El origen de las verduras guisadas de Wanchun

A principios de la dinastía Qing, los "halógenos" habían formado dos facciones principales, los "halógenos del sur" y los "halógenos del norte", y cuatro sistemas halógenos principales según sus respectivas características. Entre los cuatro principales sistemas de guiso destacan el estofado de Sichuan, el estofado de Guangdong, el estofado de Chaozhou y el estofado Hakka. Hay tres tipos de salmuera de Sichuan: salmuera roja, salmuera blanca y salmuera amarilla. Las verduras estofadas de Wanchun son representativas de la salmuera amarilla.

De hecho, Wanchun Braised Cai no es una patente de una sola persona y nadie la ha registrado. Es una receta técnica popular de Zhou Jia y Li Jia en la ciudad de Wanchun, distrito de Wenjiang. Se difunde ampliamente por su sabor único a las verduras estofadas. Las verduras guisadas de Wanchun de hoy casi las preparan varios hermanos de la familia Li y sus discípulos. Estas personas finalmente trajeron hoy el sabor de las verduras estofadas de Wanchun a Chengdu. Se dice que los antiguos platos guisados ​​de Wanchun tienen una historia de casi cien años y son platos guisados ​​de alta calidad preparados absorbiendo el sabor de muchos platos guisados ​​locales. Se dice que no es hasta el Año Nuevo chino y los festivales que la gente de Chengdu saborea deliciosas verduras estofadas cuando entretiene a familiares y amigos. Más tarde, esta técnica de verduras estofadas se transmitió de generación en generación, y en los últimos años se han abierto numerosos restaurantes en la ciudad de Wanchun, convirtiéndose en una famosa especialidad local.