¿Quién inventó las albóndigas de sopa? Los musulmanes en nuestro país son buenos manejando la industria de la restauración. Uno de los factores más importantes es que son buenos aprendiendo y absorbiendo las habilidades culinarias de nuestros grupos étnicos hermanos para nuestro propio uso. Entre ellos, las bolas de arroz glutinoso son un refrigerio típico halal, que se elabora absorbiendo los ingredientes tradicionales y las características de los condimentos de la comida halal. Las albóndigas de sopa de Xi'an se han desarrollado en los últimos 10 años, representadas por el restaurante de albóndigas de sopa Jiasan. Debido a su excelente producción y sabor único, los consumidores lo adoran profundamente y el negocio está en auge. Tienen una reputación de larga data y son conocidos como las "Tres maravillas de la comida halal occidental", junto con los bollos al vapor de ternera y cordero y la carne en conserva de ternera y cordero. La dieta china está dominada por la pasta. Hay cientos de variedades de bollos al vapor, incluidas 10 variedades de bolas de arroz glutinoso. Baozi tiene una larga historia en China. Los bollos al vapor existían durante las dinastías Sui y Tang, pero en ese momento no se llamaban Xiao Long Bao, sino "Xiao Long Bao" o "pastel al vapor", etc. Las albóndigas de sopa eran muy populares en la dinastía Qing y están registradas en muchos materiales históricos. Existe una leyenda muy conmovedora sobre la formación de bolas de arroz glutinoso. A juzgar por esta leyenda, ¡las albóndigas de sopa son originalmente comida halal! Según la leyenda, hace más de 600 años, al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang se levantó y atacó al mundo. En 1356, Zhu Yuanzhang dirigió el ejército rebelde para atacar la ciudad de Jinhua en el centro de Zhejiang. Debido a que los soldados Yuan que custodiaban la ciudad estaban preparados, elevaron la muralla de la ciudad dos metros y agregaron una puerta de 10,000 jin a la puerta de la ciudad. Los rebeldes atacaron Kuya durante nueve días pero aún no pudieron tomar la ciudad, por lo que tuvieron que acampar junto al río en las afueras de la ciudad. Zhu Yuanzhang y sus generales Chang Yuchun y Hu Dahai estaban muy ansiosos. Discutieron formas de romper la ciudad día y noche. Una noche, el general Chang no podía dormir. Estaba paseando de un lado a otro fuera de su tienda, pensando en planes para asaltar la ciudad. De repente, descubrió que la puerta de la ciudad se estaba abriendo silenciosamente y la puerta que pesaba 10.000 kilogramos se elevaba lentamente. Vi a Yuan Bing y a un grupo de trabajadores inmigrantes cargando agua en secreto junto al río. Chang Yuchun despertó apresuradamente a Hu Dahai y a los soldados rebeldes y corrió hacia la puerta de la ciudad. El general Chang arrojó sus tropas en la puerta de la ciudad de Wanjin y gritó: "¡Hermanos, entren corriendo a la ciudad!". En un instante, los rebeldes entraron en la ciudad en masa. El hombro de Chang Yuchun estaba fuertemente frenado. Después de mucho tiempo, tuvo hambre. En ese momento, acababan de entregar bollos, sopa y otros bocadillos desde el campamento. Chang Yuchun le pidió a Hu Dahai que lo sacara y le diera de comer bollos y sopa. Chang Yuchun tenía mucha hambre. Mientras devoraba los bollos al vapor, seguía instando: "Sopa, bollos al vapor, sopa, bollos al vapor ..." Hu Dahai miró a sus compañeros que sudaban con miles de kilogramos de hierro sobre sus hombros y le dio un plan. dejar que un soldado vierta la sopa en el panecillo primero y luego se lleve el panecillo a la boca. Chang Yuchun se lo comió y sintió que tenía la garganta húmeda y se sentía fuerte. No fue hasta que los soldados entraron corriendo a la ciudad que bajó la Puerta Wanjin. Más tarde, Chang Yuchun le preguntó a Hu Dahai: "¿Qué comida deliciosa me diste ese día para duplicar mis fuerzas?" Hu Dahai sonrió y dijo: "¡Lo llamaste 'bola de masa'!". Chang Yuchun también sonrió. Dijo: "¡Si así fuera!" "Si no fuera por tus bolas de sopa, me habría muerto aplastado por el freno de 10.000 libras". Se dice que Zhu Yuanzhang tenía 10 generales Hui bajo su mando, y también hay un dicho que dice "proteger a Zhu diez veces". Zhu Yuanzhang les concedía gran importancia y respetaba las