¿El ajo encurtido sigue siendo bueno para la salud?
El ingrediente del ajo Laba es el ajo. El ajo es rico en nutrientes, incluidos azúcares, lípidos, vitaminas y minerales, y también contiene una variedad de compuestos que contienen azufre, como aliina y γ-glutamil-s-alilcisteína. La alicina se forma cuando el ajo cortado o machacado se deja en el aire durante un período de tiempo. La alicina tiene una variedad de efectos sobre la salud y puede inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos patógenos como bacterias, hongos, virus y parásitos. Se la conoce como "antibiótico natural". La alicina también ayuda a inhibir el crecimiento y la proliferación de células tumorales. El consumo regular de ajo puede reducir el riesgo de cáncer de estómago, esófago, colon, próstata, cuello uterino y mama. El ajo tiene efectos antioxidantes y también puede reducir los lípidos en sangre. Se puede decir que el ajo tiene muchos beneficios.
¿El ajo encurtido, también conocido como ajo Laba, tiene algún beneficio para la salud? En comparación con el ajo crudo, el ajo Laba encurtido irrita menos el tracto gastrointestinal, es crujiente y tiene un sabor aceptable para más personas. Además, durante el proceso de decapado, el ajo Laba producirá alicina, que tiene efectos apetitosos, digestivos, antibacterianos, antioxidantes y otros. Por lo tanto, encurtir ajo también es bueno para la salud.
Doctora en Nutrición por la Universidad Zhang Na.
Independientemente de los beneficios, sólo existen tres formas de comer ajo directamente. Uno está crudo, otro en escabeche y el otro empapado. Luego se consume como condimento y condimento para cocinar, pero no directamente.
El ajo es una sustancia beneficiosa para la salud humana. La alicina sólo se perderá cuando se caliente y se pudra. Otros no, pero puede hacer que la alicina funcione mejor, o que más y mejor alicina pueda ser beneficiosa para la salud humana. La gente tiene muchos buenos métodos en la vida, incluidos los métodos tradicionales y los nuevos métodos científicos.
1. Cómelo crudo. Lo que más vemos son dientes de ajo, pelados y comidos directamente con la comida. Todas las pequeñas tiendas de fideos y puestos de sopa de cordero del norte llegan muy temprano y básicamente tienen dientes de ajo para que los comensales se sirvan ellos mismos de forma gratuita. Incluso cuando el ajo cuesta unos pocos yuanes o diez yuanes la libra, no está empaquetado para proteger a los turistas y se garantiza que será gratuito. Pero esta forma de comer está mal. Debido a que el ajo sólo está expuesto, la oxidación del aire producirá alicina en unos minutos. Una vez producida la alicina del ajo, no sólo desempeña la función de esterilización, insecticida y desintoxicación, sino que tampoco deja un olor desagradable a ajo en la boca después de comerlo. Por tanto, la forma correcta de comer ajo es cortarlo en rodajas y dejarlo 10 minutos antes de comerlo.
2. Consumir después del encurtido. Este es un plato de invierno para muchas familias de las zonas rurales montañosas del sur, los pequeños encurtidos. El musgo de ajo se cosecha a principios del verano y el ajo crece bien después de una semana. El ajo que acaba de salir al mercado se llama ajo nuevo. Simplemente sáquelo antes de que pierda su humedad, retire la capa exterior, separe los dientes de ajo, lávelos, séquelos y amase la sal uniformemente en una proporción de 10:1. Después de dejarlo durante un día y una noche, selle el frasco. Cuando abra el frasco en invierno, el aroma del ajo es fragante y los dientes de ajo son como el jade ámbar. Por supuesto, existen muchos métodos de encurtido, como el ajo con azúcar y el ajo con vinagre.
3. Remojar y comer. El típico es el ajo de Laba. El ajo comienza a brotar en otoño, que es la temporada de siembra. En este momento, no importa cómo se almacene, incluso si se cuelga, mientras haya un poco de humedad en el aire, brotará. ¿Cuánto medirán las plántulas de ajo cuando se suelten en el duodécimo mes lunar? En el pasado, mucha gente pensaba que el ajo había brotado y era desagradable, por lo que lo tiraban a la basura. De hecho, el ajo germinado es el más nutritivo. Independientemente de las razones científicas, los frijoles y los maní con brotes son los más deliciosos y nutritivos, y esto es una prueba. El ajo germinado se está poniendo al día con el frío invierno y es ajo Laba después del remojo. Tiene un sabor diferente al del vino. El método es muy sencillo, simplemente retira la capa exterior, llena la botella con vinagre y podrás comerlo en una semana. El ajo remojado tiene un color verde llamativo y delicioso.
