30g de pasta de tomate, 20g de azúcar, 5g de vinagre de arroz, 5g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 4g de cebolla picada y jengibre.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en discos de 0,3 cm de grosor con un cuchillo superior. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal, el glutamato monosódico y medio huevo al relleno de carne y revuelva uniformemente. Doblar la berenjena cortada por la mitad, poner la carne en el medio y mojarla en harina. Corta las zanahorias en rodajas con forma de ojos.
(2) Rompe los huevos restantes en un bol y mezcla uniformemente. Cubra las rodajas de berenjena bañadas en harina con huevo batido, luego sumérjalas en pan rallado y dé golpecitos firmes.
(3) Poner aceite en una cuchara, calentar al 50% o 60%, poner las tortas de berenjena en la cuchara una a una, freír hasta que adquieran un color granate, sacar y escurrir.
(4) Agregue el aceite base a una cuchara, caliéntelo, agregue los tomates y saltee, luego agregue la sopa, las rodajas de zanahoria, el azúcar, el vinagre, la sal, el glutamato monosódico y deje hervir, espese con almidón húmedo, vierta sobre el panqueque de berenjena.
Clave: Cuando el bizcocho de berenjena se manche con residuos, dale palmaditas uniformes para evitar que se caiga durante la fritura.
15. Caja de Tomate a la Plancha
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna, 150 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: 25g de pimienta, 2 huevos, 15g de algas, 50g de harina, 30g de almidón húmedo, 750g de aceite para ensalada.
Condimento: 8 gramos de salsa de soja, 4 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de azúcar, 4 gramos de cebolla y jengibre, 5 gramos de ajo y 5 gramos de aceite de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en trozos con una hoja de afeitar. Picar las algas secas, cortar el pimiento en dados de cocción, picar 2 g de cebolla y jengibre, triturar 2 g y cortar los ajos en rodajas.
(2) Agregue sal, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre picado, algas secas y medio huevo al relleno de carne, revuelva uniformemente, colóquelo en clips de tomate, haga una caja de tomate y sumérjalo. en harina y reservar.
(3) Utilice 1,5 huevos, agregue 20 gramos de almidón y 30 gramos de harina para hacer huevo en polvo.
(4) Cuando el aceite de la cuchara esté entre un 60 y un 70% caliente, pegar el huevo en polvo de caja de tomate en la cuchara uno por uno, freír hasta que estén dorados y luego escurrir el aceite.
(5) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentar el wok con la cebolla rallada y el jengibre, agregar la sopa, el pimiento, la salsa de soja, la sal, el azúcar y las cajas de tomate frito, cocinar un rato, agregar MSG y Espesar las rodajas de ajo con almidón húmedo, agregar aceite de sésamo, revolver uniformemente y servir.
Puntos clave: La pasta es seca y fina, por lo que no es fácil quemarla durante demasiado tiempo.
16. Flores de piñones y berenjena
Ingredientes: 400 gramos de berenjena larga y tierna.
Ingredientes: 50g de piñones, 10g de almidón húmedo, 750g de aceite para ensalada.
Condimento: 5g de sal yodada. 4 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de vinagre, 6 gramos de salsa de soja, 3 gramos de cebolla verde picada, 3 gramos de jengibre picado, 3 gramos de rodajas de ajo y 75 gramos de sopa.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla, cortarla por la mitad y luego cortarla en trozos de 6cm×6cm.
(2) Poner aceite en una cuchara, calentar entre un 60 y un 70% de temperatura, añadir las flores de berenjena y freír hasta que estén doradas, sacar y escurrir el aceite.
(3) Deje un poco de aceite base en la cuchara, caliéntelo entre un 30% y un 40%, agregue los piñones y fríalos hasta que estén fragantes, agregue la cebolla picada, el jengibre picado, las rodajas de ajo, la salsa de soja y la sopa. , sal, glutamato monosódico, vinagre. Llevar a ebullición el azúcar, el vino de cocción y las flores de berenjena fritas, espesar con almidón húmedo, agregar aceite de sésamo y servir.
Puntos clave: Al freír piñones, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta y el aceite se irá calentando gradualmente para crear un rico aroma.
Diecisiete berenjenas surtidas cortadas en cubitos.
Ingredientes: 300 berenjenas.
Ingredientes: 25 g de pimientos rojos y verdes, 25 g de brotes de bambú, 25 g de zanahorias, 25 g de pepino, 10 g de almidón húmedo, 750 g de aceite para ensalada.
