¿Qué base necesita un bartender?
¿Qué conocimientos necesitas para aprender a iniciarte en el mundo del barman por tu cuenta?
El mundo del bartending es colorido, pero aunque está en constante cambio, existen ciertas fórmulas a seguir. Siempre que domines los siguientes conocimientos básicos de coctelería y establezcas una buena base, ¡también podrás convertirte en un maestro del coctelería en el futuro!
¡Hoy hace sol y estoy de buen humor! ¡El camarero Sawyer se lo explicará pacientemente a todos!
1.? Los cuatro principales licores base (en realidad también incluyen whisky y brandy)
-Gin
Gin, también conocida como ginebra, es una de los ocho licores más potentes del mundo. La ginebra tiene un aroma fragante y atractivo, es incolora y transparente y tiene un sabor fresco y refrescante. La ginebra se puede dividir en cuatro tipos según el estilo de sabor: ginebra picante (ginebra seca), ginebra Old Tom (ginebra endulzada), ginebra holandesa y ginebra afrutada (ginebra aromática). La ginebra picante tiene una textura más ligera, fresca y refrescante, con un sabor ligeramente picante y un contenido de alcohol de entre 80 y 94 grados. La ginebra Old Tom se elabora añadiendo un 2% de azúcar a la ginebra picante para darle un sabor agradable y dulce. y sabor especiado; la ginebra holandesa no sólo tiene un fuerte olor a enebro, sino que también tiene aroma a malta, y el contenido de alcohol suele estar entre 100 y 110 grados; la ginebra afrutada es ginebra seca a la que se le añaden frutas maduras y especias, como cítricos; ginebra, ginebra de limón, ginebra de jengibre, etc.
La ginebra británica, también conocida como ginebra londinense, es actualmente la variedad de ginebra más importante y popular del mundo, y su sabor es mayoritariamente seco. Las marcas comerciales de British dry gin son: Dry Gin, Extra Dry Gin, Very Dry Gin, London Dry Gin y English Dry Gin.
-Vodka
El vodka se elabora a base de trigo, cebada, maíz, patata (patata) y remolacha azucarera. Hoy en día, las patatas y el maíz son las principales materias primas para elaborar vodka. Ruso: Водка, el vodka se deriva de la pronunciación de "agua" en la palabra rusa "agua de vida", "вoда". Se convirtió en un vino destilado tradicional en Rusia a partir del siglo XIV. Pero en Polonia también hay registros de consumo de vodka mucho antes.
El vodka se elabora a partir de cereales o patatas. Se destila en alcohol hasta 95°, luego se diluye con agua destilada hasta 40°-60° y se filtra con carbón activado para que el vino sea más cristalino. y no tóxico El color es ligero y refrescante, lo que hace que la gente sienta que no es dulce, ni amargo, ni astringente, sino que solo tiene una estimulación llameante, formando las características únicas del vodka. Por tanto, entre los distintos licores base para la elaboración de cócteles, el vodka es el licor más flexible, adaptable y adaptable.
-Ron
El ron, popular en Sudamérica y en todo el mundo, se elabora a partir de caña de azúcar y también se le llama vino de azúcar por su sabor dulce. Dividido por color: ron blanco, ron dorado, ron oscuro.
El ron se puede beber directamente con hielo, pero también es muy utilizado en coctelería, como el ron dorado Captain Morgan (Captain Morgan), que tiene un sabor dulce y es la base de cócteles y se mezcla con otros. bebidas Ingredientes: El ron blanco es conocido por sus propiedades suavizantes; el ron oscuro es suave y fragante, adecuado para preparar bocadillos. Además, el ron y la cola son el famoso cóctel tradicional Cuba Libre, y a la taza hay que añadir una rodaja de limón.
