Aperitivos especiales en Shanghai, Nanjing, Suzhou y Hangzhou
Pero no cruces el puente para comer en Wuyi Lane.
En cuanto al edificio Zhuangyuan y el edificio Yixian, ¡ambos son los más caros entre los grandes hoteles!
Sé que hay un restaurante en el Templo de Confucio que compra boletos en la puerta y luego entra a cambiarlos por algo de comida.
Pero no recuerdo el nombre. ...
Los snacks no son sólo sangre de pato, sopa de fideos, pato salado y cosas por el estilo.
¿Qué más, brotes de taro, bolas de arroz glutinoso con frijoles rojos, tiras secas hervidas, pollo estofado en salsa, etc.?
Normalmente 35 yuanes el plato.
Suzhou: bolas de pastel de Huang Tianyuan; dulces, pasteles y conservas estilo Suzhou de Wufangzhai, Lu Changxing y Zhu Hongxing;
Shanghái: Shanghái es un lugar donde se reúnen todo tipo de snacks famosos. Su sabor es diferente del dulzor puro de Guangdong y Hong Kong y del sabor picante de Sichuan y Chongqing, pero es famoso por ser ligero, delicado y delicioso.
Hay muchos tipos de snacks en Shanghai, incluidos los cocidos al vapor, hervidos, fritos y horneados. Los snacks más populares entre los consumidores son: bolas de arroz glutinoso, persianas y fideos con aceites esenciales. Aquí están las "Tres partes principales" más populares.
Albóndigas de sopa: las albóndigas de sopa de Shanghai se caracterizan por su fina elaboración, tamaño pequeño, piel fina y muchos rellenos, incluyendo carne de camarón y cangrejo. No importa cuál sea el relleno, es moderadamente salado y sabe muy bien. Generalmente, se colocan diez bolas de masa de sopa en cada jaula pequeña, con agujas de pino debajo para que no sean pegajosas y fragantes. Después de servirlo, ver su forma y olerlo, mi apetito aumenta considerablemente. Puedes abrir la piel con un mordisco y habrá un poco de aceite y agua en la bolsa, por eso se llama "bolsa de sopa".
Bai Ye: Se trata de un snack elaborado con piel de tofu (llamado “Qianzhang” en shanghainés) con varias capas, por eso se llama “Bai Ye”. Blanquearlo con agua hirviendo, ponerlo en un bol con caldo de huesos y agregar sal refinada, glutamato monosódico, cebolla verde picada y otros condimentos para que tenga un sabor ligero y refrescante.
Fideos de aceite: Fermentar la harina refinada para hacer bolitas, sofreírlas en una sartén con aceite hasta que estén doradas, luego ponerlas en un bol, agregar caldo de huesos hervido y algunos condimentos. Tiene un sabor aceitoso pero no grasoso al comerlo.
Cabezas
Ingredientes: 200 gramos de lonchas de Ciba secas, 10 huevos, 75 gramos de pechuga de pollo y jamón, 150 gramos de cerdo, 1 piel de huevo, 100 ml de jugo de vino dulce , azúcar de roca 150 gramos, manteca de cerdo cocida 600 gramos.
(1) Calentar la olla, poner el aceite y calentar hasta que esté 50% caliente Pegar 1 huevo sobre la torta de arroz, freír hasta que esté espumoso, sacarlo y ponerlo en un bol. Encender la olla, poner el aceite y cuando esté caliente cascar 9 huevos, freírlos en huevos escalfados y pasarlos encima de la torta de arroz. Cocine y desmenuce el pollo, el jamón y el cerdo. Melocotón de huevo. Coloque los cuatro filamentos anteriores sobre los huevos escalfados en forma de flor de ciruelo.
(2) Ponga el azúcar de roca, el jugo de vino y el agua (400 ml) en una olla, hierva y derrita, luego vierta en el bol.
Arroz frito de los ocho tesoros
Ingredientes:
Ingredientes: 300 gramos de arroz glutinoso.
Ingredientes: azufaifa deshuesada, semillas de loto, cebada cocida, melón de invierno en conserva, piña seca, 50 gramos de seda roja y verde de cada uno y 100 gramos de pasta de judías rojas. Pastel de naranja, longan, agua
Condimento: 150 gramos de azúcar, 80 gramos de manteca de cerdo cocida.
