¿Cómo juzgar la calidad del vino tinto seco importado?
Deje caer una pequeña cantidad de vino tinto en una toalla de papel blanca y observe los rastros que quedan después de que la toalla de papel absorba el vino tinto. Si no quedan restos de tinto, el vino es más puro. Si ve manchas de vino que son claras pero de color uniforme, significa que el vino no es lo suficientemente puro. Si hay rubor en el medio y es claro o incoloro, puede ser un fraude.
¿Cómo identificar el vino tinto por su aroma? El análisis de aromas es una parte esencial del proceso de cata de vinos.
A la hora de analizar el aroma del vino se suelen requerir los siguientes pasos:
Verter 1/3 del volumen de vino en la copa por primera vez, y analizar el aroma del el vino en estado quieto. Al oler la fragancia, inhale lentamente el aire del vaso. Lo que hay que tener en cuenta durante este período es que al levantar la copa de vino, trate de evitar agitarla y sus fosas nasales deben estar cerca de la superficie del líquido para oler el aroma. La primera vez que olí el aroma, fue muy ligero ya que solo olí la parte más difusa del aroma. Por tanto, los resultados del primer olor no pueden utilizarse como base principal para evaluar el aroma del vino.
Después del primer olor, agitar la copa de vino para hacer que el vino se mueva con movimientos circulares para favorecer la liberación de sustancias volátiles del segundo olor. El segundo olor aromático consta de dos etapas: la primera etapa es oler el aroma inmediatamente después de que se destruye el "disco" donde todavía se encuentra la superficie del líquido. Esta agitación puede aumentar la superficie de contacto entre el vino y el aire, favoreciendo así la liberación de sustancias aromáticas. La segunda etapa es oler el aroma después de agitar. El movimiento circular del vino humedece la pared interior de la copa y llena la parte superior de sustancias volátiles, dándole el aroma más rico y elegante.
El buen vino no sólo tiene un sabor equilibrado, sino que también tiene un aroma agradable, una riqueza poco común y personalidad y estilo. Durante el segundo proceso de olfato, también hay que prestar atención a la concentración del aroma del vino. Si el aroma es fuerte y completo, significa que el vino tiene un aroma suave, por el contrario, si el aroma es débil o no tiene aroma, es ligero, insípido y ligero;
1. Color: Para fijarse en el color del vino lo mejor es tener un fondo blanco -una servilleta o un mantel de lino- con la copa de vino delante. Los colores del vino tinto son: morado, rubí, rojo, rojo ladrillo, marrón rojizo y marrón. El color dice mucho sobre un vino. Por ejemplo, el vino tinto pierde color a medida que envejece. Los colores del vino tinto varían entre sí básicamente por varios motivos:
Su antigüedad.
Las distintas variedades de uva tienen distintos colores.
Este vino envejece en barricas de madera.
2. Agitar: ¿Por qué agitar el vino? Para permitir la entrada de oxígeno al vino. Al agitarlo se libera vinagre, éter y acetaldehído, que reaccionan con el oxígeno para hacer que el vino sea aromático. Todo el mundo es bueno agitando vino. Puedes hacerlo como quieras: con la mano izquierda, la mano derecha y los dedos...
3. Huele el vino: ahora que has agitado el vino para liberar los aromas, el vino huele. ¿A qué sabe? ¿Qué tipo de fragancia tiene? Identificar el significado detrás del olor de un vino tiene como objetivo permitirle identificar algunas de las características del vino. Los siguientes adjetivos se utilizan a menudo para describir el olor del vino: agrio, rancio, aromático, suave, astringente, fresco, rico, cálido, amargo, atractivamente a uva, quemado, verde, sulfuroso, ligero, débil, claro, maduro, metálico, vainilla, corcho, rancio, complejo, afrutado, aromático.
