Comer y querer comer y querer comer
¿Cada guerra? La abuela Cui se convirtió en la antepasada de los frijoles negros.
Según la leyenda, en los últimos años de la dinastía Ming, los eunucos jugaban trucos de poder, los cortesanos luchaban por el poder y las ganancias, surgían problemas internos y externos y la gente estaba en una situación desesperada, por lo que las tierras de China competían entre sí por las Llanuras Centrales. En estos tiempos difíciles, en realidad hay una anécdota sobre el tempeh que circula en la ciudad de Yongchuan.
Hay un pequeño restaurante cerca del río Tiaoshi en la ciudad de Yongchuan, abierto por una suegra de pelo blanco de la familia Cui. Nació en una familia de eruditos y se casó con un hombre de negocios debido a sus antecedentes familiares. Inesperadamente, el marido y el hijo estaban viajando debido a la guerra y la nuera se escapó de casa, dejando solo al nieto viviendo solo. Un día de invierno del decimoséptimo año de Chongzhen (1644 d. C.), Cui estaba cocinando una olla de soja para satisfacer su hambre cuando de repente escuchó un disturbio en su ciudad natal. Al mirar hacia arriba, vi un gran grupo de personas en el sureste, gritando con banderas vacías. Cui escuchó el rumor y supo que las tropas de Zhang habían llegado. Presa del pánico, no tuvo tiempo de ocuparse de otras cosas, por lo que tuvo que llevar a su nieto con sus vecinos. Casualmente, las tropas de Zhang sólo descansaron en la ciudad de Yongchuan durante más de un mes antes de huir de la ciudad. Cui Shi regresó a su casa en la ciudad de Yongchuan. Inesperadamente, tan pronto como entró en la casa, olió una extraña fragancia que llenó toda la casa. Tras una inspección más cercana, resultó que se trataba de semillas de soja enterradas en leña, a las que ya les había crecido una capa de pelusa blanca. La Sra. Cui siempre ha apreciado las cosas. Debido a la escasez de suministros durante la guerra, guardó la soja mezclada con sal y vino en altares de tierra. Pasó otro año. Cui pensó en este asunto y sacó la vasija de barro. Descubrió que las semillas de soja del frasco se volvían brillantes y negras, y cuando las masticaba con cuidado, tenían una salsa rica y un sabor único. Por eso, Cui hizo lo mismo todos los años y lo promocionó en su propio restaurante, lo cual fue bien recibido por los comensales. Durante un tiempo, el restaurante de Cui se hizo famoso y hubo un flujo interminable de primeros usuarios.
Cui Shi está envejeciendo y debilitándose, por lo que le pasa el restaurante a su nieto. Antes de morir, le dijo: "La anciana, los hijos y los nietos pueden sobrevivir en tiempos difíciles gracias a la ayuda de sus vecinos. No es necesario que aprecies la habilidad de la salsa de frijoles negros, solo enséñala si quieres". " Sun Tzu tuvo en cuenta sus instrucciones y no sólo dirigió el restaurante con éxito, sino que también enseñó ampliamente la habilidad de la salsa de frijoles negros.
La ciudad de Yongchuan se benefició de la habilidad de la salsa de frijoles negros y agradeció la amabilidad de Cui. La industria está dispuesta a respetarla como la antepasado de la industria. Debido a las enseñanzas de su nieto, se dice que ella es la "creadora de la salsa de frijoles negros", la abuela Cui.
Sucedió que Zhou Jianshan, un niño trabajador, le dio sabor a los frijoles negros.
El tiempo vuela, y en un abrir y cerrar de ojos llegamos al quinto año del reinado Daoguang de la dinastía Qing (1825 d.C.). Yongchuan Squire Du vio que la pasta de frijoles negros de Yongchuan se estaba volviendo cada vez más popular y famosa, y descubrió oportunidades comerciales. Abrió Dingfeng Sauce Garden en la puerta norte de Yongchuan y comercializó pasta de frijoles negros.
Fu es el dueño del jardín de salsa de soja. Sus habilidades son simples y Du confía profundamente en él. Su amigo Zhou ha estado enfermo durante muchos años y su casa está rodeada de muros. Se vio obligado a confiar a su hijo Zhou Jianshan, de 12 años, al maestro Yang y, con la ayuda de sus contactos, ingresó al huerto de salsa de soja para trabajar como trabajador infantil. Zhou Jianshan es muy inteligente. Se convirtió en discípulo del Maestro Yang y estudió seriamente el arte de cocinar frijoles negros. El maestro Yang no tuvo hijos, por lo que trató a Zhou Jianshan como a un sobrino.
