¿Quién sabe acerca de la cultura gastronómica característica de Xinyang?

Alimentos básicos en Xinyang: hay dos tipos de alimentos básicos: el arroz es el alimento principal en el sur del río Huaihe y se come ligero todas las mañanas y noches, y el arroz seco se la comida principal de la Edad Media también son los panecillos altos, los pasteles fritos, los fideos tributo a Huangchuan y las barras de mantequilla de tres hilos. Además de los platos comunes, los fideos también incluyen fideos transparentes, fideos de pescado, fideos secos calientes, fideos al vapor, etc. El relleno de los bollos al vapor suele ser de verduras, carne, frijoles, etc. , todo al vapor. Las variedades de pasteles de fideos incluyen pasteles, pasteles al vapor, pasteles de sésamo, pasteles, etc. , la mayoría son asados, no muchos palitos de masa fritos y palitos de masa fritos. Además, hay algunas comidas festivas, como gachas de Laba, bolas de arroz glutinoso, albóndigas de arroz, pasteles de arroz glutinoso, etc. Con el desarrollo de la economía, los residentes urbanos han evolucionado gradualmente desde una estructura alimentaria básica de arroz y fideos a una estructura alimentaria principal y no básica, con un aumento de alimentos ricos en nutrientes. ?

Cocina de Xinyang: la gente del sur de Henan es "comible" y muy exigente con sus platos. La mayoría de las amas de casa son buenas cocineras y los hombres son buenos cocinando en todas partes. La comida no es ni salada ni blanda, ligeramente picante. La cocina diaria se basa principalmente en freír y guisar, seguido de guisado y hervido. Para entretener a los invitados, se puede cocinar al vapor, freír, freír, mezclar, marinar, etc. El aceite, la sal, la salsa, el vinagre, el glutamato monosódico, las cinco especias en polvo, el picante en polvo y el chile en polvo son los condimentos básicos para cocinar. La mayoría de los platos se cocinan, aunque suele aparecer comida cruda en verano y en los banquetes. Hay un dicho en los centros comerciales y en el condado de Xin que dice que "sólo se puede cultivar comiendo un trozo de carne grasa". Debido a que las montañas son bajas y el agua es ácida y carece de yodo, se utiliza manteca de cerdo para cocinar, especialmente durante las horas más ocupadas. temporada agrícola, que requiere una alta intensidad de mano de obra. El aceite vegetal se considera aceite de agua y sólo se utiliza para mezclar lechugas y freír alimentos. En los centros comerciales, la gente también prefiere utilizar manteca de cerdo encerada, que tiene un olor extraño, para preparar los platos. Pescado fresco maloliente, cordero ahumado secado al aire, huevos de pato secos, rollos de tofu apestosos, residuos de tofu apestosos, etc. Considerado un manjar. El tocino de Año Nuevo se puede comer después del día 15 del séptimo mes lunar.

El origen del vino de cabeza de pescado: según Zhou, investigador asociado del Instituto de Filosofía de la Academia de Ciencias Sociales de Henan, el vino de cabeza de pescado, que es popular en todo el país, se originó en el área de Xinyang. La gente de Xinyang concede gran importancia al "buen vino y buena bebida" de sus invitados, y hay un dicho que dice que "lo extraño del vino no es la comida". Si algunos invitados no están borrachos, se sentirán insatisfechos. Por eso hacen todo lo posible para brindar y, la mayoría de las veces, piden vino. En los viejos tiempos, los literatos y la nobleza hacían pedidos elegantes, pero ahora los pedidos generales son populares y el más común es el boxeo pintado. Además, el anfitrión tiene bajas calificaciones y debe brindar por los invitados y mayores. Para animar a los invitados a beber más, cuando sirva el pescado entero, apunte la cabeza del pescado hacia el primer invitado. Esta persona debe beber vino de cabeza de pescado, y la persona señalada por la cola de pescado debe beber vino de cola de pescado con él. Si no comes vino de cabeza de pescado, las personas que beben vino de cabeza de pescado no pueden usar sus palillos sobre el pescado, y otras no pueden usar sus palillos para comer el pescado primero. Generalmente, se toman de 2 a 3 tazas de vino de cabeza de pescado y de 1 a 2 tazas de vino de cola de pescado. En los últimos años se dice que "las primeras tres colas, cuatro espaldas, cinco panzas y seis" tienen como objetivo persuadir a los invitados a beber más. ?

