¡La "sal" se pierde! Comida baja en sal, ¿estás de acuerdo con tu sabor pesado?
Con poca sal, ¿puedes copiar el camino hacia la riqueza "sin azúcar"?
¿Tienes un nivel alto de sal?
Si quieres preguntar sobre el alimento que es popular durante la epidemia, los fideos de caracol deben ser uno de ellos. El sabor salado y picante hace que muchas personas no puedan parar.
Hay muchas razones por las que los fideos de caracol son populares, y también existe una cierta base científica para el sabor de la comida. Los estudios han descubierto que el sabor salado puede ayudar a resistir la ansiedad y el pesimismo, por lo que a muchas personas les gusta comer cosas saladas para estimular sus papilas gustativas cuando no tienen apetito debido a la ansiedad.
Además de los fideos de caracol, los alimentos populares como las tiras picantes, el tofu apestoso, las patas de pollo deshuesadas, los alimentos fríos estofados, etc., tienen este fuerte sabor. El condimento más indispensable para preparar alimentos de sabor fuerte es la sal.
Se dice que la sal es “el sabor más delicioso”, pero esto no quiere decir que cuanto mayor sea el valor de la sal, mejor. El consumo excesivo de sal aumentará la carga sobre los riñones y provocará una serie de enfermedades como la obesidad y la hipertensión arterial. Y muchos de nosotros simplemente no tenemos suficiente sal.
Las "Pautas Alimentarias para Residentes Chinos" recomiendan que los adultos consuman menos de 6 gramos de sal al día. Sin embargo, según una encuesta sobre el estado nutricional de los residentes de mi país, se estima que la ingesta media diaria de sal de los residentes de 65.438+08 años o más en mi país en 2065-438+02 fue de alrededor de 12 g, muy superior al valor recomendado. .
El principal componente de la sal es el cloruro de sodio. Según un informe de la prestigiosa revista médica internacional "The Lancet", la ingesta excesiva de sodio es la principal causa de muerte causada por una dieta no científica en muchos países del este de Asia, incluida China.
Para ello, la Comisión Nacional de Salud ha puesto en marcha la campaña especial "Tres Reducciones y Tres Beneficios para la Salud", en la que las "tres reducciones" se refieren a la reducción de sal, la reducción de aceite y la reducción de azúcar.
El concepto de reducir el aceite y el azúcar ha ido ganando popularidad poco a poco. Casi todo el mundo sabe que los alimentos fritos se deben consumir menos y los alimentos sin azúcar se han convertido en una gran tendencia. Pero en términos de reducción de sal, el desarrollo del mercado obviamente no es tan bueno como el de los dos últimos.
Las "Palabras clave de dieta saludable 2020" publicadas por la organización de investigación del mercado de alimentos Innova Market Insights mencionaron que, además de la tendencia de niveles bajos de azúcar y grasas, los niveles bajos de sal también se están convirtiendo en una nueva tendencia de salud.
Es fácil estar sin azúcar pero difícil reducir la sal.
Para el futuro desarrollo de los alimentos bajos en sal, mucha gente espera que sigan el camino de sus "predecesores", los alimentos sin azúcar.
En los últimos años, el concepto "sin azúcar" ha explotado como nunca "0 azúcar" y "0 calorías" se han convertido en etiquetas de moda en los lineales de alimentación y se han convertido en un estilo de vida muy buscado. .
El informe de Zhiyan Consulting muestra que el mercado de bebidas sin azúcar ha crecido de 166 millones de yuanes en 2004 a 163,8+78 millones de yuanes en 2020, con una tasa de crecimiento anual del 38,69%, superando con creces el crecimiento general. tasa de la industria de bebidas. Con la ayuda del concepto "sin azúcar", la valoración del bosque Yuan Qi ha aumentado a 654,38 mil millones en cuatro años.
Por el contrario, la pista "reducción de sal" está vacía y es difícil de encontrar online y offline.
Esto puede deberse a que la sal es tan deliciosa que realmente no puedo dejar de comerla.
"La sal tiene un gran impacto en el sabor. Sin sal, muchos platos serán desagradables, por lo que es particularmente difícil reducir la sal", Ruan, director del Departamento de Ciencia y Tecnología de Kexin. El Centro de Intercambio de Información sobre Alimentos y Nutrición dijo a los periodistas que, de hecho, la mayoría de las personas buscan el sabor mucho más que la salud en su dieta.
Sin embargo, no tienes que culparte por ser demasiado codicioso. Lin Yishan, científico jefe de Frito-Lay, que produce Happy Potato Chips, también descubrió que las personas pueden pasar uno o dos días sin dulces, pero no deben pasar un día sin sal. "Comer inconscientemente causado por la sal es también uno de los secretos para que las empresas de patatas fritas ganen dinero".
Debido a esto, la comida salada ocupa firmemente la "posición C en la punta de la lengua". Un informe publicado por Zhiyan Consulting muestra que entre las cinco categorías principales de snacks con la tasa de crecimiento más rápida en China, los productos estofados, los alimentos inflados, las semillas y nueces tostadas y las frutas confitadas ocupan cuatro de las cinco categorías principales, y sin excepción Son todas "grandes granjas de sal".
