¿Cómo va la industria pastelera occidental en 2019?
El horneado, también conocido como tostado, se refiere al proceso de deshidratar, secar y endurecer el material mediante calor seco bajo el punto de ignición del material. La cocción es un paso integral en la producción de pan y pasteles. Después de hornearse, el almidón sufre una serie de cambios químicos como gelatinización y desnaturalización de proteínas, lo que permite que el pan y los pasteles maduren.
La industria de la panificación de China se encuentra en una etapa de rápido desarrollo. El mercado de la panificación informal en China se ha desarrollado rápidamente en los últimos años, con una tasa de crecimiento anual promedio de más del 10%. Al mismo tiempo, el mercado ya está experimentando una demanda cada vez mayor de productos lácteos de menor calidad para la restauración y la repostería.
El mercado de productos horneados de China tiene un enorme potencial.
Desde la perspectiva del consumo per cápita, el mercado de panadería de China tiene un enorme potencial. Las estadísticas del "Informe de análisis de la previsión de inversión en la demanda del consumidor y la competencia de marcas de la industria de alimentos horneados de China" publicado por el Instituto de Investigación de la Industria Qianzhan muestran que en 2017, el consumo per cápita de productos horneados en China fue de solo 6,9 kg, muy por debajo del de los países desarrollados occidentales y el media mundial de 18,7 kg/persona. En comparación con Japón (18,6 kg/persona), China (12,4 kg/persona) y Singapur (10,1 kg/persona) con hábitos alimentarios similares, el consumo per cápita de China todavía tiene espacio para duplicarse o incluso triplicarse. En los últimos años, con la influencia de los hábitos alimentarios de los jóvenes consumidores extranjeros y el ritmo acelerado de la vida urbana, el consumo per cápita de productos horneados en mi país ha mantenido un crecimiento de altos dígitos, de 4 kg/persona en 2009 a 6,9 kg/persona en 2017, con una tasa compuesta anual del 7,1%. La industria de productos horneados de China todavía tiene un gran potencial de desarrollo.
Estadísticas sobre el consumo per cápita de productos de panadería en varios países del mundo (unidad: kg)
Fuente de datos: información pública, recopilada por el Instituto de Investigación Industrial de Qianzhan.
Estadísticas y crecimiento del consumo de alimentos horneados per cápita en China de 2003 a 2017.
Fuente de datos: información pública, recopilada por Qianzhan Industry Research Institute.
Análisis estadístico de los ingresos del canal minorista de alimentos horneados de China de 2065438 a 2007
En 2012, los ingresos minoristas de alimentos horneados de mi país superaron los 100 mil millones de yuanes. En 2015, los ingresos del canal minorista nacional de alimentos de panadería alcanzaron los 151.200 millones de yuanes. A finales de 2017, los ingresos del canal minorista de alimentos de panadería de China alcanzaron 194.500 millones de yuanes, un aumento interanual del 14,4%, y las ventas del canal minorista fueron de 9,53 millones de toneladas, un aumento interanual del 8,1%, con actualizaciones significativas del producto.
Estadísticas de ingresos del canal minorista de panadería de China 2012-2017
Fuente de datos: compilado por el Instituto de Investigación Industrial Qianzhan.
Análisis estadístico de los ingresos por ventas de la industria alimentaria de panadería de China en 2017
En 2011, los ingresos por ventas de la industria de panadería de China superaron los 160 mil millones de yuanes. En 2013, los ingresos por ventas de la industria panadera de China alcanzaron los 220.295 millones de yuanes. En 2016, los ingresos por ventas de la industria panadera de China alcanzaron los 307.866 millones de yuanes. A finales de 2017, los ingresos por ventas de la industria panadera de China alcanzaron aproximadamente 330 mil millones de yuanes.
Estadísticas de ingresos por ventas de la industria de productos horneados de China de 2011 a 2017.
Fuente de datos: elaborado por Qianzhan Industry Research Institute.
La industria de productos horneados de China tiene un gran margen de desarrollo.