4. Cata de vinos: Para la mayoría de las personas, catar vinos significa tomar un sorbo de vino y luego tragarlo rápidamente, pero en realidad esto no se llama cata de vinos. La cata de vinos está relacionada con las papilas gustativas de la lengua. Las papilas gustativas se encuentran alrededor de la boca, a ambos lados de la lengua, en la parte posterior y la punta de la lengua y hasta el fondo de la garganta. Si bebes como lo hace la mayoría de la gente, ignorarás todas esas importantes papilas gustativas. Hay un proverbio en la industria del vino: "Se compra vino con manzanas; se vende vino con leche y está fresco. Las manzanas mostrarán los defectos del vino, mientras que el queso tenderá a suavizar el olor del vino, dejándolo con un sabor más Sabor agradable. ¿En qué debes pensar al probar vino? ¿Qué? Presta atención a las sensaciones gustativas más importantes y a dónde se encuentran en tu lengua. Sólo puedes sentir cuatro sabores: dulce, ácido, amargo y salado, pero puedes oler más. de 200 olores diferentes p>
5. Regusto: Cuando tengas la oportunidad de probar el vino, siéntate un rato, saboréalo y luego hazte las siguientes preguntas que te ayudarán a profundizar tu impresión.
Este vino:
¿Ligero, medio rico o rico?
¿Los taninos son demasiado fuertes o demasiado astringentes? ¿Agradable? ¿Aún no tienes sabor a tanino?
¿Cuánto dura el regusto?
2. Cada botella de vino tiene una etiqueta y existen normas estrictas sobre la ubicación y el tamaño de la letra. Hay una gran cantidad de información en la etiqueta. Leerlos atentamente puede ayudarnos a comprender su calidad. Las personas experimentadas pueden hacerse una idea aproximada del sabor del vino con sólo mirar la etiqueta.
La etiqueta indicará con carácter general el lugar de origen, variedad de uva, año, lugar de embotellado y clasificación. Sólo el vino que tiene marcado el origen y el año en la etiqueta puede ser un buen vino; si en la etiqueta se encuentra A.O.C, estas tres letras han garantizado que es el mejor lugar de origen y la materia prima más auténtica. Las regiones vitivinícolas más famosas suelen tener en la etiqueta la mención "Grand Cru".
Para entender el vino, primero hay que saber elegir vino, vino tinto, vino blanco o vino rosado, vino de Borgoña, vino de Borgoña, vino seco de Alsacia o vino de Burdeos, origen Yizheng· Vinos de De Pease, o vinos de la A.O.C.; también hay que saber cómo conservar el vino, cómo beberlo, cuándo beberlo, a qué temperatura sabe mejor, con qué platos acompañarlo y cuánto beber. Para poder compartirlo mejor con todos, también es necesario saber catar el vino.
Francia cuenta con un estricto y completo sistema de clasificación y gestión de la calidad de los vinos. El área de plantación, la calidad del suelo, el clima, la disposición y variedad de las vides, los métodos de plantación, los métodos de elaboración del vino, los métodos de conservación, los métodos de embotellado y la cosecha del año son factores que deben tenerse en cuenta al calificar. Cómo identificar el vino
En primer lugar, fíjate en el aspecto de la botella
¿La etiqueta de la botella está impresa claramente? ¿Es falso o copiado?
Comprueba si hay algún problema con la tapa de la botella. ¿Hay señales de haber sido abierto?
Mira el código de barras internacional en la etiqueta en la parte posterior de la botella para ver si comienza con 3 caracteres: el código internacional de Francia es 3.
Mira si hay una etiqueta china en la etiqueta de la parte posterior de la botella: Según las leyes de nuestro país, todos los alimentos importados deben tener etiquetas chinas. Si no hay una etiqueta china, es posible que se trate de contrabando y no se puede garantizar la calidad.
En segundo lugar, observe el líquido del vino.
¿El color del vino no es natural?