Condimento: 5 g de sal yodada, 8 g de salsa de soja, 4 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 5 g de vino de cocina, 3 g de cebolla verde picada, 3 g de jengibre picado, 3 g de rodajas de ajo, 75 g de sopa.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla en dados cuadrados de 1,2 cm, pimiento morrón rojo y verde, brotes de bambú, zanahoria, * * * melón.
(2) Poner aceite en una cuchara, calentar hasta que esté 70% a 80% caliente, agregar la berenjena cortada en cubitos y freír hasta que esté dorada, retirar y escurrir. Sofreír en aceite los brotes de bambú cortados en cubitos, las zanahorias cortadas en cubitos, los pimientos rojos cortados en cubitos y los pimientos verdes cortados en cubitos y escurrir.
(3) Dejar un poco de aceite base en la cuchara, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo para calentar el wok, luego agregar la berenjena picada, los brotes de bambú picados, el pimiento rojo picado, el pimiento verde picado, la zanahoria picada y pepino cortado en cubitos, vinagre, vino de cocción, luego agregue la salsa de soja, la sopa, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico y cocine.
Después de abrir, espesar con almidón húmedo, rociar con aceite de sésamo, revolver uniformemente y servir.
Clave: Corta la berenjena en cubitos uniformemente y los ingredientes cortados en cubitos deben ser más pequeños que la berenjena cortada en cubitos.
18. Tarta de berenjenas con sal y pimienta
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna, 150 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: 2 huevos, 30g de harina, 75g de aceite para ensalada.
Condimento: 5g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 3g de cebolla y jengibre picados, 6g de sal y pimienta.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en discos de 0,3 cm de grosor.
(2) Agregue sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada y jengibre picado al relleno de carne. Después de que la mitad de los huevos se haya mezclado uniformemente, coloque el relleno de carne en cada dos rodajas de berenjena, sumérjalas en harina y reserve.
(3) Rompe los huevos restantes en un bol y mézclalos uniformemente con los palillos. Pon aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 30% y un 40% caliente. Echar los huevos en la cuchara uno a uno y sofreír hasta que estén dorados por ambos lados. Colocar en un plato y espolvorear con sal y pimienta.
Clave: No te apresures al freír.
19. Filete de berenjena francés
Ingredientes: 400 gramos de berenjena.
Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 100 gramos de pan rallado, 750 gramos de aceite de ensalada.
Condimentos: 50g de pasta de tomate, 10g de azúcar, 5g de sal yodada, 3g de glutamato monosódico.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla en rodajas de 0,6 cm de grosor y dejar marinar durante 10 minutos.
(2) Rompe los huevos en un bol y revuélvelos con el líquido del huevo con palillos. Exprima el agua de las rodajas de berenjena saladas, sumérjalas en harina y agregue todo el huevo líquido, luego sumérjalas en pan rallado y dé golpecitos uniformes.
(3) Poner aceite en una cuchara, calentar al 50% o 60%, añadir la berenjena y sofreír hasta que esté roja, retirar el aceite, sustituir por un trozo de papel y ponerlo en el plato.
(4) Sofreír la salsa de tomate con una cuchara, añadir sal y azúcar en un bol pequeño y mojarla al comer.
Nota: Después de marinar las rodajas de berenjena, exprime la mayor cantidad de agua posible y luego sumérgelas en harina.
Veinte rollitos crujientes de berenjena
Ingredientes: 300g de berenjena larga, 150g de relleno de cerdo.
Ingredientes: 100g de polvo crujiente, medio huevo, 25g de harina, 750g de aceite para ensalada.
Condimento: 5g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 3g de cebolla y jengibre picados, 6g de sal y pimienta.
Preparación:
(1) Quitar los tallos de la berenjena, lavarla, pelarla, cortarla en trozos de 5 cm, luego girarla en rodajas finas y uniformes con un cuchillo y marinarlo un poco.
(2) Agregue sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada y jengibre picado a la carne. Una vez que los huevos estén bien mezclados, enróllelos en las rodajas de berenjena en escabeche y sumérjalos en harina.
(3) Ponga el polvo crujiente en un bol, agregue agua y revuélvalo hasta obtener una pasta adecuada. Ponga aceite en una cuchara. Cuando esté cocido, sumerja los rollitos de berenjena uno a uno en la cuchara y. freír hasta que estén doradas Retirar a un plato y espolvorear con sal y pimienta.
Nota: Remueve la masa crujiente y úsala inmediatamente.