-Tequila
Tequila, también conocido como Tequila, es la transliteración de su nombre Tequila. El agave es una planta parecida a un cactus que crece en México. En México, la forma tradicional de beber agave es muy especial y requiere algunas habilidades. Primero, espolvoree sal en el dorso de la mano, sostenga un vaso pequeño de tequila puro con el pulgar y el índice, y luego sostenga una rodaja de limón con el dedo anular y el dedo medio. Lame rápidamente la sal en la boca del tigre, luego bebe el vino de un trago y luego dale un mordisco a la rodaja de limón. Todo el proceso se completa de una sola vez, sin importar el sabor o la técnica de bebida. Además, el tequila también es adecuado para beber solo, después de enfriarlo, o con cubitos de hielo. Su sabor único lo hace más adecuado para elaborar diversos cócteles.
2. Licores
Lo acabo de resumir hace unos días, basta con hacer clic en los licores en la "Guía de formación de bartenders".
3. Método de mezcla
1) Método en capas
El método en capas utiliza principalmente una cuchara de barra para verter lentamente a lo largo de la pared de la taza según la densidad. del vino, las bebidas logran en última instancia un efecto de capas, a menudo denominado cócteles arcoíris. La densidad está relacionada principalmente con el contenido de azúcar y el contenido de alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar, más se hundirá el vino.
Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, más alcohol flotará en la superficie
2) Método de mezcla
Un método para preparar cócteles que inyecta directamente los ingredientes en una copa de vino. El método es muy simple. Siempre que los ingredientes estén bien controlados, a los principiantes también les irá bien. A lo que se debe prestar atención aquí es a la precisión de la operación y la postura al mezclar bebidas.
3) Método de agitar y mezclar
El método de agitar y mezclar es el método más utilizado. Coloque los materiales alcohólicos, los ingredientes, los cubitos de hielo, etc. en la coctelera y agítelo. De ida y vuelta vigorosamente, mezcle bien. Puede eliminar el sabor picante del vino, haciéndolo suave y terso en la boca. Cuando la receta contenga ingredientes como jugo, almíbar y clara de huevo que no sean fáciles de mezclar, considere utilizar el método de agitación.
4) Método de mezcla
Después de agregar todos los ingredientes del vino en la coctelera, use una cuchara giratoria para mezclarlo bien y luego filtre los cubitos de hielo. ¿Otra forma es usar una licuadora para preparar cócteles tipo batido?
4. Familiarizado con los métodos de varias copas de cóctel y diversas decoraciones de frutas.
Lectura recomendada: ?Las habilidades con el cuchillo del maestro barman. tutorial: Cómo cortar guarniciones de frutas
Resumen
Después de dominar todos los conocimientos y métodos anteriores, puedes intentar preparar recetas de cócteles basadas en enseñanzas de cócteles online o en libros. "¡Sigue intentándolo, sigue mejorando, sigue aprendiendo!"
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Bartending Básico conocimientos para bartenders principiantes
(1) Sentido común del bartender
Cualquier trabajo tiene su experiencia y habilidades, y el bartending no es una excepción si estas experiencias y habilidades se pueden resumir y. Comprenderlo y aplicarlo hábilmente al trabajo de coctelería será de gran beneficio para mejorar sus propias habilidades de coctelería. Permítanme presentarles algunos conocimientos sobre este aspecto.
(1) Antes de preparar cócteles, las copas de vino y todos los ingredientes deben prepararse con antelación para facilitar su uso. Durante el proceso de mezcla, si dedicas tiempo a buscar copas de vino o ciertos ingredientes, no podrás preparar un cóctel de alta calidad.
(2) El licor base y los ingredientes utilizados en la elaboración de cócteles deben seleccionarse basándose en el principio de alta calidad y bajo precio. Es un desperdicio elegir productos costosos de alta gama.
(3) Las materias primas utilizadas deben ser frescas, especialmente leche, huevos, zumos, etc.
(4)Abra siempre los huevos en un vaso aparte para comprobar su frescura.
