¿Por qué Moutai sigue subiendo de precio?
1. La historia del licor Moutai
Permítanme presentarles primero el entorno de producción del licor Moutai. Se encuentra en la ciudad de Moutai, ciudad de Zunyi, provincia de Guizhou. Se trata de una pequeña ciudad distrital situada a orillas del río Chishui, rodeada de montañas, con una altitud media de 880 metros, una temperatura media de 16,3°C, 1.400 horas de sol al año y una precipitación anual de 800-1.000 ml. El entorno único y la antigua tecnología cervecera de aquí han creado el Moutai actual.
La Destilería Moutai no se llamaba originalmente Destilería Moutai. La predecesora de la destilería Moutai son las tres destilerías de la ciudad de Maotai, a saber, Chengyi, Ronghe y Hengxing, comúnmente conocidas como Huamao, Elvis y Laimao (los apellidos de los fundadores de las tres destilerías). Después de la liberación, el estado fusionó estas tres destilerías en la actual destilería estatal Maotai.
2. El proceso de elaboración del licor Moutai
El proceso de elaboración del licor Moutai ni siquiera se puede escribir en un libro, pero se puede resumir en 12 palabras: nueve tiempos de cocción, ocho veces Segunda fermentación, siete veces de extracción del vino. Este es también el lema que Moutai ha estado promoviendo en el mundo exterior. Es suficiente que la gente común sepa estas 12 palabras.
Se necesitan al menos cinco años para que una botella normal de Moutai salga de fábrica. Durante este período, tiene que pasar por cinco procesos: elaboración de koji, elaboración de cerveza, almacenamiento, mezcla y envasado, 30 procesos y 165 enlaces tecnológicos. Debido a esto, la tecnología de producción de Moutai es "patrimonio cultural intangible nacional de China" y se la conoce como "el fósil viviente de la tecnología china de bebidas alcohólicas".
3. ¿Todos los vinos de Maotai Town son Maotai?
La gente me pregunta a menudo: Además de la destilería Moutai, hay muchas destilerías en la ciudad de Maotai que elaboran licor con sabor a Maotai, y algunos enólogos incluso provienen de la destilería Moutai. Entonces, ¿se puede comparar el licor que elaboran con el licor elaborado por Moutai Distillery?
Soy de la ciudad de Maotai. He vivido aquí durante más de 30 años. Lamento decirles que no hay ninguna destilería en la ciudad de Maotai que se pueda comparar con el licor de Maotai. Todas las bodegas de la ciudad de Maotai son diferentes de la ciudad de Maotai excepto por el mismo entorno.
Incluso los enólogos que provienen de la destilería Moutai no pueden producir la misma calidad que Moutai, porque los equipos de elaboración de cerveza y otros elementos están fuera del alcance de las bodegas comunes.
Las siguientes son algunas razones por las que otras bodegas no pueden elaborar Moutai:
① Salarios laborales
El enólogo es el más importante. ¿Conoce el salario anual de un enólogo común y corriente en Moutai Distillery? Debido a que he trabajado en Moutai Distillery durante un período de tiempo, hasta donde yo sé, el salario anual de un enólogo común en Moutai Distillery no será inferior a 6,5438 millones de yuanes, y eso no incluye otros beneficios.
Los altos salarios naturalmente conllevan altos requisitos. Los enólogos de Moutai Distillery se encuentran entre los mejores de la industria en términos de experiencia, tecnología y capacidad. Además, la configuración cervecera de Moutai Distillery es inferior a la de otras destilerías en todos los aspectos.
②Diferencias en las materias primas
La principal materia prima de Moutai es el sorgo, no el sorgo común, sino el sorgo de borla roja de alta calidad. Este tipo de sorgo tiene buena calidad, contenido moderado de taninos, resistencia a la cocción y al volteo, y alto rendimiento de vino. Estas ventajas de las materias primas sientan las bases para elaborar cerveza Moutai de alta calidad.
Moutai Distillery compra sorgo de alta calidad a un precio elevado cada año, mucho más alto que el de la misma industria. Por lo tanto, el sorgo de buena calidad está básicamente en manos de Moutai Distillery, formando casi un monopolio.
③El vino base tiene mayor reserva.
Después de tantos años, Moutai Distillery ha almacenado una variedad de vinos y hay muchos vinos base para elegir. Esto es algo que ninguna bodega puede imitar. Incluso si otras bodegas tienen buenos bartenders, de nada sirve si no tienen un buen vino para mezclar. Como dice el refrán: "Es difícil para una mujer inteligente preparar una comida sin arroz", esta es la verdad.
Además de los factores mencionados anteriormente, hay muchos factores. La combinación de varios factores crea el Moutai único en el mundo. Esta es también la razón por la que la gente no puede hacer Moutai.
4. ¿Es Lai Mao Maotai?
Actualmente hay muchos vinos Lai Mao en el mercado. ¿Son estos licores Maotai Maotai? Este fenómeno se llama "Lai Mao Chaos" en nuestra industria. Les dije antes que la predecesora de Moutai Distillery son las destilerías Chengyi, Ronghe y Hengxing.
Entre ellos, el jefe de Hengxing es Lai Yongchu, un capitalista con un fuerte conocimiento de marca y de mercado. Después de hacerse cargo de la destilería Hengxing, se cambió a "Laimao", formando así su propia marca.
Primero echemos un vistazo a la marca registrada de Lai Mao en sus primeros años. La marca registrada es un roc desplegando sus alas.
Moutai Distillery registró la marca "Laimao" en 1996. En 2003, los descendientes de Lai presentaron una demanda para restaurar la marca, que fue revocada en 2005. Posteriormente, Moutai Group solicitó el registro de la marca "Lai Mao" muchas veces y fue demandado muchas veces por los descendientes de Lai.
Precisamente porque la marca "Lai Mao" no es propiedad desde hace tanto tiempo, han aparecido en el mercado varios licores Lai Mao, cada uno de ellos bajo el lema de auténtico licor Lai Mao. De hecho, todos estos están arañando los bordes. En 2008 y 2009 surgieron una gran cantidad de licores Lai Mao, como Lai Yongchu, Lai Guishan, Lai Shijia, etc., y todos son marcas registradas.
En 2014, Moutai Group volvió a solicitar el registro de la marca Laimao. Aunque los descendientes de Lai también presentaron una demanda, el tribunal finalmente dictaminó que la marca "Lai Mao" pertenece al Grupo Moutai. Desde entonces, el asunto de la marca registrada de Lai Mao finalmente se resolvió y no hay disputa.
Aunque el problema de la marca se ha resuelto, rectificar el caos que ha sufrido Laimao durante tantos años no se producirá de la noche a la mañana. En los últimos años, Moutai Group ha intentado revertir el mercado, pero el efecto no parece evidente.
Resumen: El mercado ahora está inundado de todo tipo de Moutai falsos, así que tenga cuidado al comprar. Nunca gastes dinero en Moutai y termines comprando una botella de vino falso.