¿La mejor forma de comer uvas?
La piel de uva es rica en el compuesto polihidroxifenólico resveratrol, que tiene los efectos de reducir los lípidos en sangre, antitrombosis, prevenir la arteriosclerosis y mejorar la inmunidad.
El tanino, otra sustancia importante de la piel de la uva, tiene efectos antialérgicos, retrasa el envejecimiento, mejora la inmunidad y previene enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Las antocianinas contenidas en la piel de la uva tienen fuertes efectos antioxidantes y antimutaciones, alivian la disfunción hepática y protegen el sistema cardiovascular.
La piel de uva también tiene efectos anticancerígenos. Investigadores de la Universidad Farmacéutica de Illinois descubrieron que esta sustancia está presente en más de 70 plantas, entre ellas el maní y las uvas, especialmente en la piel de las uvas y en el vino tinto.
Las semillas de uva contienen polifenoles (GPS), principalmente catequinas y proantocianidinas. Las catequinas, incluidas la catequina, la epicatequina y sus ésteres de ácido gálico, son los principales monómeros de las semillas de uva y los componentes básicos de las proantocianidinas oligoméricas y poliméricas. Las proantocianidinas (GSPE) de las semillas de uva se polimerizan a partir de cantidades variables de flavanoles. Los más estudiados se polimerizan principalmente a partir de (+)-catequina (+)-catequina) y (-)-epicatequina (-) [1]. Estas sustancias pueden eliminar eficazmente los radicales libres de oxígeno dañinos, inhibir la peroxidación lipídica de la membrana de los glóbulos rojos y las lipoproteínas de baja densidad, promover la formación del factor de relajación NO en las células endoteliales, prevenir la agregación plaquetaria y prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Su capacidad para eliminar los radicales libres de oxígeno es mucho mayor que la de la vitamina E [2]. Según la literatura más reciente, los polifenoles pueden reducir la presión arterial en pacientes con síndrome metabólico. Las semillas de uva son ricas en aceite y representan entre el 12% y el 15% de su peso [3]. Los aceites y grasas contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, de los cuales el ácido linoleico representa entre el 58% y el 78%. El ácido linoleico es un ácido graso esencial que puede prevenir la aterosclerosis, la hipertensión y la hipercolesterolemia. Al mismo tiempo, el ácido linoleico es una de las principales materias primas para que el cuerpo humano sintetice ácido araquidónico. El ácido araquidónico es la sustancia principal para que el cuerpo humano sintetice prostaglandinas, que pueden dilatar los vasos sanguíneos y prevenir la trombosis. Las semillas de uva también contienen una pequeña cantidad de componentes volátiles, principalmente 2,6? Di-terc-butil-p-cresol, 2? ¿Etilo? 1? Etanol, nonanal, α? Pineno, 3? Karin, ¿d? Limoneno y otros compuestos [4]. La mayoría de estas sustancias pertenecen a alcoholes, fenoles y terpenos, todos los cuales tienen una alta actividad biológica [5]. Las semillas de uva contienen proteína cruda, aminoácidos, vitaminas A, E, D, K, P y oligoelementos como calcio, zinc, hierro, magnesio, cobre, potasio, sodio, manganeso y cobalto.