(5) Los jóvenes bartenders deben aprender a utilizar un dispositivo de medición de vino durante la operación para garantizar la pureza del estilo y el sabor del vino que elaboran.
(6) El equipo de bartending siempre debe mantenerse limpio y limpio para que se pueda acceder a él en cualquier momento sin afectar el funcionamiento continuo.
(7) Los bartenders deben mantener las manos muy limpias, porque en muchos casos hay que hacerlo directamente con las manos, y sus manos son el foco de atención de los invitados.
(8) Las frutas decorativas deben ser frescas. Las frutas del día siguiente no se pueden utilizar aunque se utilice film transparente (frutas procesadas).
(9) Las frutas decorativas enlatadas, como las cerezas, deben enjuagarse previamente con agua limpia de acuerdo con el uso actual, sellarse con una envoltura de plástico y colocarse en el refrigerador para su uso posterior.
(10) La decoración de los cócteles debe seguir estrictamente los requisitos de la receta, y la decoración del vino casero también debe basarse en los principios de sencillez y armonía. La decoración es sólo una lámina o un material auxiliar, y no debe. abrumar al huésped.
(11) Durante el proceso de coctelería, intenta evitar tocar las decoraciones con las manos.
(12) Los cubitos de hielo utilizados en la coctelería deben ser lo más frescos posible. Los cubitos de hielo frescos tienen una textura dura y no son fáciles de derretir.
(13) El procedimiento de corte debe seguir primero el principio de los materiales auxiliares y luego los materiales principales. De esta forma, si algo sale mal durante el proceso de preparación, la pérdida no será demasiado grande. Según este procedimiento de corte, se puede reducir el grado de fusión de los cubitos de hielo al punto más bajo.
(14) La mayoría de los cócteles deben mezclarse y beberse inmediatamente. No dejarlos mucho tiempo después de mezclarlos, de lo contrario perderán su sabor debido.
(15) Al preparar bebidas calientes, la temperatura del vino no debe exceder los 78 ℃, porque el punto de evaporación del alcohol es 78 ℃.
(16) Cuando use un vaso mezclador de vidrio, si la temperatura ambiente es alta en ese momento, vierta agua fría en el vaso antes de usarlo, luego agregue cubitos de hielo, filtre el agua y luego agregue la mezcla. ingredientes. El informe es para evitar que los cubitos de hielo entren directamente en el vaso mezclador, provocando cambios repentinos de enfriamiento y calentamiento y provocando que el vaso explote.
(17) Los terrones de azúcar y el azúcar glass utilizados en la coctelería se deben disolver primero con una pequeña cantidad de agua en una coctelera o copa de vino, y luego se añaden otros ingredientes para mezclar.
(18) Al mezclar bebidas (en la receta), la frase "llenar con soda o agua mineral" es para copas de vino con una capacidad adecuada. Para copas de vino con mayor capacidad, debería. La dosificación debe tomarse según corresponda, "rellenar" a ciegas sólo hará que el vino quede aguado.
(19) Las bebidas carbonatadas, como el agua con gas, no se deben agitar ni revolver en cocteleras ni batidoras eléctricas. Conceptos básicos del bartending.
(20) "Con hielo" consiste en poner cubitos de hielo en el vaso con antelación y verter el vino sobre los cubitos de hielo.
(21) Chasing water se refiere a agua potable adicional para diluir el vino con alto contenido de alcohol.
(22) Al servir vino, el vino debe estar a 1/8 de taza de la boca de la copa. Demasiado lleno causará ciertas dificultades para que las personas beban, y muy poco lo hará muy embarazoso.
(23) La copa de vino debe mantenerse limpia, brillante e impecable. Sujete siempre la copa por el asa o el fondo, y mantenga las manos alejadas de la boca de la copa, y mucho menos de meter la mano en la copa. .
(24) Si la fruta se ha remojado previamente en agua caliente, durante el proceso de prensado se producirá 1/4 del jugo.
