¿Qué debe tener un buen chef?
Un chef cualificado no sólo debe tener un cuerpo sano y unas habilidades sólidas, sino también una buena calidad general. Incluye los talentos, conocimientos, pensamientos, comportamientos, habilidades, comportamiento, vestimenta, apariencia y muchos otros aspectos de una persona. Personalmente creo que el éxito de una persona en su carrera no depende de sus antecedentes familiares, género, edad y otros factores objetivos, sino de su propia calidad. A continuación enumeraré las principales cualidades que debe poseer un chef:
1. Debe tener habilidades básicas sólidas y excelentes habilidades culinarias.
Como dice el refrán: "Si no practicas artes marciales, estarás vacío". Esta frase ilustra plenamente la importancia de las habilidades básicas. Los chefs son técnicos y tienen muchas habilidades profesionales básicas, como manejo del cuchillo, guarniciones, cocina, materias primas, erizar el pelo, etc. Si no tiene habilidades básicas sólidas, no podrá procesar científicamente, cambiar cuchillos, guarniciones e ingredientes para cocinar. También se puede decir que sin unas sólidas habilidades básicas es imposible elaborar buenos platos con buen aroma, sabor y apariencia.
Además, además de unas sólidas habilidades básicas, también debes tener excelentes habilidades culinarias. Como dice el refrán, "lo que vendes es lo que bebes". Como chef moderno, si no tienes algunas "habilidades únicas", será difícil satisfacer a los comensales. Si los comensales no quedan satisfechos no habrá beneficio económico para el negocio. Si el negocio no tiene sentido económico, los chefs pronto se enfrentarán al desempleo, que está interconectado. Por lo tanto, para un chef moderno es muy importante mejorar las habilidades básicas y las propias habilidades culinarias.
2. Los chefs deben tener ciertos conocimientos culturales.
Debido a diversas razones históricas en China, la mayoría de los chefs tradicionales comenzaron a realizar trabajos ocasionales en restaurantes porque sus familias eran pobres y no podían permitirse el lujo de comer. La mayoría de ellos tienen un nivel educativo bajo y nunca han leído un libro, y algunos ni siquiera pueden escribir su propio nombre. Básicamente aprenden a cocinar a través de maestros y aprendices, lo que restringe en gran medida el rápido desarrollo de la cocina. El rápido desarrollo de la sociedad moderna ha planteado mayores exigencias a la industria culinaria tradicional. Sin cierto conocimiento cultural, es imposible complementar rápidamente el conocimiento mediante el uso de medios modernos como periódicos, revistas e Internet. También se puede decir que sin conocimiento cultural uno será eliminado por la sociedad. Este es un hecho indiscutible. Por lo tanto, como chef moderno, no sólo debes aprender técnicas del maestro, sino también aprender más conocimientos culturales. De esta manera, podrá comprender las materias primas relacionadas con la cocina, la nutrición, la química de la cocina, la estética de la cocina, etc. Sólo aprendiendo continuamente nuevos conocimientos de esta manera podremos mejorar continuamente nuestra calidad cultural y nuestra competitividad.
3. Los chefs deben tener un fuerte sentido de innovación.
Innovar, en términos generales, significa mejorar lo original. Contiene una amplia gama de contenidos que cubren casi cualquier industria. Los chefs no son una excepción. Entonces, ¿en qué aspectos deberían innovar los chefs? Creo que hay dos aspectos principales: uno es la innovación conceptual y el otro es la innovación culinaria.
La innovación conceptual es la más difícil, porque los viejos conceptos de cocina se han acumulado durante miles de años y tienen cierto grado de herencia y universalidad, ahora han afectado seriamente nuestra creatividad y pensamiento, restringiéndolo. . Mejorar nuestra capacidad de juzgar y aceptar situaciones nuevas. Los conceptos atrasados también limitan la demostración de iniciativa subjetiva. Por lo tanto, como chef moderno, debes romper con los viejos conceptos, adoptar el espíritu de descartar lo tosco y seleccionar la esencia, y mantenerte al día, de lo contrario serás eliminado por la sociedad. e historia.
