Archivos a mi alrededor | Una muestra de la historia (3): Jiajiang es delicioso y la ciudad está llena de fuegos artificiales.

Hace muchos años, leí "El viaje al Reino Medio de Shu" de Xu Xinyu y lo encontré muy interesante. El padre de Xu Xinyu una vez fue magistrado del condado de Jiajiang, y el salón principal del condado de Jiajiang está frente al monte Emei. Xu Xinyu todavía era joven en ese momento y a menudo corría por el vestíbulo con un grupo de niños. De vez en cuando, el hermoso paisaje la sorprendía: "Mira la nieve profunda en el Monte Emei, los funcionarios están. También es deslumbrante, y la cúpula dorada en la cima de la montaña sigue brillando". Los tiempos han cambiado. Ya había muchos edificios de gran altura en el sitio original del Yamen. Me temo que no es fácil ver una escena así. Sin embargo, mi búsqueda de delicias de Jiajiang comenzó aquí. Tal vez pueda compensar mis arrepentimientos y tener una experiencia diferente.

Por supuesto, tenemos que empezar por el monte Emei. El condado de Jiajiang está ubicado al pie norte del monte Emei y es la zona de transición desde el borde suroeste de la cuenca de Sichuan al monte Emei. El relieve general del condado se compone de colinas, llanuras, valles y terrazas, con elevaciones que varían en varios miles de metros. Dentro de Fangyuan se ha formado un entorno ecológico regional único, y la comida también se ve afectada por esto, lo que naturalmente aporta algunas características regionales.

Barbacoa de sésamo

Delicias de montaña: Barbacoa de sésamo

Hongchou de Amin dijo una vez sobre Jiajiang: "Jiajiang es también el mejor lugar de Shu. City. En el En los tramos superiores de la historia, la gente son montañas y ríos, y son hermosos y deliciosos "Las condiciones geográficas únicas han dotado a Jiajiang de ricos productos, que son también la base material de la comida local. Jiajiang tiene la ventaja de estar respaldado por montañas, por lo que su alimentación depende naturalmente de la gente de las montañas.

Jiajiang es la ciudad natal del bambú. Yang Xiong escribió una vez en "Oda a la capital de Shu": "El río Jiajiang está en la ladera de la montaña, buscando un peón. Sólo echando raíces se puede llenar el desierto. Habla sobre el exuberante crecimiento del bambú". bosques aquí con montañas y laderas hace dos mil años. En el pasado, los brotes de bambú amargo se producían principalmente en las zonas montañosas de Emei y Jiajiang. Cuando los amargos brotes de bambú brotan en abril y mayo, sólo se pueden comer en lugares como Jiajiang. En la década de 1980, Zhang Chunrong, el aprendiz del espadachín de la luz azul, fue a Jiajiang y los lugareños le pidieron que comiera brotes de bambú. Le sorprendió no saberlo.

Aunque los brotes de bambú amargo son estacionales, el ciclo de producción en Jiajiang es relativamente largo. Los brotes de bambú amargo del municipio de Yingjiang acaban de comerse y los brotes de bambú amargo de Huatoushan son el primer lote. La mejor época para comer brotes de bambú amargos es marzo o más arriba, y es raro en otros lugares. Las recetas de brotes de bambú amargos en Jiajiang son relativamente comunes. El pollo asado con brotes de bambú amargos, el cerdo asado con brotes de bambú amargos y la sopa de bola de masa de repollo en escabeche son las más comunes. El sabor amargo de los brotes de bambú amargos es único y se refleja mejor en los brotes de bambú amargos y fríos. De hecho, es solo cortar los amargos brotes de bambú en pedazos y agregar un poco de sal, pero está lleno de amargor y refrescante.

Remojar brotes de bambú amargo

Jiajiang produce guisantes tirabeques, especialmente los guisantes tirabeques de la montaña Huatou, que son blancos, cerosos y ricos en nutrientes. Hoy en día, los chefs veteranos de Jiajiang todavía hablan del pollo guisado con guisantes y las manitas de cerdo elaboradas antes de la década de 1990. Los guisantes son fáciles de guisar, se pueden derretir para obtener una sopa espesa, tienen un sabor delicioso y son realmente un buen tónico. Pero los guisantes tirabeques son esencialmente aceitosos y carnosos. Crecen en montañas profundas y tienen una apariencia elegante y lujosa, muy diferente de los amargos brotes de bambú.

