¿Cuáles son las funciones biológicas del glutatión?

1. Características y funciones del glutatión El glutatión (GSH) se forma por la condensación de ácido glutámico, cisteína y glicina a través de enlaces peptídicos de compuestos tripéptidos. Es un péptido corto activo ampliamente utilizado con un peso molecular de 307,33 y un punto de fusión de 189 ~ 193 °C. Es un cristal granular delgado, transparente y incoloro. El GSH se encuentra ampliamente en la levadura de panadería, el germen de trigo, el hígado animal, la sangre de pollo, la sangre de cerdo, los tomates, las piñas y los pepinos. Entre ellos, el germen de trigo y el hígado animal tienen el mayor contenido, hasta 100 ~ 1000 mg/100 g.

El glutatión es soluble en agua, etanol diluido, amoniaco líquido y dimetilformamida, pero insoluble en etanol, éter y acetona. Es estable en estado sólido y su solución acuosa se oxida fácilmente en glutatión oxidado (GSSH) en el aire.

El glutatión tiene efectos antioxidantes, eliminadores de radicales libres, desintoxicantes, potenciadores de la inmunidad, antienvejecimiento, anticancerígenos y antirradiación. Es un factor funcional importante ampliamente utilizado en la industria alimentaria y farmacéutica.

Antioxidante

El GSH contiene tiol-SH activo, que puede reducir el H2O2 producido por el metabolismo de las células humanas a H2O y eliminar los radicales libres en el cuerpo humano. Los radicales libres pueden dañar las membranas celulares, promover el envejecimiento del cuerpo e inducir tumores o arteriosclerosis. El GSH tiene un efecto antiperoxidante en las células humanas y también puede mejorar la capacidad antioxidante de la piel y hacer que la piel brille.

El glutatión tiene el efecto de eliminar la formación de lípidos oxidados, resistiendo la oxidación del aceite, y también puede prevenir los nucleótidos inodoros en los alimentos (pasteles de pescado, salchichas, salsa de soja, etc.). ) para evitar la descomposición y la pérdida de sabor fresco y fuerte. Además, puede realzar el sabor de los alimentos y prolongar en gran medida su vida útil.

El agente anti-bronceado glutatión tiene el efecto de prevenir la pigmentación, prevenir el envejecimiento y la pigmentación de la piel y reducir la formación de melanina. Agregar glutatión a las frutas enlatadas puede prevenir el oscurecimiento de la fruta; agregarlo a los productos lácteos puede prevenir eficazmente el oscurecimiento enzimático y no enzimático.

El aditivo glutatión mejorador de la calidad de la harina puede acortar el tiempo de amasado de la masa, incluso después de amasar la masa, no afectará la fermentación después de descongelarla durante un cierto período de tiempo, produciendo así pan de buena calidad. El glutatión también tiene la función de fortalecer la nutrición de aminoácidos.

Los potenciadores del sabor de la carne, como el glutatión, la desaminación, el glutamato L-monodio y la xilosa, producirán un muy buen sabor a carne cuando se almacenan y calientan cuando se combinan con ácidos nucleósidos que presentan sabor, como el ácido inosínico y el ácido guanílico; y el glutamato monosódico producen un fuerte sabor a carne cuando se combinan. Puede utilizarse como aromatizante y aromatizante para una variedad de alimentos procesados. Agregar glutatión a los productos cárnicos, queso y otros alimentos también puede realzar el sabor.

Medicamento desintoxicante

El GSH tiene un efecto desintoxicante de amplio espectro y puede combinarse con compuestos tóxicos como acrilonitrilo, fluoruro, monóxido de carbono, iones de metales pesados ​​o carcinógenos que ingresan al cuerpo, y promover su excreción del cuerpo, puede usarse para tratar el envenenamiento por las sustancias anteriores.

Las últimas investigaciones sobre fármacos antialérgicos muestran que el GSH puede tratar las alergias causadas por un desequilibrio de acetilcolina y colinesterasa en el cuerpo humano y tiene efectos antialérgicos.

Agente protector del hígado

El glutatión reducido puede proteger el hígado e inhibir la formación de hígado graso. Puede utilizarse no sólo como protector del hígado, sino también como aditivo alimentario, que tiene un efecto protector del hígado en peces y ganado. La disfunción hepática a menudo ocurre en peces y vacas lecheras debido al exceso de ganado y al alimento sucio. Agregar glutatión puede mejorar la función hepática.

Protege los glóbulos blancos

El GSH puede prevenir la leucopenia causada por radiación, fármacos radiactivos o fármacos antitumorales, y puede utilizarse como tratamiento adyuvante a la radioterapia y quimioterapia de tumores.

Las funciones fisiológicas de amplio espectro del glutatión hacen que sea muy utilizado en la alimentación, especialmente como materia prima, complementos nutricionales, aditivos, etc. Tiene funciones antienvejecimiento, mejora el sistema inmunológico y antitumorales en los alimentos, y sus perspectivas de desarrollo y aplicación son amplias.

2. Método de producción del glutatión 1. Extraído del germen de trigo Según informes de patentes japonesas, el germen de trigo tiene un alto contenido de glutatión y se puede extraer. El proceso de producción es el siguiente:

Germen de trigo → desgrasado → batido → filtración → disolvente orgánico → separación de fases → desolvatación → clarificación y desproteinización → concentración → decoloración → secado por aspersión → producto terminado.

El disolvente orgánico puede ser una solución de ácido orgánico, enol, éster y mezclas de los mismos. La extracción de glutatión de alta pureza requiere refinamiento y se puede utilizar separación cromatográfica o separación por membrana.

2. Síntesis de glutatión por cianobacterias: Investigación y desarrollo realizado por la Universidad de Shimane en Japón utilizando cianobacterias de aguas termales para producir glutatión.

Las cianobacterias pueden producir GSH en las células mediante la fotosíntesis, que es la fotofermentación. Las células de cianobacterias se producen en el cuerpo después de la exposición a la luz.

Ciclo energético ADP-ATP-ADP, la energía generada hace que la glutatión sintasa de la célula produzca glutatión, que se libera fuera de la célula para obtener el producto. Japón también utiliza el método de extraer GSH después del cultivo de algas verdes.

3. Extracción de levadura que contiene glutatión. Este método consiste en cultivar levadura con alto contenido de glutatión mediante fermentación y luego extraer y refinar el producto.