¿El desecante de pasas me quemará el estómago?

Las pasas son uno de los frutos secos que a todo el mundo le gusta comer. Debido a su rico valor nutricional, es amado por la gente. Dado que las uvas contienen mucha agua, los comerciantes suelen utilizar secadores de pasas para eliminar la humedad de las uvas cuando las elaboran. En este momento, alguien preguntará, escuché que el desecante de pasas puede quemar el estómago. ¿Es esto cierto?

La respuesta es, por supuesto, no. Primero, comencemos con la invención de la secadora. En la década de 1990, debido al cambio climático y otras razones, el procesamiento de las pasas de Xinjiang se volvió cada vez más difícil y la calidad disminuyó año tras año. Para revertir esta situación, en 1992, investigadores del Instituto de Horticultura de la Academia de Ciencias Agrícolas de Xinjiang desarrollaron un artefacto patentado: el secador. El acelerador de secado es una preparación química en polvo blanco cuyos ingredientes principales son hidróxido de potasio, carbonato de sodio, lípidos y emulsionantes. Su emulsión acuosa es en realidad una solución alcalina fuerte que puede destruir la dureza de la epidermis de la uva y la capa cerosa de la cáscara, haciendo que las uvas sean más susceptibles a la deshidratación. Simplemente remoje las uvas frescas en una emulsión de agua al 3% durante 1 minuto, saque el agua, lávelas y séquelas durante 15 a 20 días para cosechar pasas de color verde cristalino.

Entonces, ¿realmente afectarán los desecantes a la salud de las personas? Los investigadores utilizaron pruebas de toxicidad oral aguda y pruebas de genotoxicidad para evaluar la seguridad alimentaria de los secadores de uva. Los resultados muestran que el desecante de uva es un aditivo alimentario no tóxico ni genotóxico. Después de remojar las uvas frescas en la emulsión acuosa del desecante por un corto tiempo, los productores de uvas limpiarán las uvas. La solución alcalina fuerte adherida a las pieles de las uvas se elimina fácilmente con agua, por lo que los residuos del desecante en la superficie de la uva. las pasas es muy baja. Los investigadores probaron el pH de siete pasas del mercado seleccionadas al azar. Después de remojar estas pasas por separado, el valor de pH de la solución acuosa es neutro, por lo que no hay necesidad de preocuparse por riesgos potenciales como el uso excesivo de álcali desecante de pasas. Si consume productos con pasas comprados en los canales habituales, no tiene que preocuparse por quemaduras gastrointestinales u otros riesgos para la salud causados ​​por el exceso de residuos desecantes.

Por supuesto, esto no significa que podamos “tomarlo a la ligera”. En los últimos años, para satisfacer las necesidades de los consumidores, algunos comerciantes sin escrúpulos han utilizado productos químicos para "embellecer" pasas de calidad inferior, han restaurado y vendido pasas viejas y han obtenido enormes ganancias. Los consumidores deben identificar cuidadosamente las pasas. Por ejemplo, las pasas que son de color verde demasiado brillante pueden usar pigmentos. Al comprarlas, puede verificar si los tallos de las pasas están teñidos de verde. Esté atento a los que parecen "excepcionalmente buenos" y baratos, y cómprelos con precaución. En resumen, los consumidores deben tener cuidado al comprar pasas de colores particularmente brillantes (principalmente pasas de colores claros), que pueden haber sido fumigadas con pigmentos o azufre. No sea codicioso por lo barato. Si compra pasas que son demasiado baratas, es más seguro comprarlas en supermercados y mercados más grandes.

Este artículo fue revisado científicamente por Yao Zhen, director del Departamento de Medicina Interna del Hospital Shougang.