Lo que mejor refleja las características de Jiajiangshan es la “Barbacoa Ma Xie”. Ma Xie es un topónimo en Jiajiang. Está ubicado en la zona montañosa en el borde de Jiajiang, limitando con el monte Emei al oeste, y está relacionado con la antigua carretera Ma Xie. Probablemente en el pasado, los peatones viajaban a través de montañas y crestas para llegar a este punto, y fue en la cima de la montaña donde surgió el "Xie Ma Roast Pork". "Ma Shoe BBQ" selecciona cinco flores, las escalda en una sartén y las corta en cubos. Al cocinar, las verduras frescas, como los brotes de bambú verde y la col china, son verduras de temporada. Cuando se cocina a fuego medio, es graso pero no grasoso, fragante y delicioso. Este es un plato muy delicioso que nos trae recuerdos de la era Post-Dog a nuestras papilas gustativas.

La cabeza de pez Macun está hirviendo en la olla

Agua dulce: cabeza de pez Macun

Jiajiang no solo está al lado del monte Emei, sino también al río Qingyi . Hay muchos arroyos en el territorio. Es un famoso muelle de agua y no faltan ríos frescos y deliciosos. Qin Jiuzheng, el chef de Jiajiang en la República de China, tenía dos platos famosos: filete de mújol y carpa plateada estofada, ambos únicos y esto está relacionado con los beneficios de Jiang. Hay un secreto para hacer filetes de salmonete. Utiliza filetes de salmonete frescos como materia prima. Es picante pero no picante, aceitoso pero no grasoso. Pero ahora no se pueden comer filetes de salmonete en los restaurantes, pero los filetes de salmonete frescos son muy comunes y son un alimento local popular. Ese día fui a un restaurante en la ciudad de Ganjiang y comí este plato. Era rojo y blanco, pero sentí que el blanco sabía mejor y el plato estaba muy rico. Se adorna con cebollas, jengibre y ajo, y la carne es brillante y blanca, lo que realza enormemente mi sabor en la lengua.

Hoy en día, en Jiajiang, las cabezas de pescado de Macun son los mariscos más apreciados. Macun es una pequeña ciudad a más de diez kilómetros del condado de Jiajiang. Las cabezas de pescado provienen del cercano embalse de Macun, un río conectado con el río Qingyi. Personalmente fui testigo de todo el proceso de cocción de la cabeza de pescado Macun: la cabeza de pescado Macun generalmente se hace con carpa plateada, y la cabeza de pescado se lava y se reserva.

Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla y vierta el chucrut frito por la mañana en el agua hasta que se vuelva agrio. Se dice que el chucrut salteado es muy importante, pero los ingredientes y las proporciones son muy reservados. Luego cocine el pescado, agregue los condimentos y ponga muchos brotes de toon chinos, pachulí y cebollas verdes en la superficie después de sacarlo de la olla. Especialmente los cogollos de toon tienen una fragancia especial, como la planta MSG. Los cogollos de toon de Macun Yutou se utilizan durante todo el año, pero la temporada de recolección de los cogollos de toon es de menos de un mes, por lo que hay consejos para el almacenamiento. Puedes comer cogollos de toona con una fragancia rica y única durante todo el año, lo que de hecho es una característica importante de Macun Fish Head.

La sopa de cabeza de pescado de Macun es agria y picante, y el pescado dulce es fresco y tierno, lo que es un placer para la vista. El Sr. Cai, que tiene unos 70 años, estudió con Rong Leyuan en Chengdu en sus primeros años. Es un chef muy famoso en Jiajiang. También me analizó las tres características de Macun Fish Head: primero, el pescado proviene del embalse de Macun, el lago es ancho y la calidad del agua es buena. El llamado "pescado hervido de río" es fresco; en segundo lugar, el chucrut es único, es chucrut casero y la preparación es muy inteligente, en tercer lugar, el pescado se cocina con manteca de cerdo pura en lugar de aceite claro o aceite mezclado, lo que tiene un sabor agradable; mejor. Sin embargo, también es un milagro que un pequeño pueblo remoto tenga bocas deliciosas acudiendo a él debido a un pez.

Cabeza de pez Macun en maceta

Alfombra de suelo Pingba: Jiuwan

Cualquiera que haya estado en Jiajiang descubrirá que todo el condado se encuentra en realidad en un Pingba superior. Este sentimiento es aún más obvio si te paras en un edificio alto y lo miras. Jiajiang limita con el río Qingyi, con llanuras al este y colinas y montañas al oeste. Esta condición geográfica es muy singular. Wang Yuyang, un gran erudito de principios de la dinastía Qing, escribió una vez en "Shu Yidao Jicheng": "Cuando ingresas al río Jiajiang, verás zanjas esparcidas por todas partes, y las aldeas llenas de humo son cálidas y húmedas, como el paisaje de Wuzhong."

