¿Cuál es la temperatura adecuada para preparar té?
1. Para preparar un poco de té completamente fermentado, especialmente té añejo, lo mejor es utilizar agua hervida, es decir, agua a más de 97 grados. Por ejemplo: Pu'er cocido, té negro, té Liubao, etc. Para garantizar que la temperatura del agua alcance los 97 grados al preparar el té, muchos bebedores de té experimentados hierven agua en una tetera de hierro para evitar que la temperatura del agua pierda temperatura y no alcance los 97 grados durante el proceso de preparación del té.
2. Se recomienda preparar algunos tés ligeramente fermentados, es decir, el té verde, especialmente los tés nuevos del año, como Longjing y Biluochun, con agua a entre 80 y 90 grados, y el recipiente no debe cerrarse al cortarlo, por lo que este tipo de té no es adecuado para preparar en soperas, teteras y otros recipientes. En un recipiente cerrado, las hojas de té rápidamente se taparán y perderán su color y aroma. Se recomienda preparar este té en una taza de vidrio.
3. La temperatura específica utilizada para el té depende más del fabricante de té y de sus hábitos. Para el mismo té, la temperatura del agua utilizada para diferentes tiempos de preparación también es diferente y la temperatura generalmente es más alta al final.
Datos ampliados:
Temperatura del agua
Los antiguos eran muy exigentes con la temperatura del té. Cai Xiang de la dinastía Song dijo en el "Tea Classic": "Esperar la sopa (es decir, hervir la sopa y preparar té - nota del autor) es lo más difícil. Si no se cocina bien, formará espuma y flotará; si no se cocina bien, formará espuma y flotará; Si se cocina demasiado, el té se hundirá. Solía llamarse Crab Eye y la sopa estaba demasiado vieja. Era difícil distinguir entre cocinar en una botella de fregadero y lo más difícil era esperar la sopa. p>" Xu Cishu de la dinastía Ming lo dijo más específicamente en "Cha Shu": "Tan pronto como se pone el agua en la olla, se debe hervir con urgencia. Cuando se escuche un sonido de aflojamiento, se debe tapar. para mostrar que es viejo y tierno después de pasar los ojos de cangrejo, el agua está ligeramente turbulenta, lo cual está fuera de temporada cuando las grandes olas están hirviendo, gira hasta el silencio, lo cual está fuera de temporada; , la sopa estará vieja y fragante, ya no será necesaria
“Las instrucciones anteriores son hervir té y agua a fuego alto, no a fuego lento. Es mejor empezar a formar espuma justo después de hervir. Utilice esta agua para preparar té y la sopa de té quedará deliciosa. Si el agua se hierve durante demasiado tiempo, es lo que los antiguos llamaban "agua vieja".
En este momento, el dióxido de carbono disuelto en el agua se evapora, y el sabor fresco y refrescante del té se reduce considerablemente. Los antiguos llamaban al agua hervida "tierna" y no era adecuada para preparar té. Debido a la baja temperatura del agua, los ingredientes activos del té no se filtran fácilmente, lo que hace que el aroma sea bajo y ligero, y las hojas de té flotan en el agua, lo que hace que sea incómodo beberlo.
El control de la temperatura del agua del té depende principalmente del tipo de té que se beba. El té verde de alta gama, especialmente varios tés famosos con brotes y hojas delicados (té famoso), no se pueden preparar con agua hirviendo a 100 °C. Generalmente es mejor prepararlo a unos 80 °C. Cuanto más jóvenes y verdes sean las hojas de té, menor será la temperatura del agua de preparación, por lo que la sopa de té será de color verde claro y brillante, con un sabor fresco y refrescante, y menos daño se hará a la vitamina C en el té. hojas.
A altas temperaturas, la sopa de té tiende a volverse amarilla y tener un sabor amargo (la cafeína de las hojas de té se lixivia fácilmente) y la vitamina C se destruye en grandes cantidades. Como es habitual, las altas temperaturas del agua pueden "quemar" las hojas de té.
Cuando prepares varios tés perfumados, tés negros y tés verdes de calidad media a baja, debes utilizar agua hirviendo a 100°C. Si la temperatura del agua es baja y la permeabilidad es mala, los ingredientes activos del té se lixiviarán menos y el té tendrá un sabor débil. El té Oolong, el té Pu'er y el té perfumado se preparan con agua hirviendo a 100 °C, porque la cantidad de té que se utiliza es grande y las hojas de té son muy viejas.
A veces, para mantener y aumentar la temperatura del agua, es necesario calentar el juego de té con agua hirviendo antes de prepararlo y verter el agua hirviendo de la tetera después de prepararlo. Las minorías étnicas beben té con ladrillos y necesitan una temperatura del agua más alta. Rompe el té de ladrillo en pedazos y ponlo a hervir en una olla.
En general, la temperatura del agua para preparar té se correlaciona positivamente con la solubilidad de las sustancias activas en las hojas de té. Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es la solubilidad y más espesa es la sopa de té. Por el contrario, cuanto más baja es la temperatura del agua, menor es la solubilidad y más ligera es la sopa de té. Generalmente, la cantidad de lixiviación de agua tibia a 60°C es solo del 45 al 65% de la del agua hirviendo a 100°C.
Debe explicarse aquí que, como se mencionó anteriormente, el té verde de alta calidad es adecuado para preparar con agua a 80 ℃, lo que generalmente significa hervir el agua (la temperatura del agua alcanza los 100 ℃) y luego enfriarla hasta la temperatura requerida; si no es así, el agua bacteriana cruda solo necesita calentarse a la temperatura requerida.
Enciclopedia Baidu: Cómo preparar té