Método:
(1) Procese los primeros ocho ingredientes hasta obtener productos semiacabados. Lave el arroz glutinoso, cocínelo al vapor y agregue 80 g de azúcar y 40 g de manteca de cerdo mientras esté caliente.
(2) Coloca los ocho tesoros en el fondo de los guisantes según el patrón que diseñaste, y extiende una capa de arroz glutinoso encima, agrega la pasta de frijoles, agrega el arroz glutinoso restante, alisa; y cocine al vapor a fondo en una jaula.
(3) Calentar el wok a fuego alto, engrasar el wok, luego poner el aceite en el wok (40 g), sacar el arroz de los ocho tesoros, presionarlo en forma de panqueque, ponerlo El wok y sofreír hasta que ambos lados se pongan amarillos, sacarlo y ponerlo en un plato con el lado estampado hacia arriba. Espolvorear 70g de azúcar blanca sobre la mesa.
Tofu apestoso al vapor en grasa de pato
El tofu apestoso se encuentra en toda China. Los que se producen en Yunnan son de color amarillo claro, tienen una capa de levadura en la superficie, huelen y son deliciosos. La grasa de pato es a pescado, fresca y fragante. La combinación de los dos elimina las diferencias, conserva la fragancia y tiene un sabor único. Es el refrigerio favorito de la gente de Yunnan. El tofu apestoso, también conocido como tofu peludo, puede haberse originado en la dinastía Yuan. Cuenta la leyenda que Zhu Yuanzhang ayudó al propietario a pastorear ganado cuando era joven, pero luego fue despedido y vivió en un templo en ruinas y se convirtió en mendigo. Los trabajadores a largo plazo reciben todos los días algo de comida y tofu fresco de la antigua familia rica para satisfacer su hambre. Una vez, Zhu y los mendigos fueron al mercado durante tres días. El trabajador de larga duración no lo sabía, así que escondió la comida en la paja. Al cuarto día, Zhu y los demás regresaron y estaban ocupados sacando comida del montón de paja.
Solo el tofu todavía está en trozos, pero con una capa de pelo, se puede freír en una lata rota y está riquísimo. Más tarde, cuando Zhu se convirtió en el emperador fundador, se cansó de comer delicias de las montañas y los mares, y recordó haber comido tofu peludo. Inmediatamente ordenó al chef que cubriera el tofu fresco con paja y, cuando le creció el pelo, invitó a los ministros, ¡y todos aplaudieron! Desde entonces, el tofu peludo se ha ido extendiendo gradualmente entre la gente y se ha convertido en un manjar famoso de alta calidad y bajo precio. Ingredientes: Ingredientes: 300 g de tofu apestoso, 2 g de sal refinada, 3 g de fideos con chile cocidos, 3 g de aceite rojo, 100 g de grasa de pato. Método: Cortar el tofu apestoso en cubos y colocarlo en el fondo de un bol, espolvorear con chile en polvo y sal, rociar con grasa de pato, cocinar al vapor en una jaula, sacarlo y verter aceite rojo, mezclar bien y servir.
Madre Doudou
El primer día del duodécimo mes lunar, hacía mucho frío en Jinzhong. Antes de la liberación, los pobres carecían de comida y ropa y vivían una vida difícil. Están más preocupados por enfermarse y no tienen dinero para tratarlos. Así que todas las noches de esta noche, a la gente de Yuci le encanta freír maíz, soja, sorgo, trigo, granos picados, etc. Toda la familia se sienta junta a comer y la llaman "Mama Doudou", con la esperanza de ahuyentar a los espíritus malignos y las semillas de la plaga. Por eso, existe un proverbio entre la gente: "No se especula el primer día del duodécimo mes lunar, uno sube y el otro baja". Debido a que este día ha entrado en el duodécimo mes lunar y se acerca el final del año, también se le llama "Mama Doudou".
El método de preparación de Madou es el siguiente:
[Materiales] Un poco de granos.
[Tecnología] Poner la arena fina en una olla de hierro y hornearla, luego poner los granos en la olla uno por uno, remover hasta que estén cocidos, tamizar la arena, dejar enfriar y masticarla.
