¿Cuál es el secreto para fermentar la harina al cocinar bollos al vapor o bollos al vapor?

La piel debe estar tan suave como un espejo. No debe haber arrugas, ampollas, coloración amarillenta, manchas o incluso puntos oscuros claros en la piel.

La piel queda suave y brillante.

Todo el bollo es de un precioso color blanco lechoso.

Huele a trigo y a dulzor fermentado.

Presiona suavemente los bollos al vapor con las manos y las marcas pronto se recuperarán, lo que indica que los bollos al vapor son muy elásticos.

A la hora de cortar los bollos al vapor, el tejido del interior debe quedar muy, muy apretado y meticuloso, sin agujeros visibles a simple vista.

El sabor no debe ser ácido ni amargo.

No te pegues los dientes mientras comes.

Notas sobre cómo hacer bollos al vapor

(1) Añade agua (agua, leche u otros líquidos) a la masa y caliéntala a 40 grados en invierno (la levadura morirá si la la temperatura supera los 50 °C); en verano, utilice agua fría o leche helada. Una vez mezclada la masa, la temperatura no puede superar los 28°C ni ser inferior a 20°C (cuanto menor es la temperatura, menor es la actividad de la levadura).

(2) Independientemente de la fermentación básica o de la fermentación final, se debe realizar en un lugar lo más cálido posible. En verano la temperatura ambiente está bien; pero en invierno se puede poner agua caliente en la vaporera, luego poner la masa amasada en un recipiente o poner los bollos al vapor en la vaporera, tapar y fermentar.

(3) Ya sea fermentación básica, fermentación intermedia (fideos) o fermentación final (prueba secundaria), no fermente en exceso. Demasiado corto o demasiado largo afectará los procesos posteriores y la apariencia, el sabor y la estructura interna del producto terminado.

(4) Nunca utilices agua caliente al cocinar bollos al vapor.

(5) Al cocinar bollos al vapor, la potencia del fuego no debe ser ni demasiado baja ni demasiado alta. Es mejor utilizar fuego bajo a medio. (Consulte "Preguntas frecuentes" a continuación)