Información completa sobre el aceite de pimienta
Hanyuan Zanthoxylum bungeanum tiene una larga historia. Fue catalogado como tributo en la dinastía Tang, de ahí el nombre "Gongjiao". Los auténticos granos de pimienta Hanyuan se llaman granos de pimienta Qingxi debido a su color rojo brillante, granos grandes y contenido pesado de aceite, rica fragancia y sabor suave.
Introducción básica Nombre chino: aceite de Zanthoxylum bungeanum Nombre en inglés: aceite de pimienta Ingredientes: pimienta de Sichuan, clasificación de aceite comestible: aceite comestible, aceite mezclado Sabor: fragante, sésamo Ingredientes auxiliares: jengibre, ajo, cebolla verde, estrella anís, aceite para ensalada, aceite de pimiento de vid, indicadores de inspección, usos, instrucciones de uso, envasado y almacenamiento, tecnología de preparación, prácticas, valor nutricional, características del plato, pimiento de vid. Los pimientos de vid y el fresno espinoso chino tienen la misma apariencia, por lo que mucha gente no puede distinguirlos. Es muy común que usen sombreros y sombreros. De hecho, existe una diferencia entre los dos. Las semillas de los pimientos de vid en el árbol son como uvas, verdes (o cian), verdes (o cian) y rojo intenso. En comparación con los pimientos verdes, los pimientos en rama tienen una calidad de cáñamo puro, sin el amargor de los pimientos verdes, y son particularmente fragantes. La fragancia flota lejos, lo que hace que la gente se sienta apetitosa. El sabor de los pimientos en rama es mejor que el de los granos de pimienta de Sichuan. Hay mucha más gente que sabe de chiles que de pimientos en rama. Hablando de pimiento de vid, mucha gente no sabe qué es. Resulta que el pimiento de vid es una nueva variedad de pimiento que apareció recién en los últimos años. No es de extrañar que mucha gente no conozca este “pimiento de vid”. Creo que esta pimienta de vid pronto será tan conocida como los granos de pimienta de Sichuan. Después de todo, la pimienta de vid y el aceite de pimienta de vid siguen siendo los mejores condimentos en la mesa y definitivamente reemplazarán a los granos de pimienta de Sichuan en el mercado. Índice de inspección: Índice de refracción (20 ℃) 1,4710 ~ 1,4890 Densidad relativa (20 ℃) 0,9200 ~ 0,9400 Índice de acidez KOH/g ≤ 4,0 (estándar higiénico para aceite vegetal frito) Arsénico (As) ≤ 2 ppm Los metales pesados (As) pueden mejorar la sabor de la comida. Se utiliza principalmente en la cocina de Sichuan, ensaladas frías, pastas, fideos de arroz y estofados. Modo de empleo: Puedes consumirlo directamente y añadirlo según los requerimientos de sabor del producto. La vida útil del envasado y almacenamiento a temperatura ambiente es generalmente de 12 meses y es mejor la refrigeración. El aceite de Zanthoxylum bungeanum, el aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum y el aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum son completamente diferentes. El aceite obtenido después del prensado o extracción con solvente de las semillas de Zanthoxylum bungeanum se llama aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum, que luego se refina para obtener aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum comestible. El aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum se extrae de Zanthoxylum bungeanum mediante extracción con disolventes orgánicos o extracción supercrítica y no se puede consumir directamente. Puede utilizarse como aceite de condimento sólo después de diluirlo con aceite vegetal comestible en aceite de pimienta de Sichuan en una proporción adecuada. El aceite de Zanthoxylum bungeanum se prepara principalmente mediante los siguientes métodos: 1. El método soluble en aceite, el método de inmersión en aceite, el método de lixiviación, el método de inmersión en aceite y el método de lixiviación son los métodos tradicionales para producir aceite de pimienta y son utilizados por la mayoría de las fábricas de aceite de pimienta en mi país. El método es el siguiente: coloque directamente los granos de pimienta de Sichuan en aceite vegetal comestible caliente, cubra y selle, o coloque los granos de pimienta de Sichuan en un recipiente con un orificio más pequeño que el diámetro de los granos de pimienta de Sichuan, vierta lentamente el aceite vegetal comestible caliente en el Recipiente, sofreír hasta que se suelte el aroma y se disuelvan los principios activos. En el aceite, se obtiene aceite de pimienta. El método anterior tiene grandes limitaciones, principalmente porque la temperatura del aceite no es fácil de controlar. Si la temperatura es demasiado alta, el aroma y los componentes del cáñamo del pimiento se volatilizarán, se descompondrán y se perderán. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el agua no se puede separar fácilmente, lo que puede provocar que el aceite se vuelva rancio. Los ingredientes activos no se pueden disolver completamente y solo una parte de ellos ingresará al aceite, lo que generará desperdicio, un alto costo del producto y. Falta de competitividad en el mercado. En segundo lugar, existen deficiencias como la baja eficiencia de la producción, la alta intensidad de mano de obra y las malas condiciones sanitarias. 