costumbres del pueblo Hui, especialmente sus hábitos alimentarios. En este caso, las "albóndigas de sopa" de Hu Dahai también deben ser comida halal. No es casualidad que Hu Dahai pudiera hacer un plan de "bola de masa" en un momento crítico. Según los "Materiales históricos de Hu Dahai", Hu nació en una familia Hui y era originario del condado de Hong, Haozhou (ahora provincia de Anhui). Tenía una inteligencia extraordinaria desde que era niño y, antes de unirse a Zhu Yuanzhang, también se dedicaba al negocio alimentario de pasteles de masa frita. El goteo de aceite caliente sobre las manos no es grave, por eso se le llama "dedo de hierro". Eran los años de la guerra, y aunque a Chang Yuchun le gustaban mucho las "albóndigas de sopa" de Hu Dahai, no tenía dónde prepararlas. Más tarde, esta conmovedora leyenda se extendió en Jinhua, y la gente de Jinhua también usó esta leyenda para hacer las famosas albóndigas de sopa Jinhua. Más tarde, las bolas de arroz glutinoso se hicieron populares en Zhejiang y Jiangsu. También hay un poema en "Trescientos poemas sobre el río Han" de la dinastía Qing que describe las albóndigas de sopa. La introducción dice: "En primavera, otoño e invierno, el caldo se solidifica fácilmente. Viértalo en fideos molidos y considérelo como bollos al vapor. Al cocinar al vapor, la sopa se derretirá pero no se escurrirá. La tienda de té Yangzhou es muy buena para ". Como dice el poema: "Es difícil saborearlo cuando se lo traga, y los grumos son los mejores". No tienes que ser malo cuando eres fuerte por fuera, pero debes tener cuidado cuando hace calor. "El autor debe ser un gourmet experimentado. En la introducción, el autor explica brevemente las características y el método de producción de las bolas de arroz glutinoso. Las bolas de arroz glutinoso se mezclan con caldo solidificado y luego se envuelven en bollos. Después de cocinar al vapor, el caldo se derrite pero no El autor prueba el poema. La sensación de las bolas de arroz glutinosas es difícil de tragar, pero el autor está embriagado por su delicia. El relleno de sopa más profundo es fragante, así que tenga cuidado al comerlo. He visto que las albóndigas de sopa están calientes. Era un bocadillo muy famoso y delicioso en esa época. Ahora hay docenas de tipos de bolas de arroz glutinoso.
Desde una perspectiva regional, además de las bolas de arroz glutinoso de Jinhua, también hay bolas de arroz glutinoso de Huai'an, bolas de arroz glutinoso de Huaiyang, bolas de arroz glutinoso de Shandong, bolas de arroz glutinoso de Zhenjiang, bolas de arroz glutinoso de Hefei, bolas de arroz glutinoso de Wuxi, bolas de arroz glutinoso de Tianjin. bolas de arroz, bolas de arroz glutinoso Wuhu, etc. En términos de tipos de relleno, hay bolas de arroz glutinoso con carne fresca, bolas tiernas de arroz glutinoso con brotes de bambú, bolas de arroz glutinoso con champiñones, bolas de arroz glutinoso con camarones y bolas de arroz glutinoso con vieiras. Desafortunadamente, este tipo de sopa de albóndigas originalmente "planificada creativamente" por el pueblo Hui no es auténtica. Hoy finalmente comí bolas de arroz glutinoso halal. A mediados y finales de la década de 1980, Jia Zhiliang, un hombre de Xi Fanghui, decidió hacer bolas de masa de sopa halal. Viajó por todo el país para encontrar al maestro de los bollos al vapor. Debido a que las bolas de arroz glutinoso que vendía en ese momento eran todas comida china, Jia Zhiliang no podía saborear el sabor, por lo que se hizo amigo del chef que hacía bolas de arroz glutinoso y humildemente le pidió consejo. Encuentre información y explore cuidadosamente; después de repetidas pruebas, finalmente se produjo con éxito la primera jaula de bolas de arroz glutinoso halal. Jia Zhiliang era el tercer hijo mayor de su familia, por lo que llamó a las albóndigas de sopa que hizo "Jia San Tang Dumplings". Desde entonces, las albóndigas de sopa de Jia San se han hecho famosas en China y se han convertido en un refrigerio famoso en el jardín de sabor halal. En comparación con los bollos al vapor con levadura en polvo, las albóndigas de sopa tienen tres características distintivas: primero, el polvo es fijo (en comparación con el polvo de hornear, en segundo lugar, la piel es fina y el relleno