Patentado por el académico Moutai, el ají aumenta la fuerza del vino. ¿El vino de ají sigue siendo vino?
¿Por qué el vino blanco es picante?
En nuestro día a día, el picante de los chiles no se clasifica según el gusto. Los altibajos son en realidad sufrimiento humano. Pero el mismo dolor es causado por diferentes métodos y grados, y el licor es causado por el acetaldehído en el licor, que estimula directamente las fibras nerviosas. El picante de los chiles es diferente. De hecho, los chiles contienen capsaicina, que puede irritar el cuerpo y producir una sensación de ardor en la boca. Después de comer chiles y provocar una sensación de ardor, el cerebro acepta la reacción y piensa que nos hemos quemado, y comienza a liberar péptidos endógenos. Al mismo tiempo, también produce una dependencia similar a la morfina, por lo que a muchas personas les gusta comer. comida picante.
Los aldehídos son los principales representantes de las sustancias picantes en los licores. Por ejemplo, furfural, acetaldehído, acetal, acroleína, crotonaldehído y terc-butanol, alcohol terc-amílico, acetona y acetato de etilo y otras sustancias; Existe la idea errónea de que el vino con mayor contenido de alcohol es más picante. De hecho, no existe una relación necesaria entre el contenido de alcohol y el picante. El grado de alcohol en el licor se refiere a la proporción en volumen de alcohol en el licor, 52? Baijiu significa que el contenido de alcohol de esta botella de licor es el 52% del volumen de esta botella de vino, no 52 grados picante. Y el alcohol puro presenta un ligero dulzor en el paladar. Por lo tanto, aunque el licor tenga el mismo grado, algunos serán picantes y otros no. Muchas veces, cuando bebemos licor, necesitamos probarlo. Los diferentes tipos de licor, como el licor de sabor fuerte y el licor con sabor a salsa, tienen diferentes niveles de irritación bucal y picante debido a las diferentes sensaciones de las sustancias aromáticas. Algunas personas piensan que sabe un poco picante, mientras que otras no.
Cuando bebemos licor, el culpable del sabor picante del licor es la producción de aldehídos. Su producción se debe principalmente a un funcionamiento inadecuado durante el proceso de elaboración de la cerveza. Por ejemplo, se utiliza una gran cantidad de excipientes y no es necesario vaporizar durante la producción. También puede ser que la temperatura de fermentación sea demasiado alta, el ambiente limpio e higiénico no sea bueno y la velocidad de fermentación esté desequilibrada, lo que resulta en un aumento en el contenido de acetaldehído en el vino y un aumento en el sabor picante del vino. Sin embargo, para obtener un sabor único, muchas empresas vitivinícolas han diseñado especialmente un cuerpo de vino especiado para satisfacer las necesidades de la cultura vitivinícola china.
El llamado vino maduro en nuestra vida diaria se refiere a una especie de gas y líquido insoluble de bajo punto de ebullición, como los ésteres, que se forma cuando el licor se almacena en una olla con microporos durante un largo tiempo. Una vez envejecido el vino nuevo, el picante disminuye. Ajuste: Al ajustar el condimento del vino y del vino nuevo de diferentes años, se puede ocultar el picante del cuerpo del vino, pero hay que tener cuidado de que el sabor no sea picante y que los aldehídos del vino no hayan desaparecido. En general, tenga cuidado al beber. Debemos comer algo antes de beber, por lo que beber vino blanco también puede reducir el picante.