¿Cuáles son los procedimientos de rectificación establecidos en el sistema haccp?
1. Determinar medidas correctivas
Una vez que se descubren problemas de control de peligros para la seguridad alimentaria en el sistema HACCP, se deben tomar medidas correctivas apropiadas. primero debe determinarse. Esto puede incluir ajustes a los procesos de producción, reevaluación de los análisis de peligros y un mejor seguimiento.
2. Registrar las acciones correctivas
Todas las acciones correctivas deben registrarse en detalle. Esto incluye el contenido específico de las medidas, el tiempo de implementación, las personas responsables y otra información. Los registros ayudan a rastrear los problemas, garantizar la implementación efectiva de medidas y proporcionar referencias para resolver problemas similares en el futuro.
3. Verificar el efecto de rectificación.
Una vez implementadas las acciones correctivas, es necesario verificar su efectividad. Esto se puede lograr reevaluando los procesos de control de los peligros para la inocuidad de los alimentos y monitoreando los indicadores de inocuidad de los alimentos. Si estas medidas son efectivas, es necesario continuarlas; de lo contrario, es necesario tomar más medidas correctivas.
4. Actualizar el plan HACCP
Dependiendo de la efectividad de las acciones correctivas, es posible que sea necesario actualizar el plan HACCP. Las actualizaciones pueden implicar la reevaluación de los análisis de peligros y ajustes a las medidas de control. Asegúrese de que los planes HACCP sean coherentes con las operaciones reales para controlar eficazmente los peligros para la seguridad alimentaria.
5. Capacitación y comunicación
Los procedimientos de rectificación no solo requieren acciones correctivas para abordar los problemas, sino también garantizar que el personal relevante comprenda y siga los nuevos requisitos operativos. Por eso, la formación y la comunicación son muy importantes en el proceso de rectificación. Mejorar el conocimiento y las habilidades de los empleados en el control de peligros para la seguridad alimentaria a través de la capacitación y garantizar la transferencia de información y la cooperación entre departamentos a través de la comunicación.
6. Revisión y mejora periódicas
El procedimiento de rectificación no solo requiere tomar medidas cuando surgen problemas, sino que también requiere una revisión periódica del funcionamiento de todo el sistema HACCP y los efectos de la implementación de medidas de rectificación. Esto ayuda a identificar problemas potenciales y tomar medidas preventivas y correctivas de manera oportuna. A través de la mejora continua, se puede mejorar continuamente el sistema HACCP y mejorar las capacidades de garantía de la inocuidad de los alimentos.
7. Establecer un mecanismo eficaz de retroalimentación de información.
Para garantizar la puntualidad y eficacia de los procedimientos de rectificación, es necesario establecer un mecanismo eficaz de retroalimentación de información. Esto incluye canales de información como problemas descubiertos por los empleados en su trabajo diario, comentarios de los clientes, inspecciones internas, etc. Al recopilar, analizar y retroalimentar esta información de manera oportuna, los problemas se pueden descubrir y resolver rápidamente y los peligros para la seguridad alimentaria se pueden controlar de manera oportuna.