(25) La proporción de almíbar, azúcar glass y agua es de 3:1.
(26) La proteína utilizada en los cócteles sirve para aumentar la espuma del vino y ajustar el color del vino, y no afectará el sabor del vino.
(27) Después de preparar el cóctel, asegúrese de desarrollar el buen hábito de tapar bien la botella y devolverla a su posición original.
(28) Si queda exceso de vino en la batidora, no dejarlo mucho tiempo en la batidora, se debe filtrar en una copa de vino limpia lo antes posible para otros usos.
(29) Las yemas y claras de la receta del cóctel proceden todas de huevos crudos frescos.
(30) Después de lavar las cucharas de bar y los vasos medidores tras su uso, se deben colocar en un recipiente lleno de agua limpia para su posterior uso.
(31) El método llamado "Shake" es el proceso de elaboración de cócteles con una coctelera. La mayoría de los ingredientes utilizados en el cóctel incluyen zumo, leche, huevos, etc. Usar este método es para asegurar que los ingredientes principales y los ingredientes del cóctel que deseas preparar estén completamente mezclados y fríos, sin que los cubitos de hielo se derritan demasiado y diluyan el vino. Por lo tanto, el proceso de agitación debe ser rápido, fuerte y potente, y el tiempo debe ser corto. Generalmente, aparece niebla de agua en la pared de la olla, ¡lo cual es suficiente! .
(32) El método llamado "revolver" es el proceso de preparar cócteles utilizando un vaso mezclador. Los cócteles compuestos de ingredientes principales claros y los ingredientes a menudo se elaboran utilizando este método. El proceso de preparación debe ser rápido y suave, y el tiempo debe ser corto. Simplemente mezcle bien el vino y déjelo enfriar. Lo más común es utilizar trocitos de hielo (una forma entre hielo en cubitos y hielo triturado) en vasos mezcladores. Los cócteles que requieran el uso de una copa de vino nunca deben prepararse con coctelera ya que esto arruinaría la personalidad del cóctel.
(33) El ruido metálico de las copas de vino y el tintineo de las botellas de vino causado por las manos apresuradas del camarero pueden hacer que los invitados desconfíen de usted y del vino que mezcla.
(34) Un buen bartender debe llevar consigo sacacorchos, encendedores, bolígrafos y otros útiles.
(35) Para vinos desconocidos o ambiguos, puede pedir humildemente consejo a los invitados y dejar que los invitados desempeñen el papel de maestros. No solo puede aprender nuevos conocimientos, sino también mejorar la reputación del bar. e ingresos.
(36) La innovación en los cócteles es el deseo de todo bartender. La receta debe ser sencilla, fácil de recordar y práctica, y el sabor debe ser aceptado y del agrado de los invitados como primer criterio.
(37) Para más de 1 taza del mismo cóctel, ya sea que completes la preparación en una o varias veces, no debes servir la primera taza antes de servir la segunda taza, sino que debes ordenar. Los bordes de las copas están conectados y distribuidos uniformemente de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda. Esto puede garantizar que el sabor de varias copas de vino sea exactamente igual (evitando la diferencia de concentración antes y después de la copa). el vino se libera debido a la temperatura de la palma que derrite los cubitos de hielo en la coctelera).
(2) Decoración de cóctel
(1) Decoración del borde de la copa La mayoría están hechos de frutas.
Se caracteriza por ser bello, intuitivo, dar a las personas una sensación vivaz y natural, y agradable a la vista. Es a la vez un adorno y un delicioso acompañamiento del vino.
(2) Borde de sal y borde de azúcar (Glaseado) Para algunos vinos como el Margarita, este tipo de decoración es indispensable. Es a la vez hermoso y un condimento indispensable.
(3) Decoraciones de copas La mayoría de las decoraciones están hechas de frutas y son adecuadas para copas de vino transparentes. Generalmente tienen la doble función de decorar y condimentar.
