La historia del tofu
El rey Liu An de Huainan es nieto de Liu Bang, el fundador de la dinastía Han Occidental. En 164 a. C., fue nombrado rey de Huainan y su capital estaba ubicada en Shouchun (ahora Chengguan, condado de Shouxian, provincia de Anhui). La famosa montaña Bagong en los tiempos antiguos y modernos está justo al lado de la ciudad de Shouchun. Liu Anya es buena en el taoísmo y quiere vivir para siempre. No dudó en gastar mucho dinero para reclutar alquimistas. Entre ellos, Su Fei, Li Shang, Tianyou, Lei Bo, Wu Bo, Jinchang, Mao Bei y Zuo Hao son llamados los "Ocho Maestros". Acompañado por ocho maestros, Liu An subió a Beishan y construyó un horno para refinar el elixir de la vida. Tomaron agua fría de tres manantiales en las montañas: "Pearl", "Daquan" y "Mapao Spring", molieron jugo de soja y luego usaron el jugo de soja para cultivar plántulas de Dan. Inesperadamente, la alquimia falló y el jugo de frijol y la sal se mezclaron hasta obtener algo fragante, atractivo, blanco y tierno. Los valientes granjeros locales lo comieron y sabía delicioso, por eso lo llamaron "tofu". A partir de entonces, Beishan pasó a llamarse "Montaña Bagong", y Liu An, sin darse cuenta, se convirtió en el antepasado del tofu. Desde que Liu An inventó el tofu, docenas de pueblos y ciudades alrededor de la montaña Bagong se han convertido en verdaderas "ciudades natales del tofu". Con el tofu, naturalmente habrá platos de tofu. La gente de Bagongshan, sin mencionar las amas de casa comunes y corrientes, incluso los bebés de catorce o quince años pueden preparar platos de tofu de diferentes sabores, como tofu con huevos, tofu con salsa picante, tofu frito, etc. Después de la reforma y apertura, las "tiendas de tofu" se pueden ver por todas partes en las calles de Bagongshan y son famosas en todas partes. Se cuecen a fuego lento, se hierven, se fríen, se fríen o se escurren... Recogen su seda y tallan sus talentos, lo que no sólo atrae a los lugareños a disfrutarla, sino que también atrae a personas de Hefei, Bengbu y otras ciudades y condados circundantes. venir aquí de vez en cuando para el "festín del tofu". Incluso hay invitados de Alemania, el Reino Unido, Japón, los Países Bajos, la República Checa, Eslovaquia, Hong Kong, la provincia de Taiwán y otros países y regiones que a menudo se reúnen en el. pie de la montaña Bagong. La cultura del tofu se extendió gradualmente por toda China. Zhuge Liang, originario de la dinastía Liang (ahora Nanjing) en las dinastías del Norte y del Sur, escribió 130 volúmenes. Jiangsu, adyacente a Huainan, es obviamente el primero en acercar la luna al agua y a la torre, y fue el primero en verse influenciado por la cultura del tofu. Hasta ahora, los habitantes de Jiangsu han incluido el tofu, el gluten, los champiñones y los brotes de bambú como los cuatro principales platos vegetarianos. Después de las dinastías Song y Ming, la cultura del tofu se extendió más ampliamente y muchos literatos y celebridades también se unieron a las filas de los comunicadores. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, era bueno comiendo tofu. Durante sus dos o cuatro años como prefecto de Hangzhou, Yuanyou personalmente hizo Dongpo Tofu. El poeta de la dinastía Song del Sur, Lu You, también registró la elaboración de platos de tofu en sus "Obras completas de Weinan". Lo que es aún más interesante es el libro "El emperador Kangxi y el tofu" escrito por Luo Song, un ministro de la dinastía Qing. Cuando Kangxi visitó Suzhou en el sur, el nuevo regalo del emperador a sus ministros no fue un drama llamativo, sino un plato de tofu con toque humano y sabor local. Con la difusión de la cultura del tofu, personas de todo el país continúan desarrollando y enriqueciendo los métodos de preparación de platos de tofu según sus propios gustos. Existe una especie de "tofu de bolsillo" en el este de Sichuan, que se caracteriza por su color blanco lechoso, forma de aceituna, textura suave y sabor delicioso. El Mapo Tofu de Chengdu, famoso tanto en el país como en el extranjero, tiene cinco características: picante, fresco, tierno y picante. Es una comida famosa en Hubei, un plato famoso en Hangzhou, tofu espejo en Wuxi, salsa de pollo desmenuzada en Yangzhou, tofu moldeado en Tunxi y tofu fermentado hecho con piel de tofu. Cuando los platos de tofu lleguen a fronteras más lejanas, el sabor único será más rico. Por ejemplo, en Jilin es popular el "tofu de pollo vegetariano", que es de colores brillantes y rico en cinco sabores, también está el "tofu de almejas y almendras", que alivia la tos e hidrata los intestinos con almendras, aclara el cerebro y mejora la vista; Ranas del bosque chinas, suaves y tiernas, de color puro y lechoso, dulces y refrescantes para el consumo a corto plazo. Además, los coreanos utilizan carne de res, fideos, huevos y tofu para hacer la "sopa Meiyun", el pueblo Zhuang en Guangxi tiene un plato famoso "Bolas de tofu al vapor" y el pueblo Bai en Dali, Yunnan tiene "La Luo Tofu", que Es tierno, especiado y picante. El "tofu de caracol de azúcar de roca" es un tónico popular que nutre el yin, reduce el fuego y trata la neurastenia... De esta manera, en el desarrollo social a largo plazo, el tofu de la montaña Bagong en el condado de Shouxian finalmente se extendió por toda China y gradualmente se formaron ocho series principales de tofu chino: en primer lugar, el tofu de agua, que incluye el tofu del norte espeso y duro y el tofu delicado del sur, en segundo lugar, los productos semideshidratados, principalmente ciegos, qianzhang, etc. El tercero son los productos fritos, principalmente hojaldres de tofu fritos y hebras doradas fritas; el cuarto son los productos estofados, que incluyen principalmente tofu seco con especias y trozos de tofu con especias; el quinto son los productos ahumados, como salchichas ahumadas, callos ahumados, etc.; productos congelados El primer producto es el tofu congelado; el séptimo son los productos secos, como la piel de tofu y la piel aceitosa, el octavo son los productos fermentados, incluida la conocida tofu, el tofu apestoso, etc.