1) A medida que la nueva generación de consumidores, como la generación posterior a los 90, se convierta gradualmente en el principal consumidor, aumentará la tasa de penetración de productos de panadería más occidentalizados.
2) En conjunto; con las mejoras en el consumo, el precio de los productos de panadería El centro se está mejorando y la industria continúa expandiéndose;
3) En comparación con otros países de Asia, el gasto de consumo per cápita actual de China en productos horneados es de aproximadamente 18 dólares estadounidenses. por persona, que es inferior a la de otros países desarrollados. Hay mucho margen de mejora en el futuro.
Un breve análisis de las cinco principales tendencias de desarrollo de la industria de alimentos horneados de China
1. Branding y tendencias de alta gama: La concentración de marcas en el mercado de la panadería será cada vez mayor. La competencia en el mercado de productos horneados será cada vez más feroz, el consumo tenderá a ser de marca y de productos de gama media a alta de alta calidad, y la capacidad de los productos de gama media a alta en el mercado seguirá aumentando. crecer. La conciencia de los consumidores sobre el consumo de marcas es cada vez más madura y la concentración de marcas en el mercado de la panadería será cada vez mayor.
2. Tendencia en materia de seguridad: establecer un muro de protección fiable de la seguridad alimentaria. En el siglo XXI, un entorno de mercado armonioso, saludable y ordenado ha llevado a la industria panadera a una etapa dorada de desarrollo. La seguridad alimentaria, la nutrición y la salud siempre han sido el foco de las empresas panificadoras en el nuevo siglo y seguirán siendo una tendencia de desarrollo durante mucho tiempo. En los últimos años, debido a los frecuentes incidentes de seguridad alimentaria, el gobierno y el público han prestado cada vez más atención a la seguridad alimentaria. Por lo tanto, las empresas panificadoras deben integrar la seguridad alimentaria en toda la gestión de producción, completar activamente la certificación nacional y establecer muros de protección confiables de la seguridad alimentaria.
3. Tendencias saludables y funcionales: La bollería saludable y baja en energía es la tendencia general. Con el mayor desarrollo del plan público nacional de nutrición, algunas materias primas funcionales saludables tendrán un impacto importante en la estructura del producto. Los productos de panadería funcionales tendrán enormes perspectivas de desarrollo en el futuro. Las empresas deben agregar elementos nutritivos y saludables a sus productos, promover la mejora estructural de los productos de panadería y realizar diversos preparativos para el próximo desarrollo de la industria de productos de panadería. Los alimentos horneados están cambiando el status quo de alto contenido de azúcar, grasa y calorías, y se están desarrollando hacia una nutrición más ligera y equilibrada. Por ejemplo, los edulcorantes bajos en grasas, sustitutos de grasas y sin azúcar pueden reemplazar parcialmente a la sacarosa. Este es un tema al que se enfrentan las empresas panificadoras. Los productos horneados saludables y bajos en energía están de moda.
4. Tendencias de moda y diversificación: Desarrollar productos innovadores para satisfacer las necesidades de los consumidores es una ley inmutable. El mercado de la panificación es un mercado guía y el mercado necesita productos innovadores para satisfacer las necesidades de los consumidores. En los últimos años, la búsqueda de “moda”, “calidad”, “identidad” y “salud” por parte de los consumidores se ha vuelto cada vez más intensa, y la innovación de productos horneados también se ha diversificado, combinándolos con dulces, helados y otros productos para formar una serie de productos nuevos. Desarrollar productos innovadores para satisfacer las necesidades de los consumidores es una constante.
5. Tendencias culturales y de personalización: Crear una imagen de marca con personalidad distintiva y profunda herencia cultural. Además de buscar comida saludable y deliciosa, los consumidores buscan cada vez más “calidad” e “identidad”. Por lo tanto, cómo destacarse en un entorno de productos homogéneo, cómo superar la feroz competencia del mercado y cómo crear una imagen de marca con personalidad distintiva y una profunda herencia cultural son cuestiones importantes que enfrentan las empresas.