Veintiuno, Berenjena Dongpo
Ingredientes: 500 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: 10 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite de ensalada.
Condimento: 50 g de azúcar, 5 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 15 g de salsa de soja, 5 g de vino de cocina, 5 g de cebolla y jengibre picados, 100 g de sopa.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en trozos cuadrados de 5 cm. Marque la superficie plana de los trozos de berenjena hasta una profundidad de 2 cm.
(2) Calentar el aceite en una cuchara para freír hasta que esté entre un 60 y un 70 % caliente, añadir los trozos de berenjena y sofreír hasta que adquieran un color rojo granate, retirar, escurrir y poner en un bol grande.
(3) Dejar un poco de aceite base en la cuchara, calentar, agregar el relleno de cerdo, sofreír hasta que cambie de color, agregar cebolla picada y jengibre, agregar salsa de soja, sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocción, sopa y cocción. Después de abrir, verter en un bol que contenga trozos de berenjena y cocinar al vapor en el cajón durante 10 minutos.
(4) Poner la sopa en una cuchara, poner las rodajas de berenjena en el plato, espesar el jugo con almidón húmedo, verter aceite y quemarlo sobre las rodajas de berenjena.
La clave: Este plato imita el cerdo Dongpo. Los trozos de berenjena deben cortarse en trozos grandes y freírse hasta que se conviertan en azufaifo.
Veintidós, el sabor de la berenjena
Ingredientes: 500 gramos de berenjena tierna, 75 gramos de panceta de cerdo.
Ingredientes: 100 gramos de suma de col, 10 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite de ensalada.
Condimento: 5g de sal yodada, 8g de salsa de soja, 5g de glutamato monosódico, 10g de azúcar, 3g de cebolla y jengibre rallados, 4g de ajo en láminas, 3g de cilantro.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a las berenjenas, lavarlas y pelarlas, cortarlas en tiras, cortar la panceta, lavar y cortar el corazón de colza por la mitad, y cortar el cilantro en gajos.
(2) Pon el aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Coloca las tiras de tomate en una cuchara y sofríe hasta que se doren. Vierta el aceite y colóquelo en un plato hondo.
(3) Dejar el aceite base en una cuchara, calentarlo, sofreír las lonchas de carne hasta que cambien de color, agregar cebolla de verdeo rallada, jengibre, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, azúcar, colza y sopa, llevar a ebullición y verter sobre las tiras de tomate, cocinar al vapor en el cajón durante 15 minutos y luego retirar.
(4) Escurre la sopa de la cuchara, luego coloca las tiras de tomate al vapor en un plato, agrega las rodajas de ajo, hierve con almidón húmedo para espesar y vierte aceite de sésamo sobre las tiras de tomate. Pide el cilantro. segmentos.
Nota: Cortar las tiras de tomate uniformemente y controlar el tiempo de cocción al vapor.
Veintitrés berenjenas crujientes
Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 1 huevo, 100 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite de ensalada.
Condimento: 10g de sal yodada, 5g de glutamato monosódico, 5g de pimienta, 8g de sal y pimienta.
Preparación:
(1) Lavar y pelar la berenjena, cortarla en trozos de encimera, marinar con sal durante 10 minutos, exprimir el agua, añadir pimienta y glutamato monosódico.
(2) Batir los huevos en trozos de berenjena y humedecer el almidón uniformemente.
(3) Pon el aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Coloca las rodajas de berenjena una a una en una cuchara y sofríe hasta que estén doradas. Una vez que el aceite esté templado las volvemos a freír, las retiramos del aceite, las colocamos en un plato y las salpimentamos.
Nota: Una vez marinada la berenjena, escurrir el agua, exprimirla hasta secarla y luego colgarla.
Veinticuatro tiras de tomate carbonizado
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 50g de pimienta, 75g de almidón húmedo, 750g de aceite para ensalada.
Condimento: 6 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 6 gramos de azúcar, 3 gramos de vinagre, 4 gramos de vino de cocina, 3 gramos de cebolla y jengibre picados, 4 gramos de ajos en láminas y 50 gramos de sopa.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho. Los pimientos también se cortan en tiras.
(2) Se cuelgan tiras de tomate con almidón. Use salsa de soja, sal, glutamato monosódico, sopa y almidón para hacer un jugo.
(3) Poner aceite en una cuchara, calentar al 60%, poner las tiras de tomate rebozadas en la cuchara una a una, freír hasta que estén doradas, freír nuevamente cuando suba la temperatura del aceite, escurrir el aceite.
