¿Cuánto cuesta el entrenamiento de Roujiamo en Xi Tongguan?
La deliciosa carne y los bollos deben complementarse. La carne debe ser grasa pero no grasosa, tierna y jugosa, los bollos deben estar crujientes por fuera y tiernos por dentro, y los fideos deben estar fragantes; .
Los bollos dorados y crujientes al vapor son una combinación de carne brillante, suave y podrida. Al darle un mordisco, huele crujiente y la sopa queda fragante hasta la punta de la lengua. Se puede recordar una comida durante tres días. Éste es el encanto de Roujiamo.
Hay dos pasos para hacer Roujiamo, uno son los bollos al vapor y el otro es la carne.
Generalmente, primero se amasa la masa y luego se cuece la carne mientras la masa fermenta. Mientras se cuece la carne, los fideos están listos y luego los bollos al vapor se cortan en carne. La piel crujiente de los panecillos queda mejor cuando están recién horneados, pero perderán su textura crujiente una vez que se dejen.
Método para hacer Roujiamo
Ingredientes necesarios: 500 g de harina, 3 g de levadura, medio bol de ghee y una cantidad adecuada de agua tibia.
Pasos de elaboración:
1. Poner la harina en un recipiente, verter la levadura en la harina y mezclar uniformemente. Vierta lentamente agua tibia en el recipiente, revuelva la harina con palillos mientras vierte, hasta que parezca copos de nieve, sumerja las manos en agua y amase hasta obtener una masa suave. Cubrir con film transparente o tapar y dejar crecer hasta que duplique su tamaño.
2. Cómo hacer ghee: Mezcle uniformemente medio tazón de fideos de jade, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de polvo de cinco especias, ponga 2 cucharadas de aceite en una sartén y caliente hasta que se dore el aceite. fuma, viértalo en un bol y úselo. Revuelva uniformemente con los palillos.
3. Fermentar la harina hasta que tenga 1,5 veces su tamaño original. Agarra la masa con las manos y parecerá un gran panal, lo que significa que está fermentada. Saque la masa fermentada, colóquela sobre la tabla de cortar, amase hasta que quede suave y divídala en trozos pequeños del mismo tamaño.
4. Coge uno de ellos y enróllalo hasta darle forma de lengua. Cuanto más fina mejor, extiende la masa de hojaldre uniformemente, enróllala por un extremo y finalmente aplánala. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 5-10 minutos.
5. Calienta la bandeja para hornear eléctrica hacia arriba y hacia abajo y extiende el agente despertar ligeramente, no demasiado fino ni en capas. Enrollar y colocar en una fuente para horno eléctrica. Cuando el fondo esté ligeramente dorado, dale la vuelta y hornea hasta que ambos lados estén dorados.
Método para hacer bollos de carne
Ingredientes necesarios: 500 g de panceta de cerdo, 1 paquete de cerdo estofado, 3 rodajas de jengibre, media cebolla verde, 1 anís estrellado, 4 dientes de ajo, 2 chiles, 4 cucharadas de vino para cocinar, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de deliciosa salsa de soja, 4 trozos de azúcar de roca, 2 cucharadas de sal y la cantidad adecuada de baya de goji.
Pasos de elaboración:
1. Lavar la panceta y cortarla en dados pequeños de unos 5 cm. Poner en la olla 2 cucharadas de vino de cocción, anís estrellado y jengibre y llevar a ebullición con agua fría. Después de que flote en la parte superior, use una espumadera para limpiar la espuma de la parte superior.
2. Una vez que desaparezca la espuma, apagamos el fuego, retiramos la carne y enjuagamos con agua tibia. Ponlo en una cacerola, agrega dos tazones de agua, agrega todos los condimentos excepto la sal, cocina a fuego alto durante 15 minutos y luego cocina a fuego lento.
3. Al guisar, utilice una pala para girar suavemente la carne para evitar que se pegue al fondo. Después de cocinar a fuego lento durante 40 minutos, agregue sal y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos, luego apague el fuego.
Un método para hacer bollos de carne terminados
Saque dos o tres trozos de cerdo estofado, corte una sección de pimiento verde y córtelo en trozos, use un cuchillo para cortar el horneado espátula por la mitad y pícala en trozos. Introduce la carne y vierte el caldo. Dependiendo del gusto personal, se puede servir con lechuga o pimientos verdes, o solo con carne.
Consejos para hacer Roujiamo
1. Si quieres utilizar Roujiamo como carne, debes elegir carne grasa y magra. La panceta de cerdo es la mejor opción. Asegúrese de elegir panceta de cerdo con piel. La piel espesa la sopa e ilumina la carne durante la cocción. La panceta de cerdo es la carne de las costillas. Su estructura está separada por una capa de carne magra y una capa de grasa. La carne grasa se derrite fácilmente cuando se calienta, mientras que la carne magra no se quema durante mucho tiempo, lo que la hace especialmente adecuada para guisar.
2. Los criterios para seleccionar la panceta de cerdo son: el color debe ser rojo brillante, no debe haber congestión en la carne y las capas finas y grasas deben ser distintas, tocarla ligeramente con ambas manos; presiónelo con flexibilidad con las manos; lo mejor es no elegir la panza, sino la que esté cerca del lomo del cerdo. La panceta aquí tiene el mismo grosor que la carne grasa y magra.
Resumen: Al guisar carne, puedes poner huevos cocidos pelados y piel de tofu y guisarlos juntos. Puedes agregar un poco al hacer panecillos de carne para enriquecer el sabor. La carne se puede guisar varias veces, secar, poner en un cajón para verduras en el refrigerador y luego sacarla a calentar, hacer bollos al vapor o cocinar fideos la próxima vez que la coma.