(4) Las varillas para mezclar son en su mayoría de varios colores y mano de obra fina. Se pueden utilizar para embellecer vinos finos y también son artículos muy hermosos y prácticos.
(5) La variedad y color de las copas de vino hacen que no sólo tengan la función de transportar vino, sino que también sirvan como buen complemento para el buen vino.
(3) Estándar de concentración de alcohol
(1) El estándar Sikes (Sikes) se utiliza principalmente en el Reino Unido y los países de la Commonwealth, y el estándar de alcohol puro es 175.
(2) El estándar Guy-Lusaka (GL) se utiliza principalmente en la mayoría de los países europeos, principalmente en Francia, y el estándar de alcohol puro es 100.
(3) La prueba estadounidense solo se usa en los Estados Unidos y el estándar de alcohol puro es 200.
El siguiente ejemplo ilustra la relación de conversión entre ellos: 70Sikes=40 GL=80Prof.
Desde 1983, la comunidad alcohólica europea (incluido el Reino Unido) ha implementado de manera uniforme el estándar Guy-Lusaka, que se basa en la fracción volumétrica de alcohol en el líquido como contenido de alcohol. Algunas bebidas alcohólicas en los Estados Unidos todavía usan la expresión Proof.
(4) Terminología de coctelería
(1) Agitar o "Agitar" significa usar una coctelera para preparar y preparar cócteles. Poner una cantidad adecuada de cubitos de hielo en una coctelera y verter. en los ingredientes requeridos uno por uno. La cantidad que prepares a la vez no debe ser demasiada y debe haber una cierta cantidad de espacio en la coctelera. No existen requisitos estrictos para el método y la postura de agitar el vino. Una coctelera pequeña se puede agitar con una mano, mientras que una coctelera grande es más apropiada para agitar con ambas manos. Se caracteriza por un batido rápido y vigoroso, para luego filtrarse en la copa de vino correspondiente. Vale la pena señalar que al agitar el vino, el cuerpo debe permanecer estable. Es la coctelera, no el cuerpo, la que se agita violentamente. Trate de mantener la postura bella y generosa.
(2) Revolver, también conocido como “método de mezcla” (Stir), consiste en utilizar un vaso mezclador para elaborar cócteles. Primero coloque una cantidad adecuada de rodajas de hielo en el vaso mezclador, luego vierta los ingredientes requeridos en secuencia, sostenga el vaso mezclador con la mano izquierda, use una cuchara de bar con la mano derecha para revolver rápidamente en una dirección contra la pared interna del vaso. vaso durante unos 10 segundos, luego filtrar en la copa de vino preparada.
(3) Método de vertido directo o "construcción": primero coloque de 2 a 3 cubitos de hielo o una cantidad adecuada de hielo triturado (según los requisitos de la receta) en la copa de vino correspondiente y luego vierta directamente. Coloque los ingredientes necesarios en la taza y revuelva suavemente con una varilla para revolver. La taza a menudo viene con una varilla para revolver para los invitados. Los cócteles en capas de colores que vierten suavemente varios ingredientes a lo largo del dorso de una cuchara de bar sin revolver también pertenecen al "método de mezcla".
(4) Método de agitación o "Blend": Coloque las materias primas requeridas y el hielo picado en la batidora eléctrica, revuelva hasta el nivel requerido y luego vierta el vino y el hielo juntos. Vierta en la copa correspondiente ( rara vez filtra el hielo)
(5) Twist (Twist) Gira la cáscara de limón de aproximadamente 1 cm de ancho y 5 cm de largo en forma de espiral y decora en cócteles.
(6) Aromatizante de aceite de limón (ralladura) Utilice un trozo de cáscara de limón y exprima el aceite aromático de la cáscara en el cóctel. La cáscara se puede poner en el vino para decorar o desechar.
(7) Espiral: Toda la cáscara cortada en forma de espiral cuelga hacia abajo en la taza.