(4) Dejar el aceite en la cuchara sopera, calentarlo, poner en el wok la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregar las tiras de tomate frito y las tiras de pimiento, cocinarlas rápidamente con vinagre y cocinar. Luego vierte el jugo mezclado, revuélvelo un par de veces, vierte el aceite de sésamo de la cuchara y ponlo en un plato.
Nota: La pasta de almidón no debe quedar demasiado fina y es necesario freírla dos veces para mantenerla crujiente.
Veinticinco, bagre (nunca había visto este tipo de pescado...) Berenjenas guisadas
Ingredientes: 400 gramos de bagre, 400 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 50g de panceta de cerdo, 10g de cilantro.
Condimento: 10 g de sal yodada, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de vinagre, 3 g de vino de cocina, 5 g de pimienta, 3 g de cebolla y jengibre rallados, 5 g de aceite de sésamo, 50 g de sopa.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla, extenderla en tiras con la mano, cortar el cilantro en gajos y cortar la panceta en rodajas. .
(2) Limpiar el bagre, blanquearlo ligeramente en agua hirviendo, sacarlo, remojarlo en agua fría, sacarlo y raspar la mucosidad de la superficie con palillos. Cambie el bagre grande en segmentos de 6 a 7 cm y el bagre pequeño puede quedar entero.
(3) Poner un poco de aceite en una cuchara, sofreír las tiras de tomate, verterlas en un bol cuando se ablanden y reservar.
(4) Ponga la sopa, el bagre, las rodajas de carne, las tiras de tomate, las cebolletas y el jengibre rallado en una cuchara, hierva y retire la espuma, agregue sal y vino de cocción y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, recoja la panceta de cerdo y viértala en un bol.
(5) Añade al bol vinagre, glutamato monosódico y pimienta, y espolvorea un poco de aceite de sésamo y cilantro.
Clave: Escaldar agua de bagre para eliminar la mucosidad de la superficie puede reducir el olor a pescado. La berenjena sabe mejor después de freír
16. Olla de berenjena Zhuhou
Ingredientes: 500 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 50 gramos de carne de cerdo, 25 gramos de zanahorias, 10 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite de ensalada y 5 gramos de cilantro.
Condimento: 15 g de salsa Zhuhou, 4 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 3 g de vino para cocinar, 100 g de sopa, 3 g de cebolla verde, 3 g de jengibre rallado.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho. Cortar las zanahorias en tiras, lavar y cortar la colza en trozos de 7 cm.
(2) Poner aceite en una cuchara, calentar entre un 60 y un 70% de temperatura, agregar las tiras de tomate y sofreír hasta que estén doradas, sacar y escurrir el aceite. Retire los palitos de zanahoria del aceite. Freír las tiras de colza con una cuchara, pasarlas a un bol y reservar.
(3) Después de calentar el aceite de fondo en una cuchara, primero agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregue la sopa, la pasta de columna, el azúcar, el vino de cocción, el glutamato monosódico, las tiras de tomate frito y las tiras de zanahoria. hervir y quitar la espuma, espesar con almidón húmedo.
(4) Añadimos a la cazuela media cucharada de aceite, la calentamos al fuego, echamos primero la colza, después echamos en la cazuela la berenjena cocida y añadimos el cilantro.
Nota: El jugo se irá poniendo espeso y espeso, por lo que es mejor verterlo en una cazuela caliente y dejarlo en remojo.
Veintisiete.Berenjenas con aceite de chile
Producción principal: 500 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 50 gramos de pimiento pequeño.
Condimento: 6 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de vinagre, 5 gramos de ajo picado, 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de aceite de sésamo y más de 20 trozos de pimienta. .
Preparación:
(1) Lavar y pelar la berenjena, cocerla al vapor en un cajón durante 30 minutos, luego sacarla a enfriar, desmenuzarla y ponerla en una mesa. lámina.
(2) Quitar los tallos y las semillas de los pimientos, cortarlos en dados palillos y espolvorearlos sobre las tiras de tomate. Agrega salsa de soja, sal, glutamato monosódico y vinagre al ajo picado, mezcla bien y viértelo sobre las tiras de tomate.
(3) Poner aceite de sésamo en una cuchara, calentarlo, agregar los granos de pimienta y sofreír hasta que esté fragante, sacar los granos de pimienta. Vierta el aceite de pimienta restante sobre las tiras de tomate y sirva. Agite bien al comer.