2. El método de extracción con solvente utiliza éter de petróleo con un punto de ebullición de 60-70 °C como solvente, extrae repetidamente Zanthoxylum bungeanum y obtiene aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum, que luego se calienta y se mezcla con aceite vegetal comestible para obtener Zanthoxylum bungeanum. Este enfoque también tiene desventajas. En primer lugar, el problema de los residuos de disolvente conduce a un aroma impuro del producto. En segundo lugar, la volatilización del disolvente durante el proceso de calentamiento prácticamente aumenta los costes del producto y contamina el medio ambiente hasta cierto punto. 3. El método de extracción con CO2 supercrítico utiliza CO2 líquido para extraer los ingredientes activos de Zanthoxylum bungeanum, es decir, el aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum, y mezclarlo con aceite vegetal comestible. Este método es avanzado y el aceite de pimiento producido es de buena calidad, pero tiene las siguientes desventajas: primero, durante la temporada de recolección de pimiento, este método solo puede procesar una cantidad limitada de flores y pimientos cada día. La temperatura de este método es de 35-40°C, el tiempo de extracción es largo y el volumen de procesamiento diario no es grande, por lo que no es adecuado para la producción masiva de pimientos durante la temporada de cosecha. En segundo lugar, al extraer pimientos frescos mediante este método, es necesario triturar o prensar la cáscara y las semillas de Zanthoxylum bungeanum para formar tabletas. Dado que el aceite contenido en las semillas de Zanthoxylum bungeanum tiene un alto índice de acidez y un sabor amargo, es fácil aumentar el índice de acidez y cambiar el sabor del producto. En tercer lugar, sus condiciones de producción y las correspondientes medidas de protección laboral son relativamente estrictas y requieren equipos costosos y especializados, por lo que la aplicación de este método es limitada. 4. El método de prensado se divide en método de prensado en caliente y método de prensado en frío mejorado. El método de prensado en caliente puede provocar fácilmente una gran pérdida de sustancias aromáticas y gustativas en los pimientos.
En la actualidad, los fabricantes nacionales han utilizado una tecnología patentada similar al prensado físico en frío para producir aceite de pimienta. Además, existen métodos de destilación y ebullición para preparar aceite de pimienta, pero han sido eliminados. Debido al diferente origen, tiempo de recolección y proceso de producción de Zanthoxylum bungeanum, el índice de acidez, la materia volátil, el color y otros indicadores del aceite de Zanthoxylum bungeanum también son diferentes. Ingredientes: 150 g de pimienta de Sichuan, 50 g de ajo, 50 g de cebolla verde, 100 g de anís estrellado, 5 g de aceite para ensalada, 1500 g Preparación: 1. Pelar y triturar el jengibre, cortar el ajo en rodajas y triturar las cebolletas blancas. . 2. Pon el wok al fuego, agrega el aceite para ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 50% y un 60% caliente Agrega el jengibre, el ajo y la cebolla verde y sofríe hasta que esté fragante. Luego agrega los granos de pimienta y el anís estrellado y revuelve. -freír hasta que esté fragante Retirar del fuego, dejar enfriar, retirar el residuo y agregar en el recipiente, listo para usar. Características: El jugo del aceite es claro y fragante. Ámbito de aplicación: Platos fríos salteados, platos calientes salteados y a la parrilla, como "lomo rallado tibio", "patatas ralladas fritas", "lomo caliente", "tofu picante", etc. Valor nutricional: Zanthoxylum bungeanum es picante y caliente, pertenece al meridiano del bazo y del estómago; tiene funciones aromáticas y estomacales, calienta y dispersa el frío, deshumidifica y alivia el dolor, mata insectos y desintoxica, alivia la picazón y elimina el olor a pescado; Trata principalmente los vómitos, la parálisis por el viento, el frío y la humedad, el dolor de muelas y otras enfermedades. Según el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen: "Zanthoxylum bungeanum tiene dientes fuertes, cabello oscuro, buena vista, larga vida, buen color, antienvejecimiento, prolonga la vida y fortalece el cerebro". "Calor gástrico pulmonar, o tos con flema, o tos con sangre,... Los pacientes con tuberculosis también deben evitar comer. [Actuación] Picante y picante. Puede apetecer, calentar, aliviar el dolor y repeler insectos. [Uso] Se utiliza para la deficiencia del bazo y el estómago, la pérdida de apetito, el dolor por resfriado epigástrico, los vómitos y la diarrea causados por lombrices intestinales; [Uso] Se utiliza para condimentar, decocción, molienda, etc. [Nota] Comer demasiada comida caliente consumirá gases y dañará sus ojos.