"Al igual que el "Paisaje" de Wuzhong, este temperamento de Jiangnan también se refleja en el catering. Ese día, estaba charlando con el Sr. Zhao Xiaorong, vicepresidente de la Asociación de Catering de Jiajiang, y hablé sobre las diferencias dietéticas en los triángulos de Emei, Jiajiang y Leshan. Llegó a la conclusión de que Emei era amarga y le gustaba usar vinagre. Jiajiang es dulce y le encanta ponerle azúcar; Leshan está en un punto intermedio. Estos tres lugares son las áreas centrales del río Minjiang y el monte Emei. Tienen ubicaciones geográficas similares, pero incluso dentro de estos cientos de kilómetros de montañas y ríos, sus idiomas y comidas son muy diferentes.

Brotes de bambú amargos y sopa de bola de masa de repollo en escabeche

La línea Chengdu-Kunming que pasa por la frontera, el río Qingyi que atraviesa la ciudad y la prosperidad de la industria tradicional de fabricación de papel lo han hecho todo. trajo prosperidad a la industria de catering de Jiajiang. Durante la República de China, Jiajiang celebraba Zhan Wanghui cada agosto del calendario lunar, que era un gran evento para la industria de la restauración local. También está el Festival Lei Zu en el tercer mes del calendario lunar, cuando los chefs de Bai An se reúnen para mostrar sus habilidades culinarias. Los chefs más famosos de Jiajiang en ese momento eran Jin Shan, Qin Jiucheng, Guo Zhengqing, Jin, etc. El restaurante más famoso es "Xingshunju" en Yamenkou. Es un auténtico restaurante Nantang con un próspero negocio. Su ubicación está justo al lado de la sala principal donde se puede ver el Monte Emei. La comida y el hermoso paisaje se unen, lo que hace que la gente piense mucho. El Sr. Li Fangyuan, un famoso chef de Leshan, dijo que la industria de catering de Jiajiang solía ser líder en toda la región de Leshan, y que la mayoría de los mejores chefs procedían de Jiajiang. Creo que estos son los detalles del catering de Jiajiang.

La cocina de Jiajiang sigue dominada por la cocina tradicional de Sichuan, y el rasgo más distintivo es el Jiuwan. Los nueve tazones de Jiajiang se llaman Tianxi, que es un elemento gastronómico típico de Pingba en el pasado. Pero Jiajiang tiene sus propias características, como la cocción del pescado crujiente. El cuchillo y las tijeras de Jiajiang generalmente usan flores delgadas en lugar de flores grandes; se usa polvo de frijol seco en lugar de polvo de frijol acuoso en el material de envoltura; Jiajiang se llama Douban Douban, que se elabora localmente en Jiajiang y presta atención a la frescura, la frescura y la fragancia. Otro ejemplo es el codo pelirrojo. Jiajiang utiliza jugo de jengibre frío en lugar de jugo de jengibre caliente, y el jengibre se blanquea en aceite caliente, lo que conserva su sabor y le da un rico sabor local.

Pollo frío de Jiajiang

El pollo frío de Jiajiang también es único: el mejor plato en nueve tazones. Utiliza jugo hirviendo y sopa de pollo elaborada con varios condimentos. No agrega glutamato monosódico ni esencia de pollo, manteniendo el sabor original. En otros lugares, se suele utilizar salsa mixta para el pollo frío, como el pollo blanco picado de Leshan. De hecho, la razón por la que Jiajiang Cold Chicken es famoso también está relacionada con la industria cerámica que floreció en las décadas de 1980 y 1990. El número de dientes aumenta día a día. En ese momento, el vendedor ambulante que vendía pollo frío llevaba una canasta y la vendía por la calle, y poco a poco se hizo famoso.

Sabor: Tumen kimchi

Escuché que la tofu fermentada de Jiajiang es relativamente famosa y está relacionada con el tofu fermentado de Dechang Garden, una marca china tradicional. El tofu Jiajiang comenzó en el período Xianfeng. El primer maestro, Zou Sanhe, fue a Jiajiang para abrir un taller después de estudiar en Dechangyuan. Más tarde, el nombre se hizo cada vez más famoso y se hizo famoso en Sichuan. Por supuesto, Jiajiang Tofu Nao también tiene sus propias características. No solo tiene un sabor original, cinco sabores, sino también un sabor picante. Tiene una herencia ecléctica e innovadora. Esto también demuestra que Jiajiang siempre ha sido un lugar de reunión para disfrutar de comida deliciosa y Zou Sanhe abrió un nuevo muelle. No creo que lo esperara cien años después.