Clave: Elige berenjenas frescas y tiernas para cocinar al vapor y echarles aceite mientras aún estén calientes.
Veintiocho, Caja de Tomate Dátil Colgante
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna, 300 gramos de dátiles rojos.
Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 25 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 200 gramos de azúcar, 25 gramos de semillas de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en trozos con una hoja de afeitar. Lavar las azufaifas, blanquearlas en agua hirviendo, quitarles la piel y el corazón, añadir 100 g de azúcar blanca a una cuchara y remover uniformemente para obtener el relleno de pasta de azufaifa.
(2) Coloque el relleno de pasta de azufaifa en clips de berenjena, sumérjalos en harina y reserve.
(3) Poner el aceite en la cuchara. Cuando esté entre un 60% y un 70% de temperatura, con unas pinzas de berenjena poner el huevo entero en polvo en una cuchara, sofreír hasta que esté dorado, sacar y escurrir el aceite cuando la superficie tenga cierta dureza.
(4) Deje un poco de aceite base en la cuchara, agregue 50 g de agua y 100 g de azúcar blanca, caliente hasta que hierva y obtenga el almíbar, luego ponga las pinzas de tomate frito en la cuchara, déle la vuelta rápidamente para hacer el almíbar. cubrir uniformemente y colocar en el plato.
Puntos clave: al cortar con una cuchilla de clip, el espesor debe ser uniforme y profundo, y la temperatura debe controlarse de manera flexible al hervir el azúcar.
Veintinueve: Berenjena de Cristal
Ingredientes: 300 gramos de berenjena larga y tierna.
Ingredientes: 150 gramos de fruta en conserva, 2 huevos, 50 gramos de harina, 25 gramos de almidón húmedo, 20 gramos de seda verde y roja y 750 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 100g de azúcar.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortar con un cuchillo superior. Cortar la fruta en conserva en palillos y dados, mezclar con un poco de azúcar y agua para hacer el relleno de fruta en conserva. Colocar en grapas de berenjena, pasar por harina y reservar.
(2) Rompe los huevos en un bol, añade la harina y el almidón húmedo y mezcla hasta obtener una pasta. Pon el aceite en una cuchara.
Cuando esté al 60% de temperatura, mojar las pinzas de berenjena en la masa de huevo entera y freír con una cuchara hasta que estén doradas. Retirar y escurrir el aceite.
(3) Dejar un poco de aceite base en la cuchara, añadir 50 gramos de agua y 100 gramos de azúcar y hervir para que se disuelva. Cuando el almíbar se espese, vierte las pinzas de berenjena fritas en una cuchara, voltéalas rápidamente para que el almíbar cuelgue uniformemente de las pinzas de berenjena, viértelo en un plato cuadrado y sujétalo con palillos.
Sepáralas una a una y déjalas enfriar. Después de que el almíbar forme una costra brillante, colócalas en un plato.
Nota: Para controlar la temperatura de cocción del almíbar, el almíbar debe cubrir todos los ingredientes principales.
Treinta, Geely Berenjena Roll
Ingredientes: 300 gramos de berenjena, 100 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: 75 g de pan rallado, 1,5 huevos, 50 g de harina, 750 g de aceite para ensalada.
Condimento: 5 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 3 g de vino de cocina, 3 g de cebolla verde, 3 g de jengibre picado, 6 g de sal y pimienta.
Preparación:
(1) Ponga el relleno de carne en un bol, agregue sal, glutamato monosódico, vino de cocción, cebolla verde picada, jengibre picado y medio huevo y revuelva uniformemente.
(2) Lavar y pelar la berenjena, cortarla en trozos de 6 cm, luego rotarla en trozos con un cuchillo, espolvorear con un poco de sal y dejar marinar durante 5 minutos (o blanquearla en agua hirviendo). ) para que los trozos de berenjena se ablanden. Espolvorea las rodajas de berenjena con un poco de harina, luego añade la carne y enrolla. mesa.
Sumergir la harina en los fideos, cubriendo todo el líquido del huevo, y sumergir en el resto de la harina.
(3) Poner aceite en una cuchara, calentar al 50%-60%, agregar los rollitos de berenjena enrollados, freír hasta color rojo púrpura, retirar y escurrir, poner en un plato, salpimentar.
Nota: Marinar las rodajas de berenjena hasta que estén blandas, luego enrollarlas, cubrirlas con restos de harina y controlar la temperatura del aceite para freír.