¿Cómo comer Xie Suge correctamente?
1. Corta el cangrejo peludo de dos metros y medio, incluidos dos pares de alicates. Después de enfriar, la carne dentro de ellos se separará automáticamente del caparazón del cangrejo y se puede pinchar o incluso succionar fácilmente, así que guárdela para el último.
2. Retire la tapa del cangrejo (es decir, una pequeña tapa en el ombligo del cangrejo, las formas de los cangrejos machos y hembras son diferentes) para facilitar la apertura de la tapa del cangrejo.
3. Primero come la cubierta del cangrejo, saca el estómago del cangrejo en el medio con una cuchara pequeña y succiona suavemente las huevas de cangrejo envueltas por fuera. Tenga cuidado de no succionarlo por el estómago del cangrejo con un cono triangular en el medio y luego desecharlo.
4. Después de comerse la tapa del cangrejo, le toca al cangrejo. Primero usa tijeras para cortar el exceso de patas de cangrejo, boca de cangrejo y pulmones de cangrejo;
5. Usa el mango de una cuchara para sacar una pieza hexagonal en el medio del cuerpo del cangrejo, que es el. corazón de cangrejo y deséchelo.
6. Usa una cuchara pequeña para verter un poco de vinagre sobre el cangrejo y luego come la pasta de cangrejo.
7. Rompe el cuerpo del cangrejo en dos mitades y podrás ver la carne sedosa del cangrejo. Simplemente rasgue las patas de cangrejo para quitar la carne de cangrejo. Las conchas de cangrejo que se comen limpias están intactas y translúcidas.
8. Usa tijeras para cortar las patas del cangrejo en tres secciones. El último dedo del cangrejo puede usarse como herramienta. Primero use los dedos delgados para sacar la carne en el medio de las patas de cangrejo y luego use los dedos gruesos para sacar la carne en la parte delantera de las patas de cangrejo.
9. Divide las pinzas de cangrejo en tres secciones. Puedes cortar el caparazón del cangrejo directamente en las dos primeras secciones y sacar la carne con una cuchara. El truco con el último par de alicates es cortar ambos lados y luego usar las manos para extender las dos patas de los alicates en direcciones opuestas para que la carcasa del alicate quede completamente separada.
10. Aunque es posible que el caparazón del cangrejo comido de esta manera no recupere completamente la forma del cangrejo, todavía está bien dispuesto y no quedan cables. Lávese las manos después de comer las cáscaras de cangrejo, beba una taza de té de jengibre tibio y coma un cangrejo peludo en una comida para sentirse satisfecho. Las características de apariencia de los cangrejos peludos del lago Yangcheng son el dorso verde, el vientre blanco, las garras doradas, el pelo y la forma amarillos.
Lomo verde significa que el caparazón trasero es gris azulado y el "caparazón de cangrejo" estándar es verde. Parece más o menos gris, y si miras de cerca, el gris es verdoso y el verde es brillante.
Vientre blanco significa que la cubierta del vientre es blanca y brillante, lo que da a las personas una sensación de claridad cristalina. Debido al sedimento duro y las exuberantes plantas acuáticas del lago Yangcheng, los cangrejos se han arrastrado sobre la arena y las plantas acuáticas durante mucho tiempo, al igual que los barcos frotando y puliendo la arena y la grava. Debido al moderado oxígeno disuelto y al alto contenido de calcio, el vientre blanco de los cangrejos peludos da a las personas una apariencia de textura jade.
Las garras doradas son garras doradas. Los cangrejos del lago Yangcheng se arrastran sobre arena dura desde que eran jóvenes. Tienen garras bien desarrolladas y pueden sostenerse y arrastrarse libremente sobre el vidrio. Por lo tanto, las puntas de sus garras están pulidas hasta obtener un brillo dorado y se le llama "cangrejo de garra dorada".
Pelo amarillo, es decir, el pelo de las garras del cangrejo es de color marrón amarillento, fino y denso, suave y prolijo, sin barro. El pelo de las patas es amarillo y feo, suave al tacto y limpio como si lo hubieran lavado.
La forma hace referencia al cuerpo sólido del cangrejo y a las proporciones coordinadas entre el cuerpo, las pinzas y las pinzas del cangrejo. Generalmente, los grandes pueden alcanzar los siete u ocho taeles y los pequeños pueden llegar a los tres o cuatro taeles. Los cangrejos peludos del lago Yangcheng son mucho más pesados que los cangrejos del mismo tamaño.
