¿Por qué el chile es tan picante? Vea la respuesta.
La pimienta, como manjar, es amada por personas de todo el mundo. Los indios llaman a la pimienta "filete rojo"; los mexicanos la consideran su plato nacional. En China, el ají es un condimento muy importante en muchas zonas. Incluso si no lo tienes, no puedes comerlo, lo que demuestra cuánto le encanta a la gente.
¿Por qué los chiles son picantes?
En cuanto al color, el picante de los chiles tiene cierta relación con el color de los chiles. Generalmente, los pimientos rojos son más picantes que los verdes y los verdes son más picantes que los morados, amarillos y negros. Esto se debe a que los pimientos se vuelven rojos cuando están maduros y tienen un sabor picante más fuerte. Los pimientos amarillos y morados son en su mayoría pimientos morrones. En 1912, un farmacéutico estadounidense inventó un método para medir el picante midiendo el contenido de capsaicina en los pimientos y dividiendo el picante entre 0 y 10.000 unidades. Este método todavía se utiliza en la actualidad. El picante de los pimientos dulces españoles es de 0 unidades, el picante de los chiles habaneros mexicanos es de 300.000 unidades y el picante de los "pimientos del diablo" indios supera las 10.000 unidades, y es reconocido por Guinness como el pimiento más picante del mundo.
Recientemente, los científicos han desvelado el secreto de por qué los chiles son tan picantes. La sensación de ardor que hace llorar a las personas que no están acostumbradas a comer pimientos puede ser una estrategia utilizada por los pimientos para proteger sus semillas de ser comidas por los mamíferos.
Los chiles contienen una sustancia llamada capsaicina, que puede estimular las áreas de la piel y la lengua que reciben dolor y calor, provocando que el cerebro sienta ardor y dolor. Los científicos estudiaron un chile silvestre que crece en el desierto del sur de Arizona, EE. UU., para ver qué animales se alimentan de él. Resulta que los pequeños mamíferos, como las ratas del desierto, que viven cerca, no tocan en absoluto este alimento picante. Comer pimientos parece ser una patente de los pájaros. Los experimentos han demostrado que los pequeños mamíferos comen los frutos del pimiento y que las semillas son casi incapaces de germinar después de ser digeridas y excretadas. El sistema digestivo de las aves rara vez daña las semillas de chile. Los científicos creen que los chiles son picantes porque se protegen a sí mismos. Los chiles no quieren que los animales (mamíferos) coman sus frutos, por lo que se produce capsaicina en los frutos del chile para hacer que los animales que no pueden comer alimentos picantes se rindan. Los pájaros, por el contrario, no pueden comer ningún picante. Su sistema de detección del dolor es diferente al de los animales. La capsaicina puede darles una sensación refrescante y aliviar el dolor. Entonces los pájaros comen los pimientos como si fueran chicles, y las semillas de pimiento en la fruta se excretarán completamente a través de los intestinos de los pájaros, completando la siembra una y otra vez.
¿Por qué comer comida picante es adictivo?
Tal vez tengas esta experiencia, a veces no sabe bien. Si agrega algunos chiles y salsa picante a su plato, instantáneamente sentirá que se le abre el apetito y se le abre el apetito. Si comes demasiado, siempre te sentirás insatisfecho, como una adicción, y querrás volver a comer la próxima vez. ¿Por qué comer ají es adictivo?
Esto se debe a que cuando el picante del ají estimula las terminaciones nerviosas de la lengua y la boca, el sistema nervioso del cuerpo acelerará reflexivamente los latidos del corazón, aumentará la secreción de saliva y sudor y mejorará la motilidad gastrointestinal, duplicando así la "trabajar"; al mismo tiempo, la estimulación embriagadora hace que el cerebro libere endorfinas. Si vuelves a comer, tu cerebro pensará que se avecina dolor, por lo que liberará más endorfinas. Intrinsin promueve la secreción de dopamina, otra sustancia en el cerebro. La dopamina es un tipo de secreción endocrina en el cerebro, que equivale a la base material del "sistema de recompensa" del cuerpo de todas las personas. Es una sustancia similar a la adrenalina que puede afectar el estado de ánimo de una persona y hacer que la gente se emocione mucho en un corto período de tiempo. Así, el cerebro hedonista nos vuelve adictos a la comida picante, de modo que sentimos la necesidad de comer tan pronto como olemos el fuerte picante.
¿Por qué los residentes de zonas de clima cálido prefieren comer chiles?
Sabemos que las personas que viven en zonas frías y húmedas son más aptas para comer chile. Sin embargo, los científicos han descubierto que durante la evolución de los humanos, a los residentes que vivían en climas cálidos les gustaba comer comida picante porque sabían que el condimento de chile podía inhibir el crecimiento de bacterias dañinas en los alimentos y prevenir la intoxicación alimentaria.
