Receta y consejos de recetas de aceite de chile rojo

1. Ingredientes:

120 gramos de pimientos arrugados no picantes (yo uso pimientos arrugados de Xinjiang), pimientos morrones pequeños de Guizhou medianamente picantes y particularmente fragantes (también llamados pimiento fresa). ) 80 gramos,

2. Ingredientes:

2 cebollas verdes, 50-60 gramos de semillas de sésamo, 2 libras de aceite de soja. 35 gramos de aceite de sésamo

3. Pasos de cocción:

(1) Procesamiento de los pimientos:

1 Limpiar los dos tipos de pimientos con un paño húmedo. paño.

2. Corta los dos tipos de pimientos en gajos de 2 a 3 cm.

3 Hornea los gajos de pimiento a fuego alto hasta que estén fragantes.

4. Puntos clave: El horneado tres y el asado tres kang producen el aroma de los chiles. Al secar los chiles, use fuego lento y observe la temperatura en la olla en cualquier momento. de la olla con las manos. Cuando la olla esté caliente, apagamos el fuego. Calentar los chiles.

5. Cuando la olla esté fría, tocamos la olla con las manos y ya está fría. Luego prendemos el fuego nuevamente y seguimos asando los chiles. Los chiles se secarán.

6. Una vez que los pimientos secos se hayan enfriado, utilizamos un mortero de hierro para triturar los pimientos para que las partículas de pimiento trituradas queden más gruesas.

7. los pimientos restantes Triturar el chile hasta obtener chile en polvo fino,

8 Mezclar los dos chiles

(2) Asar las semillas de sésamo

1. . Poner las semillas de sésamo en la olla a fuego lento y secar lentamente hasta que estén fragantes.

2. Para secar las semillas de sésamo, encendemos y apagamos el fuego al menos dos veces. Olla Cuando la olla esté caliente, apaga el fuego y amasa las semillas de sésamo. Deja que la olla se enfríe. Ahora hornea a fuego alto hasta que las semillas de sésamo estén fragantes y se puedan triturar con la mano.

3. Agrega semillas de sésamo al chile en polvo y mezcla bien.

10 El primer secreto: Aquí te enseñaré un gran secreto para lograr el éxito. . Utiliza aceite de sésamo. Mezcla los pimientos para humedecerlos. Agrega el aceite de sésamo en pequeñas cantidades, mezcla lentamente con los palillos y rocía el aceite lentamente hasta que el chile en polvo absorba el aceite frío y se formen grumos.

11. Si la mezcla está demasiado seca y la temperatura del aceite es demasiado alta, los pimientos se quemarán fácilmente. Si la mezcla está demasiado húmeda y la temperatura del aceite bajará bruscamente, los pimientos no se quemarán. fragante. Los estudiantes se sentirán mejor después de probarlo varias veces.

12. Agrega aceite frío al chile en polvo.

En primer lugar, el chile ha absorbido el aceite, por lo que cuando agregues el aceite, la temperatura no será demasiado alta y el chile se verá afectado. el polvo no se quemará.

La segunda es que después de absorber suficiente aceite, el pigmento rojo del pimiento se puede filtrar y el aceite de chile resultante será rojo y fragante. El aceite rojo producirá mucho más. y será más fragante.

El tercero es que el aceite de chile rojo frito tiene un aroma fuerte sin ser amargo y es sorprendentemente fragante. Puedes comer dos tazones más de arroz todos los días.

(2) Espolvorear aceite

1. Calentar 30% de aceite en la olla, agregar las cebolletas y sofreír

2. Freír las cebolletas hasta que se doren, instrucciones. La temperatura del aceite es la adecuada para verter el aceite.

Segundo consejo: agregue los trozos de cebolla verde al hervir el aceite para asegurarse de que el aceite de chile rojo esté picante pero no blando. La temperatura del aceite debe ser la adecuada. Los porros de cebolla no son sólo un condimento sino también un termómetro. Freír las cebollas hasta que estén doradas y rojas, y la temperatura del aceite esté lista (la temperatura del aceite en este momento es de aproximadamente 200 a 210 grados).

3. La forma correcta de verter el aceite: Enseñarte la forma correcta de verter el aceite.

Usa tu mano izquierda para recoger el aceite y tu mano derecha para seguir revolviendo. fideos con chile De lo contrario, el aceite caliente. Los fideos con chile se volverán blandos cuando entren en contacto, por lo que debes revolverlos y verter aceite sobre ellos.

4. Cuando el aceite caliente baje, saldrá una fuerte fragancia. Los chiles provocaron un baile de burbujas al encontrar el aceite caliente.

5 Cuando termine el baile de burbujas y la temperatura del aceite haya bajado, vierta el aceite por segunda vez y continúe revolviendo rápidamente. /p >

6. El aceite rojo para chiles recién fritos no es el mejor. Se debe tapar y dejar reposar durante 1 hora, para que se libere completamente el pigmento rojo y el elemento picante de los chiles.