Introducción al nombre de la salsa de soja picante
Occidente
En Occidente, la salsa de soja picante se utiliza mucho en la elaboración de diversos platos y otros alimentos, especialmente platos y productos de carne de vacuno. La salsa inglesa también se puede utilizar en bebidas, como el bloody mary y el jugo de tomate.
China
En China, la salsa de soja (salsa) picante se encuentra principalmente en las zonas costeras. En Shanghai, la salsa de soja picante se hizo popular en los restaurantes occidentales a finales del siglo XIX y principios del XX.
Una botella de salsa inglesa de Shanghai
Come comida. La salsa inglesa se utiliza en la cocina de Shanghai, la cocina occidental y las chuletas de cerdo fritas en el borscht. Los alimentos locales, como los bollos al vapor fritos, los pasteles de arroz con costillas de cerdo y la cola de pelo frita en seco, a veces se bañan en salsa de soja picante.
Según "Shanghai Grain Chronicle" y "Shanghai Light Industry Chronicle", en el año 22 de la República de China (1933), Meilin Canned Company produjo salsa de soja picante por primera vez y utilizó la Meilin. Marca registrada Escudo Dorado. En 1947, la fábrica de alimentos Beizhan Dongya comenzó a producir salsa de soja picante. Después de 1949, la salsa de soja picante producida en el Reino Unido fue escaseando gradualmente, lo que permitió que la salsa de soja picante local ganara mercado y se vendiera en el extranjero en esos años. En 1957, la fábrica se fusionó con Fengwantong Distillery y la producción se suspendió en 1962 debido a la escasez de materias primas; la línea de producción de salsa de soja picante de Meilin Canned Co., Ltd. se entregó a Taikang Food Factory en 1960 y fue renombrada como "Shanghai Hot Soy Sauce" y cambiada a la marca Golden Rooster en 1981, Shanghai No. Seven Brewing Factory mejoró la fórmula original de Fengwantong Brewing Factory y comenzó a producir una nueva marca de salsa de soja picante "Jiuweiyi" Taikang Factory; se cambió a Taikang Yellow Brand y Taikang Blue Brand en 1990. En la actualidad, la producción anual de salsa de soja picante Taikang de Shanghai es de casi 1.000 toneladas, principalmente para ventas locales y parte para exportación.
En el sur de China, la salsa de soja picante se introdujo desde Gran Bretaña a China, Guangdong y Hong Kong en el siglo XIX, y todavía se usa ampliamente hoy en día, como las bolas de carne de mangostán que se usan en el dim sum cantonés.
Japón
Japón también tiene una salsa llamada "Wuster Sausage", pero las materias primas y los métodos de producción son diferentes a los del Reino Unido.
Jugo de Lipelin
Las principales materias primas del jugo de Lipailin incluyen vinagre de cebada, vinagre blanco, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, apio, casi 30 tipos. Se calientan, hierven y filtran especias y condimentos como rábano picante, jengibre, pimienta y anís estrellado.
Sin embargo, en los últimos años, un manuscrito que se cree que es la receta original del jugo de Lipperin fue transferido al Museo de Worcester. Según el manuscrito, el jugo de Li Pailin contenía clavo, salsa de soja, limón, melón encurtido y pimienta, además de los ingredientes que figuran hoy en la botella.
Esta receta secreta fue descubierta por Brian Keogh, uno de los primeros contables de la empresa Li Pailin, en un bote de basura de la fábrica. El manuscrito está escrito pulcramente con tinta marrón oscuro en dos fuentes diferentes en dos hojas dobladas de papel de cuero. En 2006, cuando Keogh tenía 80 años, su hija entregó la receta secreta al museo para su conservación e investigación.
Por motivos de confidencialidad, algunos manuscritos utilizan palabras clave como "gran clip de hierro" y "más una libra de bulldog" en lugar de los nombres de los ingredientes reales. El manuscrito tampoco enumera el método de producción ni la proporción de ingredientes, ni la cantidad de jugo que se puede producir.