Según la "Revista National Geographic", en términos generales, a las personas que viven en zonas cálidas (como Tailandia y la India) les gusta comer comida picante más que a las personas de otras zonas. Investigadores de la Universidad Conner de Estados Unidos realizaron un análisis comparativo del sabor picante de 4.000 platos de carne y 1.000 platos de verduras de 36 países y regiones. Los resultados mostraron que las personas que vivían en países y regiones más cálidos preferían la comida picante, y que las personas que vivían en las zonas más cálidas preferían los alimentos más picantes de todos. Los investigadores finalmente encontraron la razón. Resulta que las personas que viven en zonas frías no dependen del consumo de chiles para obtener antibacterianos. También tienen sus propios métodos únicos.
Para inhibir las bacterias dañinas en los alimentos, las personas en áreas frías generalmente dejan los alimentos (como el bistec) al aire libre durante toda la noche, lo que puede inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias dañinas. Las personas que viven en zonas cálidas no sólo no tienen tales condiciones climáticas, sino que también son propensas a criar diversos patógenos y parásitos. Después de una investigación a largo plazo, los investigadores concluyeron que la pimienta tiene un efecto bactericida natural, por lo que cuando las personas comen alimentos picantes, su temperatura corporal aumenta bruscamente, lo que puede inhibir la reproducción de bacterias dañinas en los alimentos o matarlas.
¿Cuándo empezaron los chinos a comer comida picante?
La pimienta crecía originalmente en las regiones tropicales de Centro y Sudamérica. Los estadounidenses comenzaron a comer chiles en el año 7500 a.C., pero las personas que ahora viven en el suroeste de Ecuador comenzaron a cultivarlos en el año 6000 a.C. Gracias a Colón, los chiles se extendieron por todo el mundo. En 1492, los exploradores encontraron chiles cultivados por los indios Arawa en la isla Hispaniola. Pensando que estaba en la India, naturalmente asumió que las plantas eran "pimientos". Colón trajo la pimienta a Europa y la extendió por otras partes del mundo.
La pimienta se introdujo en China desde América a finales de la dinastía Ming, pero al principio sólo se utilizaba como cultivo ornamental y material medicinal, y no tardó mucho en entrar en el menú chino.
A principios de la dinastía Qing, Guizhou y sus áreas adyacentes fueron las primeras en comer chiles. En Guizhou, donde la sal es escasa, durante el período Kangxi, "las plántulas del suelo se utilizaban para reemplazar la sal, lo que demuestra su estrecha relación con la vida".
Durante el período Jiaqing, algunas zonas de Hunan no comían comida picante. Después de Daoguang, comer ají se volvió más común. Según la "Historia de la dinastía Qing" de la dinastía Qing, "a la gente de Yun, Guizhou, Hunan y Shu le gusta la comida picante", "a la gente de Hunan y Hubei le gusta la comida picante" y "muchas sopas no incluyen pimienta". y mostaza". Se puede ver que al final de la dinastía Qing, la gente de Hunan y Hubei se habían vuelto adictos a la comida picante. Los chiles también se incluyen en la sopa.
El consumo de chiles en Sichuan se registra posteriormente. Ni las "Crónicas de Sichuan" de Yongzheng ni las "Crónicas de Sichuan" de Jiaqing registran el cultivo y consumo de pimientos. El registro más antiguo de plantación y consumo de chiles puede ser a finales del período Jiaqing. En ese momento, las principales áreas donde se cultivaban y consumían pimientos eran la llanura de Chengdu, el sur de Sichuan, el suroeste de Sichuan y la zona montañosa de Daba en el cruce de Sichuan, Hubei y Shaanxi. Después de Tongzhi, los chiles comestibles en Sichuan se hicieron populares e incluso fueron "plantados en todas las montañas y campos". Según "Descripción general de Chengdu a finales de la dinastía Qing" de Fu Chongju, había hasta 1.328 tipos de platos en Chengdu después de que Guangxu se convirtiera en uno de los ingredientes principales de la cocina de Sichuan, y la comida picante se ha convertido en una característica importante. de la dieta del pueblo de Sichuan.
¿Cuándo empezó Yunnan a comer comida picante? Durante el reinado de Guangxu, Xu Xinyu escribió en "Viajes a Middle Shu" que su padre descubrió en Ya'an que los pimientos importados de Yunnan a través de Ya'an, Sichuan cada año "valían cientos de miles, y la cantidad de pimientos La pimienta se introdujo en China hace unos 400 años, pero pronto se hizo popular en toda China. La introducción del ají y su introducción en la dieta china supone sin duda una revolución dietética. Su poder incomparable hace que las especias tradicionales no puedan competir con él.