Equipo de procesamiento de vinagre de sidra de manzana
(2) Proporción de materia prima para la fermentación de vinagre de frutas. 500 kilogramos de manzanas, 75 kilogramos de salvado, 15 kilogramos de sal, 50 kilogramos de paja, 0,2 kilogramos de glucoamilasa, 0,5 kilogramos de levadura para el vino de frutas y 0,5 kilogramos de bacterias activas del ácido acético para el vinagre de frutas.
(3) Métodos de operación específicos. Retire las partes podridas de las frutas caídas, póngalas en agua limpia y tritúrelas hasta formar una pasta. La pasta triturada se calienta a 80°C en una olla de hierro, se esteriliza durante 30 minutos, luego se enfría a 45°C y se sacarifica añadiendo glucoamilasa. Cuando la temperatura baje a 28 ~ 30 ℃, agregue levadura seca especialmente diseñada para vino de frutas y luego realice la fermentación alcohólica. Durante el proceso de fermentación alcohólica, la temperatura debe medirse periódicamente y la temperatura de fermentación no puede exceder los 35 °C. La fermentación alcohólica suele finalizar al cabo de 6 a 7 días. Agregue salvado y bacterias de ácido acético activadas por una solución de alcohol al 3% ~ 4% durante 8 ± 0 horas, mezcle uniformemente y luego mezcle con la paja para la fermentación del ácido acético en estado sólido en una tina. Al mezclar sal, mezcle la sal y el ácido acético fermentado de manera uniforme y compacta. Por último, espolvorea una capa de sal cubriente en la superficie y guárdala durante 2-3 días para conseguir la postmaduración. Luego agregue agua hervida fría para remojar y vierta vinagre. El tiempo de remojo es de 1 día y noche, repita el remojo dos veces. Mezclar dos veces el vinagre obtenido, calentar a 65°C, esterilizar durante 25-35 minutos, ponerlo en un frasco, cerrarlo y dejarlo envejecer durante 2-3 meses. Después del envejecimiento, sácalo y fíltralo a través de 4 capas de gasa para obtener el vinagre terminado.