Ese día, Zhou Jianshan estaba colocando las materias primas mezcladas en el taller para sellar el altar. El maestro Yang se apresuró a traer un plato de arroz glutinoso. Al ver que no había nadie alrededor, le entregó el plato a Zhou Jianshan y se alejó. Resulta que a Zhou Jianshan le gusta más comer arroz fermentado, pero en ese momento, la situación del trabajo infantil era como la del ganado y los caballos. Los escasos ingresos solo podían satisfacer el apetito y no había dinero extra para satisfacerlo. apetito. Afortunadamente, el Maestro Yang sabía lo que quería y en secreto le daría a Zhou Jianshan un poco de arroz glutinoso para satisfacer su sed. Zhou Jianshan tomó el plato y estaba a punto de comer. De repente, escuchó a mucha gente afuera del taller. Resulta que el dueño vino a inspeccionar los resultados del sellamiento del altar. Zhou Jianshan no se atrevió a descuidarlo. Para evitar que su maestro se diera cuenta de que estaba distraído mientras trabajaba, colocó el cuenco de arroz glutinoso en un altar cercano y lo selló, pensando que lo sacaría más tarde. Quién sabe, el año que viene tocará abrir un frasco para conseguir tempeh. Zhou Jianshan descubrió que el frasco estaba mezclado con salsa de frijoles negros y sabía mejor. Por lo tanto, con el apoyo del Maestro Yang, Zhou Jianshan refinó la tecnología de procesamiento del tempeh, agregó granos fermentados como ingredientes y mejoró el método de almacenamiento, de modo que el tempeh producido fuera de color negro y brillante, con un olor suave, agridulce. , lo que aumentó considerablemente las ventas de tempeh.
Después de que Zhou Jianshan mejoró sus habilidades con la soja fermentada, Du lo valoró mucho y fue ascendido a maestro de cocina. Con sus esfuerzos, Ding Feng Sauce Garden no solo hizo famoso el tempeh, sino que también mejoró sus habilidades de producción de huevos en conserva, lo que permitió a Ding Feng Sauce Garden funcionar bien en salsa de soja, vinagre de salvado, pasta de frijoles, tofu fermentado, etc.
Es precisamente debido al floreciente negocio de Dingfeng Sauce Garden que Yongchuan Sanrong Lane, Jixiang, Hefengchang, Zhengxiang Lane, Yongfaxiang, Huafu y otros jardines de salsa se establecieron uno tras otro, lo que promovió en gran medida la difusión de Pasta de soja fermentada de Yongchuan. El tempeh de Yongchuan, la pasta de frijoles Pixian, los brotes de Yibin y la mostaza Fuling también se conocen como los "Cuatro tesoros de la cocina de Sichuan".
¿La ola de los tiempos? La bandera del viejo gusto y la nueva vida
En 1956, el país llevó a cabo la transformación socialista del capitalismo. Trece huertos de salsa de soja, dirigidos por Yongchuan Dingfeng Sauce Garden, establecieron la fábrica de huertos de salsa del condado de Yongchuan, utilizando agua de pozo del pozo Beimen (en adelante, el antiguo pozo de tempeh), el sitio original de Dingfeng Sauce Garden, para producir tempeh de la marca Yongchuan. , salsa de soja, vinagre de salvado, berros y huevos en conserva hasta 2013. ,20655.
En 2008, la marca Yongchuan fue reconocida como una marca china tradicional y, ese mismo año, el proceso de elaboración de cerveza de frijol negro fermentado de Yongchuan fue seleccionado como patrimonio cultural intangible nacional. En 2014, la empresa fue reconocida como base demostrativa a nivel nacional para la producción y protección del patrimonio cultural inmaterial. En 2018, Zeng Fanyu (exdirector del departamento técnico de la empresa, ahora jubilado), heredero de la decimotercera generación de la tecnología de elaboración de tempeh de Yongchuan, fue nombrado heredero del patrimonio cultural inmaterial nacional.
En 2010, en respuesta al llamado del Comité del Distrito de Yongchuan y del Gobierno del Distrito de construir una "ciudad natal del tempeh", ocho empresas en Yongchuan, encabezadas por Chongqing Yongchuan tempeh Food Co., Ltd., iniciaron el establecimiento formal de la Asociación de la Industria del tempeh de Chongqing Yongchuan, con el objetivo de implementar la gestión de autodisciplina de la industria, salvaguardar los derechos e intereses legítimos de las empresas, promover aún más la cultura del tempeh de Yongchuan, promover el desarrollo saludable de la industria del tempeh de Yongchuan y esforzarse por revitalizar la industria local. industrias tradicionales ventajosas.
Desde el establecimiento de la asociación, la gente de Yongchuan Douchi se ha unido como uno y se ha desarrollado como un equipo. Con la atención y el cuidado del comité de distrito y del gobierno, Chongqing Yongchuan Tempeh Food Co., Ltd. se rindió a regañadientes y cambió la marca "Yongchuan" por la marca "Grandma". La Asociación de la Industria del Tempeh de Yongchuan recibió el premio "Yongchuan Tempeh" en marzo de 2011.
De esta manera, el tempeh de Yongchuan se ha visto favorecido por cada vez más consumidores gracias a la difusión de la abuela de Cui y de los empresarios y emprendedores de sucesivas generaciones. Se ha transmitido de generación en generación como "abierto y encubierto, húmedo por dentro y con semillas esparcidas, y la salsa es fragante y deliciosa" y se clasifica junto al tempeh de Tongchuan, el tempeh de Liuyang y el tempeh de Yangjiang.
Después de cientos de años de herencia, la nostalgia es difícil de cambiar. La "abuela" seguirá promoviendo la pasta de frijoles fermentados de Yongchuan y transmitiéndola de generación en generación. Al mismo tiempo, la compañía explora profundamente la herencia corporativa y presenta tempeh amarillo, salsa de soja tempeh, vinagre de salvado y huevos en conserva de la marca Yongchuan a los consumidores a gran escala, ¡haciendo que la luz de las marcas chinas tradicionales brille aún más!