[Características] Regusto dulce y delicioso, sin fin.
Frijoles fritos congelados
La gente del condado de Zuoquan consumía ampliamente los frijoles congelados como refrigerio tradicional en los festivales ya en las dinastías Ming y Qing. El primer día del duodécimo mes lunar, cuando te levantes por la mañana, no hables y come primero algunos frijoles congelados. Se dice que morder a la gente puede evitar el desastre. Es decir, el mantra de la gente común es "No comas comida frita el primer día del duodécimo mes lunar, esto subirá y aquello bajará".
El método de preparación de los frijoles congelados es el siguiente:
[Materiales] 1000 g de soja, 2500 g de arena mediana, 2500 g de agua tibia (30 grados centígrados).
[Tecnología] Después de tamizar y recoger la soja, se vierten en una olla, se remojan en agua tibia durante 1 a 2 horas y luego se congelan al aire libre a -20 grados Celsius durante 24 horas. Después de congelar, encienda la olla caliente, tueste la arena hasta que se ponga roja, luego vierta los frijoles congelados, revolviendo hacia adelante y hacia atrás hasta que la piel de los frijoles se caiga automáticamente y se vuelva amarilla, luego sáquelos de la olla. Después de sacarlo de la olla, tamiza la arena y los frijoles estarán listos para comer.
[Características] Fragante, crujiente, crujiente y delicioso.
Melón Pequeño
El día 23 del duodécimo mes lunar, antiguamente se conocía como el Festival de la Cocina. Según la leyenda, el chef ha estado ocupado en el mundo humano durante un año y se dirige al Palacio Celestial para informar al Emperador de Jade sobre las condiciones de vida de la gente. Los explotadores, que solían hacer muchas cosas malas y vivir una vida lujosa, estaban muy asustados, por lo que utilizaban pequeños melones y frutas hechas de azúcar para sacrificar al Dios de la Cocina, con el fin de sellar su boca y evitar que dijera la verdad después. regresar al palacio, para que sufrieran. Sin embargo, este no es el caso de las familias pobres. Lo que piensan es que se acerca el nuevo año y están muy endeudados y no pueden pagarlas, por eso lo llaman "el melón que me recuerda a la muerte".
Ahora, cuando el pueblo es rico, ya no adora a Dios, sino que se convierte en manjares para los niños y les trae alegría navideña.
El método de elaboración de melones pequeños es el siguiente:
[Ingredientes] Calentar y derretir una determinada cantidad de azúcar.
[Tecnología] Sumerge el pequeño tubo hueco de bambú en azúcar derretido y sopla suavemente con la boca. Cuando el azúcar se convierta en una bola hueca, sácala y colócala en el frigorífico antes de comer.
【Características】Dulce y crujiente.
Pastel de nieve
El "pastel de nieve" es un bocadillo aromatizado hecho con harina de arroz glutinoso. Fue dirigido por un hombre llamado "Jin'er" en la calle Longmiao, Yuci a finales del año. Dinastía Qing. Debido a que se cuece al vapor en una pequeña vaporera de madera especial, también se le llama "pastel Zeng".
Según el recuerdo del anciano, siempre que escuchara a "Jin'er" decir "¡Hola, helado de rosas y osmanthus!", la gente inmediatamente estaría rodeada de sus bocadillos. Flores brillantes, "pastel de nieve" caliente, espolvoreado con azúcar roja o blanca, semillas de sésamo fritas, coronado con osmanthus y jugo de rosas. Picante y dulce, fragante y suave. Después de comer un plato, sentí calor por todas partes.
El método de elaboración del helado es el siguiente:
[Ingredientes] Harina de arroz, panela o azúcar blanca, rosas, osmanthus, nueces, tiras de cerdo verde y semillas de sésamo. .
[Tecnología] Prepare con antelación el fuego de fuelle, una vaporera de cobre de gran barriga y varias vaporeras de madera (de unos 10 cm de diámetro y 8 cm de altura). Mezcle harina de arroz glutinoso con agua fría hasta formar una pasta, póngala en una vaporera de madera, espolvoree con un poco de azúcar, semillas de melocotón y carne verde desmenuzada, póngala en un bol y cocine al vapor en la vaporera.
