¿Cómo hacer salsa de chile para que quede deliciosa?
, Cómo hacer salsa de chile
Lava los pimientos rojos maduros con agua limpia y sécalos, luego colócalos sobre una tabla de cortar limpia y sin aceite y pícalos en trozos finos. . Cuanto más fino es el bien. Después de picar los pimientos, poner los pimientos picados en un recipiente grande y mezclar los ingredientes en la proporción de 0,5 kg de pimientos, 200 g de ajos, 50 g de sal y 50-100 g de vino Sanhua. Picar el ajo, juntarlo con el ají picado, la sal y el vino Sanhua y remover uniformemente. Déjelo al sol durante 1 o 2 días para permitir que se convierta naturalmente en una salsa, luego colóquelo en un frasco de vidrio limpio. Agregue una pequeña cantidad de vino Sanhua a la superficie de la salsa y cubra bien. En los días soleados, puedes abrir la tapa para tomar el sol. No revuelvas para evitar el olor ácido. Por lo general, coloque la salsa procesada en un lugar ventilado y soleado, para que pueda preparar una salsa de chile fragante y de alta calidad.
2. Cómo hacer auténtica salsa de chile coreana
Materiales y dosis: 4 cubos pequeños de harina de arroz glutinoso, 4 cubos pequeños de frijol negro en polvo, 5 cubos pequeños de chile en polvo, 4 cubos pequeños de sal, 1 taza de levadura de malta en polvo
Método de preparación:
1. Mezclar la harina de arroz glutinoso con agua hirviendo para darle forma de bizcocho redondo, perforar el medio y cocinar en agua caliente y sacar. En este momento no viertas el agua utilizada para cocinar el bizcocho, consérvala bien.
2. La torta de arroz glutinoso cocida se coloca en un recipiente de cobre y cuando esté tibia se bate hasta que aparezcan ampollas.
3． Si se siente un poco espeso y duro, puedes verter el agua usada para cocinar el pastel para hacer una pasta.
4． Pasar el agua utilizada para cocinar el bizcocho a otro bol. Después de que se enfríe un poco, agregar el agua espesada con levadura de malta y dejar fermentar. En este momento, el agua espesada con levadura de malta se debe preparar la noche anterior a preparar la salsa de chile. Vierta 4 tazas de agua por cada taza de levadura malteada en polvo y use el agua superior al día siguiente.
5. Tamizar el agua del bizcocho fermentado por un colador, hervirla nuevamente, enfriarla y poner el bizcocho en forma de lago en un recipiente. Esto hará que el pastel quede suave y suelto.
6. Después de que se haya enfriado por completo, agregue el chile en polvo y mezcle bien.
7. Espolvorea un poco de polvo de frijol negro encima y mezcla bien.
8. Pon la salsa de chile en un frasco y ponla al sol. Cuando la superficie esté seca y dura, espolvorea un poco de sal. La mayoría de las veces, se espolvorea sal sobre la superficie de la salsa de chile cuando aún está húmeda, para que la sal penetre en la salsa de chile y afecte el sabor.
3. Salsa de chile de Sichuan
Ingredientes:
100 gramos de frijoles Pixian (picados en trozos finos), 150 gramos de fideos gruesos con chile, 25 gramos de sal, glutamato monosódico 25. 400 gramos de aceite vegetal, 25 gramos de azúcar, 50 gramos de fideos con pimienta, una pequeña cantidad de 13 incienso, 50 gramos de setas shiitake (peso húmedo), picadas finamente, 50 gramos de semillas de sésamo blanco, 75 gramos de maní frito con sal (picados)
Preparación: Calentar el aceite en un wok a fuego alto y luego enfriar al 40% de calor. Poner todos los ingredientes (excepto la sal y el glutamato monosódico) en la olla. agregue dos cucharadas pequeñas de agua, cocine a fuego lento y revuelva con una espátula, el vapor de agua disminuirá después de unos 10 minutos, agregue sal y glutamato monosódico y la olla estará lista.
Sabe mejor si le añades un poco de hilo de cerdo o arroz de mar seco.
4. Salsa de Chile con Ajo Beijing
Chile, ajo, sal, alcohol, botella
Nota: No se debe utilizar agua ni agua durante todo el proceso de producción. Cosas aceitosas y los materiales no pueden contener agua.
