¿Cuál tiene mayor valor nutricional, el aceite de sésamo o el aceite de colza?
Propiedades nutricionales de varios aceites vegetales comestibles
1. Aceite de maní
El aceite de maní es de color amarillo claro y transparente, de color claro, olor aromático y sabor delicioso. Es un aceite de cocina de fácil digestión. El aceite de maní contiene más del 80% de ácidos grasos insaturados (incluido un 41,2% de ácido oleico y un 37,6% de ácido linoleico). Además, también contiene un 19,9% de ácidos grasos saturados como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido araquídico.
Del contenido anterior, el aceite de maní tiene una composición de ácidos grasos relativamente buena y el cuerpo humano lo digiere y absorbe fácilmente. Según datos extranjeros, el uso de aceite de maní puede descomponer el colesterol en el cuerpo humano en ácidos biliares y excretarlos del cuerpo, reduciendo así el contenido de colesterol en plasma. Además, el aceite de maní también contiene esteroles, fenol de germen de trigo, fosfolípidos, vitamina E, colina y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano. El consumo regular de aceite de maní puede prevenir las arrugas y el envejecimiento de la piel, proteger las paredes de los vasos sanguíneos, prevenir la trombosis y ayudar a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. La colina del aceite de maní también puede mejorar la memoria del cerebro humano y retrasar el deterioro de la función cerebral.
2. Aceite de colza
El aceite de colza es generalmente de color amarillo oscuro o marrón. El aceite de colza contiene 0,4-1,0 de ácido araquídico, 14-19 de ácido oleico, 12-24 de ácido linoleico, 31-55 de ácido erúcico y 1-10 de ácido linolénico. En términos de valor nutricional, la tasa de digestión y absorción del aceite de colza puede llegar a 99, lo que es beneficioso para la función de la vesícula biliar. Cuando el hígado se encuentra en un estado patológico, el cuerpo humano puede metabolizar la colza normalmente. El aceite de colza carece de ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico, tiene una composición de ácidos grasos desequilibrada y tiene un valor nutricional menor que el aceite vegetal común. Además, el aceite de colza contiene una gran cantidad de ácido erúcico, glucosinolatos y otras sustancias que generalmente se consideran perjudiciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo humano. Si se puede comer con aceite de cocina de alta calidad rico en ácido linoleico, se mejorará su valor nutricional
Aceite de sésamo
El aceite de sésamo incluye el aceite de sésamo común y el aceite de sésamo molido. , ambos elaborados con aceite de sésamo. Los ácidos grasos del aceite extraído de las semillas de sésamo, ya sea aceite de sésamo o aceite de sésamo molido, generalmente contienen ácido oleico 35,0-49,4, ácido linoleico 37,7-48,4 y ácido araquídico 0,4-1,2. La tasa de digestión y absorción del aceite de sésamo alcanza el 98%. El aceite de sésamo no contiene ingredientes nocivos, pero es especialmente rico en vitamina E y ácido linoleico. El consumo regular de aceite de sésamo puede regular la permeabilidad capilar, mejorar la capacidad de absorción de oxígeno de los tejidos humanos, mejorar la circulación sanguínea, promover el desarrollo de las gónadas, retrasar el envejecimiento y mantener una apariencia juvenil. Por tanto, el aceite de sésamo es un aceite comestible de alta calidad con buena calidad comestible y alto valor nutricional.
4. Aceite de semilla de algodón
El aceite de semilla de algodón refinado es generalmente de color naranja o marrón. Los ácidos grasos incluyen ácido palmítico 21,6-24,8, ácido esteárico 1,9-2,4, ácido araquídico 0-0,1, aceite. Ácido 18,0-30,7, ácido linoleico 44,9-55,0. El aceite de algodón contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales para el cuerpo humano. Es mejor mezclarlo con grasa animal porque el contenido de ácido linoleico en el aceite de algodón es particularmente alto, lo que puede inhibir eficazmente el aumento de colesterol en la sangre. y mantener la salud humana. La tasa de absorción de aceite de algodón por parte del cuerpo humano es del 98%.
5. Aceite de semilla de girasol
El aceite de semilla de girasol refinado es claro y hermoso de color amarillo claro o amarillo verdoso, con olor fragante y sabor puro. La composición de los ácidos grasos del aceite de girasol se ve afectada por las condiciones climáticas. El aceite de semilla de girasol producido en zonas frías contiene aproximadamente un 65438 ± 05 % de ácido oleico y aproximadamente un 70 % de ácido linoleico. El aceite de girasol producido en regiones cálidas contiene aproximadamente un 65% de ácido oleico y un 20% de ácido linoleico. La digestibilidad humana del aceite de girasol es 96,5. Rico en ácido linoleico, puede reducir significativamente el colesterol, prevenir la arteriosclerosis y prevenir enfermedades coronarias. Además, el contenido de tocoferol A, la sustancia fisiológicamente más activa del aceite de girasol, es mayor que el de los aceites vegetales habituales. Además, la proporción entre el contenido de ácido linoleico y el contenido de vitamina E es relativamente equilibrada, lo que es fácil de absorber y utilizar para el cuerpo. Por tanto, el aceite de semilla de girasol es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional y beneficioso para la salud humana.