Creo que todo el mundo conoce la nutrición del ajo. Contiene varios minerales y vitaminas necesarios para el cuerpo humano. Al mismo tiempo, la alicina es el más nutritivo del ajo y muy beneficioso para el cuerpo humano. Al mismo tiempo, también puede desempeñar un papel en la esterilización y desinfección, y también puede inhibir el proceso de crecimiento de las células cancerosas, lo que puede reducir eficazmente el riesgo en términos de efectos anticancerígenos y anticancerígenos. El ajo encurtido todavía tiene beneficios para la salud. La alicina sólo se perderá cuando se pudra y se exponga a altas temperaturas, por lo que no hay necesidad de preocuparse por la pérdida de alicina.
Al mismo tiempo, la alicina ha aportado muchos beneficios a la salud de las personas, pero no puede ser consumida por personas con mala función gastrointestinal.
Después de todo, el ajo es un alimento picante y es este olor picante el que constituye la fuente de la alicina. Entonces, ¿cómo comer ajo?
1. Cómelo crudo. Creo que mucha gente come ajo de esta forma en su vida, especialmente en verano. La gente suele comer ajo mientras come verduras estofadas. Esta forma de comer puede asegurar el efecto de esterilización y desinfección. Pero muchas personas pelan el ajo en el lugar y lo comen en el lugar, pero en este caso la nutrición se reducirá considerablemente. Debes saber que el ajo sólo puede reaccionar para formar alicina cuando entra en contacto con el aire.
2. Esta forma de comer ajo azucarado también es muy común. Creo que mucha gente está empezando a encurtir ajo con azúcar. Generalmente, después de cosechar el ajo en verano, todos prepararán ajo encurtido y azucarado. En este caso, el ajo no producirá un sabor picante, pero tendrá un sabor más dulce y tendrá muchos efectos para ablandar los vasos sanguíneos.
3. Ajo Laba Generalmente, cuando se cosecha el ajo en otoño, todo el mundo prepara el proceso de encurtido del ajo Laba. Cuando se encurte con vinagre, el ajo se pondrá verde. En este caso el sabor es muy crujiente y aparecerá el ajo verde, lo que tiene muchos beneficios para el cuerpo humano.
Por supuesto, el ajo sigue siendo muy nutritivo después de brotar y tiene un muy buen efecto para nutrir el estómago, proteger el qi, apetecer y digerir. ¿Qué opinas?
Se dice que el ajo encurtido se puede comer porque el sabor picante del ajo disminuirá gradualmente después de oxidarse durante el proceso de encurtido, y también tendrá un sabor dulce, que también Reducir el impacto sobre la irritación del estómago. Además, el ajo también produce una sustancia llamada alicina durante el proceso de decapado, que puede ayudar a la digestión gastrointestinal. Además, es antibacteriano y antioxidante, por lo que cuando comemos ajo encurtido, contribuirá en gran medida a mantener un cuerpo sano.
El ajo encurtido es realmente bueno para el organismo, pero no todo el mundo puede comer ajo encurtido. Algunas personas lo comen, pero es perjudicial. ¿Quién no puede comerlo?
Las personas con problemas gastrointestinales no deben comer ajos encurtidos.
Para las personas con problemas de función gastrointestinal como gastritis y daño de la mucosa gastrointestinal, Lycoris no solo producirá los llamados efectos funcionales, sino que también causará una irritación grave en el estómago, agravando así la afección.
Normalmente el ajo que encurtimos, como el ajo Laba, producirá semillas de ajo al pelarlo y oxidarlo con el aire. Esta alicina es buena para el cuerpo y puede ablandar los vasos sanguíneos. Una pequeña cantidad de alicina no es suficiente, se necesita una gran cantidad. Debido a que la alicina del ajo encurtido que comemos será neutralizada por el jugo digestivo alcalino en el intestino delgado, solo entra una pequeña parte, lo cual es beneficioso para el cuerpo humano.