¡Lava los pimientos y los ajos y sécalos! (¡Asegúrate de secarlo!) Lave el cuchillo de cocina y la tabla de cortar, séquelos y luego pique los pimientos y el ajo por separado. Originalmente planeé usar un cuchillo de cocina para pesarlos, pero luego me resultó demasiado problemático, así que lo hice. Acabo de usar una licuadora. Revuelva el ajo y el chile, luego espolvoree con sal. Para determinar la cantidad de sal, puedes probar un poco con la punta de la lengua. El sabor será un poco más salado que la sal de cocina habitual.
Agrega alcohol, no agregues demasiado (agrega). demasiado chile) La salsa quedará un poco más jugosa. Solo pon un poquito en la cantidad adecuada).
Está bien, mezcla todo y ¡está bien!
5. Salsa de chile picante
Ingredientes: Pimiento chaotiano, tomate
Accesorios: jengibre, ajo, sal, azúcar, vinagre de arroz
>Preparación:
Coge pimiento fresco, 500 gramos de tomates, un trozo de jengibre y dos cabezas de ajos.
Ponlos en una batidora y bátelos hasta obtener una pasta.
Pon un tazón pequeño con agua en el wok, cocina a fuego medio, pon todo tipo de pasta en la olla y cocina la salsa a fuego lento (reserva la mitad). el ajo picado para el final) y añade azúcar mientras hierve a fuego lento
(un poco), sal y media botella de vinagre de arroz
Recuerda remover constantemente con una cuchara para que no se pegue; a la sartén, apagar el fuego cuando esté más fino y espeso.
Vierta el resto del ajo picado, enfríe y embotelle;
Nota de funcionamiento:
Los amigos que no son buenos con la comida picante pueden agregar algunos pimientos rojos, y agregar más tomates y azúcar ralentizará el proceso.
El efecto de reducir el picante;
También hay un cierto orden para agregar los condimentos, primero se debe agregar el azúcar, seguido de la sal, el vinagre y la salsa de soja. Esto se debe a que
si añades primero sal y luego azúcar, la penetración del azúcar se reducirá y la cantidad de azúcar añadido aumentará. Si se añade vinagre demasiado pronto, el olor agrio se disipará fácilmente.
Añadir al final la salsa de soja. Si lo deseas, también puedes agregar algo de glutamato monosódico al final.
6. Salsa de chile Douban
1. Método de escaldado de los berros crudos: primero poner las rodajas de frijoles peladas, secas o húmedas, en una cesta y luego ponerlas en el borde del cubo. Coloca un palo de madera en posición horizontal, y cuando el agua hierva, mete la canasta de berros en la olla y ata la cuerda de la canasta al palo de madera colocado horizontalmente en la boca del cubo. En este momento, tenga cuidado de no dejar que los berros floten y se esparzan por el fondo de la olla. Después de poner los berros en el agua, revuélvalos continuamente en el cesto con una pala para que se empapen uniformemente. Blanquearlos de 1 a 2 minutos. Cuando alcance el segundo grado de madurez, se pueden sacar rápidamente. remójelo con agua fría para que se enfríe, luego escurra el agua y viértala en la mezcla.
2. Prepare Douban Qu: blanquee el douban sin humedad aparente, pellizque la pasta de frijoles con los dedos y se verán marcas blancas, mezcle 0,03% de Cuiwei Jiangqu y 20% de harina estándar y mezcle bien. Después de amasar uniformemente, colóquelo en la placa de trenzado de bambú en la sala de koji. El espesor debe ser de 2 a 3 cm. Mantenga la temperatura ambiente entre 28 y 30 °C. Cuando la temperatura del producto suba a 36 °C, déle la vuelta. una vez más y amase los trozos de koji apelmazados en otro puesto. A partir de ahora, la temperatura máxima del producto no debe superar los 30°C. Y cambie la posición de la placa de melodía hacia arriba y hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha para ajustar la temperatura del producto, y el doubanjiang koji se podrá preparar en 2 a 3 días.
