¿Para qué se utilizan las proteínas?
Las proteínas son la base material de la vida. Sin proteínas no hay vida. Por tanto, es una sustancia estrechamente relacionada con la vida y diversas formas de actividades vitales. Las proteínas están involucradas en cada célula y en todas las partes vitales del cuerpo. La proteína representa el 16,3% del peso corporal humano, es decir, un adulto que pesa 60 kg tiene alrededor de 9,8 kg de proteína en el cuerpo. Existen muchos tipos de proteínas en el cuerpo humano, con diferentes propiedades y funciones, pero todas están compuestas por más de 20 aminoácidos en diferentes proporciones y se metabolizan y actualizan constantemente en el organismo. La proteína ingerida se digiere y se descompone en aminoácidos en el cuerpo. Después de la absorción, se utiliza principalmente para reorganizarse en proteína humana en una determinada proporción. Al mismo tiempo, nuevas proteínas se metabolizan y descomponen constantemente, siempre en un equilibrio dinámico. Por tanto, la calidad y cantidad de proteínas de los alimentos y la proporción de varios aminoácidos están relacionadas con la cantidad de proteínas sintetizadas por el cuerpo humano, en particular, el crecimiento y desarrollo de los adolescentes, la salud y longevidad de las mujeres embarazadas y la salud. y la longevidad de las personas mayores están estrechamente relacionadas con la cantidad de proteínas en la dieta. [Editar este párrafo] Proteína La composición de la proteína es una macromolécula biológica con aminoácidos como unidad básica. [Editar este párrafo] Proteína Los componentes de la proteína están compuestos de C (carbono), H (hidrógeno), O (oxígeno) y N (nitrógeno). La proteína general también puede contener fósforo, azufre, hierro, zinc, cobre, boro, manganeso, yodo, etc. 【Edite este párrafo】 Las propiedades de las proteínas ① son bisexuales.
Las proteínas son compuestos poliméricos compuestos de α-aminoácidos a través de enlaces peptídicos. Hay grupos amino y carboxilo en las moléculas de proteínas, por lo que, al igual que los aminoácidos, las proteínas también son sustancias anfóteras.
②Puede producirse una reacción de hidrólisis.
La proteína sufre una reacción de hidrólisis bajo la acción de un ácido, álcali o enzima, y finalmente se obtienen una variedad de α-aminoácidos a través de polipéptidos [1].
Al hidrolizar proteínas, es necesario encontrar con precisión el "punto de ruptura" del enlace en la estructura. Hidrólisis de enlaces peptídicos.
Por ejemplo: proteínas
Encontrar el "punto de ruptura" puede determinar los productos de la hidrólisis de proteínas.
Por ejemplo, la hidrólisis de proteínas.
Se pueden obtener tres α-aminoácidos, a saber, H2n-CH2-COOH.
③El agua soluble tiene propiedades coloidales.
Algunas proteínas se pueden disolver en agua (por ejemplo, la clara de huevo se puede disolver en agua) para formar una solución. Tiene propiedades coloidales.
Cuando el diámetro molecular de una proteína alcanza el tamaño de una partícula coloidal (10-9 ~ 10-7m), la proteína tiene propiedades coloidales.
④ Agregar electrolito provocará la formación de sal.
Una pequeña cantidad de sal (como sulfato amónico, sulfato sódico, etc.) puede favorecer la disolución de las proteínas. Por ejemplo, agregar una solución de sal inorgánica concentrada a una solución acuosa de proteína puede reducir la solubilidad de la proteína y hacer que precipite de la solución. Esto es lo que se llama sal.
De esta forma, la proteína precipitada por la sal aún se puede disolver en agua sin afectar las propiedades originales de la proteína, por lo que la salazón es un proceso reversible. Aprovechando esta propiedad, las proteínas se pueden separar y purificar mediante el método de salazón.
⑤ Desnaturalización de proteínas.
Las proteínas sufrirán cambios de propiedades y aglomeración bajo la acción del calor, ácidos, álcalis, sales de metales pesados y rayos ultravioleta. Esta condensación es irreversible y no puede devolver la proteína a su forma original. Este cambio se llama degeneración.
Tras la desnaturalización de las proteínas, ésta pierde su solubilidad original y sus funciones fisiológicas. Por tanto, la desnaturalización y coagulación de las proteínas es un proceso irreversible.
Las causas de la desnaturalización de las proteínas
Los factores físicos incluyen: calentamiento, presión, agitación, agitación, irradiación ultravioleta, ultrasonidos, etc.
Los factores químicos incluyen: ácidos fuertes, bases fuertes, sales de metales pesados, ácido tricloroacético, etanol, acetona, etc.
⑥Reacción de color
Las proteínas pueden reaccionar con muchos reactivos coloreando. Por ejemplo, si se deja caer ácido nítrico concentrado en una solución de clara de huevo, la solución de clara de huevo se volverá amarilla. Esto se debe a la reacción de color entre la proteína (que contiene una estructura de anillo de benceno) y el ácido nítrico concentrado. El reactivo de Biuret también se puede utilizar para la detección. El reactivo de Biuret se volverá violeta cuando encuentre proteínas.
⑦ Cuando la proteína se quema y se descompone, se producirá un olor especial a plumas quemadas.