¿Quién sabe qué restaurante de pollo asado en Daokou, condado de Huaxian, provincia de Henan, es el más auténtico?

El pollo asado Daokou se fundó en el año 18 de Shunzhi en la dinastía Qing (1661 d. C.) y tiene una historia de más de 300 años. Según los registros de Junxian y Huaxian, debido a las malas condiciones técnicas en los primeros cien años, no tenía características propias y el negocio no era próspero. Zhang Bing, antepasado de Zhang Zhonghai, maestro del pollo asado y heredero representativo del patrimonio cultural inmaterial, conoció a Liu Yi, un viejo amigo del cocinero imperial de la dinastía Qing, en el año quincuagésimo segundo de Qianlong (1787 d.C.). Abrió una pequeña tienda de pollo asado en la calle Daji de la ciudad de Daokou. Debido a una producción inadecuada, el negocio iba lento. Un día, vino de visita un viejo amigo que solía trabajar como chef en el comedor imperial de la dinastía Qing. Tenía habilidades especiales. Los dos se reunieron después de una larga ausencia, hablando y bebiendo. Zhang Bing le pidió consejo y su amigo le contó una receta secreta: "Para asar pollo, agregue ocho ingredientes y sopa vieja". Los ocho condimentos son cáscara de mandarina, canela, cardamomo, galanga, clavo, Amomum villosum, Cao Guo y Angélica dahurica. Laotang es la antigua sopa que se utilizaba para cocinar pollo. Cada vez que cocines una olla de pollo, agrega la sopa vieja de la primera olla, y así sucesivamente, cuanto más vieja mejor. Zhang Bing hizo lo mismo y el pollo estaba realmente delicioso. Desde entonces, el negocio ha florecido. Zhang Bing llamó a su restaurante de pollo asado "Zhang Yixing", que significa "amistad y prosperidad" y "Zhang Yixing". Después de jugar a las cartas, Zhang Bing practicó repetidamente y desarrolló una serie de experiencias en la selección de pollos, el corte, la combinación, la cocina, la sopa y la cocina. Es muy estricto en la selección de pollos y debe seleccionar pollos tiernos en un plazo de dos años para garantizar la calidad de los pollos. Los pollos seleccionados deben criarse durante un período de tiempo para permitirles aliviar el estrés y restaurar las funciones fisiológicas normales, lo que favorece un sangrado suficiente al matar a los pollos y no afecta el color de los pollos. Los ingredientes y la cocción son los procesos más críticos. Coloque el pollo frito en la olla, agregue el caldo, mezcle los condimentos, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento. La forma del pollo asado es aún más singular. Después de cortar el cuerpo del pollo, se coloca una sección de tallos de sorgo para formar un semicírculo con extremos puntiagudos, que es único y hermoso. "Zhang Yixing" existe desde hace casi 300 años. La técnica del pollo asado de Zhang Bing se ha transmitido de generación en generación y siempre ha mantenido su sabor único. Su color, aroma, sabor y descomposición se denominan las "cuatro cualidades únicas". Desde entonces, el pollo asado Daokou se ha transmitido de generación en generación. No sólo es una habilidad única, sino también una sopa centenaria. Pero en la vieja sociedad, debido a los fuertes impuestos impuestos por el gobierno, la explotación por parte de los poderosos locales y la extorsión de los gánsteres, el pollo asado Daokou tuvo mala suerte. Después de la liberación, el pollo asado Daokou renació y se desarrolló.

En la actualidad, el pollo asado Daokou sigue utilizando el método antiguo, y se añaden algunas especias nuevas según las características del pollo para eliminar el olor a pescado. ¡El pollo asado representado por Zhang Cun, Hua Baogang y Hu es aún más delicioso!