6. Aceite de linaza
El aceite de linaza también se llama aceite de linaza. El aceite de linaza contiene entre 9 y 11 ácidos grasos saturados, entre 13 y 29 de ácido oleico, entre 15 y 30 de ácido linoleico y entre 44 y 61 de ácido linolénico. El aceite de linaza tiene un olor especial y su calidad comestible no es tan buena como la del aceite de maní, el aceite de sésamo y el aceite de girasol. Además, debido a que contiene demasiado ácido linoleico, su estabilidad de almacenamiento y estabilidad térmica son deficientes, y su valor nutricional es menor que el de los aceites comestibles compuestos principalmente de ácido linoleico y ácido oleico.
7. Aceite de semilla de cártamo
El aceite de semilla de cártamo contiene un 6% de ácido graso saturado, un 21% de ácido oleico y un 73% de ácido linoleico. Debido a que su componente principal es el ácido linoleico, tiene un valor nutricional extremadamente alto. Puede prevenir la deposición de colesterol sérico en la pared de los vasos sanguíneos y prevenir y tratar la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares. En la industria farmacéutica, el aceite de semilla de cártamo se puede utilizar para fabricar medicamentos como Yishou Ning para prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares, hipertensión, cirrosis hepática y otras enfermedades. Además, el aceite de semilla de cártamo también contiene una gran cantidad de vitamina E, orizanol, esteroles y otros ingredientes medicinales, por lo que se le conoce como el nuevo "aceite saludable" y "aceite nutricional saludable".
8. Aceite de soja
El aceite de soja es de color más oscuro y tiene un olor especial a frijol; tiene poca estabilidad térmica y produce más espuma cuando se calienta. El aceite de soja contiene una gran cantidad de ácido linoleico, que es propenso a la oxidación y el deterioro, lo que produce un "olor a frijol". En términos de calidad comestible, el aceite de soja no es tan bueno como el aceite de sésamo, el aceite de girasol y el aceite de maní.
En términos de valor nutricional, el aceite de soja contiene entre un 7% y un 10% de ácido palmítico, un 2-5% de ácido esteárico, un 1-3% de ácido araquídico, un 22-30% de ácido oleico y un 50-60% de ácido asiático. ácido oleico y ácido linolénico 5-9. El aceite de soja tiene una buena composición de ácidos grasos y es rico en ácido linoleico, que puede reducir significativamente los niveles de colesterol sérico y prevenir enfermedades cardiovasculares. La soja también contiene grandes cantidades de vitamina E, vitamina D y rica lecitina, que son muy beneficiosas para la salud humana. Además, la tasa de digestión y absorción del aceite de soja por parte del cuerpo humano llega al 98%, por lo que el aceite de soja también es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional.
Aceite comestible: compre "sintomáticamente"
El aceite de soja reduce el riesgo de enfermedades cardíacas
El aceite de soja contiene ácido linolénico que puede reducir la presión arterial y no contiene colesterol. Los experimentos de nutrición clínica han confirmado que, además del colesterol alto, los otros dos factores de riesgo de enfermedad coronaria son la hipertensión y la embolia vascular. Los componentes del aceite de soja pueden reducir estos dos factores, reducir significativamente el colesterol en sangre en adultos sanos y reducir eficazmente el riesgo de enfermedad coronaria.
El aceite de germen de maíz puede inhibir las enfermedades cardiovasculares.
La hiperlipidemia es la principal causa de enfermedades cardiovasculares. Mantener la grasa corporal en niveles normales es un medio importante para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Además de hacer más ejercicio al aire libre o comer más frutas y verduras, el aceite de germen de maíz es un aceite vegetal rico en ácidos grasos insaturados, que pueden controlar eficazmente los niveles de lípidos en sangre y así inhibir las enfermedades cardiovasculares.
El aceite de oliva crudo ayuda a la digestión y absorción.
El aceite de oliva primario contiene ácidos grasos insaturados y tiene una fuerte capacidad antioxidante. El ácido oleico rico puede mejorar la contractilidad del tracto gastrointestinal, mejorar las funciones secretoras del páncreas, el hígado y la vesícula biliar, proteger la mucosa intestinal, permitir que los alimentos se absorban bien en el tracto gastrointestinal y aliviar el estreñimiento causado por diversas causas.
El aceite de girasol ayuda a prevenir enfermedades de la piel.
El aceite de semillas de girasol es un aceite bajo en grasas, con un contenido en ácido linoleico de hasta un 66%, muy superior al de otros aceites del mercado. Además, el aceite de semilla de girasol también contiene lecitina y caroteno, pero no contiene sustancias nocivas como el ácido erúcico y el colesterol. El consumo prolongado puede prevenir enfermedades de la piel, bronquiectasias y ceguera nocturna, reducir la presión arterial humana y reducir el colesterol sérico.
