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Evaluación sensorial de hortalizas

¿Evaluación sensorial de vegetales? Los procedimientos para la evaluación de la calidad de los productos agrícolas generalmente incluyen pasos como el muestreo, la inspección y la determinación de la calidad. Existen dos métodos principales para identificar productos agrícolas, uno es la identificación sensorial y el otro es la identificación física y química. El primero es un método de identificación que utiliza órganos sensoriales y el segundo es un método de identificación que utiliza diversos instrumentos y reactivos.

(1) Muestreo

Muestreo, también conocido como muestreo, muestreo, etc. , es el primer paso en la inspección de productos agrícolas y secundarios. La representatividad del muestreo está estrechamente relacionada con la precisión de los resultados de la prueba. Para que la calidad de la muestra de muestreo represente la calidad de todo el lote de productos, de acuerdo con los principios estadísticos, se debe garantizar que cualquiera de los productos del lote completo tenga la posibilidad de ser muestreado. El muestreo y el almacenamiento adecuados de las muestras son requisitos previos para obtener resultados de prueba precisos.

Al realizar el muestreo se debe prestar atención a la representatividad de la muestra y cumplir con las siguientes normas:

Para productos agrícolas transferidos desde otros lugares, todos los documentos del lote de productos agrícolas. debe revisarse, incluidas las cartas de porte y el certificado de inspección de calidad, la inspección de productos básicos, el informe de inspección de la autoridad sanitaria, etc., y luego inspeccionarse de afuera hacia adentro.

Si se descubre que un embalaje deficiente afectará la calidad de los productos agrícolas, se debe abrir el embalaje para tomar muestras y analizarlos. Si el embalaje está intacto, se puede abrir parte del mismo para inspeccionar la muestra.

Para productos agrícolas de empaque pequeño, se pueden tomar de 2 a 3 paquetes como muestras para su inspección. Las muestras deben mantenerse intactas y acompañadas de instrucciones y marcas.

Para una gran cantidad de productos agrícolas, como granos almacenados, se deben tomar muestras de las capas superior, media e inferior de la pila, mezclar las muestras tomadas de cada parte de manera uniforme y luego usar el " método de cuarteo" para eliminar las dos capas diagonales. clavos, y luego mezcle y tome muestras de los dos dientes restantes hasta alcanzar la cantidad requerida. En el barco se degustan productos agrícolas en forma de cinco flores de ciruelo, a las cinco y luego a las cuatro. Para las pruebas físicas y químicas, las muestras deben molerse, tamizarse hasta obtener polvo y enviarse a la sala de muestras para su análisis.

El muestreo de carne fresca depende de diferentes finalidades y requisitos. Se pueden tomar algunas muestras de diferentes partes para representar la condición mixta del ganado, o se pueden tomar algunas muestras de la misma parte de varios animales para representar la condición mixta de una determinada parte.

Para realizar pruebas físicas y químicas de frutas y verduras, primero se deben pelar y descorazonar todas las partes comestibles. Para alimentos de tamaño pequeño, como judías, dátiles, uvas, espino, etc. Después de mezclar una gran cantidad de muestras de manera uniforme, utilice el método de cuarteo para tomar muestras y opere varias veces hasta obtener la cantidad requerida (no menos de 500 gramos de productos agrícolas grandes, como tomates, zanahorias, berenjenas, sandías, etc.); , debe tomarse de varias muestras separadas para eliminar las diferencias entre muestras. El método de muestreo para la inspección física y química consiste en cortar un ángulo (corte longitudinal) de la superficie correspondiente de cada muestra para reducir las diferencias internas.

Verduras de hoja a granel, como colza, puerro, col china, etc. , se debe tomar una muestra de varias muestras separadas (una canasta y un paquete), y se debe tomar una cierta cantidad respectivamente, y la cantidad total tomada debe ser superior a 1000 gramos.

En ocasiones es necesario determinar el grado de corrupción de los productos agrícolas, o tomar las partes corruptas, contaminadas o sospechosas.

En general, los productos agrícolas con propiedades sensoriales y propiedades muy diferentes no deben mezclarse y deben envasarse por separado.

Intentar mantener las condiciones microbiológicas e indicadores físicos y químicos originales de la muestra, y no teñirla ni cambiarla antes de realizar el ensayo.

Todas las herramientas de muestreo, como muestreadores, contenedores y papel de regalo, deben estar limpias y no se deben introducir sustancias nocivas en los productos agrícolas. Los productos agrícolas utilizados para pruebas bacterianas deben cumplir estrictamente con operaciones asépticas.

Después de tomar las muestras, se deben analizar rápidamente o enviar a un laboratorio para su análisis para evitar en la medida de lo posible cambios.

Registre la unidad de muestreo, dirección, fecha, hora, número de muestra, peso y empaque de la muestra, condiciones de muestreo y propósito de la inspección. (2) Inspección sensorial

La inspección sensorial consiste en probar la calidad de los productos agrícolas a través de órganos de los sentidos como oídos, ojos, boca, nariz y manos. Este método se utiliza principalmente para inspeccionar la apariencia, estructura, defectos de apariencia, color, dureza, elasticidad, olor, sabor, sonido y calidad del empaque de productos agrícolas.

Las pruebas sensoriales son necesarias para la identificación de la calidad de todos los productos agrícolas. Este método es el más utilizado en la inspección de productos agrícolas y ocupa una posición importante y, a menudo, puede determinar su calidad. Actualmente, la inspección de productos agrícolas como algodón, lino, tabaco, té, productos ganaderos, etc. se basa principalmente en la inspección sensorial. Las ventajas de las pruebas sensoriales son que son rápidas, simples y fáciles de realizar, no requieren instrumentos ni equipos complejos y tienen un cierto grado de cientificidad y precisión. La desventaja es que los resultados de la prueba no se pueden expresar en valores numéricos específicos. Se ve muy afectado por las condiciones fisiológicas, la experiencia laboral y el entorno externo del personal de inspección, y tiene ciertos factores subjetivos.

La inspección sensorial se puede dividir en inspección visual, inspección olfativa, inspección gustativa, inspección táctil e inspección auditiva. Los cinco métodos de inspección sensorial a menudo no se utilizan solos, sino en combinación para identificar productos agrícolas. (3) Métodos de inspección física y química

La inspección física y química es un método que utiliza diversos instrumentos, equipos, instrumentos y reactivos químicos para identificar la calidad de los productos agrícolas. Capaz de identificar defectos internos de productos agrícolas y poder determinar en profundidad la composición, estructura y propiedades de los productos agrícolas. Los resultados de la identificación son más objetivos y precisos que la identificación sensorial y pueden expresarse mediante valores numéricos específicos.

Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, se han utilizado ampliamente varios nuevos métodos de identificación y detección. Cada vez existen más tipos de métodos de identificación física y química, y su ámbito de aplicación es cada vez más amplio. Además, la precisión, la sensibilidad y la estabilidad del reconocimiento mejoran constantemente y se desarrollan en la dirección de la velocidad, menos daño (o ningún daño) y la automatización. Las pruebas físicas y químicas generalmente no son tan rápidas y simples como las pruebas sensoriales y requieren ciertos instrumentos, equipos, reactivos y técnicas operativas.