Los tradicionales "Treinta años en Hedong, treinta años en Hexi" y "Un nuevo truco, comer en todas partes" ya no pueden adaptarse a la industria de la restauración moderna. Por muy buena que sea la raza, sólo puede adaptarse con el tiempo. Si permanece sin cambios durante mucho tiempo, inevitablemente cansará a la gente y afectará el desarrollo de la empresa. Debido a que la industria de la restauración actual ha pasado de ser un "mercado de vendedores" tradicional a un "mercado de compradores", desde los platos del pasado que determinaban a los invitados hasta los platos de los invitados actuales, se han producido cambios fundamentales, entonces nuestros chefs de la nueva era deben hacerlo. cook Realizar reformas e innovaciones audaces en materiales, técnicas de cocina, estilos de sabor, métodos de comida, etc. Con ideas innovadoras, la cocina puede progresar, las empresas pueden desarrollarse y el país puede prosperar. Por tanto, la innovación es la vida de un chef y el desarrollo es la verdadera última palabra.
4. Los chefs deben tener un espíritu de cooperación entre sí.
Como dice el refrán: "Un palillo se rompe ligeramente y diez pares de palillos se mantienen firmemente unidos". Refranes populares como "Cuando todos echan leña, las llamas aumentan".
Estas sencillas palabras ilustran plenamente que aprender unos de otros, ayudarnos unos a otros y unirnos son la verdad de la fortaleza. Porque no importa el país, la nación, la empresa o el equipo, todos requieren cooperación entre personas. Nada se puede lograr completamente mediante el heroísmo individual. En una empresa o equipo nadie es importante y nadie carece de importancia, solo que cada uno tiene una división del trabajo diferente.
Como chef profesional moderno, debemos establecer un espíritu de humildad, estudio, unidad y cooperación. Porque una persona no puede saberlo todo y ser mejor que los demás en todo. Tomando como ejemplo un hotel, hay guarniciones, cocina, guarniciones, servicio, caja y limpieza. Si no trabajáis juntos, por muy alto que sea vuestro nivel, no podréis completar todo el trabajo solo. Por lo tanto, es muy importante crear un sentido de trabajo en equipo y un espíritu de cooperación mutua.
5. Los chefs deben tener una buena ética en la cocina.
En el futuro, la competencia en la industria de la restauración será más intensa y la competencia entre los chefs inevitablemente se intensificará. Más empleadores no se limitan a la tecnología al seleccionar chefs, sino que también consideran el conocimiento teórico, la calidad integral y la personalidad invisible. Para los chefs, la individualidad es una virtud culinaria. La moralidad es la maestra de los talentos y la base del éxito. Si un chef engaña a los demás, se beneficia a costa de los demás, roba comida, daña a los demás sin beneficiarse a sí mismo y es moralmente corrupto, ¿quién querría ser su amigo o colega? ¿Quién te contrataría? Como dice el refrán, si quieres conseguir algo, primero debes ser una buena persona. Por tanto, tener una personalidad noble y una buena ética culinaria es una de las cualidades más importantes de un chef moderno.
6. Los chefs deben tener ciertas cualidades comerciales.
La calidad es invisible, invisible e intangible. Lo mismo ocurre con la calidad empresarial. El nivel de calidad empresarial de una persona es un factor importante para determinar si un individuo o una empresa puede desarrollarse rápidamente. Como chef, el contenido principal de la calidad empresarial es la calidad del servicio y el concepto digital. Si el chef no tiene calidad y conciencia de servicio y no puede escuchar los comentarios y requisitos de los invitados u otras personas de manera oportuna, no podrá ajustar los platos y variedades existentes de manera oportuna para cumplir con los requisitos de Los invitados. A menudo podemos encontrarnos con invitados en la recepción que nos preguntan si un determinado plato es demasiado dulce o demasiado salado, demasiado oscuro o demasiado seco. Muchos chefs dirán inmediatamente: "Él no entiende nada, así es como se hace este plato". " Sin embargo, tal vez este plato sea de tal nivel, por lo que, como industria de servicios, ¿debería prepararse de acuerdo con los diferentes requisitos de los clientes? ¿Puedes brindar un mejor servicio? Es la calidad del servicio de uno.
El llamado concepto digital se refiere a si los chefs pueden dominar varias herramientas digitales de manera competente en su trabajo diario. Como tasa de ocupación, margen de utilidad bruta, costos, condiciones de operación, etc. Pienso: un chef que no entiende de números es sólo una "máquina" que hace un trabajo sencillo. Puede que esto no suene bien, pero tiene sentido si lo piensas bien. Porque, como chef moderno, especialmente jefe de cocina, si no comprende o no puede captar los cambios en estos números de manera oportuna, ¿cómo puede preparar materias primas, controlar costos y generar ganancias para la empresa? Por tanto, los cocineros que no tienen cualidades comerciales son cocineros no cualificados.