Comida de Shangcheng: En el pasado, los cinco condados del sur de Guangshan (Shangcheng, Huangchuan, Gushi, Xinxian y Guangshan) recibían nombres de sus propias características sociales y culturales, como "amantes de la comida", "jugadores ", "Usar casa" y "hablar de casa". El centro comercial es conocido como “comer en casa” por su exquisita comida y exquisita presentación. Cuenta la leyenda que cuando las fuerzas británicas y francesas entraron en Beijing, Cixi organizó dos retiradas desde el norte y el sur. El funcionario de Beijing Zhou Zupei, que en ese momento era un estudiante universitario, organizó de antemano que más de 10 chefs fueran a su casa. ciudad natal para esperar al sur de Zhejiang. Pero más tarde, Cixi y Xianfeng huyeron a Rehe en el norte, y estos chefs se quedaron en el centro comercial. Al mismo tiempo, trajeron la cocina imperial y el estilo de la cocina norteña al centro comercial, integrándolos con la cultura gastronómica del centro comercial y formando costumbres gastronómicas únicas. Especialmente cocinar pescado es lo más singular. Un trozo de pescado fresco puede tener más de 50 variaciones, como bolas de pescado, tortas de pescado y filetes de pescado. Cuando llegaron los invitados, la mesa del pasillo se cubrió con un mantel y se colocaron diez platos fríos. Había almohadillas de papel rojas y verdes (que se usan para limpiar palillos, platos y cucharas) debajo de las copas y platos de vino. Los invitados se sientan en los asientos izquierdo y derecho, dejando un espacio en el lado inferior izquierdo del asiento, que se denomina "asiento abierto". Después de una ronda de bebidas, el Sr. Xi (el camarero de la cena) trajo un plato caliente con tapa y un menú pegado con cinta adhesiva. Después de un rato, el anfitrión abrió la tapa y pidió a los invitados que vieran su color y lo olieran primero, y luego el anfitrión tomó los palillos para probar su sabor. A la hora de servir, el tercer plato se suele freír y el cuarto plato se debe servir con sopa, snacks o dulces. Los tres niveles continúan cambiando hasta que el invitado de honor se va y los invitados que lo acompañan se van. Si el invitado de honor no se marcha, el banquete se prolongará hasta el atardecer o la medianoche. Los últimos platos en la mesa fueron cuatro tazones y dos bocadillos, que los invitados generalmente no comían. Los bocadillos que no comieron fueron envueltos en papel por el Sr. Xi. Después del banquete, cada invitado tiene una bolsa, que se llama "bolsa para llevar". ?

Hábitos alimentarios xinxianos: los xinxianos son muy exigentes con el consumo de verduras y no hay verduras en las tres comidas al día. Y la mayoría son platos cocinados, en ocasiones platos fríos, y están muy minuciosos.

Antes de comer, mezcle varios condimentos y condimentos para que tengan un color, aroma y sabor deliciosos. Las comidas de recepción suelen estar repletas de platos. Incluso las familias pobres tuvieron que pedir dinero prestado para entretener a sus invitados. Además de las tres comidas, también pasan el "mediodía" y la "noche", que incluyen sopa y dulces. ? Muchas amas de casa son expertas en cocina y pueden cocinar todo tipo de platos deliciosos, como sofreír, freír, guisar, asar, guisar y freír. Por lo general, los familiares y amigos deben darse un capricho con vino y comida, al menos ocho o nueve platos. Cuando hay bodas, bodas o funerales se realizan banquetes y se sirven más de 20 a 30 platos en una mesa. El gran banquete se llama "banquete doble", es decir, cada plato se sirve en porciones dobles, lo que también se llama "comer una mesa y mirar la otra mesa". Suele haber hasta 50 platos. En los últimos años, el entretenimiento en pueblos y ciudades ha tendido a ser "platos fríos" y "platos calientes", es decir, primero se sirven varios platos fríos y luego en "tazones calientes" (olla caliente y varios platos calientes). y comido después de beber.

Además de aprender nuevos métodos de cocina, la hostelería rural también conserva la costumbre de asar grandes trozos de carne y freír pescado como muestra de hospitalidad. ? Los principales platos tradicionales para agasajar a los invitados o en días festivos son: piel de tigre (cerdo estofado), carne al vapor, pollo guisado, pescado frito, rollitos de aceite de soja, empanadillas de huevo y carne, arroz de los ocho tesoros, croquetas, carne lisa, estofado de cordero. , pavo, costillas de cerdo, albóndigas, estofado de ternera, carne de perro con chili, sopa de corazón y pulmones, huevos de pato salados, ensalada de espinacas y aceite de sésamo, arroz glutinoso. En el sur, también hay tofu de sangre, pasteles de pescado, calabaza guisada y locha guisada con calabaza. ?

