Este plato tradicional del antiguo Beijing solía comerse durante los festivales, pero ahora puedes preparar una olla grande por 30 yuanes.

¿Alguna vez has notado que a medida que creces ya no puedes recordar lo que pasó hace unos días, pero aún recuerdas varias cosas de tu infancia, especialmente la deliciosa comida que no solías comer en casa cuando eras niño? . Incluso si tus condiciones de vida son buenas ahora, seguirás siendo codicioso si lo piensas. El viejo Beijing Doujiang es uno de ellos. Cuando se trata de la pasta de frijoles del viejo Beijing, es posible que muchos amigos no la conozcan. De hecho, también es un acompañamiento exquisito indispensable durante el Festival de Primavera y los días festivos en el antiguo Beijing. También es uno de los platos tradicionales del viejo Beijing.

A primera vista, es fácil pensar que la Salsa de Frijoles Antigua de Beijing es una especie de salsa. De hecho, la antigua pasta de frijoles de Beijing no es pasta de frijoles ni pasta de frijoles. Al ver la forma de la pasta de frijoles, muchos amigos pensarán que es gelatina, pero no lo es. Se puede decir que la pasta de frijoles es una versión mejorada de la gelatina. La antigua pasta de frijoles de Beijing se basa en gelatina y agrega verduras y frijoles. El producto final es muy superior a la gelatina en sabor, color y nutrición. La pasta de frijoles con salsa roja queda fría y tierna. Durante las fiestas, los encurtidos fritos, las hojas de mostaza y los melones encurtidos se encuentran entre las cuatro guarniciones imprescindibles. Como comienzo de una suntuosa cena familiar, es un plato frío y refrescante para aliviar el aburrimiento tras una gran comida de pescado y carne. Entonces, básicamente unos días antes del Festival de Primavera, los habitantes de Beijing comenzarán a hacer pasta de frijoles.

¿Cómo se hizo famoso Doujiang? Se dice que durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, el príncipe Yikuang celebró su cumpleaños y celebró un gran banquete en su casa. Como temía que no hubiera suficientes chefs en casa, contrató especialmente a algunos chefs de restaurantes externos. Al preparar cuatro pequeños platos fríos, el chef extranjero preparó "doujiang", que el príncipe nunca había comido antes, y también usó soja para deletrear la palabra "shou" en doujiang, que era profundamente amado por el príncipe y sus invitados. Y la pasta de frijoles es deliciosa, refrescante y húmeda. Informe de celebración Yi Kuang dedicó esta pasta de frijoles a la emperatriz viuda Cixi de Lafayette. Los emperadores, emperatrices, emperatrices y concubinas que han vivido en el palacio durante mucho tiempo están cansados ​​de comer comida deliciosa. Después de comer esta pasta de frijoles, naturalmente se llenaron de elogios. A partir de entonces, Doujiang entró en el menú de Yushan Kitchen y se hizo famoso.

Debido a las condiciones limitadas cuando era niño, la pasta de frijoles era definitivamente un manjar poco común. Recuerdo que en ese momento mi madre cocinaba la comida muy salada y no remojaba los pepinillos en agua. Todos simplemente los comían encurtidos, temiendo que no quedaran salados, así que se los comían todos a la vez. Y en aquella época la pasta de judías no se hacía comprando mucha piel y comiendo muy poca carne. Compré el cuero poco a poco muchas veces y lo guardé poco a poco. Cada Festival de Primavera, espero con ansias hacer pasta de frijoles en casa. Al oler el aroma de la carne, desearía que la olla de pasta de frijoles se hubiera enfriado y congelado.

Ahora hay un frigorífico. Cualquiera que quiera probarlo podrá comerlo felizmente en cualquier época del año. No subestimes esta guarnición económica, su valor nutricional sigue siendo muy alto, porque es rica en colágeno, que puede embellecer la piel y reducir la sequedad. También es rico en vitaminas y minerales que también son necesarios para mantener la salud humana. Cada tienda del Viejo Beijing elabora pasta de frijoles de manera diferente. Permítanme compartir con ustedes mi antigua receta de pasta de frijoles de Beijing.

Viejo Doujiang de Beijing

Ingredientes: piel de cerdo, zanahoria, soja seca ahumada y remojada, frijol mungo, encurtidos, terrones de agua cruda.

Complementos: chalotas, jengibre, pimienta de Sichuan en grano, anís, laurel, hinojo, chiles secos, salsa de soja, vino blanco, vino de cocina, azúcar, sal.

Ejercicio:

1. Lavar las zanahorias y cortarlas en dados. Ahuma los pepinillos viejos y córtalos en dados del mismo tamaño que las zanahorias. Prepare soja y judías verdes remojadas. Esta vez utilicé un kilo y medio de piel, y cada uno de los dos tipos de frijoles pesa unos 150 g.

2. Después de limpiar toda la piel del cerdo, ponerla en agua fría, agregar la cantidad adecuada de cebolleta, jengibre y vino de cocción, cocinar durante siete u ocho minutos, sacar y dejar enfriar <; /p>

3. Raspe el pelo de cerdo restante en la piel de cerdo, luego déle la vuelta para limpiar el aceite residual, sin dejar ningún aceite.

4. tira aproximadamente un centímetro de ancho y cinco centímetros de largo, luego lava dos veces con agua tibia y pon en la olla las cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, pimiento, anís, hojas de laurel, hinojo y chiles secos

6. Agrega a la olla el agua que rebosa de la piel del cerdo, agrega una cantidad adecuada de vino blanco y vino de cocción y cocina a fuego lento;

Se puede sacar un pequeño trozo de piel de cerdo en unos 7,30 minutos. Si podemos cortarlo fácilmente a mano, podemos agregar otros ingredientes principales picados, agregar una cantidad adecuada de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal, y cocinar por otros 10 minutos.

8. Después de cocinarlo, verterlo en un recipiente, enfriarlo de forma natural y meterlo en el frigorífico.

Pasadas unas horas o al día siguiente, podemos sacar la cantidad de pasta de judías que queremos comer y luego cortarla en trozos. La pasta de frijoles antiguos de Beijing generalmente no se come directamente, sino que se sirve con una salsa hecha de ajo picado, salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo.

En cada trozo de pasta de frijoles, puedes ver frijoles claramente definidos, zanahorias cortadas en cubitos, tocino cortado en cubitos y piel suave, frijoles deliciosos, piel rica, zanahorias y tocino. Un plato delicado de pasta de frijoles, perfecto como guarnición o aperitivo para el desayuno.

Consejos:

1. Lo mejor es que tengas en casa albóndigas de pepinillos encurtidas. Después de todo, en casa había viejas albóndigas de pepinillos en escabeche. Ahora que hay menos encurtidos en casa, puedes comprar bolas de masa de mostaza crudas porque hay que cocinarlas. Además, antes de hacer pasta de frijoles, pique las hojas de mostaza con anticipación y remójelas en agua durante una hora para quitarles el sabor salado.

2. Se debe raspar el aceite residual de la piel del cerdo. Si hay aceite, una capa de aceite flotará sobre la pasta de frijoles después de que se enfríe;

3. Es mejor no cocinar demasiado de una vez. Utilice utensilios limpios para sacar una parte. cada vez que lo comas, y guarda el resto en el frigorífico durante 3 o 4 días.