En una noche tan fría y lluviosa, quiero ir a la calle Changshou a comer ponche de huevo revuelto.
La lluvia ha parado, pero el frío sigue ahí. Por la noche, la luz de Tangji Stew de repente me calentó y vino mi madre corriendo. Muy bien, tía, aquí tienes un plato de ponche de huevo revuelto.
Rápidamente se sirvió un plato de ponche de huevo revuelto. Cierra los ojos y respira profundamente. El olor a vino añejo y a huevos es sofocante y la saliva sale a borbotones. Primero, toma un gran sorbo de sopa, déjala hervir, sonríe y sopla de un lado a otro a lo largo del borde del tazón. Ya casi está frío, toma otro sorbo. La sopa ligeramente dulce y quemada fluye hacia el estómago y una corriente cálida sube y corre hacia los órganos internos. Muy bien.
Coge un palillo grande, abre la boca, toma un sorbo, como si no necesitaras masticar, deslízalo hasta el estómago y dale otro bocado al huevo frito. Efectivamente, Pao Ma hizo un buen trabajo. Los huevos estaban rebozados y empapados en vino añejo. Era fragante y satisfactorio.
Si quieres juzgar el sabor de las madres de Fuzhou, algunas dicen que han bebido costillas de cerdo, otras dicen que tienen carne de lichi, pero lo que quiero decir es vino de huevos revueltos. Muchos amigos, especialmente las niñas, definitivamente asentirán y dirán que en la época en que había niñas, el vino de huevos revueltos preparado por su madre calentaba a todas las hijas. El vino añejo y los fideos, las especialidades de Fuzhou, son los gustos de la madre con los que toda niña de Fuzhou está familiarizada.
El ponche de huevo frito no es sólo para niñas. Recuerdo que fui pasante por más de 20 años y trabajaba en el turno de noche con el maestro. Temprano en la mañana, mi anfitrión suele llevarme a un puesto en Chaoyang Road para comer un plato de ponche de huevo revuelto. Esa fue la primera vez que aprendí sobre el ponche de huevo revuelto. El dueño del puesto preguntó hábilmente cuántos huevos tenía. El maestro me pidió dos porque podía comerlos. Mientras el cárter de aceite humea, bata los huevos. Al cabo de un rato, el maestro cocinó vino añejo en la cárter de aceite. Recuerdo claramente que había pequeños agujeros en las tapas de las botellas de vino viejas, así que no tenía que preocuparme por servir demasiado vino. De repente hubo una ráfaga de humo y olor a alcohol. Herví la sopa y la sazoné con sal, aceite de camarones y glutamato monosódico. Luego sacó una ristra de fideos de la olla de sopa y se los comió con avidez.
Realmente puedes comer otro plato. La vida es dura. Sólo la buena comida puede brindarte placer. ¿Por qué no buscar otra olla eléctrica? Aquí estamos.
La olla de guiso Tangji es famosa en toda la ciudad. Por no hablar del clásico pescado, manitas de cerdo y setas, pero las nuevas ollas como pescado de aleta amarilla, carne de flor de ciruelo, caracoles y lochas lanzadas el año pasado son muy populares y el negocio está en auge.
Olla de anguila estofada
Como viejo amigo de Tang Paopao y distinguido invitado de los guisos, estoy naturalmente familiarizado con estos guisos. He elegido una y otra vez, pero fue en vano. Cuando vi a este chico, rápidamente me acerqué a saludarlo. Hay una olla de guiso de lubina y anguila recién hecha. Marco, inténtalo. Esto es algo bueno. Hace frío esta noche, date más tónico. Las mujeres no podemos tratarnos mal, y nosotros los hombres tampoco.
Tang Paopao, un niño que sabe hacer guisos, dijo que la lubina y la anguila están muy frescas. Paopao dijo que ahora todos se venden en el mercado y cuestan alrededor de 200 yuanes la libra. No importa si lo vendes o no. Tenía que compensarlo él mismo. Sin medicina china, sin rodajas de jengibre, sin sal. La comida es auténtica y nada sospechosa. La anguila de lubina tiene bastante grasa y la sopa de pescado es suave, completamente diferente al ponche de huevo frito.
Una olla de guiso y dos lubinas. Pensé que si me comía ambos me podría sangrar la nariz, así que arrastré a una persona y dejé que todos sangraran juntos.
A medida que avanzaba la noche, el ruido exterior se hizo cada vez más silencioso y había menos invitados. Después de correr, finalmente puedo sentarme. Me acerqué y abrí dos botellas de cerveza. Marco, tómate dos tragos y saltea dos platos. El ponche de huevo revuelto y la lubina estaban muy picantes. Al ver la cerveza fría, también quiero dos vasos para calmarme.
La estufa de la tienda está muy caliente y el chef es muy diligente cocinando. Lo que quiere es comer, pescar y freír. (En la foto, el Maestro Mi Fei está corriendo)
Verduras mixtas salteadas
Verduras mixtas salteadas, no están en el menú, pero siempre las como cuando vengo aquí . ¿Qué es el chop suey? Tomo algunos ingredientes al azar y el chef los fríe. Similar a los despojos salteados, contiene mollejas de pato, carne de monje, intestino delgado, intestino grueso, brotes de bambú secos, etc. No existe una combinación fija, por eso se llama chop suey.
Caracoles salteados
Otro caracol salteado, acompañante de la cerveza. Los caracoles de Tangji parecen chiles pero no son nada picantes. Nosotros, los Mayu, bebemos aquí en Tangji con bastante frecuencia y, a veces, realmente no creemos que la comida sea lo suficientemente interesante. El aceitoso y picante Lao Peng tomaba la iniciativa de ponerse de pie, y el chef se hacía a un lado y me dejaba sofreír.
Calamares frescos con aceite de cebolleta
Bañados en aceite de camarón y salsa de ajo, la gente de Fuzhou conserva este plato después de un refrigerio nocturno.
Desde ponche de huevos revueltos hasta comida variada, desde simplemente querer un poco de calor hasta tomar una copa al final, a veces todo lo que necesitas es una razón y un amigo.
El Tangji Stew Shop está abierto hasta la una o las dos de la madrugada todos los días, lo que le permite ganar dinero con mucho esfuerzo. Afortunadamente, mis amigos me reconocieron y me apoyaron, y el negocio fue bien. Si quieres tomar una copa con amigos, si quieres ver el olor de los fuegos artificiales, si simplemente no sabes qué comer, también puedes pedir estofado Tangji, las chicas piden ponche de huevo revuelto, sin importar los días que sea. Es decir, los niños cocinarán una olla mixta, abrirán dos botellas de vino para divertirse y la vida será transitable.
Recuerdo que mi madre le pidió que hiciera un revuelto de ponche en un puesto callejero, que estaba más rico. No hace falta decir que pensé en que ella me regañaría la próxima vez que fuera a la tienda. La última vez dije que los fideos de arroz fritos de Tang Ji estaban deliciosos. Como resultado, el maestro había estado friendo fideos de arroz durante todo un día y se escapó.
Dirección de la tienda: No. 39, Changshou Road, distrito de Taijiang
Tel: 18350078037
Haga clic en el siguiente enlace para ver artículos anteriores sobre el estofado Tangji:
1. Si no sabes guisar una olla, ¡de nada sirve comer por toda la ciudad!
2. Este es el guiso más saciante que he comido este año.