1. La historia del establecimiento y desarrollo de Daokou Roast Chicken

Daokou Roast Chicken se fundó en el año 18 de Shunzhi (1616) en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 300 años. Según el "Hua County Chronicle", al inicio de la producción, debido a la tecnología inmadura, el pollo asado producido no tenía características y el negocio era sombrío. En el año quincuagésimo segundo del reinado de Qianlong (1787 d. C.), Zhang Bing, el fundador de la producción de pollo asado, se reunió con su viejo amigo Liu Yi en la cocina imperial de la dinastía Qing. Se reunieron después de una larga ausencia y tomaron una copa. Después de tres tragos, Zhang Bing le pidió consejo sobre cómo hacer pollo asado. Su viejo amigo Liu Yi, que estaba un poco borracho, le contó una receta secreta para hacer pollo asado: "Para que el pollo asado esté fragante, agregue ocho ingredientes y caldo de sopa. Los ocho ingredientes son cáscara de mandarina, canela, cardamomo, galanga". clavo, amomum villosum, raíces y gramíneas frutales y Angelica dahurica. Laotang es la antigua sopa que se utilizaba para cocinar pollo asado. Para hacer una olla de pollo asado, debes agregar sopa vieja a la olla, etc. Cuanto más vieja sea la sopa, mejor. Zhang Bing hizo lo mismo y el pollo asado estaba realmente podrido y delicioso. Desde entonces, el negocio del pollo asado ha ido en auge y el pollo asado de Daokou se ha hecho famoso. Para conmemorar la lealtad de su viejo amigo, Zhang Bing nombró a su restaurante de pollo asado "Zhang Yixing", que significa "La amistad promueve a Zhang". Después de repetidas prácticas culinarias, Zhang Bing, a quien le encanta aprender, ha desarrollado una amplia experiencia en la selección, sacrificio, modelado, cocción, uso de sopa, calor, etc. El producto final del pollo asado Daokou es de color brillante y el cuerpo del pollo es como un lingote. Tiene las características de cinco sabores, crujiente y suave, salado y delicioso, graso pero no grasoso. No es necesario cortar con un cuchillo. Agítelo con las manos y los huesos y la carne se separarán solos. Ya sea frío o caliente, está lleno de sabor. La artesanía del pollo asado Daokou se ha transmitido de generación en generación durante casi 300 años, formando un monopolio en la industria del pollo asado. Por lo tanto, antes de la liberación, el pollo asado en la antigua tienda de pollo asado Daokou "Zhang Yixing" era el más auténtico.

2. Se revela la receta secreta del pollo asado y la industria del pollo asado de Daokou se desarrolla a gran escala.

Después de la liberación, en 1954, la sexta generación "Zhang Yixing" tomó su antigua tienda de pollo asado como una unidad y se unió a Huaxian Food Company en una asociación público-privada. El pollo asado de la marca "Zhang Yixing" fue. propiedad del estado. En 1956 empezó a formar estudiantes y reveló las recetas secretas de sus antepasados. La ciudad de Daokou, condado de Huaxian, comenzó a enseñar ampliamente técnicas de preparación de pollo asado. Especialmente después de la reforma y apertura, hay cientos de restaurantes de pollo asado en la ciudad de Daokou, incluido el pollo asado Zhangcun Daokou, el pollo asado Huyun Zhang Daokou, el pollo asado Huabaogang Daokou, el pollo asado Zhangzhonghai Daokou y el pollo asado Xueji Daokou, la octava generación. Pollo asado Zhonghe Daokou, etc. Sobre la base de recetas secretas, investigan activamente, se esfuerzan por alcanzar la excelencia en la selección de materiales y la tecnología e innovan en ciencia y tecnología. Además de conservar las "cuatro características únicas" originales de color, aroma, sabor y podredumbre, también han formado sus propias características, cada una con sus propias características. Durante este período, el pollo asado Daokou se desarrolló enormemente y se vendió en todo el país. Ocupó el primer lugar en la competencia gastronómica nacional y fue calificado muchas veces como un producto nacional destacado.

3. En la actualidad, el pollo asado de Daokou ha logrado una producción a escala industrial.

La producción de pollo asado de Daokou se ha transformado completamente desde la producción antihigiénica y atrasada de pequeños talleres del pasado. En la actualidad, todos los pollos asados ​​de Daokou han formado líneas de producción industrial a gran escala, con talleres y talleres estandarizados. El proceso de producción está estandarizado, desde el sacrificio, el conformado, la fritura, la cocción hasta el envasado del producto terminado. Como patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Henan, el pollo asado Daokou fue calificado como producto nacional famoso por el Ministerio de Comercio en 1981. En 2002, fue aprobado por el estado como uno de los primeros lotes de productos de origen protegido en la provincia de Henan. entonces la ciudad de Daokou está donde está hoy. Así que creo que el pollo asado producido en la ciudad de Daokou ahora es el auténtico pollo asado de Daokou.

Mis opiniones, ¡corríjanme si hay algún problema! Gracias [Ross][Ross][Ross]

El más auténtico es el pollo asado Yixing Zhangdaokou, pero en cuanto a sabor, la mayoría de nosotros comemos pollo asado Baosteel Daokou.

Como persona huaxiana, tengo que entrar y responder esta pregunta.

Hoy en día existen infinidad de marcas de pollo asado Daokou. Hay al menos cientos de restaurantes de pollo asado conocidos en las calles y callejones del condado de Huaxian, pero los más famosos son las grandes fábricas del Parque Industrial de Pollo Asado de Daokou. Por ejemplo, pollo asado Zhangcun Daokou, pollo asado Huabaogang Daokou, familia de pollo asado Badai Zhonghe Yixing Zhangjia, pollo asado Hu Yun Zhangdaokou, pollo asado Wangxue Daokou, etc. Como hay tantas marcas, no entraré en detalles aquí.