Entre los ocho productos, se encuentran el tofu tierno Bagongshan en Huainan, Anhui, el tofu blanco en Guilin, Guangxi, el tofu Shaoxing en Zhejiang, el tofu Kedong en Heilongjiang, el tofu triangular en Guangdong, el tofu apestoso Wangzhihe en Beijing, el tofu seco en Wuhan, Hubei, etc. , Los productos de tofu se han hecho famosos en el país y en el extranjero. Durante más de dos mil años, con los intercambios culturales entre China y países extranjeros, el tofu no sólo ha viajado por todo el país, sino también por el mundo. Hablando de este período de la historia, debemos mencionar al gran monje Jianzhen de la dinastía Tang. En el año 12 de Tianbao (757 d.C.), Jianzhen viajó a Japón y trajo el método de hacer tofu. Hasta el día de hoy, las bolsas de embalaje de tofu japonés todavía tienen las palabras "Tofu seco Tangchuan hecho por Huangbaishan Yuhuainantang", y muchas recetas de tofu usan directamente el nombre chino. Como "tofu de pareja de enero", "tofu baoli de febrero", "tofu de bola frita de marzo", "tofu de hilo de abril", "tofu de pescado de mayo", etc. Después de Japón, países vecinos como Corea del Norte, Tailandia, Malasia, Singapur, Indonesia y Filipinas también aprendieron técnicas de elaboración de tofu de China. Posteriormente, siguiendo los pasos de un gran número de laicos chinos, el tofu chino se trasladó a Europa occidental y América del Norte. Casi todos los países del mundo producen y venden alimentos a base de soja. Al mismo tiempo, personas de todo el mundo han enriquecido la cultura del tofu con su propia sabiduría y costumbres. Por ejemplo, Japón en el Este utiliza pigmentos naturales como materia prima para hacer tofu colorido en rojo, azul y verde. El pueblo coreano prepara sopa de tofu con diferentes sabores basándose en recursos locales: sopa de tofu Doubanjiang, sopa de tofu Harbin, sopa de tofu de pescado Mingtai; , etc. . A los indonesios generalmente les gusta comer "tofu frito"; los vietnamitas de Myanmar han creado "tofu con huevo" y "platos variados" al estilo del sudeste asiático. Cabe mencionar especialmente que el "té Bak Ku", popular en Singapur y Malasia, es en realidad uno de los platos de tofu. En los Estados Unidos, los empresarios procesan el tofu para convertirlo en deliciosa comida rápida, como ensalada de tofu, hamburguesas de tofu, helado de tofu, pato asado con tofu, pastel de bodas de tofu, etc., que son muy populares en el mercado. Desde la década de 1980, ha habido una llamativa "locura por el tofu" en los campos de las ciencias de la alimentación y la nutrición del mundo. El tofu rico en proteínas y bajo en grasas es cada vez más apreciado por personas de todo el mundo y se ha convertido en un producto nutricional delicioso y saludable elogiado unánimemente por la comunidad científica. El tofu es uno de los materiales culinarios más utilizados y populares. Se elabora a partir de soja, frijol mungo y frijoles negros remojándolo, moliéndolo, filtrándolo, hirviéndolo, refinándolo, solidificándolo y dándole forma. El contenido de proteínas del tofu y los productos de tofu es mayor que el de la soja, y la proteína del tofu es una proteína completa. No solo contiene ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, sino que también tiene una proporción cercana a las necesidades del cuerpo humano y. tiene un alto valor nutricional. El tofu también contiene grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.