Ganjiang Tofu Nao

También son famosos los encurtidos de Jiajiang, especialmente los “Tumen Pickles”. El primer chef fue Hu Zhiqiang, originario de la ciudad de Tumen. Solía ​​abrir un restaurante en la ciudad y preparar kimchi en el camino. El cliente pensó que estaba delicioso y quiso llevárselo, lo que le inspiró a tener la idea de hacer kimchi. Hoy en día, muchos encurtidos se procesan poniendo sal industrial y diversos condimentos en un hoyo grande, mezclándolos con una carretilla elevadora y luego triturándolos con una máquina y envasándolos en bolsas. No hay ningún altar, lo cual es muy diferente del kimchi tradicional. Pero el verdadero kimchi debe elaborarse utilizando métodos antiguos. En Tumen Town, vi las verduras en la vasija de barro. Las verduras estaban fermentando en la vasija y se oían sonidos de burbujas por todas partes. Si estás en el campo, las ranas vendrán como una marea, lo cual es muy poético. El kimchi de tumen está en temporada alta en mayo y junio, y el ajo y las cebolletas comienzan a acaparar la atención, seguidos por los caupí y los pimientos. Los mejores chiles son palitos de acacia grandes y dos palitos de acacia, que tienen piel fina y pulpa gruesa. Los pimientos encurtidos de Tumen Pickled Peppers son moderadamente picantes y amargos, y extremadamente tiernos y crujientes. Es realmente imprescindible.

Además de consumirse en casa, el tofu y el kimchi también se utilizan como condimentos en la cocina. Son similares al douban. Precisamente con "embriones" alimentarios de tan alta calidad la comida de un lugar se vuelve variada, encantadora y encantadora.

Jiajiang Pickle Shop

Hay muchos snacks: Meat Bubble Bar.

Si observas la comida de un lugar, puedes hacerte una idea general mirando sus snacks. Cuando vas a Jiajiang, debes comer un plato de tofu. Después de comer, puedes dar un paseo por el pueblo. Me alegro de que hayas venido. Yebal lo habrá probado esta mañana. "Zeng Ye Erba" en Yingchun Road tiene buena reputación y lo cocinan al vapor junto con el vapor. La carne de esta tienda es muy especial. Las hojas arrancadas son tan blancas como el jade, ligeramente dulces y tienen un toque de fragancia de arroz fermentado, lo que hace que esta mañana caiga en un trance momentáneo.

Ve a "Ye Baozi" en Fruit Street. Los bollos de carne fresca de esta tienda son algo que los perros de Tianjin no pueden ignorar, con piel fina y rico aroma a cebolla verde. La característica más importante de Ye Baozi es que solo usa puerros en lugar de jengibre y ajo, por lo que los bollos al vapor son fragantes por todas las calles. A veces encontrarás que estos son los fuegos artificiales que debería tener un pueblo pequeño.

Jiajiang "Zeng Ye'er Bar"

Jiajiang tiene mucha comida deliciosa. Parece que puedes encontrar comida deliciosa en cualquier puesto. Por ejemplo, cuando pasaba por Wuchang, vi un pequeño restaurante llamado "Wuchang Beef", que servía de todo, desde cocinar al vapor, asar, guisar, mezclar y freír. Pero solo pedí un plato que nunca antes había probado: carne de res crujiente, picante y tierna, realmente deliciosa. Pensé en ese momento, si no ordenaba tres o cinco platos y ponía dos o dos tragos pequeños en la mesa, definitivamente no sería irrespetuoso con la artesanía de otras personas.

Se está marinando pato asado Jiajiang Qili.

Jiajiang Food me da la sensación de que hay comida deliciosa escondida en el callejón. Sin darte cuenta, es posible que te lleguen delicias de Jiajiang, como el pato asado, el pollo Zhuo, la barbacoa Lei y el Chao Shou al estilo Longjiang, dándote una sensación de glotonería. La comprensión de una ciudad a menudo comienza con su comida. Al caminar por las calles de Jiajiang, puedo sentir una sensación de tranquilidad, ocio y satisfacción. Durante el período Tongzhi, Chen Yuzan, el magistrado del condado de Jiajiang, estaba sentado en el vestíbulo del departamento, frente al monte Emei. Quizás lo que espera es ese estado: "Espero que la gente esté segura y que no haya emergencias, para poder decir una palabra al azar o cantar una canción en el camino".

Lectura ampliada

Archivos a mi alrededor | Una muestra de la historia ②: Una olla de guiso en la playa del puente hizo mundialmente famosa.

Si tienes pistas de noticias, infórmanos y serás recompensado una vez adoptadas. Feed WeChat sigue: ihxdsb, Feed QQ: 3386405712.