(8) Glaseado del borde de la copa: Mojar el borde de la copa con rodajas de limón, y luego sumergir el borde de la copa en azúcar refinada o sal fina (según receta).
(9) El almíbar (jarabe de gomme o almíbar de azúcar o almíbar simple) es un líquido de azúcar transparente e incoloro que se obtiene disolviendo azúcar en polvo en agua hirviendo a 100°C.
(5) Conversión de medidas de líquidos
1 onza (oz)≈mL
1 onza líquida estadounidense equivale aproximadamente a 28 ml
1 cucharadita(bsp)=1/8 oz
1 cucharadita (cuchara de bar) equivale a 1/8 de onza líquida
1 cucharada=3/8oz
Una cucharada arriba equivale a 3/8 onzas líquidas estadounidenses
1 jigger=1.5 oz
1 jig equivale a 1.5 onzas líquidas estadounidenses
1 división=6 oz
p>1 Spruce equivale a 6 onzas líquidas estadounidenses
1 miniatura=2 oz
1 Minito equivale a 2 onzas líquidas estadounidenses
1 pinta =16 oz
1 pinta equivale a 16 onzas líquidas
1 cuarto = 32 oz
1 cuarto equivale a 32 onzas líquidas
1 galón=128 oz
1 galón estadounidense equivale a 128 onzas líquidas estadounidenses
1 cuarto imperial=38,4 oz
1 Gran exageración Una gota equivale a 38,4 Onzas líquidas estadounidenses
1 gota≈0,1~0,2 ml
1 gota equivale aproximadamente a 0,1~0,2 ml
1 guión≈0,6 ml
1 punto equivale aproximadamente a 0,6 ml
1 punto equivale aproximadamente a 3~6 gotas
(6) Tabla comparativa de nombres chinos y extranjeros de principales y excipientes
Bitter de Angostura Bitter de Angostura
Aguardiente de yema de huevo Advocaat
Brandy con sabor a albaricoque Brandy de albaricoque o brandy con sabor a albaricoque
Licor de amaretto o licor de almendras
Benedictine D.O.M D.O.M.
Bailey's Baileys
Creme de Cassis
Licor Cointreau
Licor Grand Marnier
Licor de naranja Curacao
Licor de naranja azul Curacao
Licor de Cacao Creme de Cacao
Licor de Café
Licor Calliano
Chartreuse
Licor de crema de menta o licor de menta
Cherry Flavoed Brandy brandy de cereza o brandy con sabor a cereza
Licor de cereza Cherry Heering
Cordial Medoc Licor Cordial Medoc
Campari Campari Bitters
Cognac Cognac
Calvados Apple Brandy
Chablis Sherry (Vino )
Sidra Sidra De Manzana
Licor Etiqueta Drambuie Dulin
Dubonnet Dubonnet
Fernet Branca Fernet Branca
Framboise Espíritu de frambuesa
Jarabe de granadina
Gin Gin, principalmente se refiere a ginebra seca
p>Ginger Ale
Irish Mist Irish Mist
p>Licor de Café Kahlua
Licor de Cereza Kirschwasser
p>
Sirope de Frambuesa
Sirope de Grosella Roja
Ron (Luz, Oro
en dorado, Negro oscuro)
Zumo de Lima o zumo de lima
Madeira Madeira
Martini
Licor de Cereza al Maraschino Licor de cereza al marrascano incoloro o licor de cereza blanca
Bitter de naranja amarga o bitter de naranja
Brandy con sabor a durazno brandy de durazno o brandy con sabor a durazno
Pisco Brandy de pisco
Pastis Patis Anisette
Brandy con sabor a ciruela Brandy con sabor a ciruela o Brandy con sabor a ciruela
Pernod Pernod
Pimm's nº1 Pimm's nº1
Jerez
Confort Sureño Confort Sureño
Licor de Sambuca Romana
Tequila
Tónica
Vermut p>
Licor Vodka Odek
Whisky(Whisky) whisky