¿De dónde viene el sabor de los fideos de caracol?
Los fideos de caracol son un snack en Liuzhou, Guangxi y un patrimonio cultural inmaterial de China y Guangxi. Está hecho con los fideos de arroz únicos de Liuzhou, con brotes de bambú agrios, hongos, maní, yuba frita, azucenas, vegetales frescos y un sabor agrio y picante moderado mezclado con sopa de caracol hervida. Tiene un sabor agrio, picante, fresco, fresco y picante, así como un olor especial a los brotes de bambú agrios. De hecho, el "sabor único" de los fideos de caracol proviene de los ingredientes de los brotes de bambú agrios y la base de sopa.
Los brotes de bambú agrios de los fideos de caracol están fermentados, como el apestoso tofu, el jugo de frijoles, el frailecillo en escabeche, etc. , todos se fermentan antes de que aparezca el sabor simbólico. Los brotes de bambú se vuelven amargos después de remojarlos en agua salada durante un período de tiempo. El azúcar y las proteínas de los brotes de bambú se fermentan y se convierten en diversos aminoácidos y ácidos orgánicos, aldehídos, alcoholes y otras sustancias. Los metabolitos de ciertos aminoácidos emiten un gas que huele a huevos podridos, que es el infame sulfuro de hidrógeno, una sustancia olorosa que se encuentra en los pedos. Ésta es una de las principales razones por las que los fideos de caracol saben mal.
Otro motivo del olor de los fideos de caracol es que la base de la sopa de los fideos de caracol está hecha de caracoles y huesos de cerdo. El caracol en sí tiene un sabor especial. Lo compré y lo dejé en agua limpia durante un día. Incluso después de limpiarlo, todavía olía mal. Después de freír, el olor a especias enmascara parte del olor. Por lo tanto, todo el condimento de los fideos de caracol tiende a estar en la boca. El sabor único picante y "oliente" hace que muchas personas "se mantengan alejadas", pero aquellos que saben apreciarlo sabrán que es fragante pero no podrido, y Hará que la gente saliva al comerlo.