¿Es el glutamato monosódico una sal?
En 1866, el químico alemán Karl Heinrich Leopold Rithausen hidrolizó el salvado de trigo con ácido sulfúrico para obtener aminoácidos ácidos. En 1908, el científico japonés Dr. Naeki Ikeda utilizó algas marinas para aislar un ingrediente delicioso y demostró que era glutamato de sodio, produciendo así un condimento químico y poniéndolo en el mercado. El glutamato monosódico es un condimento de uso común en la vida y su ingrediente principal es el glutamato de sodio. Los efectos aromatizantes de los tomates, los productos de soja fermentados, los extractos de levadura, algunos quesos puntiagudos y los productos proteicos fermentados o hidrolizados son en parte atribuibles.
La fermentación con ácido glutámico utiliza aproximadamente un 15 % de glucosa como fuente de carbono, añade una cantidad adecuada de sales inorgánicas y biotina para preparar el medio de fermentación, lo enfría a 40 °C y luego lo envía a un recipiente esterilizado vacío. tanque de fermentación. Utilizando amoníaco líquido como fuente de nitrógeno, después de un cultivo expandido en dos etapas, se inocularon bacterias productoras de glutamato. En la actualidad, para la extracción se utiliza generalmente el método de intercambio iónico de punto isoeléctrico congelado. El caldo de fermentación se agitó lentamente y se enfrió a 5°C con salmuera congelada en un tanque isopotencial, y el valor de Ph se ajustó a 3,22 con ácido sulfúrico después de 8 horas de precipitación, se obtuvo ácido glutámico crudo mediante centrifugación; Las aguas madre y el sobrenadante se mezclan, se intercambian con resina de intercambio iónico y se eluyen con agua con amoniaco; la primera parte fluye hacia el sobrenadante y luego regresa a la columna. Esta última parte se utiliza como eluyente junto con el amoniaco, y la parte superior se devuelve al tanque isopotencial junto con el caldo de fermentación. A 60-65°C, agregue ácido glutámico al tanque de neutralización lleno con agua del fondo, revuelva, agregue lentamente una solución de carbonato de sodio para neutralizar hasta que el valor de Ph sea 6,2-6,4 y controle la concentración de la solución de neutralización a una densidad relativa de 1.1.7 -1.1.08; cuando el líquido neutralizante se enfríe por debajo de 50 ℃, agregue una cantidad adecuada de solución de sulfuro de sodio para eliminar el hierro, luego use ácido glutámico crudo para ajustar el valor de Ph a 6,2 ~ 6,4 y aumente la temperatura; a 60 ℃, luego agregue carbón activado en polvo y revuelva durante media hora, y luego envíelo al filtro prensa para filtración en el segundo paso, el filtrado se decolora con una columna de carbón activado granular para obtener un líquido transparente; Se envía a un tanque de ebullición de cristales al vacío, se evapora y se concentra a 60 ~ 70 ° C hasta una densidad relativa de 65438 ± 0,28, después de agregar 0,3 6 ~ 0,542 mm de cristal semilla, continuar con la evaporación y la cristalización. Es necesario agregar una cierta cantidad. de líquido claro y matar el cristal con agua caliente. Después de la descarga, los cristales de glutamato monosódico se obtienen mediante centrifugación en un tanque de crecimiento de cristales. Las aguas madre se decoloran y luego se evaporan y cristalizan. El rendimiento de la purificación puede alcanzar el 92% de la cantidad teórica.