El aceite de maní reduce el colesterol total en sangre
El ácido oleico contenido en el aceite de maní puede reducir el colesterol total en sangre y el colesterol dañino, pero no puede reducir el colesterol bueno. El ácido oleico se conoce como un ácido graso seguro en el campo de la nutrición y puede prevenir eficazmente enfermedades cardiovasculares. La dieta con aceite de maní rico en ácido oleico y la dieta con aceite de maní más maní redujeron el colesterol total y el malo, al igual que la dieta baja en grasas en comparación con la dieta basal.
El aceite de cocina no debe almacenarse durante mucho tiempo.
A muchas amas de casa les gusta comprar barriles de aceite de cocina de gran capacidad, pensando que así pueden ahorrarse preocupaciones. Esta es una buena idea si tienes una familia numerosa y consumes aceite rápidamente.
Pero si el tamaño de la familia es pequeño y el aceite se utiliza lentamente, no es rentable comprar grandes barriles de aceite de cocina porque el aceite de cocina no se puede almacenar por mucho tiempo.
El aceite de cocina es propenso a estropearse porque se oxida. La oxidación del aceite producirá una gran cantidad de sustancias tóxicas de descomposición oxidativa. Si las personas consumen aceite en mal estado durante mucho tiempo, provocará insuficiencia celular e inducirá diversas enfermedades. Los peróxidos que se forman tras la oxidación de los aceites pueden provocar rancidez y producir un olor desagradable. La rancidez del aceite no es tan notoria como el deterioro de los alimentos y el moho. Cuando percibimos un olor peculiar, el contenido de peróxido de hidrógeno del aceite del motor ha excedido con creces el valor estándar nacional.
Los aceites mezclados se verán obligados a producir "tarjetas" de fórmula
Si realmente se promulgan e implementan los estándares nacionales para los aceites mezclados comestibles, todos los tipos de aceites mezclados que se venden actualmente en el mercado No solo es necesario que las marcas comerciales identifiquen claramente las materias primas comestibles y recuerden a los consumidores las proporciones de las distintas materias primas. Ayer, los periodistas se enteraron por la Oficina Provincial de Supervisión de Calidad de que el proyecto de norma nacional para aceites mezclados aún no ha llegado. Según los informes, después de solicitar opiniones y modificaciones, se espera que la norma nacional para aceites mezclados se publique antes de fin de año.
El aceite mezclado debe indicar el contenido de materias primas.
Se entiende que la norma nacional para aceites mezclados está más preocupada por el requisito de indicar la fórmula y la proporción del producto. La etiqueta del empaque debe indicar la proporción de aceite de maní, aceite de colza, aceite de soja y aceite de lino. , aceite de sésamo y aceite de maíz en el aceite mezclado. Porcentaje del contenido total. Además, también se deben indicar los nombres y las cantidades de otros ingredientes del aceite mezclado.
La preparación y redacción de la norma nacional para aceites mezclados tomó dos años. Debido a la falta de estándares nacionales, el mercado del aceite mezclado es relativamente caótico, también conocido como "aceite mezclado". No sólo las materias primas comestibles son muy diferentes, sino que la diferencia de precios también es enorme. A los consumidores les resulta difícil evitar malentendidos al comprar aceites mezclados.
Los precios de los aceites mezclados varían mucho.
Se entiende que el aceite mezclado se denomina aceite mezclado de alta mezcla, que es un aceite comestible elaborado mezclando dos o más aceites refinados (excepto el aceite aromatizante) en proporción según las necesidades de uso. Generalmente, como principales materias primas se utilizan aceite de soja refinado, aceite de colza, aceite de maní, aceite de semilla de girasol y aceite de semilla de algodón.
Se entiende que el precio de las materias primas determina el precio de varias mezclas de aceites: el aceite de semilla de té, el aceite de maní, etc. son más caros, mientras que otros son relativamente baratos. Por ejemplo, el aceite de mezcla de maní que se encuentra actualmente en el mercado se vende por más de 30 yuanes, pero normalmente no supera los 20 yuanes.
Se informa que después de la implementación de la norma nacional para aceites mezclados, los términos actuales como "aceite mezclado de maní" y "aceite mezclado de soja" desaparecerán, y dos o más (incluidos dos) aceites tradicionales se denominarán colectivamente "Aceite de mezcla comestible" Aceite". El etiquetado de los ingredientes y el contenido, incluida la fuente de los ingredientes y si se prensan o extraen, puede ayudar a los consumidores a comprender el momento de comprar aceites mezclados.
Cómo identificar la calidad del aceite comestible
En realidad, para los consumidores comunes y corrientes es muy sencillo identificar la calidad del aceite vegetal. Primero, huele. Pon una gota de aceite en la palma de tu mano. Después de frotarlo unas cuantas veces, huélelo. El aceite calificado tendrá un olor vegetal, mientras que el aceite no calificado tendrá un olor extraño. En segundo lugar, después de comprar el aceite vegetal, meterlo en el frigorífico y comprobar si está congelado al cabo de media hora. Si es así, es probable que contenga aceite de palma de baja calidad. En tercer lugar, a simple vista, el aceite de calidad normal debe resultar completamente transparente. Si el aceite contiene grasas alcalinas, lípidos, ceras, etc. Y con un alto contenido de agua, la muestra de aceite estará turbia o precipitada.