¿Qué es Kopi Luwak?
Kopi Luwak, también conocido como café Luwak, es conocido como “el café más raro que existe”. En concreto, este café procede de la isla indonesia de Sumatra, donde los cafetos tienen una larga temporada de crecimiento. Cuando las bayas de café están maduras, los agricultores locales liberan intencionalmente gatos en las plantaciones de café para que se den un festín. No todos los gatos tienen la suerte de disfrutar de las cenas con café. Los granjeros locales creen que sólo un tipo de gato de palma exclusivo de Indonesia puede hacer el trabajo.
Una vez que los gatos de las palmeras estuvieron llenos, los granjeros locales se inclinaron y se taparon la nariz para buscar heces de gato. Una vez que encuentran su objetivo, se arrodillan y cavan como arqueólogos y, con suerte, encuentran algunos frijoles enteros que no han sido digeridos por los gatos. Los gatos de las palmeras pueden digerir la mayoría de los granos de café. Los granos de café "sobrevivientes" tienen cáscaras más gruesas y duras y no se digieren fácilmente, que es exactamente lo que quieren los agricultores.
Una vez finalizada la recolección, los agricultores lavan minuciosamente estos granos de café especiales. Después de varios procesos, como la desodorización y el procesamiento, estos granos de café están listos para servir al paladar de las personas.
Las estrictas normas de recolección y procesamiento hacen que la producción de café de Nouak sea muy pequeña. En el mercado internacional, el precio del café Nouwak ronda siempre los 1.000 dólares el kilogramo, lo que lo convierte en un auténtico producto de lujo.
Quizás porque la mayoría de la gente está fuera de su alcance, beber café Kopi Luwak se ha convertido en una moda. Sin embargo, incluso aquellos que pueden probar el café Nouwak no pueden aceptar su exagerado "origen". En una reunión de degustación, muchas celebridades probaron cuidadosamente cada fragancia del café Nouwak sin que les dijeran la verdad, y trataron de describir sus reacciones sensoriales con hermosas palabras. Algunos dicen que el café tiene un fuerte sabor a vainilla, algunos dicen que tiene un sabor puro a chocolate y otros dicen que está mezclado con el sabor de la miel y el tabaco. Sin embargo, cuando la gente conocía el origen de esta bebida, invariablemente sentían malestar estomacal. Las dos expresiones del diseñador de moda estadounidense Dennis Basso, de 32 años, revelan claramente este secreto un tanto embarazoso. El vendedor de Nouwak Coffee sugirió que si quieres servir este tipo de café a un huésped, nunca debes decirle la verdad o decirle el origen del café con anticipación y dejar que él decida si beberlo o no para evitarlo. reacción exagerada.
¿El delicioso sabor del café Kopi Luwak está realmente relacionado directamente con el gato de palma? La respuesta dada por los científicos es sí. Según investigadores canadienses, los jugos digestivos de los gatos de las palmeras pueden descomponer las proteínas de los granos de café en partículas muy pequeñas, lo que a su vez realza el aroma del café durante el proceso de molienda. Además, el tracto intestinal de los gatos palmeros puede filtrar algunas proteínas específicas, reduciendo así el sabor amargo del café.
Los investigadores dijeron que el proceso por el que los granos de café Kopi Luwak pasan a través de los intestinos de los gatos de palma es muy similar al proceso de procesamiento húmedo de la fermentación del café, y las bacterias del ácido láctico desempeñan un papel clave en ambos procesos.