Cuando esté cocido, coloque el pastel en un bol, espolvoree con azúcar, cebollas verdes ralladas, semillas de sésamo fritas, cubra con jugo de rosas o jugo de osmanthus y sirva.
【Características】Color brillante, rica fragancia, suave y dulce en la boca.
Enema Yuci
El enema Yuci tiene una larga historia. En los primeros años de la República de China, había muchos practicantes de enemas en el mercado de Yuci, pero la familia de Fan Chou en la calle Dachengsi era un practicante de enemas ancestral. En la dinastía Qing, Fan aprendió el enema de su padre Fan Qinglin desde que era un niño. Veinticinco años después de la República de China, su hijo Fan Ermao heredó su negocio y luego se lo pasó a su nieto Fan Yuting, convirtiéndose en una familia de cuatro generaciones.
El enema es un alimento de fideos elaborado con harina de trigo sarraceno como materia prima principal. Su forma es similar al pastel de sésamo, excepto que es un poco más grueso en el medio y más delgado alrededor. A nivel local, los enemas se pueden consumir durante todo el año. Por el contrario, lo mejor es comerlo frío en primavera, verano y otoño, y lo mejor es sofreírlo a mediados de invierno.
En Yuci, el enema de sangre de cerdo es el más famoso. Sus materias primas son principalmente fideos de trigo sarraceno y sangre de cerdo. Los fideos soba deben ser blancos y finos, y la sangre de cerdo debe ser "sangre intermedia", fresca y no podrida. El enema de sangre de cerdo es delicioso, de color marrón claro, suave, resistente y elástico.
El enema frío se complementa con condimentos, principalmente sal, ajo, vinagre, salsa picante y unas gotas de aceite de sésamo para que la comida sea fresca, deliciosa, picante y deliciosa. Al comerlo caliente se debe cortar en trozos, freír en manteca y servir con ajo y vinagre. Quedará fragante y delicioso.
El método de preparación del enema es el siguiente:
[Materiales] Esencia de harina de trigo sarraceno, sal refinada.
[Tecnología] Al amasar los fideos con agua, de duros a blandos, de gruesos a finos, extrae poco a poco la esencia con las manos, luego esparce la sopa fina de fideos en un plato, ponla en una jaula. y cocine al vapor a fuego alto.
[Características] Delicioso y fragante.
Pingyao Wantuoze
El Wantuoze, un aperitivo tradicional del condado de Pingyao, Jinzhong, también es un buen acompañante del vino y tiene fuertes características locales.
El porta cuencos fue creado por Dong, un famoso chef de Chengnanbao, condado de Pingyao, en los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing. Tiene una historia de más de 65.438+000 años. En 1900 (el año veintiséis del reinado del emperador Guangxu), la emperatriz viuda Cixi y su grupo estaban en Xi'an para evitar el desastre. Al pasar por Pingyao, comieron los platos de Dong Xuan y los elogiaron sin cesar. Cuenta la leyenda que a partir de entonces el plato pasó a denominarse plato imperial, y el plato se hizo famoso y poco a poco se fue extendiendo entre el pueblo, convirtiéndose en un snack habitual en los puestos de comida de los restaurantes.
Estos platos se elaboran principalmente a base de harina blanca. Combina las ventajas de la gelatina y el enema. Tiene el sabor refrescante de la gelatina y el rico aroma del enema. Es refinado pero no grasoso, suave y refrescante. Puede hacer frío en verano y calor en invierno. Apto para todas las edades y popular durante todo el año. Es un snack que gusta a la gente.
El proceso tradicional de elaboración de reglas fuera de plato se ha transmitido de generación en generación y se ha mejorado continuamente. El mejor actualmente es el sistema fabricado por Dong y su sucesor de cuarta generación.
El método para elaborar la regla del cuenco es el siguiente:
[Materiales] Harina, aceite de colza.
[Tecnología] Mezcle la harina con agua tibia hasta obtener una pasta en una proporción de 1:66, luego agregue 0,6% de agua salada por kilogramo de harina, agua de anís y 5% de aceite de colza. Después de mezclar, poner en un plato pequeño de cinco pulgadas, cocinar al vapor durante 65, 438+05 minutos, sacar y dejar enfriar.
