El precio del vino Fuxing al 38% es una estrella.
El licor chino es un aroma compuesto elaborado a partir de ésteres como cuerpo principal, koji y levadura de destilería como agente de fermentación sacarificación y almidón (azúcar) como materia prima, que se cuece, sacarifica, fermenta, destila, envejece. y tipo mezclado. Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor.
El licor se concentra principalmente en las áreas triangulares de Renhuai, Guizhou, Yibin, Sichuan y Luzhou, Sichuan, en el tramo superior del río Yangtze y la cuenca del río Chishui. Tiene las áreas de producción de licores destilados más grandes y de mejor calidad del mundo, incluidos los tres famosos licores de China, Mao Wu Lu. Su grupo de industria de bebidas alcohólicas es responsable de la mitad de la industria de bebidas alcohólicas de China.
Aldehídos
Los aldehídos del licor son óxidos de alcoholes de tamaños moleculares correspondientes y también se producen durante la fermentación del licor. Los aldehídos de bajo punto de ebullición incluyen formaldehído y acetaldehído, y los aldehídos de alto punto de ebullición incluyen furfural, butiraldehído, valeraldehído y hexanal.
Los aldehídos son más tóxicos que los alcoholes, de los cuales el formaldehído es el más tóxico, unas 30 veces más tóxico que el metanol. Es un veneno protoplásmico que puede coagular proteínas. 10 g de formaldehído pueden provocar la muerte. En casos de intoxicación aguda, puede producirse tos, dolor en el pecho, sensación de ardor, mareos, pérdida del conocimiento y vómitos.
El furfural también es perjudicial para el organismo. Cuando se utilizan cáscara de arroz, mazorca de maíz y salvado como materiales auxiliares, el contenido de aldehídos como el furfural en el vino destilado es relativamente alto.
Para reducir el contenido de aldehídos en la producción de licor se debe utilizar menos salvado de arroz, cascarilla de arroz o materiales auxiliares precocidos. Al cocinar vino al vapor, se debe controlar estrictamente la temperatura del vino que fluye y se deben pellizcar la cabeza y la cola para reducir el contenido total de aldehídos en el vino.