Fuente de la alicina:
En 1858, el microbiólogo Pasteur descubrió que el ajo tiene efectos antibacterianos y se utilizó para tratar la gangrena durante la Guerra Mundial. En 1944, el químico estadounidense Cavalito extrajo del ajo una sustancia con un fuerte olor acre llamada "alicina".
Cómo comer ajo:
Facilitado crudo, es muy popular en nuestro norte. Comí fideos con ajo. Salí a tomar una copa y la comí con ajo. Sin embargo, esta forma de comer no es buena. Comer alimentos crudos generalmente no tiene ningún efecto. Generalmente, la alicina sólo se puede formar después de esperar un período de tiempo en el aire para que se produzca la oxidación.
2 Ajo azucarado, ajo azucarado, agrio y dulce, especialmente delicioso, no sé si está disponible en el sur, pero lo comemos a menudo en el norte.
Comer demasiado azúcar y ajo es especialmente bueno para ablandar los vasos sanguíneos y es muy eficaz.
(3) Laba los ajos, pela los ajos y ponlos en un recipiente cerrado, luego vierte el vinagre y ciérralo. Poco a poco, los ajos remojados en vinagre se irán poniendo verdes. Es completamente verde, agridulce y se sirve mejor con albóndigas. Esto es bueno para la salud.
El ajo encurtido es bueno para la salud. ¿Cómo se come el ajo en tu ciudad natal y cuáles son sus efectos? Cuéntamelo y comuniquémonos.
El ajo es un condimento común en la vida y se puede utilizar para sofreír, cocinar y guisar. Pero el ingrediente activo del ajo, la alicina (el nombre químico también se llama disulfuro de dialilo), no es sólo un condimento, sino que también se produce mediante la conversión de aliina bajo la acción de la aliinasa. Algunos estudios clínicos han demostrado que la alicina (extraída del ajo crudo machacado) tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que matan bacterias y hongos. Además, algunos estudios creen que la alicina tiene efectos antioxidantes, eliminadores de radicales libres, inhibiendo el crecimiento de varias células tumorales, induciendo la apoptosis de las células tumorales y antitumorales.
También hay cápsulas de alicina e inyecciones de alicina producidas por compañías farmacéuticas. Según las instrucciones del medicamento, son adecuadas para infecciones bacterianas y fúngicas profundas. Se utilizan para prevenir y tratar la disentería y enteritis bacteriana aguda y crónica, la tos blanca y las infecciones por hongos. los pulmones y el tracto digestivo, y la enfermedad bacteriana del Rosario albicans, meningitis criptocócica, tuberculosis, etc. Las instrucciones del medicamento mencionan que la alicina puede inhibir el crecimiento de bacterias y hongos. Y existe una variedad de productos para la salud con alicina en el mercado.
Por cierto, comprobé la estabilidad de la alicina. La alicina es volátil, inestable al calor y estable al ácido. El ajo Laba encurtido es un bocadillo famoso en el norte, principalmente encurtido en vinagre. El ajo en escabeche es tan verde como el jade y se ve muy delicioso. Según las propiedades de la alicina, el ácido es estable y el ajo de Laba originalmente se marina con vinagre. Si la alicina todavía está presente después del decapado, puede tener beneficios para la salud.
Sin embargo, personalmente, aunque hay tantas afirmaciones de que el ajo tiene varios efectos mágicos, sigo creyendo firmemente que si no se alcanza una determinada dosis, es posible que no tenga tantos efectos. Para nosotros basta con comerlo como condimento o guarnición. En cuanto a los otros efectos de la alicina, ya sea tan milagroso o no, dejemos que los investigadores continúen realizando experimentos para confirmarlo.
La perspectiva de un médico de cabecera.
¡El ajo puede prevenir y reducir la acumulación de placa grasa en las arterias y prevenir enfermedades cardíacas! Los pacientes con presión arterial alta pueden reducir su presión arterial comiendo unos dientes de ajo remojados en vinagre y bebiendo dos cucharadas de jugo de vinagre todas las mañanas. Es mejor comer ajo cocido que crudo, ¡pero no comas demasiado ya que puede irritar tus ojos!
No importa lo que comas, debe ser vegetariano, turbio, dulce, ácido, amargo, picante, salado y no debe ser extremo. Una dieta saludable se basa en tus propias necesidades.
El ajo encurtido más famoso es el ajo de Laba.