Comida fría: Cortar las verduras en tiras y ponerlas en un plato mezclarlas con vinagre, ajo, semillas de sésamo, pimienta en polvo y aceite de sésamo.
Sofríe: Cuando el cerdo esté cocido, saca el bol largo y ponlo en la olla, agrega ñame rallado, brotes de soja y otros condimentos.
[Características] Color amarillo cremoso, constantemente arrugado, suave como el jade.
Tofu procesado
El tofu antiguo de Yuci también es un snack tradicional. Cuando apareció por primera vez en Yuci, la mayoría de la gente no podía explicarlo claramente. Sin embargo, las personas que ahora tienen entre 80 y 90 años todavía recuerdan que el tofu se vendía en la calle Yuci cuando eran jóvenes. Este tipo de alimento es apto para todas las edades y tiene un alto valor nutricional.
El método de preparación del tofu añejo es el siguiente:
[Ingredientes] 1500 g de soja, 50 g de glucosa en polvo y la cantidad adecuada de aceite de cocina.
[Tecnología] Remojar la soja en agua fría durante 6 horas en verano y unas 10 horas en invierno, y lavar varias veces. Agregue 15 kilogramos de agua por cada kilogramo de frijoles y muélalos para obtener leche de soja. Hervir la leche de soja en una olla, agregar un poco de aceite de cocina para quitar la espuma de frijol y agregar agua hirviendo para diluirla. Coloque la glucosa en polvo en otro recipiente y vierta rápidamente la leche de soja cocida en el recipiente. Revuelva uniformemente, cubra con una tapa y presione durante 15 minutos.
[Características] Blanco, suave, fragante y delicioso.
Hangzhou: Hay muchos tipos de snacks al estilo Hangzhou, que se diferencian en las cuatro estaciones y tienen tres características. En primer lugar, la mayoría de los materiales provienen de las especialidades locales de Hangzhou, que a menudo se asocian con los lugares pintorescos del Lago del Oeste. Cuando visite el lago en verano, podrá probar la pasta de raíz de loto del oeste.
En otoño, puede disfrutar del osmanthus aromático en Nanshan y tomar un plato de sopa de osmanthus y mijo aromático en el West Lake Osmanthus Hall. En segundo lugar, ahora es la temporada del Año Nuevo chino y, a veces, todo está delicioso. Por ejemplo, durante el Festival de Primavera se sirven varios rollitos de primavera, bolas de arroz glutinoso con carne fresca y una variedad de arroz de los ocho tesoros, durante el Festival Qingming se sirven bolas de arroz glutinoso de Ai Qing y durante el Festival de Qingming se ofrecen bolas de arroz integral con arena fina o carne fresca. el Festival del Barco Dragón. Prepare pasteles de luna al estilo Hangzhou, Suzhou y Cantonés durante el Festival del Medio Otoño, coma pasteles de mijo durante el Doble Noveno Festival, etc. En primavera y marzo, hay mucho pescado fresco, camarones y brotes de bambú, fideos de anguila fritos con camarones, fideos de Sichuan y albóndigas de camarones. En el caluroso verano, se encuentran en el mercado pasteles de menta, pasteles de cristal, pasteles Fuling, gachas de carne y huesos, grasa de cangrejo del lago Sanqiu y bollos de huevas de cangrejo, y en el duodécimo mes lunar, pasteles de arroz glutinoso y pasteles de arroz con manteca de rosas. En tercer lugar, tiene una larga historia y suele ir acompañada de leyendas. Por ejemplo, galletas de mantequilla de Wushan y enebro frito. Según la leyenda, después de que Qin Hui y su esposa mataran a Yue Fei, todos en Hangzhou odiaban a Qin Hui. En ese momento, había una pequeña tienda especializada en fideos fritos cerca de Wangxianqiao. Cuando el maestro veía al traidor Qin Hui sentado en la silla de manos todos los días, se disgustaba. Un día, enrolló la pasta hasta darle forma humana y la puso en la sartén de aceite. Mientras la fríe, gritó: "¡Fríe Qin Hui, fríe Qin Hui!". Dijo casualmente: "Enebro frito". ". "De ahí el nombre.