Comprueba si hay sólidos en suspensión desconocidos en el vino. (Nota: algo de precipitación en el fondo de la botella son cristales normales)
Cuando el vino se ha echado a perder, el color se volverá turbio.
En tercer lugar, mira la etiqueta del corcho de vino.
Abre la botella de vino y comprueba si el texto del corcho de madera del vino es el mismo que el de la etiqueta de la botella.
En Francia las botellas de vino y los corchos son exclusivos.
Cuarto, huele el vino
Si el vino tiene un olor acre como el del esmalte de uñas, se echará a perder.
En quinto lugar, prueba el vino
Después de tomar el primer sorbo de vino, cuando el vino pasa por la garganta, el vino normal es suave, mientras que el vino problemático es irritante.
Es anormal que el olor que queda en la boca después de tragar alcohol sea químico o a pescado.
3. El propósito de la cata y valoración del vino por parte de los sommeliers es dar una evaluación justa del vino, mientras que la mayoría de la gente realiza la cata y valoración del vino con el fin de comprarlo. Sus propósitos son diferentes y sus puntos de partida también son diferentes. Uno es desde la perspectiva de los jueces y el otro es desde la perspectiva de los consumidores. Debido a los diferentes puntos de partida, los estándares para la identificación del gusto varían mucho. Aunque los sumilleres tienen estándares profesionales y un halo deslumbrante alrededor de sus cabezas, algunos de sus métodos de identificación pueden no ser de mucha ayuda en nuestra compra diaria de vino. La razón es sencilla. Los críticos de vino suelen tratar con algunos vinos de primera calidad y el punto de partida es muy alto, por lo que no es necesario tener en cuenta factores como el precio a la hora de comprar. Nosotros, los consumidores, no. Estamos ante un mercado vitivinícola mixto. Si no tiene cuidado, puede comprar vino falso o ser engañado por el vendedor y gastar dinero. Si eres nuevo en el mundo de la bebida, deberías tener algo de experiencia. Mencioné el concepto de finura del vino en mi último artículo y propuse que la finura del vino puede reflejar la calidad del vino. A muchos amigos también les preocupa cómo identificar el color del vino. Déjame decirte cómo identificar el color del vino al comprar vino. ¡Espero que inspire a los novatos!
Para los bebedores experimentados, es muy fácil ver la calidad de un vino. A veces, se pueden sacar conclusiones directamente del color sin necesidad de probarlo. Este es el resultado de una larga experiencia acumulada en cata de vinos. resultado de un profundo conocimiento del vino. En realidad, la calidad del vino no es difícil para los principiantes.
Siempre que seamos conscientes de la calidad del vino, dominemos algunos métodos y, después de un tiempo de práctica, ¡será fácil hacerlo!
Para juzgar el color de un vino, incluso si no se pregunta por el año o el lugar de origen, es fácil juzgar el color aproximado del vino basándose únicamente en el color y el sabor de ¡El vino y el experimento aleccionador! De esta manera, permítanme presentarles primero el método de identificación del color del vino tinto seco que bebemos a menudo. El primero es el color. Generalmente, cuanto más espeso sea el rojo seco, más intenso será el color. Esto se debe a que cuanto mayor sea la calidad de las uvas para vinificación, no solo aumentarán otros ingredientes activos, sino que también aumentarán los pigmentos de la piel de la uva. Por lo tanto, el color de algunas uvas para vino, como Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot, se volverá más oscuro a medida que aumenta el color. Algunos amigos pueden no estar de acuerdo con esto y decir que el color del vino proviene de la piel de las uvas. ¡Simplemente remoje las pieles durante un largo tiempo durante el proceso de elaboración del vino y el problema estará resuelto! De hecho, sólo sabemos un poco sobre esta afirmación. Hoy en día, las empresas cerveceras nacionales de tinta seca no desperdician los pigmentos de la piel de la uva y están ansiosas por extraer los pigmentos finales de la piel de la uva. Algunos tintos secos elaborados a partir de uvas de baja calidad, por mucho que se remojen los hollejos, el vino parecerá mezclado con agua y su color será muy claro. Lo que cabe mencionar aquí es que el color del vino generalmente se desvanecerá después de un envejecimiento prolongado, del púrpura original al rojo ladrillo. El vino no se envejece por envejecer. El objetivo del envejecimiento es obtener un mejor sabor. Algunos vinos con un color más bajo no se volverán vinos añejos incluso después de envejecer. Sólo se puede decir que este vino está oxidado y no tiene valor bebible.