Costumbres alimentarias en el condado de Xi: la gente en el condado de Xi suele llevar una vida sencilla, comiendo principalmente arroz, fideos, cereales y verduras. También están dispuestos a comer mejores comidas durante los festivales o cuando vienen de visita. parientes. La gente de la parte sur del condado come principalmente arroz, en la parte central comen una mezcla de arroz y harina, y en la parte norte comen principalmente harina y cereales diversos. La gente del condado de Xi es cálida y hospitalaria. Como dice el refrán: "Es mejor comer mal que ser pobre durante cien días". Por eso hacen todo lo posible para enriquecer a los turistas. Los invitados o invitados que vienen a dar regalos en bodas o funerales suelen ser tratados como invitados. Chefs famosos especialmente invitados compran el pollo, pescado, carne, huevos, condimentos e ingredientes vegetales necesarios, y el chef los mezcla hábilmente y los hornea para formar un festín. Banquete regular: primero se sirven ocho platos fríos, incluidos cuatro platos halo y cuatro platos vegetarianos, y luego se sirven platos calientes y sopas uno por uno. En invierno, hay una olla caliente en el medio de la mesa, lo que demuestra la riqueza del banquete. La habilidad del chef se juzga por el color, el aroma y el sabor de los platos. Los platos calientes incluyen platos varios (servidos primero, porciones grandes para satisfacer el hambre de los invitados), lonchas de cerdo estofado (pollo, pescado, callos), íleon estofado, carne de cerdo estofada (cerdo, ternera, cordero, pollo), pollo con chile cortado en cubitos, salteados. Hígado de sangre frito, pescado entero estofado, pollo entero estofado, rollitos de primavera estofados en sopa de pollo (piel de tofu salteado con carne picada). Según las necesidades de los diferentes platos, los ingredientes incluyen hongos shiitake, hongos negros, azucenas, rodajas de corteza de magnolia, jengibre, cebolla, ajo, etc. Las sopas incluyen sopa de bolas de carne (pescado) salada y agria, sopa de pollo guisada, sopa de pollo en rodajas, sopa de callos en rodajas, caldo de cordero (ternera), sopa de huevo dulce (salada), sopa de pepino de mar, sopa de calamar y hongos blancos. sopa, etc Por lo general, se sirven ocho platos fríos y diez platos calientes (incluida la sopa) para eventos rojos (bodas) y blancos (funerales). Al servir platos calientes, el último plato debe ser cerdo graso estofado. Como dice el refrán, "Se sirve carne grande, pero no hay muchos platos". Así que se sirve la carne grande y termina con cuatro platos de sopa. Si vienen invitados, todavía quedarán ocho platos fríos, pero la calidad es mejorable. La cantidad de platos calientes varía de 16 a 20, la cantidad debe ser un número par. En 1981, comerciantes de cinco sucursales de Hong Kong vinieron a hablar de negocios y Xixian Guest House preparó 60 platos diferentes. No es de extrañar que sea tan rico. En este condado solía haber una especie de "banquete continuo para la riqueza y la riqueza", donde se servían innumerables platos uno tras otro. ?

Costumbres gastronómicas de Guangshan: la gente de Guangshan es cálida y hospitalaria. Durante el Festival de Primavera, invitarán vino de primavera o, por lo general, entretendrán a familiares y amigos con sobrepeso. El banquete fue bastante suntuoso. En los primeros días de la fundación de la República Popular China, cuando había ocho platos en la mesa, el anfitrión decía en tono de disculpa: "No hay platos, sólo unos cuantos cuencos de verduras secas. No es el vino sino los platos". . Tomemos unas copas más." En los años 60, el número de platos aumentó. Por lo general, se sirven ocho platos a la vez, incluida una olla caliente y varios platos fríos (como cerdo estofado y lechuga). En la década de 1980, los banquetes se volvieron más abundantes y coloridos. No se sirve todo de una vez, sino mientras se come. Generalmente hay ocho platos fríos, cuatro platos salteados (como cerdo desmenuzado, riñones de pollo, rodajas de callos, etc.), cuatro platos salteados (como pescado agridulce, rollitos de primavera, pollo estofado, raíz de loto o berenjena con carne, etc.), y cuatro platos al vapor (como fideos de arroz con carne, tortas de boniato, etc.) y cuatro sopas (como manitas de cerdo guisadas, sopa de semillas de loto, sopa de pescado redondo, etc.). Sobre la mesa se colocan vino de frutas y vino blanco, además de cerveza u otras bebidas, para que los invitados elijan.

Cuando se sirvió el primer plato, el anfitrión personalmente lo puso sobre la mesa y brindó cortésmente con cada uno; cuando se sirvió el plato "Aster" durante el banquete, el anfitrión volvió a levantar su copa para mostrar su entusiasmo. .