Para evitar la falsificación, los cangrejos peludos del lago Yangcheng de Su Xiege se colocan en anillos hechos de PP con el patrón de la marca registrada de la empresa distribuidora. El anillo exterior tiene las palabras "Producido por la Asociación de Cangrejos del Lago Suzhou Yangcheng" y un número especial antifalsificación de SMS, y el anillo interior tiene el número 18 antifalsificación. El código de 18 bits es único para cada "anillo". Los consumidores pueden decir la verdad enviando un mensaje de texto o llamando al sistema. Una vez bloqueado, el "anillo" no se puede abrir normalmente y no se puede reutilizar después de ser destruido. Como manjar, los cangrejos peludos del lago Yangcheng han sido los favoritos de la gente desde la antigüedad. Li Shizhen, de la dinastía Ming, elogió: "Los cangrejos frescos se combinan con vinagre de jengibre en lugar de vino suave. Masticar cangrejos amarillos es la mejor manera de disfrutar el sabor". En la dinastía Qing, Li Yu incluso llamó cangrejos peludos: "El color, El aroma y el sabor son altísimos y no hay nada más". Por eso se dice que "los cangrejos no tienen sabor cuando se sirven".
El delicioso sabor del cangrejo es de sobra conocido, y este delicioso sabor proviene del valor nutricional del cangrejo. La carne de cangrejo contiene una variedad de vitaminas, de las cuales la vitamina A es más alta que la de otros animales terrestres y acuáticos. La vitamina B2 es 5≈6 veces mayor que la de la carne, 6≈10 veces mayor que la del pescado y 2≈3 veces mayor que la de los huevos. El contenido de vitamina B1 y fósforo es entre 6 y 10 veces mayor que el del pescado normal.
La parte comestible del cangrejo contiene 80 g de agua, 14 g de proteína, 2,6 g de grasa, 0,7 g de carbohidratos, 0,141 g de calcio, 0,191 g de fósforo, 0,08 g de hierro y vitamina A A230 por 100 g. Crecimiento humano, desarrollo, reproducción, La base material de todas las actividades de la vida, como la herencia. Hay 20 aminoácidos principales en las proteínas y hay más de 10 tipos en la carne de cangrejo, lo que es beneficioso para las personas que han consumido muchas proteínas y necesitan suplementos nutricionales después de una cirugía, enfermedad o enfermedades debilitantes crónicas.
Antes del análisis químico, la gente no entendía el valor nutricional de los cangrejos peludos, pero a través de la práctica de la vida a largo plazo, conocen desde hace mucho tiempo su valor medicinal. Según el "Compendio de Materia Médica", los cangrejos tienen la función de relajar los músculos y activar los colaterales, reponer el qi y armonizar el estómago, digerir los alimentos y eliminar la acumulación, dragar los meridianos, eliminar el calor y eliminar la estasis sanguínea. La carne de cangrejo es de naturaleza salada y fría. Tiene la función de eliminar el calor, eliminar la estasis sanguínea y nutrir el yin. Puede usarse para tratar hematomas, lesiones y fracturas de tendones, dermatitis alérgica, etc. Las conchas de cangrejo se calcinan y se mezclan con miel. La aplicación tópica puede tratar picaduras de avispas u otras inflamaciones y venenos desconocidos. La carne de cangrejo también es un complemento natural para los niños. El consumo regular puede complementar proteínas de alta calidad y diversos oligoelementos. La "Enciclopedia de animales medicinales chinos" y algunos libros antiguos de medicina china también registran en detalle que los cangrejos peludos pueden eliminar el calor y desintoxicar, disipar la estasis y la estasis sanguínea, aliviar el dolor y disipar el estancamiento, regular las colaterales y los canales, nutrir el yin y fortalecer el estómago, fortalece el cuerpo y los huesos y previene enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Tratamiento de la presión arterial alta y otros efectos. También puede tratar enfermedades como la desnutrición, la mastitis y la lactancia en los niños. Su caparazón puede curar contracciones uterinas, hematomas, alergias a los camarones, etc. Además, los cangrejos contienen más vitamina A, que favorece la queratinización de la piel. También puede complementar el calcio para el raquitismo en niños y la osteoporosis en ancianos. Además, las investigaciones modernas han descubierto que los caparazones de cangrejo contienen una sustancia llamada quitina, de la cual se puede extraer una sustancia llamada ACOS-6, que tiene propiedades de activación inmunológica de baja toxicidad. Los experimentos con animales han confirmado que esta sustancia puede inhibir la proliferación y metástasis de las células cancerosas.
