¿Cómo elegir cangrejos y langostas más gordos en el mercado húmedo? Cómo verlo, cómo identificarlo, seamos más detallados y claros.
Consejos: Presione la cáscara del cangrejo para determinar la firmeza de la carne. Use su pulgar para presionar el caparazón abdominal en la parte superior del ombligo del cangrejo o pellizque los dedos de las patas del cangrejo. En general, los cangrejos del mismo tamaño son más pesados, lo que significa que la carne es más firme y tersa. Si el peso no es tan bueno como el del cuerpo o relativamente blando, probablemente se trate de un caparazón vacío o de un cangrejo lleno de agua.
Para identificar machos y hembras hay que mirar el ombligo. Los redondos son cangrejos hembras y los puntiagudos son cangrejos machos. También hay un ombligo semipuntiagudo y semicircular, que es un cangrejo virgen. Los cangrejos vírgenes no tienen muchas huevas de cangrejo. También existe una especie de ombligo redondo, muy ancho y de gran tamaño, llamado cangrejo de la ovulación, que está mayoritariamente vacío.
Normalmente las langostas no son muy grandes. Por lo tanto, al comprar langosta, primero hay que prestar atención a las diferencias regionales. Para preparar platos de langosta de alta calidad, debes elegir langostas de las aguas centrales del lago Hongze. Las langostas aquí son de gran tamaño, la carne es elástica y tiene poco olor. Las langostas cocidas tienden a conservar el sabor fresco de la carne de camarón. En segundo lugar, al seleccionar langostas, concéntrese en la crudeza y la calidad de las langostas, y luego observe más a fondo si la cantidad y calidad de la carne son deliciosas. La langosta tiene cabeza y cuerpo uniformes, caparazón fino y resbaladizo, cuerpo grande, movimientos vivos y un espacio estrecho entre la cabeza y el tronco, por lo que es de primera calidad. Por último, presta atención a la frescura de la langosta. Aunque tienen una gran vitalidad, son difíciles de transportar y mueren fácilmente. Y es un alimento rico en proteínas como la anguila y el cangrejo. Una vez muerto, se deteriora fácilmente. No importa qué tan buenas sean las técnicas de cocción, la carne de los camarones quedará suelta, seca y desagradable, por lo que nunca se deben comer langostas muertas.
A la hora de preparar langosta, elegir las gambas es la clave. Asegúrese de elegir camarones frescos y grandes. La superficie se ve brillante y dura, y el sabor será más delicioso si compra camarones hembra. La forma de identificar una langosta hembra es ver si hay un par de espinas triangulares en la epidermis inferior donde se conectan la cabeza y el cuerpo del camarón. Si es así, es una langosta hembra. Además, es mejor remojar los camarones comprados en agua durante un día para que escupan el sedimento de sus cuerpos.