[面白日本] Lo que debes saber sobre el caldo dashi japonés (4) Las setas y la cocina Shojin

Hay cuatro reyes celestiales en la base de la sopa dashi japonesa: el kombu y el bonito son los dos protagonistas principales, mientras que el pescado seco y las setas shiitake secas son los dos papeles secundarios. Pero los hongos shiitake secos que parecen estar disponibles ahora en realidad se consideraban regalos de alta gama cuando se introdujeron por primera vez en Japón durante la dinastía Tang, ¡y la gente común y corriente no podía comerlos incluso si quisiera! Aunque los hongos shiitake secos baratos y baratos están disponibles en todas partes hoy en día, los hongos shiitake secos silvestres deben recolectarse al final del invierno y principios de la primavera, porque después de estar expuestos al duro ambiente de temperaturas bajas y húmedas, los hongos shiitake crecerán más deliciosos y más gruesos. y fragante.

Shojin Ryori tiene un bonito nombre, pero en realidad es un plato vegetariano japonés. Los monjes japoneses comen comida vegetariana al igual que nuestros monjes, pero no son descuidados a la hora de cocinar. A diferencia de los monjes chinos que utilizan principalmente hongos shiitake secos para hacer carne vegetariana y freírla hasta que esté fragante, los monjes japoneses han desarrollado una cocina Shojin refrescante pero equilibrada, convirtiéndose en una cocina Shojin. Serie famosa de comida japonesa.

Por supuesto, la base de la comida japonesa es el dashi, pero debido al vegetarianismo, la carne y el pescado no se pueden utilizar en la cocina Shojin, por lo que los monjes no pueden utilizar las dos estrellas del kombu y el bonito para hacer dashi. , el uso de algas marinas y el papel secundario de los hongos shiitake secos forman la base del Shojin ryori. Esta importante base de sopa dashi se puede comer en los templos de todo Japón. Sin embargo, al tratarse de una cocina con una larga tradición, por supuesto es imposible no mencionar las huellas que ha dejado en Kioto. ?

Una publicación compartida por Magic Julie (@magicjulie) se publicó el 3 de junio de 2017 a las 7:22 am PDT

Arriba: lo usé en Taizoin en 2014 Shojin ryori, un pequeño cuenco con forma de calabaza, se alude a la pregunta Daizai de Taizoin: "¿Cómo puede una calabaza pequeña pescar un bagre grande?".

Por ejemplo, Kyoto Taizo-in (Myoshinji), Ryoan-ji y Chion-in tienen su propia cocina Shojin que es famosa en todo Japón; El templo Daitokuji de Kioto "Ikkyu", donde el "monje" salvó el templo abandonado, también es un buen lugar para degustar la cocina Shojin.

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Estos templos están tan dedicados a producir Shojin ryori como cualquier restaurante u hotel. El templo Daitokuji incluso tiene una marca registrada para su orgulloso Shojin ryori: "一"Nine" tiene la marca. misma pronunciación que "Ikkyu" del monje Ikkyu en japonés. No es exagerado decir que es la gloria del templo Daitoku.

Shojin-ryori suele contener Zen, con una profunda filosofía desde los recipientes hasta los ingredientes. En particular, Shojin-ryori presta atención al uso de verduras de temporada y busca la delicia natural, aunque los ingredientes no son necesariamente caros. , el sabor es tan rico como el de una comida kaiseki (cocina japonesa de banquete de alta gama).

Entender que "todas las cosas son animistas, y dado que utilizas la vida en la naturaleza como tu propia comida, debes disfrutarla con gratitud" es el espíritu básico al disfrutar de Shojin ryori, por lo que cada bocado come con gratitud. .

Todos los templos mencionados en este artículo cuentan con servicios de reserva para Shojin-ryori. Si tienes la oportunidad de disfrutar de Shojin-ryori en cualquier templo, recuerda no hacer ningún ruido como si estuvieras cenando en un restaurante. pero para darse un capricho de forma tranquila, si está de buen humor, no charle con otras personas ni juegue con su teléfono todo el tiempo, concéntrese en la comida, pruébela con atención y termine la comida por completo. ¡La manera de comerse el espíritu de Shojin Ryori y ser educado! Para obtener más información japonesa auténtica, ¡únete al grupo de fans de Magic Jolie del autor! facebook/MagicJulie.TW/

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foto superior de:?663highland [GFDL, CC-BY-SA-3.0 o CC BY 2.5], a través de Wikimedia Commons

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