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Fermentación de doubanjiang koji: por cada 10 kilogramos de doubanjiang koji, agregue 10 kilogramos de agua y 2,5 kilogramos de sal para preparar la salmuera de fermentación. Primero hierva la salmuera y luego agregue. Ponga una pequeña cantidad de granos de pimienta de Sichuan, pimienta, anís estrellado, arroz glutinoso seco, hinojo, canela, cáscara de mandarina y otras especias en una bolsa de tela y hiérvala después de 3 a 5 minutos, saque la bolsa de tela y vierta la solución hervida. En un frasco o balde para preparar agua con sal fundida, vierta la pasta de frijol koji en el tanque de fermentación o barril y déjela fermentar. Después de poner los ingredientes del koji en el tanque, la temperatura aumentará rápidamente a unos 40°C. En este momento, debes usar las manos para revolver la pasta de frijoles en la superficie y el fondo de la tina de manera uniforme aproximadamente cada 2 horas. Después de la exposición natural y la fermentación durante 1 día, revuelve la pasta de frijoles de 2 a 3 veces por semana. Al levantar la salsa, concentre los granos fermentados secos de color más oscuro que han estado expuestos al sol y luego presiónelos hacia los granos fermentados para la fermentación. El color de la salsa se volverá marrón rojizo gradualmente a medida que transcurra el tiempo de fermentación. aumenta después de 2 a 3 meses de rocío, se convierte en pasta de frijol dulce.
Agregar un 18% de sal al peso de los pimientos, mezclar y triturar, poner el jugo y el agua en el tanque (o piscina) de fermentación y luego espolvorear un 10% de sal en la superficie de los pimientos. el tanque. Luego se coloca un film de polietileno y se cubre con sal para evitar fugas del jugo. Luego del sellado y fermentación anaeróbica durante 3 meses, queda una salsa de chile madura.
5. Doubanjiang picante terminado: agregue 10 kg de salsa de chile cocida y 0,2 kg de vino de arroz a 10 kg de pasta de frijoles endulzada fermentada, mezcle bien y póngalo en una botella esterilizada esterilizada y enfriada, llénela. a una altura de 3 a 5 cm desde la boca de la botella, luego inyecte aceite vegetal refinado a una altura de 2 a 3 cm desde la boca de la botella, luego extraiga y apriete la tapa (ponga una capa de cartón encerado dentro de la tapa para evitar que cubra el aceite para que no se filtre), inspeccione y coloque Después de la marca y el embalaje, el producto terminado está listo.
Paso uno: Preparar los ingredientes, 2 cucharadas de pasta de tomate, 8 dientes de ajo cortados en cubitos, un trozo pequeño de jengibre cortado en cubitos. Si no te gusta comer jengibre y ajo picados, puedes cortarlos en rodajas de jengibre y ajo. Una vez cocida la salsa, sácala y tírala.
Paso 2: Prepara los ingredientes principales, soja negra, chiles secos triturados y carne magra picada. Revisé visualmente la proporción y era aproximadamente 1:1:1.2. De hecho, puedes hacer lo que quieras, está casi bien. Si no le gusta la comida picante, se recomienda utilizar los chiles rojos secos que se usan para hacer kimchi coreano. Este tipo de chile no tiene ningún sabor picante a los ojos de una persona picante como yo.
En cuanto a la carne picada, se recomienda utilizar carne picada magra (yo usé carne picada de pavo, muy magra, casi sin grasa. Una es más saludable, y la otra es para evitar que la grasa produzca aceite al freír, y esperar). para que se enfríe habrá condensación blanca.
Paso 3: Calienta el aceite en la olla. Añade más aceite, unas 3-4 veces la cantidad que utilizas habitualmente para cocinar. Primero vierta la carne picada y saltee hasta que se ponga blanca. Agregue el vino de cocción y la salsa de soja oscura y continúe salteando. Cuando el agua casi se acabe, agregue los frijoles negros y el chile picado. Luego agrega el jengibre picado, el ajo y la pasta de tomate, agrega un poco de azúcar, baja el fuego, sofríe hasta que no quede humedad en la olla, espolvorea un poco de aceite de sésamo y listo. Después de enfriar, embotelle y almacene. Nota: Use salsa de soja oscura para darle color a la carne picada. Además, el tempeh en sí es relativamente salado, por lo que no se agrega sal.