Método de prueba de cata para el color del vino tinto seco: cuando probamos el color del vino tinto seco, primero debemos relajar sus requisitos estéticos, primero dominar algunos conocimientos básicos de la elaboración del vino tinto seco y la actual La producción mundial de vino. Generalmente, cuanto mayor es la calidad del vino, mayor es el contenido de ingredientes activos como taninos, azúcares y sustancias fenólicas, más amargo es el sabor de estos vinos y más fuerte es el sabor del vino. Nuestros vinos tintos secos favoritos, que son ricos y elegantes, son en realidad el resultado de un envejecimiento prolongado de este fino vino. El proceso de envejecimiento es también el proceso en el que el vino cambia de un sabor áspero y fuerte a un sabor suave y elegante. ¡Conociendo estos conceptos básicos de sentido común, nos resultará mucho más fácil juzgar el color del vino! Según la sensación corporal del vino, cuanto más fuerte es el sabor del vino, más suave y rico es el regusto y mayor es el color del vino. Evaluación integral del color del vino tinto seco. Cuando probamos vino, a veces utilizamos algunas metáforas. La sensación física inicial se describe como la cabeza, y el regusto se describe como la cola, por lo que existen descripciones como cabeza corta y cola larga, cabeza pesada y cola ligera. Para juzgar el color de un rojo seco, se puede hacer un juicio integral basado en la sensación de la cabeza a la cola y el sentido común de pesaje. Debido a que la finura del vino es un concepto muy abstracto para describir la calidad del vino, el nivel de finura también es relativo y sólo puede entenderse mejor mediante la comparación. En nuestra cata diaria de vinos, lo mejor es que busquemos un vino como estándar de referencia, luego recordemos cómo nos sentimos después de probarlo y juzguemos por comparación. Hay otra forma de comprobar el color del vino, que también es muy eficaz, y es la prueba aleccionadora.
Decantar es dejar que el vino entre en contacto con el aire de forma artificial. Puedes descorcharlo o ponerlo en una jarra. Las pruebas pueden durar desde unas pocas horas hasta una semana. Algunos vinos de color más bajo se pueden beber inmediatamente después de abrir la botella, pero si se deja beber el vino restante al día siguiente, se volverá completamente desagradable. Esto se debe a que a medida que los taninos del vino se debilitan, los defectos del vino quedan completamente expuestos. Este no es el caso de algunos vinos de alta calidad y de corta crianza. A medida que aumenta el tiempo de sobriedad, los taninos se vuelven más suaves, el regusto se vuelve más rico, algunos pueden sentirse un poco dulces y el sabor se vuelve cada vez mejor.
También podemos facilitar algunas orientaciones para el almacenamiento del vino comprado mediante la prueba de color tras la decantación. El vino de color intenso se puede almacenar de forma más informal. Cuanto más alta sea la temperatura, más rápido madurará. El vino de color intenso debe beberse lo antes posible.
La industria vitivinícola mundial se ha expandido ciegamente en los últimos años, especialmente algunas industrias vitivinícolas del Nuevo Mundo, que están sufriendo la presión de los costos debido a la acumulación de inventarios. Algunos vinos de alta calidad se envejecen durante un corto período de tiempo y algunos incluso salen apresuradamente de la fábrica en un año. Este tipo de vino suele ser más económico y tiene un sabor amargo al abrirlo, pero el sabor mejorará mucho después de decantarlo o almacenarlo.
