¿Por qué los chiles son picantes?
Explicación:
1. La capsaicina es el ingrediente activo de los chiles. Es irritante para los mamíferos, incluidos los humanos, y puede producir una sensación de ardor en la boca. La capsaicina y algunos compuestos relacionados, también conocidos como capsaicinoides, son metabolitos secundarios producidos por los chiles que pueden usarse para disuadir a los herbívoros. En general, las aves no son sensibles a la capsaicina. La capsaicina pura es un compuesto cristalino o ceroso hidrófobo y lipófilo, incoloro e inodoro.
2. Las personas sentimos una sensación de ardor después de comer chiles. Una vez que el cerebro recibe esta sensación, instintivamente pensará que nos estamos quemando y comenzará a liberar endorfinas. Las endorfinas se utilizan principalmente para aliviar el dolor, pero también producen un "placer" similar a la morfina y son fácilmente adictivas.
La capsaicina es un ingrediente de los pimientos. Su método de preparación inicial era extraerla y aislarla de la planta del pimiento, que es el mismo método de preparación de la medicina herbaria tradicional china en mi país. En China, empezó antes. En la publicación de 1990, CN1045114A, se describe un método de extracción de capsaicina usando etanol-agua como extractante a temperatura ambiente o en condiciones de calentamiento.
La patente CN1267666A divulga que los compuestos de capsaicina se pueden extraer mediante extracción supercrítica, lo que ahorra costos y aumenta el contenido de capsaicina; la patente CN1445212A divulga la extracción y separación de capsaicina mediante radiación de microondas.
Fuente de referencia Enciclopedia Baidu Capsaicina