contiene sopa); El método de amasado de bolas de arroz glutinoso es el amasado con agua fría en términos industriales. Las características de la masa de agua fría son color blanco, textura fina, tendones fuertes y dureza. El producto final tiene una textura suave y masticable. Al amasar fideos, debido a la influencia de las estaciones, el volumen y la temperatura del agua deben ajustarse adecuadamente. En términos generales, cuando hace frío y la temperatura es baja, la cantidad de agua que se agrega es ligeramente mayor que cuando hace calor y la temperatura es alta. La referencia de consumo de agua es de 500 gramos de harina y unos 225 gramos de agua. La temperatura del agua no debe exceder los 30°C, de lo contrario fácilmente provocará cambios en las propiedades de la masa y hará que la masa sea "más suave". Utilice agua a baja temperatura en invierno y agua pura y fría en verano. A veces la temperatura es alta en verano, e incluso si usas agua fría, tendrás el problema del "fatiga". Expertos experimentados agregarán un poco de sal a la masa en este momento para fortalecerla y promover la estrecha integración del tejido de la masa. La jerga dice: "El álcali es sal de huesos y gluten", lo que significa que la sal fortalece el gluten de la masa. Además, al hacer masa, se debe agregar agua varias veces, como agregar suficiente agua de una vez, lo que dificulta observar y verificar la absorción de agua de la harina. Una vez que la masa esté suave, cúbrala con un paño húmedo, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, amase uniformemente, agregue los ingredientes, enróllela hasta obtener una masa fina y redonda y envuélvala en el relleno. Hacer el relleno es complicado. En el pasado, las albóndigas de sopa se rellenaban con gelatina y se calentaban hasta convertirlas en sopa. Además, las bolas de arroz glutinoso halal no se pueden congelar con piel, entonces, ¿cómo se forma la sopa del relleno? A través de investigaciones y experimentos repetidos, Jia Zhiliang encontró una manera de convertir huesos de carne de res y cordero en sopa de relleno: primero, la sopa de huesos es rica en colágeno y el colágeno es muy soluble en agua. Por lo tanto, cuando el relleno de carne se mezcla con sopa de huesos, el tiro es mayor que el agua, por lo que después de calentarlo, se desborda más sopa del relleno de carne, formando la "sopa" en las albóndigas; Debido a que el sabor umami de la carne y el aroma de los condimentos se disuelven en la sopa, la sopa queda deliciosa. En segundo lugar, la carne de res y de cordero también contiene un alto contenido de proteína, que es un coloide hidrófilo. La miosina es soluble en agua como la proteína coloidal y su absorción de agua aumenta en condiciones de sal. Para que el relleno quede suave, tierno y espeso, debes mantener intencionalmente la humedad en el relleno al mezclarlo. Cuando los bollos se colocan en la jaula, la proteína se desnaturaliza con el calor, pierde sus propiedades de retención de agua y se deshidrata, y los rellenos se rellenan naturalmente con sopa. Hay muchos tipos de bolas de arroz glutinoso con distintos rellenos. En la actualidad, las variedades de albóndigas de sopa halal de Xi'an incluyen cordero, ternera, tres delicias, pollo, rellenos vegetarianos, etc. La forma de comer bolas de arroz glutinoso es muy particular. Después de servir las bolas de masa, use palillos para sostener la parte superior del panecillo, agítelo suavemente, luego recójalo, póngalo en una cuchara, dale un pequeño mordisco y sopla suavemente. Cuando el relleno de sopa no esté muy caliente, mojarlos en la salsa y comerlos es muy divertido. El exitoso desarrollo y funcionamiento de las albóndigas de sopa halal son el resultado del arduo trabajo de Jia Zhiliang y de la integración de la sabiduría tradicional musulmana. Jia Zhiliang agregó una variedad a nuestra comida halal Weiyuan y también nos dio una revelación: la industria de la restauración halal debe adaptarse al desarrollo de los tiempos, por un lado heredar la tradición y, por otro lado, continuar explorando variedades innovadoras. mejorar los niveles de sabor y mejorar la conciencia de la competencia. Sólo así nuestra industria de la restauración musulmana podrá seguir siendo invencible.