Cómo hacer aceite de pimienta

El aceite de Zanthoxylum bungeanum es completamente diferente del aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum y del aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum. El aceite obtenido después del prensado o extracción con solvente de las semillas de Zanthoxylum bungeanum se llama aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum, que luego se refina para obtener aceite de semilla de Zanthoxylum bungeanum comestible. El aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum se extrae de Zanthoxylum bungeanum mediante extracción con disolventes orgánicos o extracción supercrítica y no se puede consumir directamente. Puede utilizarse como aceite de condimento sólo después de diluirlo con aceite vegetal comestible en aceite de pimienta de Sichuan en una proporción adecuada. El aceite de Zanthoxylum bungeanum se prepara principalmente mediante los siguientes métodos:

1. El método de disolución de aceite, el método de inmersión en aceite y el método de lixiviación de aceite.

El método de disolución de aceite, el método de inmersión en aceite y el método de lixiviación de aceite son. Los métodos para producir aceite de Zanthoxylum bungeanum. Métodos tradicionales, la mayoría de las fábricas de aceite de pimienta en mi país adoptan estos tres métodos. El método es el siguiente: coloque directamente los granos de pimienta de Sichuan en aceite vegetal comestible caliente, cubra y selle, o coloque los granos de pimienta de Sichuan en un recipiente con un orificio más pequeño que el diámetro de los granos de pimienta de Sichuan, vierta lentamente el aceite vegetal comestible caliente en el Recipiente, sofreír hasta que se suelte el aroma y se disuelvan los principios activos. En el aceite, se obtiene aceite de pimienta.

Los métodos anteriores tienen grandes limitaciones, principalmente porque la temperatura del aceite es difícil de controlar. Si la temperatura es demasiado alta, el aroma y los componentes del cáñamo del pimiento se volatilizarán, se descompondrán y se perderán. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el agua no se puede separar fácilmente, lo que puede provocar que el aceite se vuelva rancio. Los ingredientes activos no se pueden disolver completamente y solo una parte de ellos ingresará al aceite, lo que generará desperdicio, un alto costo del producto y. Falta de competitividad en el mercado. En segundo lugar, existen deficiencias como la baja eficiencia de la producción, la alta intensidad de mano de obra y las malas condiciones sanitarias.

2. Método de extracción con disolvente

Utilice éter de petróleo con un punto de ebullición de 60-70 °C como disolvente para lixiviar repetidamente Zanthoxylum bungeanum para obtener aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum, que luego se extrae. calentado y consumido Mezcle aceite vegetal para obtener aceite de pimienta. Este enfoque también tiene desventajas. En primer lugar, el problema de los residuos de disolvente conduce a un aroma impuro del producto. En segundo lugar, la volatilización del disolvente durante el proceso de calentamiento prácticamente aumenta los costes del producto y contamina el medio ambiente hasta cierto punto.

3. Extracción con CO2 supercrítico

Los ingredientes activos de Zanthoxylum bungeanum se extraen con CO2 líquido, concretamente aceite esencial de Zanthoxylum bungeanum, y luego se mezclan con aceite vegetal comestible. Este método es avanzado y el aceite de pimiento producido es de buena calidad, pero tiene las siguientes desventajas: primero, durante la temporada de recolección de pimiento, este método solo puede procesar una cantidad limitada de flores y pimientos cada día. La temperatura de este método es de 35-40°C, el tiempo de extracción es largo y el volumen de procesamiento diario no es grande, por lo que este método no es adecuado para la producción masiva de pimientos durante la temporada de cosecha. En segundo lugar, al extraer pimientos frescos mediante este método, es necesario triturar o prensar la cáscara y las semillas de Zanthoxylum bungeanum para formar tabletas. Dado que el aceite contenido en las semillas de Zanthoxylum bungeanum tiene un alto índice de acidez y un sabor amargo, es fácil aumentar el índice de acidez y cambiar el sabor del producto. En tercer lugar, sus condiciones de producción y las correspondientes medidas de protección laboral son relativamente estrictas, requieren equipos costosos y especializados y su aplicación es limitada.

4. Método de extrusión

Se divide en método de prensado en caliente y método de prensado en frío mejorado. El método de prensado en caliente puede provocar fácilmente una gran pérdida de sustancias aromáticas y gustativas en los pimientos. Los fabricantes nacionales han utilizado una tecnología patentada similar al prensado físico en frío para producir aceite de pimienta.

Además, existen métodos de destilación y ebullición para preparar el aceite de pimienta, pero han sido eliminados.

Debido a los diferentes orígenes, tiempos de recolección y procesos de producción de Zanthoxylum bungeanum, el índice de acidez, la materia volátil, el color y otros indicadores del aceite de Zanthoxylum bungeanum también son diferentes.

Práctica de edición

Materiales: 150 g de granos de pimienta de Sichuan, 50 g de jengibre, 50 g de ajo, 100 g de anís estrellado, 5 g de aceite para ensalada, 1500 g de aceite para ensalada.

Preparación:

1. Pelar y triturar el jengibre; cortar los ajos en rodajas y machacar las cebolletas.

2. Pon el wok al fuego, agrega el aceite de ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 50 % y un 60 % caliente. Agrega el jengibre, el ajo y las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes. los granos de pimienta y el anís estrellado y sofreír hasta que estén fragantes. Retirar del fuego y poner a enfriar, quitar los posos, colocar en un recipiente y listo para usar.

Características: El jugo del aceite es fresco y fragante.

Ámbito de aplicación: Platos fríos salteados, platos calientes salteados y a la plancha, como “lomo rallado tibio”, “patatas ralladas fritas”, “lomo picante”, “tofu picante”, etc. .

1. Lavar y secar los pimientos frescos y cortar el jengibre en rodajas.

2. Vierta aceite vegetal en la olla y agregue ají fresco y rodajas de jengibre.

3. Freír lentamente a fuego lento.

4. Una vez fritos los pimientos, apaga el fuego y retira la olla del fuego.

5. Una vez que el aceite se haya enfriado, utiliza un recipiente para filtrar los pimientos.

6. Si quieres obtener aceite de pimienta puro, puedes filtrarlo varias veces.

7. Por último, embotella el aceite de pimienta filtrado.