El ajo en sí es una planta saludable. El "Compendio de Materia Médica" registra: "Puede limpiar los cinco órganos internos, llegar a los orificios, disipar el frío y la humedad, disipar el mal, eliminar los ántrax y la hinchazón, y eliminar las enfermedades y la carne acumulada". La medicina moderna también ha demostrado que el ajo contiene una variedad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano, incluidas proteínas, grasas, carbohidratos, vitamina C, etc. Tiene muchas funciones como esterilización y antiinflamación, prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, antienvejecimiento, antifatiga, fortalecimiento del cerebro y mejora de la inteligencia.
Aunque el sabor y color del ajo Laba ha cambiado (virando a verde), no se ha modificado la composición y eficacia del ajo. Hay una sustancia llamada "aliinasa" en el ajo, que tiene un efecto catalítico para que el ajo se vuelva verde. El pigmento verde del ajo Laba en realidad está compuesto por un pigmento azul sintético y un pigmento amarillo de posproducción. Por tanto, el ajo encurtido es mejor para la salud. El ajo laba tiene mayor actividad antioxidante y mayor efecto antienvejecimiento que el ajo común. Después de procesar el ajo de esta manera, no solo se optimiza el sabor, sino que también se optimizan y mejoran la función y la actividad.
En términos generales, el ajo encurtido tiene los siguientes efectos: alivia el aburrimiento, elimina el olor a pescado y ayuda a la digestión; induce la actividad de las enzimas desintoxicantes de las células hepáticas y bloquea la síntesis de nitrosaminas carcinógenas, previniendo así la aparición de cáncer; ; anticancerígeno; la actividad oxidativa es mejor que la del ginseng, y el consumo regular puede retrasar el envejecimiento; su capacidad bactericida puede alcanzar una décima parte de la de la penicilina y tiene un buen efecto letal sobre las bacterias y parásitos patógenos; influenza e infecciones de heridas.
¿El ajo encurtido sigue siendo bueno para la salud? Por ejemplo, antes de querer entender este problema, primero debemos entender dos preguntas, es decir: 1. ¿El proceso de encurtido del ajo Laba? En segundo lugar, ¿se pierden los ingredientes nutricionales y sanitarios del ajo debido al encurtido?
1. ¿Cómo se conserva el ajo de Laba?
El ajo laba es un snack tradicional popular en el norte. Debido a que se encurte el octavo día del duodécimo mes lunar, se le llama ajo Laba, que es una costumbre gastronómica festiva. La materia prima del decapado es el vinagre. Coloque los dientes de ajo pelados en un frasco sellado u otro recipiente, luego vierta vinagre, ciérrelo y colóquelo en un lugar fresco. El ajo Laba terminado es verde, no tan picante como el ajo fresco, pero ligeramente picante y ligeramente ácido.
En segundo lugar, ¿el ajo perderá sus ingredientes nutricionales y saludables después de ser encurtido en vinagre?
Como todos sabemos, el ajo es bueno para la salud. No sólo contiene nutrientes básicos, como proteínas, azúcar, vitaminas del grupo B, vitamina C, calcio, fósforo, potasio y otros minerales, sino que también contiene un. Compuesto de azufre orgánico: alicina. Desempeña principalmente el papel de esterilización y mejora de la inmunidad.
En el proceso de desarrollo, en primer lugar:
(1) La vitamina C y la vitamina B solubles en agua son relativamente estables en un ambiente ácido y la pérdida es insignificante.
(2) La alicina, un compuesto orgánico de azufre, se pierde después de altas temperaturas o descomposición, y no es fácil perderse en un ambiente ácido.
Desde el punto de vista anterior, el ajo es beneficioso para la salud humana, y el ácido acético, principal componente del vinagre, también es beneficioso para la salud humana. Y durante el proceso de decapado, los ingredientes no se pierden mucho. Por lo tanto, dado que el vinagre y el ajo son alimentos saludables, el encurtido sigue siendo beneficioso para la salud, pero el ajo Laba en escabeche no es adecuado para todos. Del mismo modo, el ajo y el vinagre son alimentos irritantes y no son aptos para personas con mal estómago y enfermedades del tracto digestivo. Aunque el ajo Laba es menos irritante que el ajo fresco, cabe señalar que comerlo uno mismo tiene sus beneficios.