Muchas personas ahora temen y desconfían del colesterol. Algunas personas creen erróneamente que los cangrejos peludos son un alimento rico en colesterol y tienen miedo de disfrutarlos. Es realmente una pena. Según datos de la Tabla de información nutricional de los alimentos chinos, cada 100 g de carne de cangrejo peludo contiene 235 mg de colesterol, 585 mg de colesterol de huevo y 1.705 mg de yema de huevo. El contenido de colesterol de los huevos es más de 2 veces mayor que el de las yemas de huevo, y el contenido de colesterol de las yemas de huevo es más de 6 veces mayor. El contenido de colesterol de la nata, la mantequilla, el carpa cruciana, la morralla y la anguila es mayor que el del cangrejo. Creo que mucha gente se sorprenderá con este resultado después de leerlo. Los hechos han demostrado que los rumores pueden no ser creíbles. Más importante aún, hay colesterol "bueno" (de alta densidad) y colesterol "malo" (de baja densidad) en el cuerpo humano. Más del 90% del colesterol del cuerpo humano es producido por el propio cuerpo. Reducir el colesterol en sangre reduciendo el colesterol en los alimentos es casi ineficaz. Cangrejos peludos estofados
Los "cangrejos peludos al vapor" se conocen como una de las formas más clásicas de cocinar cangrejos peludos y son famosos por su sabor suave y su rica nutrición. Cocer cangrejos peludos al vapor es también la forma más popular de comer cangrejos peludos entre los consumidores. Es la forma más sencilla y nutritiva de comer cangrejos peludos.
Materiales de preparación:
Unos cangrejos peludos, un trozo de jengibre, un manojo de cebolletas y vinagre.
Proceso de elaboración:
1 Cepille los cangrejos peludos con anticipación y pídale al vendedor que los ate con cuerdas de paja con anticipación. Corte el jengibre en polvo fino, deje un poco de jengibre y córtelo. en rodajas y batir las cebolletas en trozos.
2 Agrega agua a la vaporera, pon las rodajas de jengibre y los nudos de cebolleta en el agua (o agrega una cucharada de vino de arroz), pon. la rejilla, coloque encima los cangrejos vivos atados, cúbrala y agregue agua fría. Cocine al vapor durante 15-18 minutos (el tiempo de cocción al vapor depende del tamaño del cangrejo);
Mezcle jengibre rallado, un poco Agregue azúcar y vinagre a una salsa y sirva con los cangrejos al vapor.
Cangrejo a la naranja
Un plato tradicional de Hangzhou, Zhejiang. Fue fundado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy. Las huevas de cangrejo fritas y la carne de cangrejo se utilizan como ingredientes principales y luego se cuecen al vapor en naranjas. Los platos terminados son coloridos y hermosos, con grasa de cangrejo de color amarillo anaranjado, un sabor único y un regusto suave.
Materia prima:
200 g de pasta de cangrejo limpia, 2 huevos, 10 naranjas frescas, 3 g de sal refinada, 5 g de vino blanco, 5 g de jengibre, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta de Sichuan.
Método: Cortar el cuarto superior de cada naranja fresca en un trozo superior, conservar la parte superior, sacar la pulpa de la naranja, dejando un poco de pulpa de naranja, cortar el jengibre en polvo, cocinar la carne de cerdo grasosa; Cortar la parte superior, lavar las castañas de agua y cortarlas en cubos. Agregue el huevo líquido, el jengibre picado, la pimienta, la sal, el glutamato monosódico y el vino blanco a la carne de cangrejo, las castañas de agua picadas y las castañas de agua picadas, mezcle bien y agregue 10 porciones de naranjas frescas. Colocar las naranjas salteadas en un plato, cocer al vapor durante 30 minutos, sacar y sofreír la raíz de loto y la pasta de cangrejo.
Ingredientes necesarios: 1/2 plato de arroz con carne de cangrejo (cocido) 8 claras de huevo (se puede usar yema de huevo como guarnición), 8 ~ 10 cucharadas de aceite para ensalada, 1/2 cucharada de rodajas de cebolla, 1/2 cucharadita de ají sal 3/5 cucharadita de glutamato monosódico un poco de vino 1 cucharadita.
