¿Quién puede contarme los detalles del foie gras en la comida occidental?
El foie gras es un plato tradicional francés, llamado "foie gras" en francés.
Entre ellos, "foie gras" tiene el significado más alto, y el estatus del foie gras en la cocina francesa es evidente. Este famoso plato lleva al extremo el romanticismo de la cocina francesa. Algunas personas incluso dicen que el foie gras es el alimento occidental más adecuado para las mujeres.
El foie gras francés se suele freír a fuego lento y se sirve con vino o salsa oscura. Otra forma de comer requiere un "manejo especial". Este foie gras mezclado con otros ingredientes suele cocinarse, enfriarse, cortarse en rodajas en platos fríos o comerse con salsa. En general, los ingredientes a añadir cuando se trabaja con este tipo de foie gras incluyen coñac, calvados, oporto y trufa.
Al elaborar el foie gras característico de Delta, se utilizan manzanas como ingrediente. Las manzanas son un ingrediente común en la comida occidental y se utilizan para eliminar la grasa de la comida occidental. Después de un procesamiento especial, las manzanas desprenderán un aroma especial, ácido y dulce.
El foie gras, una técnica de cocción tan delicada, requiere las habilidades culinarias de un chef. Dominar el calor de la cocción es una gran prueba. Existe una regla no escrita cuando se trata de hacer foie gras en la Universidad DeDa. Al freír foie gras a fuego lento, el chef sólo necesita darle la vuelta una vez, asegurando plenamente la frescura y el valor nutricional de la carne.
Francia es reconocida como un paraíso gourmet, y el foie gras es uno de sus manjares más sorprendentes. Según la definición de Larousse Gastronomipue, la enciclopedia gastronómica más famosa de Francia, el foie gras es "el hígado de ganso o de pato engordado de forma especial. Algunas personas pueden tener problemas con este método de alimentación forzada, pero para aquellas que lo hacen". Me gusta comer foie gras. Para personas de todas las edades, este lujoso manjar no tiene comparación. "Le" ha recopilado el foie gras más delicioso de Beijing para usted, para que pueda disfrutar de la deliciosa comida y aprender algunos conocimientos sobre el foie gras al mismo tiempo.
El foie gras en realidad no es una patente francesa. Los antiguos egipcios descubrieron muy pronto que, para satisfacer las necesidades de los vuelos de larga distancia, los gansos comían mucha comida y almacenaban energía en el hígado antes de migrar. Los gansos salvajes capturados durante este período también son los más deliciosos. Naturalmente, la gente inmediatamente pensó en la alimentación forzada (los chinos han utilizado durante mucho tiempo este método para hacer que los patos sean más deliciosos). Este método se extendió desde Egipto a Roma y luego a Francia. El foie gras más famoso hoy en día proviene del suroeste de Francia y de Estrasburgo, y los gourmets todavía debaten cuál es mejor. Recientemente, China se ha unido a la lucha: las granjas de Shandong y Yunnan producen foie gras tan auténtico que incluso los franceses tienen que admitirlo. Esto es asombroso.
Muchos restaurantes en Beijing sirven ahora foie gras y los métodos de cocción son diferentes. Nuestro personal de inteligencia alimentaria está rastreando esto y tiene nuestras recomendaciones. Sabrás si estás comiendo un salteado tailandés o un plato frito cuando pruebes la deliciosa comida con nuestras recomendaciones. El foie gras es un alimento delicioso y su preparación sigue cambiando con las tendencias culinarias. Si quieres comer foie gras al estilo chino, ve a "Made in China" y prueba su foie gras original, que se fríe, luego se reboza con hinojo en polvo y cilantro y se sirve con tortitas de sésamo, chutney de puré de ciruelas y cebolla rallada. Tiene el sabor del pato pekinés. Aaliyah intenta una interpretación moderna de la cocina tradicional de un restaurante francés, nada menos que foie gras y trufas con cerezas, gelatina de vino salteada y rodajas de brioche.
Por supuesto, si no quieres viajar tan lejos, también puedes comprar foie gras listo para comer en la tienda. Sin embargo, cabe señalar que si en la lata dice "mousse" o "foie gras", no es foie gras 100% puro. Para comer foie gras puro hay que elegir "Bloc de Foie Grasd 'Oie". Otra opción es comprar foie gras cocido en algún restaurante.
Una advertencia: probar el foie gras no es barato y con un poco se consigue mucho. Además, no tenemos que preocuparnos por el impacto del foie gras en la salud cardiovascular. Según las personas que cocinan foie gras, el foie gras tiene un alto contenido de grasas insaturadas (es decir, grasas buenas), que se dice que son buenas para el corazón. Por supuesto, todo debe ser suficiente.
Edite este párrafo para seleccionar materiales.
Es difícil elegir los ingredientes de este famoso plato. En primer lugar, los gansos nacidos en primavera son cuidadosamente seleccionados y cuidados hasta que recuperan su salud con un alimento compuesto principalmente de trigo, maíz, grasa y sal. Rellenar al menos 1 kg de pienso cada día durante al menos 4 semanas hasta que el foie gras se estire. Estos foie gras suelen pesar entre 700 y 900 g.
Además, el color del foie gras también es muy importante. No se utiliza foie gras lesionado o estropeado. Sólo el foie gras puro o el gras de pato pueden denominarse "foie gras".
Sin embargo, incluso si se elige foie gras calificado, la conservación del foie gras también es un vínculo importante. Se informa que, en circunstancias normales, el foie gras fresco solo se puede almacenar durante 24 horas y la temperatura de almacenamiento está entre 0 y 2 grados.