Es difícil para las personas renunciar al sabor salado y, junto con la creciente cautela sobre el dulzor, muchos alimentos originalmente dulces también están mirando el camino salado.
Desde el yogur salado y dulce representado por el queso y la sal marina, la industria del yogur fue la primera en "problemar" después de que el helado con sabor a yema de huevo salada se convirtiera en un éxito instantáneo, Northeast Iron Wok Ice Cream, Changsha Stinky. El helado de tofu y el helado de leche de cebollino de Shandong van cada vez más lejos en el camino de la curiosidad.
Por no hablar de las galletas Oreo con alitas de pollo picantes y el chocolate con pomelo y pimienta...
Los datos de Mintel muestran que el 50% de los consumidores urbanos en China están interesados en productos snacks con sabores exóticos (como sabores salados y dulces). ) interesado.
¿Tienen futuro los alimentos bajos en sal?
Por supuesto que hay empresas que se oponen a la tendencia.
PepsiCo ha lanzado una línea de patatas chips con un 50% menos de sal y utiliza otros condimentos bajos en sodio para combinar con una variedad de sabores, incluido el original, queso cheddar y crema agria, barbacoa, etc. , para compensar la falta de sabor provocada por la reducción de la salinidad.
“Los alimentos bajos en sal serán una tendencia de desarrollo desde la perspectiva del marketing corporativo, pero personalmente creo que las ventas no serán muy buenas”. Ruan cree que los alimentos que reducen la sal, el azúcar y el aceite son más. Es probable que permanezca en algún marketing para atender las condiciones de salud actuales.
En opinión de Ruan, el principal lugar donde comer para la mayoría de la gente sigue siendo el hogar. Las empresas reducen la sal, el aceite y el azúcar. Después de la reducción de precios, los consumidores la encontraron desagradable. Después de regresar a casa, es inevitable “recompensarse” cocinando más alimentos con más sal, aceite y polisacáridos. Ésta es la mentalidad de la mayoría de la gente corriente.
“A juzgar por algunos datos publicados por la industria, aunque los alimentos sin azúcar están creciendo rápidamente, sus ventas siguen siendo muy bajas en comparación con los alimentos y bebidas azucarados”.
El dietista chino registrado Wu Jia también cree que los gustos y hábitos alimentarios tradicionales del pueblo chino han afectado en gran medida el desarrollo de alimentos bajos en sal.
“En comparación con el resto del mundo, los chinos no comen mucha azúcar, por lo que es relativamente fácil pasar a ser 'bajo en azúcar' si de repente aceptas lo 'bajo en sal' de lo salado; bocadillos, definitivamente no te acostumbrarás. Al mismo tiempo, come más El daño de la sal es mucho menos significativo que el de comer azúcar y, a menudo, tarda muchos años en aparecer, lo que dificulta despertar la vigilancia de la gente. "Wu Jia cree que la elección del consumidor se trasladará a la industria.
Además de que los consumidores son inseparables de la sal, a las empresas les resulta igualmente difícil reducirla.
“Para las empresas de producción, reducir la sal no es lo mismo que reducir el azúcar, siempre y cuando se agregue menos azúcar o se sustituya por azúcar”. Wu Jia dijo que en muchos alimentos procesados, la sal es un aditivo necesario. el papel de la antisepsia, la retención de agua y la ternura, como la salchicha de jamón que comemos a menudo. Si la sal cambia, es posible que deba cambiarse toda la receta, lo cual es una gran prueba para la artesanía.
Entonces, ¿es posible encontrar un “sustituto de la sal” que sea como un sustituto del azúcar?
"Actualmente existen pocos sustitutos de la sal. Un método común en la industria alimentaria es utilizar cloruro potásico en lugar de cloruro sódico, como la sal baja en sodio que se ve en el mercado. Pero el sabor de El potasio no es muy bueno, tendrá un sabor un poco amargo y algunas personas no pueden adaptarse a él", explicó Wu Jia.
“Pero pase lo que pase, sigo pensando y espero que los alimentos bajos en sal sean la tendencia de desarrollo en el futuro”. Wu Jia dijo que muchas instituciones, incluida la OMS, están promoviendo la reducción de sal y lo han hecho. logró buenos resultados. "Por ejemplo, a partir de los alimentos complementarios para bebés y niños pequeños, quitar primero la sal ayudará a cultivar un sabor relativamente ligero en los niños desde una edad temprana. Datos relevantes de la OMS también señalaron que reducir la sal en los alimentos envasados para bebés y niños pequeños en otros "
Ruan también sugirió que se debe comer menos de algunos alimentos ricos en sal en la vida diaria, como encurtidos y alimentos encurtidos. "Primero controle el contenido de sal y luego redúzcalo gradualmente. El sabor también debe ajustarse lentamente".
¿Estás comiendo demasiado? ¿Quieres menos sal? (Zuo Yukun)