Pasos prácticos:
1. Después de cocinar los huevos frescos al vapor, sacar la carne 1, lavar con agua y aceite y escurrir.
2. Batir las claras con cuidado, añadir la carne de cangrejo y el ingrediente A y remover uniformemente.
3. Agrega aceite al wok hasta que esté tibio, vierte la carne de cangrejo, recoge lentamente el líquido del huevo a fuego medio y revuelve ligeramente para que el líquido del huevo se solidifique pero no se endurezca. hasta que el líquido del huevo esté completamente solidificado. Listo para comer.
Nota: También puedes comprar carne de cangrejo recién pelada para cocinar al vapor, o comprar carne de cangrejo enlatada para cocinar.
Cangrejo de Pan Dorado
Elige el cangrejo de mar "Cangrejo Prismático". La carne es fina y quedan huecos entre la cáscara y la carne. ¿Es muy adecuado para hacer pan? . Envuelva los cangrejos en fideos y agregue queso y leche. Cuando se hierve, la leche queda fragante. Corta el pan crujiente y el calor del queso saldrá instantáneamente. La carne de cangrejo absorbe completamente el aroma del queso y la leche, y los espacios entre las conchas se rellenan con salsa. Al darle un mordisco, la salsa penetra en la carne del cangrejo, lo que resulta realmente tentador. El pan exterior también se puede utilizar como alimento básico, no graso ni grasoso.
Cangrejo frito picante
Ingredientes: cangrejo de carne viva, gajos de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, gajos de cebolla, sal refinada, pimienta, vino para cocinar, almidón fino seco , Salsa de mariscos, polvo de punto de agua, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite refinado, sopa fresca.
Proceso de elaboración: Quitar el caparazón del ombligo del cangrejo de carne viva, quitar los órganos internos y las hojas branquiales, sacrificar las puntas de las patas y los bordes del caparazón, lavarlos, cortar el cangrejo en ocho trozos, agregar una cantidad adecuada de sal refinada y mezclar bien con el vino de cocción. Ponga la olla a fuego alto, caliente el aceite refinado al 50% de la temperatura del aceite, luego pegue almidón fino seco a la parte cortada del cangrejo, póngalo en la olla de aceite y sumérjalo hasta que esté cocido (la cáscara del cangrejo se cocina al mismo tiempo). tiempo). Agregue aceite a la olla, caliente al 40% de la temperatura del aceite, agregue los nudos de chile secos, saltee los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, agregue la sopa fresca, cocine por un tiempo, luego agregue el jengibre, la cebolla, el ajo, el cangrejo de mar y finalmente agregue sal refinada. vino de cocción, salsa de mariscos, esencia de pollo, cocinar por unos 2 minutos, espesar con agua y almidón, finalmente agregar aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de pimienta, revolver uniformemente y servir. Características del sabor: color rojo brillante, aroma especiado y rico.
Presta atención a los detalles: elige cangrejos amarillos de junio con caparazones ligeramente blandos y cabezas más pequeñas. Primero limpia los cangrejos, córtalos en dos trozos y retira las partes no comestibles como el estómago, los intestinos, las branquias y las agallas. corazón. Haga una pasta espesa con la harina. Cuando la cacerola de aceite hierva, arrastre los trozos de cangrejo cubiertos de harina a la masa espesa y fríalos en la cacerola de aceite hasta que estén ligeramente dorados. Mientras tanto, vierte la masa restante en la sartén.
Tofu estofado
Ingredientes: cangrejo Xie Suge en polvo, tofu sedoso, cebolla verde picada y jengibre, agua, almidón, vino de cocción, sal, esencia de pollo. Práctica: 1. Cocine al vapor las hembras de cangrejo peludo y pique la carne de cangrejo recogida y las huevas de cangrejo en polvo de cangrejo;
2 Corte el tofu en trozos pequeños de aproximadamente 1,5 cm cuadrados y reserve;
3. Olla Ponga a hervir agua, agregue una cucharada de sal, apague el fuego, saque el tofu cuando esté ligeramente caliente y póngalo en agua fría para que se enfríe;
4. en la olla y sofreír la cebolla y el jengibre;
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5. Sofreír el polvo de cangrejo, cocinar el vino de cocción hasta que esté fragante y agregar una cantidad adecuada de caldo (si no hay). caldo, puedes usar agua en su lugar);
6. Después de hervir, cocina a fuego lento hasta que el polvo de cangrejo esté fragante y el tofu esté a fuego lento durante 3 minutos;
7. Sazonar con sal y esencia de pollo, y espesar con agua y almidón.