Editar los platos de este párrafo
Foie gras francés de naranja
Ingredientes:
Foie gras fresco francés sal pimienta brandy
Especias variadas, naranjas, aceite de oliva y vinagre de manzana
Pasos:
Sazone el hígado adecuadamente, mezcle las especias y el brandy, deje marinar durante 8 horas y ase. a fuego lento durante unos 60~80 minutos.
Sacamos el foie gras, lo enfriamos y lo cortamos en rodajas en un plato. Colocamos en el plato una naranja y en el plato una parte de la pulpa. Mezclar el zumo de naranja con el aceite de oliva y el vinagre de manzana y verterlo sobre el foie gras frío.
Una breve introducción al método de preparación del foie gras tradicional francés: pelar la superficie del foie gras (unos 1300 g), abrir el foie gras y quitarle los vasos sanguíneos, espolvorear con sal (12 g). , pimienta (cantidad adecuada), azúcar (4 g), nuez moscada en polvo (cantidad adecuada) y después de aproximadamente media hora vierta el brandy (una gran cantidad). Hornear en el horno (la temperatura en el horno se controla a unos 140 grados). Retirar después de aproximadamente 1 hora. Colocar un molde para hornear vacío sobre el molde para hornear y poner un objeto pesado encima. Después de enfriar, colóquelo en el refrigerador antes de comerlo. Lo que hay que explicar aquí es que el foie gras no es un condimento hecho de foie gras en forma de pasta. El "foie gras" en la cocina francesa es similar al "pastel" o "gelatina" chino, como el "pastel de orejas de cerdo" y las "manitas de verduras de cristal". En términos generales, el foie gras se utiliza más comúnmente para verduras salteadas y, a menudo, se come con pan o tostadas. Actualmente existen en el mercado dos tipos de foie gras, el de lata y el de envase de vidrio. La vida útil es de unos 2-3 años. Cuanto más grandes sean los grumos del foie gras, más firmes serán. Cabe señalar que muchos de los productos que se encuentran en el mercado no son foie gras puro, sino "paté de hígado mixto" mezclado con otros ingredientes.
Adecuado para la multitud: Adecuado para todas las edades.
Ingredientes: 150g de foie gras fino.
Complementos: manzanas, patatas, zanahorias, harina, pimienta negra, vino tinto y un poco de zumo hervido.
Ingredientes: Zanahoria y berenjena en rodajas.
Zumo hervido: Debido a la adición de pimienta negra, el jugo hervido queda fresco y salado con un poco de picante. Puedes hacer diferentes salsas según diferentes gustos. Los ingredientes básicos para cocinar la salsa son huesos de res, cebollas, apio y zanahorias, además de tomates y pasta de tomate. Luego mete todos los ingredientes en el horno y hornea a temperatura alta durante al menos 3 horas. En términos generales, puedes elegir carne de res refinada en polvo cuando cocines jugo en casa. Al preparar, vierta agua hirviendo sobre el polvo de carne refinada, luego agregue un poco de sal y cocine en agua hirviendo. Puedes espesarlo un poco en casa para que el jugo quede más espeso.
Análisis nutricional: Rico en vitamina D, sabor suave y delicado, rico en nutrientes. Si quieres estar a la moda, combínalo con vino tinto, sabrá más delicioso.
Proceso de elaboración:
1. Primero, cortar el foie gras en rodajas, espolvorear con pimienta negra y sal, pasar por harina y calentar con un soplete.
2. Poner el foie gras en el aceite y sofreír el hígado por ambos lados a fuego medio hasta que el foie gras frito se dore. Se necesitan unos 5 minutos para freír las rodajas de foie gras de unos 0,8 cm.
3. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas. Luego mojar en harina y sofreír las manzanas a fuego medio hasta que estén doradas. Saltee las zanahorias y el puré de papas hasta que estén dorados; las manzanas pueden ayudar a aliviar el aburrimiento. Los extranjeros y los chinos comen de manera diferente. Les gusta comer frutas y alimentos cocinados juntos para aliviar el aburrimiento.
4. Mezclar el jugo cocido y verterlo sobre las manzanas y el foie gras, y decorar con guarniciones de varios colores como rodajas de zanahoria y rodajas de berenjena.
Ingredientes secretos del foie gras:
Ingredientes: 250 gramos de foie gras fresco, 50 gramos de cebolla verde, 20 gramos de pimiento rojo, 10 gramos de jengibre, un trozo grande de papel de aluminio , 10 gramos de brochetas de bambú, 10 gramos de ajo. Condimento: 50 g de aceite de maní, 150 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, un poco de pimienta, 2 g de aceite de sésamo.
Método:
(1) Cortar el foie gras fresco en rodajas, la cebolla verde en rodajas, el pimiento rojo en rodajas, pelar y picar el jengibre y picar el ajo en el arroz.
(2) Agregue un poco de vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico y pimienta al foie gras durante 10 minutos. Utilice brochetas de bambú para ensartar alternativamente el foie gras, las cebollas verdes y el pimiento rojo en 10 brochetas.
(3) Hervir la olla y añadir aceite. Cuando la temperatura del aceite sea de 100 grados, agregue las brochetas de foie gras y fría hasta que estén cocidas. Deje un poco de aceite, agregue el jengibre y el ajo, agregue las brochetas de foie gras, agregue la sal restante, saltee con glutamato monosódico hasta que esté fragante y rocíe con sésamo. Envolver en papel de aluminio y servir en un plato.
Características:
Al ensartar foie gras, utilice alternativamente cebolla y pimiento rojo.