Contamos con concienciación sobre la calidad del vino, métodos y estándares de identificación. Después de un período de práctica, podrás comprar vino bueno y barato consultando el precio del vino.
Los anteriores son algunos métodos de identificación del vino tinto seco que presenté. De hecho, cuando comprendemos el conocimiento del vino, deberíamos usar más cerebro, aprender a realizar análisis integrales, oponernos a dogmas rígidos y evitar copiar mecánicamente algo del sentido común del vino.
Cada uno de nosotros tiene diferentes preferencias gustativas en nuestro entorno de vida y diferentes interpretaciones de los estándares de preferencia del vino, pero la calidad del vino no está en contradicción con estos. Algunos amigos llevan muchos años catando vinos y algunos incluso han estado en bodegas. Pero entre el productor de vino y nosotros, como un mago y el público, aparentemente transparente, ¡siempre hay algo que no sabemos! Algunas cosas dogmáticas en el conocimiento del vino a veces encubren los defectos de algunos vinos de baja calidad y venden productos de baja calidad a fabricantes y comerciantes sin escrúpulos, proporcionando excusas aparentemente razonables, lo que no favorece el sano desarrollo del mercado del vino. La mayor parte de la cultura vitivinícola actual de China se originó en las potencias vitivinícolas europeas, y fueron estos países los que en última instancia se beneficiaron de la difusión de esta cultura vitivinícola. Si bien nunca defiendo la exclusión, lo más importante es que debemos comprar productos que valgan la pena.
El concepto de finura del vino es un duro indicador que refleja la calidad del vino. Cada consumidor de vino constituye el mercado vitivinícola de China, y nuestra comprensión del vino promoverá directamente el desarrollo de la industria vitivinícola. Si analizamos la relación entre la industria del vino y la cultura del vino, las diferencias entre China y Europa se pueden resumir a grandes rasgos de la siguiente manera: Europa ha desarrollado una espléndida cultura del vino a partir de la industria del vino, mientras que China está promoviendo el desarrollo de la industria del vino. La cultura del vino de China será aún más importante.
4. Fíjate en la etiqueta para distinguir entre vino de zumo original y vino de semizumo. Es imposible y absolutamente imposible añadir ingredientes como azúcar o sorbato de potasio al vino con un contenido de zumo 100% original. Cabe decir que al vino de jugo entero no se le puede añadir nada. Si agrega azúcar al vino de jugo entero, aumentará su contenido de alcohol; no se debe agregar sorbato de potasio porque es un conservante y una sustancia química. Agregarlo al vino de jugo entero destruirá los componentes del vino, afectando así el vino. calidad del vino. Si en la etiqueta de un vino tinto se indica que contiene zumo de uva entera, azúcar blanca y sorbato de potasio, sin duda debería ser un vino de zumo de semifruta.
Mira la apariencia. Se desea comprar un vino que tenga una apariencia clara, transparente y brillante, un color acorde con el nombre del vino, un color natural y agradable, un aroma equilibrado, armonioso e integrado, un aroma ligero y agradable, un sabor agradable y suave; , con cuerpo y postgusto largo. No lo compre, es turbio y opaco, el color no coincide con el nombre del vino, no hay sensación natural, el color es brillante y tiene un color artificial evidente, tiene un aroma frutal prominente y violento; (con sabor añadido), un olor a alcohol prominente y otros olores; un tipo tiene olor, un vino con aroma excepcional, cuerpo fino y sin regusto.
Otra forma de diferenciar entre vino real y falso es añadir ácido clorhídrico e hidróxido de sodio al vino. El color del vino de alta calidad se oscurecerá cuando se exponga al ácido, pero el color volverá a su estado original después de agregar álcali. Incluso agregando ácido y álcali al vino malo no cambiará de color. Si no tienes ácido o álcali en casa, puedes usar vinagre blanco y álcali comestible.