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1. Flujo del proceso: seleccionar frijoles → batir → desespumar y filtrar → mezclar (agregar jugo de frutas y verduras exprimido) → agregar pulpa caliente → exprimir agua para hacer tofu → producto terminado.
2. Puntos de proceso
1. Exprimido de zumo de frutas y verduras. Elija frutas y verduras frescas y coloridas, lave, pique y triture, luego exprima y cuele para eliminar los residuos de jugo. Luego use una solución acuosa de ácido cítrico comestible o una solución de carbonato de sodio para ajustar el valor del pH del jugo de frutas y verduras a 6,0-6,5.
2. Elige frijoles. Utilice soja con alto contenido de proteínas y sin moho como materia prima, y utilice un colador para eliminar el polvo y las impurezas.
3. Molienda. Remoje las semillas de soja lavadas en agua tibia a 25 °C durante 8 a 9 horas hasta que ya no se sientan duras con las manos. Utilice un batidor para triturar las semillas de soja hasta obtener leche de soja fina en una proporción de 10 kilogramos de soja por 30 kilogramos de. agua.
4. Antiespumante y filtración. Primero agregue 25 gramos de aceite a 5 kilogramos de agua tibia a 50°C, revuelva uniformemente y luego viértalo en la leche de soja. Después de 5 a 6 minutos, toda la espuma de barro desaparecerá. Luego agregue 10 kg de agua a 10 kg de soja, filtre dos veces, deseche los restos de frijol (como alimento) y combine el filtrado para obtener leche de soja cruda.
Mezclar. Generalmente, lo adecuado son de 8 ml a 10 ml de zumo concentrado por cada 50 ml de leche de soja. Después de agregar el jugo de frutas y verduras, asegúrese de revolver bien para evitar afectar el color del producto terminado.
6. Añade pasta caliente. Transfiera la leche de soya preparada a la olla, caliente y hierva durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente para evitar que la olla se queme. Transfiera inmediatamente la leche de soja cocida al frasco, tápelo y manténgalo caliente durante 8 a 10 minutos. Cuando la temperatura de la lechada baje a 80 ℃ -90 ℃, use 100 g-150 g de yeso en polvo para calentar 4 kg de agua para hacer yeso líquido, revuelva uniformemente y la lechada se podrá descargar en 10 minutos. Revuelva uniformemente al realizar el pedido hasta que la pulpa cocida se queme con sésamo. Cubra y mantenga caliente durante 30 a 40 minutos. Cuando la temperatura de la pulpa desciende a 70°C, se puede envasar.
7. Exprimir el agua y hacer que se pudra. Primero lave la bolsa con agua tibia a 25 ℃, luego recójala en leche de soja, envuélvala, póngala en una canasta de plataforma, colóquela sobre una tabla de madera, presiónela con 35-40 kg de piedras, presiónela durante 2 horas y obtenga una bolsa de productos de tofu de colores brillantes y de alto rendimiento.