¿El moho del queso azul es perjudicial para la salud?

El moho del queso azul no es perjudicial para el organismo.

Penicillium loudi es una bacteria de fermentación común que crece en el queso azul y produce un sabor especial. Aunque Penicillium loudi puede producir algunos metabolitos, en el proceso de elaboración del queso azul, estos metabolitos suelen ser descompuestos por otros ingredientes y el contenido de toxinas es muy bajo. La mayoría de los metabolitos producidos por Penicillium loudi son sustancias poco tóxicas o no tóxicas.