Para hablar de la autenticidad del pollo asado Daokou, es difícil pasar por alto a la familia Zhang, y tenemos que hablar de la marca de pollo asado Zhang Yixing. Debido a que el fundador de Daokou Roast Chicken es Zhang Bing, Zhang Yixing también fue fundado por Zhang Bing (si está interesado en la historia de Daokou Roast Chicken, puede buscar en línea), pero luego, por razones históricas, la marca fue cedida a Huaxian Food Factory, Huaxian Después de que la fábrica de alimentos del condado quebró, la marca se vendió a Luohe Shuanghui. En los últimos dos años, Zhangcun la volvió a comprar a un alto precio. Este tema es bastante complicado y no puedo decir una palabra o dos al respecto, así que no entraré en ello aquí.

Hoy sólo voy a hablar del auténtico pollo asado de Daokou. Después de que la fábrica de alimentos Huaxian quebró, a los trabajadores de la fábrica de alimentos Huaxian se les permitió abrir un restaurante de pollo asado a nombre de Zhang Yixing, por lo que el pollo asado en las calles pasó a ser conocido como el pollo asado de Zhang Yixing. El resultado es una calidad desigual y una amplia variedad de sabores de pollo asado. Poco a poco, la marca de pollo asado de Zhang Yixing ya no es gloriosa en la historia y ni siquiera es una marca real. Incluso los descendientes de la familia Zhang ya no llaman este nombre, sino que crearon este nombre.

Zhang Youcun y Zhang Zhonghe son descendientes de octava generación de la familia Zhang, y ambos hermanos tienen recetas secretas heredadas de sus antepasados. La familia de pollo asado Eight Generations Zhonghe Zhang Yixing afirma ser la primera empresa de pollo asado en ingresar a Taiwán, pero el truco pesa más que la importancia real. La marca de Zhang Youcun tiene una influencia más fuerte, pero su pollo asado tiene un sabor un poco seco, lo cual no sé. No me gusta mucho. La hija de Zhang Cuncun tiene un pollo asado propiedad de Zhang Wenxian, la novena generación que vive bajo el mismo techo. El pollo asado caliente que se vende allí es muy especial. Puedes probarlo cuando llegues al cruce. También abrieron un restaurante en la ciudad antigua de Daokou para preparar un festín de pollo entero asado de Daokou, que también es una especialidad local del condado de Hua.

Pollo asado Huabaogang Daokou, el pollo asado Huabaogang es la marca más famosa de pollo asado además de Zhangjia. Se dice que Hua Baogang es el yerno de la familia Zhang y también el discípulo de la familia Zhang. De todos modos, definitivamente hay una conexión. No es importante aquí. El pollo asado de Hua Baogang se ha vendido muy bien en los últimos años y se ha convertido en el líder de la industria en términos de reputación y ventas, superando a Zhang Youcun y Baidai Zhonghe. El argumento de venta promocional de Huabaogang es que es más saludable no freír. Tiene tiendas franquiciadas en todo el país y una fábrica en Zhengzhou.

El pollo asado de Hua Baogang no es tan seco ni tan salado, lo que coincide con el gusto del público. Por eso la marca se está desarrollando bien. Normalmente lo comemos y luego se lo damos a nuestros familiares y amigos.

Pollo asado Daokou de Hu No comí mucho pollo asado de Hu, pero el sabor estaba bien, pero no había nada particularmente digno de recordar. Sus patas de pollo están bastante buenas, puedes probarlas.

El pollo asado Daokou de Xu fue seleccionado porque su pollo asado tenía un sabor medicinal chino, una característica aunque a él personalmente no le gustaba.

Pollo asado Wang Xue, pollo asado Qi Junfeng, pollo asado Dong Yang, pollo asado Sanxing Liu, etc. No he comido la mayoría de ellos, así que no puedo comentar.

En general, no importa si el pollo asado Daokou es auténtico o no, el que se adapta a tus gustos es el más auténtico. Muchos restaurantes de pollo asado en las calles ni siquiera tienen un cartel y algunos saben tan bien como los de grandes marcas. Pero si no eres local, querrás probar el pollo asado de Daokou o dárselo a familiares y amigos. Mi sugerencia personal es elegir pollo asado al puerto Huabao.

Soy del condado de Huaxian, así que respondo esta pregunta sin ser invitado. El pollo asado Daokou Zhangcun es el más auténtico.

Zhang Baogang

Zhang Yixing Ocho Generaciones Zhonghe Xue Ji Pollo Asado

Zhang Yixing Huabaogang