¿Se puede curar el cerdo estofado Touguxiang?
(1) Clavo, una especia penetrante con fragancia de huesos.
El clavo tiene una fragancia fuerte y es una de las especias con "fragancia de huesos penetrante". Debido a su fuerte poder, el clavo puede resaltar el aroma de la médula ósea de la materia prima. En el proceso de elaboración de cerdo estofado, se debe controlar la cantidad de clavos utilizados. La cantidad de dientes no debe ser demasiado grande, de lo contrario enmascarará el sabor de otros condimentos para cerdo estofado.
Los mejores acompañantes del clavo son el kaempferol, el regaliz o la piel de mandarina. Kaempferol puede estimular la fragancia del clavo, mientras que el regaliz puede proteger la fragancia, debilitar la fragancia dominante del clavo y suavizar la fragancia. La cáscara de mandarina puede complementar y añadir sabor.
El clavo es más adecuado para ingredientes con huesos, como alitas de pollo y manitas de cerdo.
(2) La especia "fragancia que penetra los huesos" de Amomum villosum
Amomum villosum es ligeramente fragante y de sabor ligero, lo cual es bastante especial. La razón por la que al amomum villosum se le llama "fragancia que penetra los huesos" es porque tiene un efecto eficaz para eliminar sustancias extrañas y aumentar la fragancia, y puede restaurar en gran medida el sabor a carne de los ingredientes cárnicos, por lo que este título es bien merecido.
El Amomum villosum es más adecuado para ingredientes cárnicos puros, como la panceta de cerdo.
(3) Otras especias
Además de las dos especias "penetrantes" anteriores, existen muchas especias que pueden eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia.
Las especias desodorantes comunes incluyen: Angelica dahuricae, Amomum villosum, Kaempferia spp., jengibre, galanga, Zanthoxylum bungeanum, etc.
Los agentes aromatizantes comunes incluyen canela, hinojo, laurel, canela, especias de frutas, pimienta, etc.
Otras especias que mejoran la calidad de la carne son: fruta de la hierba, fruta de jade, espino, Citrus aurantium, etc.